Стандарт внешнего вида сотрудника
Форма:
1. Иметь аккуратный, опрятный вид
2. Носить рабочую форму установленного сезонного образца. Форма должна быть чистой, глаженной
3. Поддерживать чистоту и аккуратность униформы перед каждым выходом на работу и в течение всего рабочего дня
4. Носить начищенную черную закрытую обувь. Так же черного цвета носки. (Для девушек допустимы капроновые носки черного цвета) и черные брюки или джинсы
5. Пришить лейбл к униформе со своими инициалами с внутренней стороны формы
6. Хранить униформу в личном шкафчике во избежание пропажи
Аксессуары:
1. Из украшений допускается обручальное, религиозное кольцо, неброские наручные часы и серьги небольшого размера (у девушек)
2. Необходимо при себе иметь 3 зажигалки, 3 ручки, 1 блокнот, нарзанник, карту R-keeper и ручник, носовой платок (для вытирания лица от пота, при интенсивной работе), бипер
3. Звук на сотовом телефоне должен быть выключен ( находиться в кармане брюк или джинсов)
Прическа, макияж, маникюр:
1. Длинные волосы должны убирать в «хвост», косу, закреплены заколкой
2. Стрижка должна быть аккуратной соответствующей стилю форменной одежды
3. Волосы должны быть чистыми, причесанными
4. Мужчины должны быть гладко выбриты (усы должны быть аккуратно подстрижены)
5. Требуется поддерживать чистоту и ухоженность рук и ногтей – сдержанный маникюр
6. Для девушек обязателен умеренный «дневной» макияж, маникюр естественных цветов
Запахи и парфюмерия:
1.От официанта должно приятно пахнуть. Парфюмерию следует использовать умеренно. Использование дезодоранта обязательно.
Инструктаж
После личной подготовки менеджер собирает официантов в зале для проведения с ними инструктажа.
Цель инструктажа - разобрать положительные и отрицательные моменты работы за предыдущий день и спланировать работу на текущий день. Особенно следует обращать внимание на критические замечания гостей по обслуживанию, чтобы найти пути их устранения. Во время инструктажа официанты знакомятся с новыми блюдами меню, рекомендациями Сомелье по винам, разбирают особенности сервировки и подачи новых блюд. Менеджер отвечает на вопросы официантов связанные с реализацией продукции и обслуживанием.
3. Встреча гостей
В обязанности официанта в ресторане входит:
1. Встретить и разместить гостя за столом
2. Принять и оформить заказ
3. Передать заказ на производство, путем занесения заказа в R-кипер, получить и подать блюда и напитки
4. Рассчитаться с гостями
При входе в ресторан гостя встречает Хостес (или официант). Он должен поприветствовать их, глядя прямо в глаза, с приятной улыбкой. Это является главным моментом в обслуживании, создает первое впечатление гостя об уровне обслуживания в ресторане. Официант должен показать, что он рад гостям, создать впечатление, что их ждали. Затем он провожает гостей, идя чуть впереди их, в зал к их столу, если стол заказан заранее. Если нет, то предлагает занять свободный стол, учитывая при этом пожелание гостей. Официант не может предложить гостю сесть за неубранный и не сервированный стол. Если в ресторан пришла большая группа гостей, то официант может составить общий стол из нескольких столов. В обязанности официанта входит и рассаживание гостей, поэтому официант должен знать правила этикета. Если пришла пара – мужчина и женщина, то официант должен дать возможность ухаживать за женщиной, а затем помочь мужчине занять его место. Для цветов, принесенных гостями, официант должен без напоминаний со стороны гостей принести вазу с водой.
4. Телефонный этикет
(или как правильно отвечать на телефонные звонки в ресторане)
Прежде чем ответить на телефонный звонок, вы должны заранее знать ответы на эти наиболее часто задаваемые вопросы:
1. Адрес и телефон ресторана или службы доставки
2. Как проехать к ресторану
3. Часы работы ресторана
4. Действующие скидки и специальные предложения
5. Принимаются ли в ресторане кредитные карты, если да, то какие
6. Возможна ли организация банкетов и торжеств