Набережночелнинского государственного торгово - технологического института

Факультет технологического менеджмента

Кафедра технологии продуктов питания и сервиса

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту пивного ресторана на 40 мест с гриль баром на 30 мест

по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»

специальность 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Выполнила

студент гр. 103-З

Г.Р. Бадретдинова

Проверил:

к.т.н., доцент

Орлова А.И.

Набережные Челны

Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт

Кафедра технологии продуктов питания и сервиса

ЗАДАНИЕ

к курсовому проекту пивного ресторана на 40 мест с гриль баром на 30 мест

по дисциплине: «Проектирование предприятий общественного питания»

1. Тип предприятия: пивной ресторан с гриль баром

2. Количество посадочных мест: 70

3. Район строительства: г. Набережные Челны

4. Наименование проектируемого помещения: ресторан

студентка гр.103-З

Г.Р. Бадретдинова

Руководитель:

к.т.н. доцент

Орлова А.И.

Рецензия на курсовую работу (проект)

Студента__________________________________________________________

Набережночелнинского государственного торгово - технологического института

Группа ____________шифр_______________________

По дисциплине Проектирование предприятий общественного питания

Тема курсовой работы (проекта): _____________________________________

__________________________________________________________________

Объем курсовой работы (проекта): ____________________________________

1. Полнота раскрытия темы и использования литературных источников, актуальность исследования:_________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Качество и глубина исследования:___________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________3. Качество оформления курсовой работы (проекта):_____________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Замечания к курсовой работе (проекту): _____________________________

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Выполненная курсовая работа заслуживает__________________оценки.

РецензентПреподаватель ______________

Техническое задание на проектирование /ресторана, кафе, столовой/

1. Общие сведения о помещении: (например, отдельно стоящее легко возводимое двухэтажное здание каркасного типа и т.д. и т.п.)

а) фактический адрес расположения предприятия ___________________________

б) вид строительства ___________________________________________________

(новое строительство / реконструкция)

в) стадия проектирования_________________________________________________

Проект (П); Рабочая документация (РД); Рабочий проект (РП)

2. Общие данные:

а) формат предприятия общественного питания –________________________________

(столовая / кафе / ресторан и т.д.)

б) специализация ___________________________________________________________

(лечебно-профилактическое питание, диетическое питание, вид кухни и т.п.)

3. Цели проекта ______________________________________

3.1. Разработка объёмно-планировочных решений, создание проектной и рабочей документации на базе имеющегося у заказчика оборудования;

3.2. Разработка объёмно-планировочных решений, подбор технологического оборудования, создание проектной и рабочей документации.

4. Характеристики предприятия:

4.1. Количество посадочных мест _________________________________;

4.2. Плановая производительность (кол-во посетителей в смену) _________;

4.3. Форма обслуживания _________________________________;

(самообслуживание, через официантов);

4.4. Режим работы предприятия (персонала) _____________________;

4.5. Количество смен _________________________________________;

4.6. Режим работы столовой для посетителей _____________________.

5. Технологическая информация:

а) форма производства_____________________________

5.1. На сырье (мясо крупнокусковое на кости, подвергающееся разрубу, обвалке, жиловке, овощи неочищенные);

5.2. На полуфабрикатах (мясо бескостное крупный и мелкий кусок, овощи очищенные);

5.3. На полуфабрикатах высокой степени готовности (предполагает незначительные доготовочные операции: смешивание готовых ингредиентов, разогрев блюд перед подачей)_____________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

б) примерный ассортимент реализуемых блюд: холодных / горячих закусок, салатов, супов, вторых блюд, гарниров, напитков, выпечки, сладких блюд, фруктов. Указать их количество и если необходимо характеристики.

Например: _______________________________________________________________

___________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

в) особенности меню _______________________________________________________

(пример: русская кухня с широким ассортиментом выпеченных изделий)

г) краткое описание получаемого сырья, полуфабрикатов, продуктов (в каком виде приходят овощи, мясное, рыбное сырьё, выпечка и прочее. Пожелания по ассортименту и стратегическому объёму запаса сырья (трёхдневный, недельный или двухнедельный);

д) в случае необходимости подтверждения расчетами количества технологического оборудования и размеров складских помещений действующие предприятия предоставляют образец меню, по возможности план-меню наиболее загруженного дня с указанием количества реализованных порций (распечатка из R-keeper, StoreHouse и прочие).

6. Штатная численность персонала, в том числе:

производственного персонала, персонала торгового зала, административного персонала в наибольшую смену_____ мужчин_____ женщин

7. Прочая информация: особые пожелания по оборудованию, количество линий раздачи, специфика питания различных групп посетителей, возможность проведения выездного обслуживания на базе производственных мощностей, возможность организации и проведения банкетов в торговом зале и т.д. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________