Список вопросов к экзамену по ПМ 06 МДК 06.04

ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ № 47 ИМЕНИ В.Г. ФЕДОРОВА

(ГБОУ СПО ПТ № 47)

«Утверждаю»

Зам. директора по УР

_________Л.В. Колбасова

«___» _______201 г.

Контрольно-оценочный материал

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании

ПМ06: Организация работы в сетевых предприятиях

МДК 06.04: Организация выездного обслуживания (кейтеринг)

Группа: 4ОП

Курс: 4

Семестр: 8

Контрольное мероприятие: Экзамен

Преподаватель: Эйдук И. В.

Москва 2014

Согласовано

цикловой комиссией

профессионального

цикла технологии общественного питания

и сферы обслуживания

Протокол №_____

от «__»________20__ г.

Председатель

цикловой комиссии

__________Овсейкина Е.Г.

Составитель: Эйдук И.В, преподаватель ГБОУ СПО

города Москвы

Политехнический техникум № 47

имени В.Г. Федорова

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Междисциплинарный курс ПМ06 «Организация выездного обслуживания (кейтеринг)» изучается на четвертом курсе, в VII – VIII семестрах, специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании».

Максимальная нагрузка на междисциплинарный курс «Организация выездного обслуживания» составляет 120 часов, в том числе обязательная аудиторная учебная нагрузка 80 часов, из них 50 часов – лабораторно-практических работ, самостоятельная работа 40 часов. Изучение междисциплинарного курса заканчивается экзаменом.

Экзаменационные билеты разработаны для проверки знаний студентов по следующим разделам программы междисциплинарного курса:

Раздел 1. Построение работы выездного обслуживания

Раздел 2. Профессионализм в кейтеринге

Каждый экзаменационный билет содержит два теоретических вопроса из разных тем учебной программы междисциплинарного курса.

Оценка производится по пятибалльной шкале.

Список вопросов к экзамену по ПМ 06 МДК 06.04.

«Организация выездного обслуживания (кейтеринг)»

1. Основные направления в развитии кейтеринга, анализ возможных ошибок при его организации.

2. Материально-техническая база кейтеринга, виды и назначение оборудования.

3. Выездное ресторанное обслуживание: характеристика, отличительные особенности.

4. Виды кейтеринга, краткая характеристика, достоинства и недостатки каждого вида.

5. Форматы обслуживания выездных мероприятий.

6. Особенности проведения выездного обслуживания в летний период.

7. Особенности организации работы с временным персоналом.

8. Особенности подготовки и проведения масштабных мероприятий.

9. Документальное сопровождение деятельности кейтеринговой компании.

10. Формирование системы контроля качества оказываемых услуг.

11. Продвижение услуг ресторана выездного обслуживания.

12. Оборудование, необходимое для работы ресторана выездного обслуживания.

13. Характеристика основных элементов технологии организационной подготовки кейтеринга.

14. Обязанности менеджера ресторана выездного обслуживания.

15. Специфика подготовки и проведения масштабных мероприятий.

16. Организационная структура управления кейтеринговой компанией.

17. Информационное и правовое управление персоналом кейтеринговой компании.

18. Кадровая политика кейтеринговой компании.

19. Особенности проведения выездного обслуживания в зимний период на открытом воздухе.

20. Требования к производственному и обслуживающему персоналу ресторана выездного обслуживания.

21. Пути повышения эффективности использования персонала при организации выездных мероприятий.

22. Профессиональная этика работников ресторана выездного обслуживания.

23. Особенности проведения инструктажей с персоналом кейтеринговой компании.

24. Виды столовой посуды, используемой при организации выездных мероприятий.

25. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана.

26. Особенности составления меню для проведения выездных мероприятий.

27. Прием заказа на проведение выездных мероприятий менеджером банкетной службы.

28. Разработка стандартов обслуживания выездных мероприятий.

29. Завоевание клиента, рекламное продвижение услуг кейтеринговой компании.

30. Столовое белье, особенности подбора и использования при организации выездных мероприятий.

31. Кейтеринг в помещении: особенности организации и проведения.

32. Кейтеринг вне ресторана: особенности организации и проведения.

33. Социальный кейтеринг: особенности организации и проведения.

34. Разъездной кейтеринг: особенности организации и проведения.

35. VIP-кейтеринг: особенности организации и проведения.

36. Организация выездного обслуживания в формате кофе-брейк.

37. Документальное оформление заказов на проведение выездных мероприятий.

38. Особенности организации и проведения пикников на открытом воздухе.

39. Особенности организации летней торговли в местах массового отдыха.

40. Особенности организации работы летних кафе.

41. Особенности организации обслуживания праздничных мероприятий в помещении заказчика.

42. Особенности организации обслуживания выездного мероприятий по типу шведского стола.

43. Особенности составления летнего меню для ресторана выездного обслуживания.

44. Особенности обслуживания спортивных мероприятий.

45. Документальное сопровождение работы менеджера кейтеринговой службы.

46. Формирование системы контроля качества оказываемых услуг.

47. Требования к помещениям для проведения выездного обслуживания.

48. Особенности проведения выездных мероприятий с национальными особенностями.

49. Сезонные особенности организации обслуживания и составления меню выездных мероприятий.

50. Особенности организации и проведения масштабных мероприятий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования г. Москвы Политехнический техникум № 47 им. Федорова В.Г. « » ____________ 20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 по междисциплинарному курсу «Организация выездного обслуживания (кейтеринг)» специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

«Утверждаю» Зам. директора по учебной работе ___________ Колбасова Л.В. Председатель цикловой комиссии __________ Овсейкина Е.Г.

1. Основные направления в развитии кейтеринга, анализ возможных ошибок при его организации.

2. Особенности организации и проведения масштабных мероприятий.