Види холодильних шаф за призначенням
Загального використання(для зберігання різноманітних охолоджених чи заморожених харчових продуктів. Можуть мати двоє дверцят з протилежних сторін)
Кондитерські(зі скляними дверцятами і боковими стінками, скляними полками, які обертаються)
Винні(передбачене підтримання різних температурних режимів на полицях по висоті шафи)
Холодильні прилавки(призначені для для демонстрації, зберігання і реалізації товарів (частіш за все заморожених). Конструктивно можуть виконуватися з прозорими чи непрозорими розсувними стулками, або перекидними кришками (сундучного типу))
Охолоджувальні столи(встановлюютьсяу виробничих цехах закладів харчування. Під робочою поверхнею столу, яка використовується для приготування страв, розміщено охолоджувальний об’єм для зберігання окремих компонентів чи готових страв.)
Холодильні вітрини випускаються острівного чи пристінного типу .Вони можуть бути призначені для реалізації тільки гастрономічних товарів, кондитерських виробів, риби, морозива.
44. Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв, льодогенераторів та фризерів.
Охолоджувачі напоїв складаються з машинного відділення, яке знаходиться в нижній частині апарата, і охолоджувального об’єму, де розміщено випарник холодильної машини.Розрізняють охолоджувачі з одним або декількома посудинами для напоїв. Передбачені два режими роботи охолоджувачів:
- з охолодженням напою до 0…+2° С;
- з охолодженням напою до 0° С і насиченням його кришталиками льоду.
Технологічний процес здійснюється в ємності, в якій горизонтально встановлений випарник холодильної машини. Продукція граніторів має температуру -2…-4 °С і виготовляється з натуральних соків, концентратів, сиропів. На цих апаратах можна приготувати базову суміш для молочних коктейлів. Гранітор може також використовуватися в якості охолоджувача соків.
Льодогенератори(Льодогенератори складаються з двох блоків: льодоприготувального відділення з бункером і машинного відділення. Всі льодогенератори забезпечені автоматичною системою відключення у випадку заповнення бункера-накопичувача льодом, автоматичною системою генерування льоду. Льодогенератори залежно від продуктивності можуть виробляти від 20 до 5 000 кг штучного льоду на добу і встановлюватися на столі чи на підлозі)
Фризери(Основним елементом фризера (рис. 64) є двостінний циліндр, в середину якого вводиться рецептурна суміш продуктів. Вона збивається механізмом, що складається з мішалки і ножів. В простір між стінками циліндра надходить рідкий холодильний агент, який кипить і охолоджує суміш.)
45.Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування.
Холодильне устаткування встановлюють у приміщеннях, в яких температура повітря не перевищує 35 0С, на мінімальній відстані від стін або іншого обладнання не менш як 100 ммі так, щоб на нього не падали прямі сонячні промені.
Холодильне устаткування експлуатують у відповідності з правилами, відображеними у технічній документації
В процесі експлуатації холодильного устаткування забороняється:
1. Вмикати холодильну машину в роботу при відсутності заземлення чи наявності несправності.
2. Завантажувати обладнання вище нормі, вказаної у паспорті – рівень завантаження відкритих охолоджуваних об’ємів позначений лінією на бокових стінках і щитках огородження.
3. Розміщувати продукти безпосередньо на випарник і його піддони, впритул до стінок.
4. Накривати полки, огороджувальні решітки папером чи картоном, бо порушується циркуляція повітря і температурниф режим.
5. Ставити гарячі предмети чи теплі продукти – вони повинні бути охолоджені до температури навколишнього середовища.
6. Зберігати разом продукти, що мають різкий запах і здатні передавати запах іншим продуктам.
7. Тримати значний час двері установки відкритими.
8. Відмикати прилади автоматики.
9. Завантажувати робочий об’єм продуктами раніше досягнення в ньому необхідної температури.
Холодильне Устаткування необхідно тримати у чистоті. Зовнішні поверхні періодично протирають вологою тканиною і витирають насухо. Внутрішні поверхні не рідше одного разу на тиждень промивають теплим мильним розчином, потім чистою водою і насухо витирають.
46.Класифікація ваговимірювального устаткування.
За принципом вимірювання маси
Важільні (механічні)- принцип дії заснований на врівноваженні сили ваги вантажу за допомогою важеля чи системи важелів
Електронні- працюють на основі перетворення механічної дії сили ваги вантажу в пропорційний їй електричний сигнал, який виражається цифровим індексом значення вимірюваної маси
За способом встановлення
Настільні- їх встановлюють на прилавку чи робочому столі і використовують для зважування вантажів до 20 кг
Підвісні- використовуються на робочих місцях, де інші ваги застосувати важко (межа зважування 30 кг)
Пересувні (платформні)- встановлюються, як правило, на підлозі у місцях приймання товару і розраховані на масу вантажу до 500 кг
Стаціонарні- встановлюють на постійному місці в спеціальному заглибленні. Платформа ваг повинна бути на рівні підлоги, що полегшує процес зважування. До стаціонарних ваг відносяться ваги підвищеної вантажопідйомності – автомобільні й вагонні
За видом відлікового механізму
Гирні- мАса товару визначається шляхом підрахунку маси гир
Шкальні- маса товару визначається за шкалою коромисла по місцю розміщення пересувних гир, які врівноважують вантаж
Шкально-гирні- маса товару знаходиться по значенню гир, розміщених на гиреутримувачі, і шкалі коромисла, по якій переміщується для врівноваження вантажу пересувна гиря
Циферблатні- маса вантажу визначається за допомогою стрілки на шкалі циферблата
Циферблатно-гирні- маса товару знаходиться за сумою маси гир на товарній площадці і показань шкали циферблата
Цифрові електронні- значення маси знімаються з екрана, де фіксується цифрою індекс маси, ціна товару за 1 кг і вартість товару
47. Характеристика електронних ваг.
В закладах харчування і торгівлі широкого використання набули електронні ваги. Сучасні електронні ваги складаються з наступних основних елементів: вантажоприймального пристрою, електронного перетворювача, процесорного блоку, індикатора (дисплею), клавіатури, принтера. В даний час в конструкції електронних ваг застосовують такі типи перетворювачів: виброчастотні, тензометричні і п’єзокварцеві.
Дія тензометричного перетворювача заснована на перетворенні деформації пружних елементів, в результаті чого змінюється їх електричний опір. Пружними елементами є металеві вироби спеціальної конструкції – пластини, кільця та ін. Перетворювач – це високочутлива спіраль зі спеціального сплаву, наприклад, константану, яка особливим способом приклеюється до пружного елемента на ділянці, де деформація виражена найбільше. Перетворення вимірюваної сили тяжіння (ваги тіла) в показання зміни електричного опору відбувається в чутливому елементі тензорезистора внаслідок наявності тензорезистивного ефекту в провідникових та напівпровідникових матеріалах, тобто внаслідок їх властивості змінювати свій електричний опір при деформуванні. При деформації електричний опір тіла змінюється як за рахунок зміни його геометричних розмірів, так і за рахунок зміни питомого опору матеріалу.
У сучасному вигляді тензорезистор конструктивно представлє собою чутливий елемент 1 з тензочутливого матеріалу (дроту, фольги тощо), закріплений за допомогою сполучного матеріалу (клею, цементу) 2 на силовому елементі датчика 4 (рис. 68). Для приєднання чутливого елемента в електричний ланцюг у тензорезисторі є вивідні провідники 7. Деякі конструкції тензорезисторів для зручності встановлення мають підкладку 3, розташовану між чутливим і пружним елементами датчика, а також захисний елемент 5, розміщений на поверхні чутливого елемента.
Віброчастотний перетворювач - це конструктивний елемент вантажоприймального пристрою електронних ваг, який призначений для перетворення вимірюваної величини (ваги) в показники параметрів електромеханічного коливального контуру, частота коливання якого містить інформацію про вимірювану величину (вагу).
48. Призначення та класифікація реєстраторів розрахункових операцій.
Реєстратори розрахункових операцій застосовуються фізичними особами — суб'єктами підприємницької діяльності або юридичними особами (їх філіями, відділеннями, іншими відокремленими підрозділами) (далі — суб'єкти підприємницької діяльності), які здійснюють операції з розрахунків у готівковій та/або в безготівковій формі (із застосуванням платіжних карток, платіжних чеків, жетонів тощо) при продажу товарів (наданні послуг) у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг
Електронний контрольно-касовий апарат (ЕККА) - реєстратор розрахункових операцій, який додатково забезпечує попереднє програмування найменування і ціни товарів (послуг) та облік їх кількості, друкування розрахункових та інших звітних документів.
Електронний контрольно-касовий реєстратор (ЕККР) - реєстратор розрахункових операцій, який додатково забезпечує облік кількості реалізованих товарів (послуг), найменування, друкування розрахункових та інших звітних документів;
Комп'ютерно-касова система (ККС) – це реєстратор розрахункових операцій, виконаний із застосуванням комп'ютерних засобів, який додатково виконує технологічні операції, визначені сферою його застосування, і забезпечує друкування розрахункових та інших звітних документів.
Електронний таксометр (ЕТ) - реєстратор розрахункових операцій, який додатково забезпечує попереднє програмування тарифів за проїзд та облік вартості наданих послуг з перевезень пасажирів.
Автомат з продажу товарів (послуг) – це реєстратор розрахункових операцій, який в автоматичному режимі здійснює видачу (надання) за готівкові кошти або із застосуванням платіжних карток, жетонів тощо товарів (послуг) і забезпечує відповідний облік їх кількості та вартості.
49. Основні функціональні вузли електронних контрольно-касових апаратів.
1) блок керування; 2) блок клавіатури; 3) індикатор; 4) друкувальний пристрій (принтер); 5) блок оперативної пам'яті; 6) блок фіскальної пам'яті; 7) замок електромеханічний; 8) блок живлення; 9) грошовий ящик; 10) корпус.
Блок керування призначений для розміщення мікропроцесора, елементів оперативної і постійної пам'яті, елементів інтерфейсу і комутуючих елементів. Мікропроцесор працює під керуванням програми, що міститься в постійній пам'яті. Оперативна пам'ять забезпечує збереження інформації до 1440 год після вимкнення електроживлення.
Блок клавіатури складається з 38 клавіш (11 цифрових та 27 логічних, або функціональних) для введення різноманітної інформації при роботі в режимах програмування, продажу товарів, отримання звітів ( рис. 15.4).
Цифрові клавіші (цифрове поле) розташовані на клавіатурі ліворуч і включають клавіші 1—9, 0, 00. Праворуч на клавіатурі розташоване поле відділів, яке включає функціональні клавіші 1—9.
Індикатор (два: для касира та покупця) — для відображення введеної інформації і додаткових повідомлень. Індикатор касира розміщений на передній панелі апарата і має дев'ять цифрових розрядів та один знаковий, а також п'ять світлодіодних індикаторів режимів роботи. Індикатор покупця виконаний у вигляді табло, що обертається, розміщеного у верхній правій частині апарату. Він має вісім цифрових розрядів та три світлодіодних індикатори.
Друкувальний пристрій (принтер) — для друкування всієї необхідної інформації на чековій та контрольній стрічці. Швидкість друку — не менше 4 рядків середньої довжини на секунду, довжина рядка — до 18 розрядів.
Блок оперативної пам'яті складається з двох модулів: робочого, який призначений для зберігання інформації про продані товари, і програмного, що призначений для зберігання інформації, занесеної в пам'ять під час роботи в режимі програмування.
Блок фіскальної пам'яті — енергонезалежний; раніше записана в ньому інформація не може змінюватися. Робочий модуль фіскальної пам'яті містить інформацію, нагромаджену в апараті з метою звіту ДПІ. Ця інформація доповнюється при кожному звіті апарата, який супроводжує його обнуління.
Замок електромеханічний призначений для переведення касового апарата в такі режими роботи: "БР" ("OFF") — тестовий, "Р" ("R") — продажу товарів, "X" — отримання службових (не фіскальних, без обнуління оперативної пам'яті) звітів, "Z" — для отримання фіскальних (з обнулінням оперативної пам'яті) звітів, "П" ("Р") — для роботи в режимі програмування.
Замок комплектується ключами: "Р" ("R") — для переведення ЕККА з режиму: "БР" в режим "Р"; "X" — для переведення касового апарата з режиму: "БР" в режим: "X"; "Z" — для переведення ЕККА з режиму: "БР" в режими: "X" і "Z"; "П" ("Р") для переведення в режим програмування та в інші режими роботи.
Блок живлення призначений для видачі напруги на всі функціональні вузли апарата.
50.Режими роботи електронних контрольно-касових апаратів.
– REG (Реєстрація)
– Х (Звіт)
– Z (Звіт та Онулення)
– PGM (Програмування)
Доступ до роботи в режимі Реєстрація здійснюється через пароль. Він задається цифровими клавішами клавіатури. З решти положень перемикача (Х, Z, PGM) і за допомогою цифрових клавіш 1 та 2 здійснюється доступ до інших режимів роботи.
Режим РЕЄСТРАЦІЇ (REG)
При включенні в мережу каса встановлюється в режим OFF. У цьому режимі можуть використовуватися тільки три функціональні клавіші:
ПЧС , . і 0 .
Перехід до режиму РЕЄСТРАЦІЯ
1. Установіть ключ у положення REG.
2. На індикаторі з’явиться 8 тире. За допомогою цифрових клавіш введіть пароль оператора.
3. Натисніть на клавішу ОПЛАТА.
Режим ЗВІТ КАСИ БЕЗ ОНУЛЕННЯ (Х - звіт)Перехід до цього режиму відбувається шляхом встановлення ключа в положення Х (ЗВІТ) і натискання на цифрову клавішу 1 .
На індикаторі з’явиться повідомлення про вибір виду звіту:
0 1-6 .
Режим ЗВІТ КАСИ і ОНУЛЕННЯ (Z - звіт)
1. Перехід до цього режиму відбувається шляхом встановлення ключа у положення Z (ЗВІТ І ОНУЛЕННЯ) і натискання на цифрову клавішу 1 .
2. На індикаторі з’явиться:
0 – 1 .
51. Призначення фіскальної пам’яті у електронних контрольно-касових апаратах.
Фіскальна пам'ять - запам'ятовуючий пристрій у складі реєстратора розрахункових операцій, призначений для одноразового занесення, зберігання і багаторазового зчитування підсумкової інформації про обсяг розрахункових операцій, яку неможливо змінити або знищити без пошкодження самого пристрою.
52. Призначення, види та принцип дії торговельних автоматів.
Торгові апарати - це пристрої, покупцеві, які автоматично відпускають товари покупцеві після одержання від них платіжних засобів. Продаж товарів через автомати є однією з прогресивних форм продажу товарів. Найбільший ефект від застосування цієї форми досягається при розміщенні автоматів у вітринах магазинів, а також на площах, вулицях, у парках, на вокзалах тощо. Покупці можуть у будь-який час доби, незалежно від режиму роботи магазинів, порівняно швидко придбати товари повсякденного попиту: безалкогольні напої, кондитерські вироби шкільно-письмові, господарські та інші товари. Широке застосування т/а сприяє збільшенню товарообігу без додаткового розширення мереж магазинів, скороченню чисельності робітників торгівлі, зменшенню витрат на підвищення рентабельності торговельних підприємств.
Залежно від фізичного стану товару, торгові автомати ділять на 2 класи (І та ІІ), та самостійні групи. Клас І включає дозувальні автомати для продажу рідких продовольчих товарів, клас ІІ - автомати для продажу штучних товарів.
Кожний клас ділять на групи: Клас І має три групи - 1,2,3. До групи і входять автомати дозувальні для приготування та продажу рідких товарів (газованої води, кави) у склянках, стаканах, або стаканчиках одноразового користування. В автоматах цієї групи перед відпусканням товарів відбувається їх приготування, тобто перемішування, насичення води вуглекислим газом. До автоматів групи 2, відносяться автомати дозувальні для продажу готових рідких товарів (соки, квас, рослинне масло), у стакани, кухлі та інші види тари. До групи 3 відносяться дозувальні автомата для продажу сипучих товарів.
Клас ІІ ділиться на 6 груп (4-9), які відрізняються товарною спеціалізацією, наявністю, або відсутністю охолоджувальних та нагрівальних пристроїв. Група 4 об'єднує автомати універсальні, які відпускають декілька найменувань непродовольчих та продовольчих товарів: господарчих, канцелярських, бакалії, консервів, кондитерських виробів.
До групи 5 входять автомати, для продажу підігрітих або охолоджених штучних товарів: сиру, масла, маргарину. До 6-ої групи відносять т/а,спеціалізовані для відпуску штучних товарів вузького асортимент у(цукерки, та бачні вироби, сірники), які не потребують підігріву або охолодження.
Група 7 включає автомати спеціалізовані для продажу охолоджених або підігрітих штучних товарів: морозива, молочних товарів у бутилках та інші.
Група 8-9 - резервні.
Кожному автомату присвоєно буквено-цифрове умовне позначення. Перша частина складається із букв АТ-автомат торговий, друга із тризначного числа. Перша цифра вказує № групи, а дві останні - номер його моделі.
53. Основні вузли і механізми торговельних автоматів.
Кожний т/а складається зі таких функціональних вузлів:
- завантажувального пристрою;
- транспортувального пристрою;
- дозувального пристрою;
- пристрою для приготування товару;
- механізму видавання товару;
- монетного механізму;
- лічильного пристрою;
- приладів автоматики;
- корпуса.
Завантажувальний пристрій призначений для зберігання товару всередині автомата. Це бачки, касети, бункери, полички, барабани.
Транспортувальний пристрій подає товар від місця зберігання до місця видавання. Це конвеєрні стрічки, ланцюгові передачі трубопроводи.
Дозувальний - це пристрій, за допомогою якого від запасу товару, що зберігається в т/а, послідовно відділяється відповідна рівно порція, розмір яких встановлюється відповідно до ціни.
У автоматах по продажу штучних товарів, дозувальні пристрої відсутні.
Пристрій для приготування товару установлюють у автоматах, у яких товар перед видаванням покупцеві проходить стадію технологічної підготовки, наприклад, насичення води вуглекислим газом.
Механізм видачі товару - це пристрій, за допомогою якого товар пересувається у зону доступу покупцеві.
Монетний механізм - служить для приймання монет від покупця, їх контролю й додавання. Він знаходиться на передніх дверях з двох сторін.
В якості лічильного механізму в т/а застосовують імпульсний лічильник, який спрацьовує за електричним сигналом, що подається при кожному виданні товару.
Прилади автоматики служать для керування всіма операціями, які відбуваються в т/а, сигналізації про наявність запасу товару, готовності автомату до роботи, підтримання tо, тиску, тощо. До них відносять автоматичні вимикачі, водяні та газові редуктори, реле tо, тиску та інші.
Корпус служить для розміщення всіх частин автомата виготовлений він у вигляді шари із передніми дверцятами, які мають рекламні та пояснюючі надписи, різні пристрої для допомоги покупцеві вибрати необхідні товари, опустити монету, одержати товар, а при відсутності товару повернути гроші назад.
54. Призначення та класифікація підіймально-транспортного устаткування.
Підіймально-транспортне устаткування – це машини і механізми, призначені для механізації робіт при навантаженні і розвантаженні сировини, продуктів і матеріалів під час їх приймання і зберігання, переміщення цих об’єктів усередині закладу, транспортуванні готової продукції до місця реалізації, транспортування інвентарю та різного устаткування.
За загальними експлуатаційно-технічними ознаками
Найпростіші засоби механізації(це пристрої (машини, механізми), які дозволяють проводити лише одну вантажопідіймальну чи транспортуючу операцію (вони зазвичай мають ручний механічний чи гідравлічний привід))
Підіймально-транспортні машини(мають складну багатоприводну конструкцію)
За функціональним призначенням
Вантажо-підіймальне(призначене для підіймання і опускання вантажів. Відносяться: лебідки, талі, тельфери, ліфти, підйомники, елеватори, зрівнювальні площадки)
Транспортуюче(призначене для переміщення вантажів на одному рівні на значну відстань. До цієї групи входять: транспортери (конвеєри), гравітаційні установки, вантажні візки)
Вантажо-розванта-жувальне(використовується при виконанні робіт в складських приміщеннях і може забезпечити одночасне підіймання і переміщення вантажів на невеликі відстані. Відносяться: навантажувачі, штабелери)
За видом привідного пристрою
З ручним приводом(лебідки і талі з ручним приводом, ручні вантажні візки)
З механічним приводом(їх роботу забезпечують електродвигуни, двигуни внутрішнього згорання (лебідки і талі з механічним приводом, тельфери, транспортери, ліфти, підйомники та ін.))
Гравітаційні(вантаж переміщується під дією власної ваги (роликові транспортери, спуски))
За принципом роботи:
Періодичної дії- пристрої працюють циклічно, переміщуючи вантаж через певний інтервал часу. Робочий цикл машини періодичної дії складається з захоплення вантажу, переміщення його до місця укладання, віддачі вантажу і холостого ходу за його черговою порцією. До машин періодичної дії відносяться візки, підйомники, ліфти і т.п.
Безперервної дії- пристрої здатні переміщати вантаж безперервним потоком. Несучі частини цих машин здійснюють безперервний рух без зупинок для захоплення і передачі вантажу. До машин безперервної дії, які застосовують ся на підприємствах ресторанного господарства, відносяться конвейєри.
55. Транспортуюче устаткування.
Призначене для переміщення вантажів на одному рівні на значну відстань. До цієї групи входять: транспортери (конвеєри), гравітаційні установки, вантажні візки.
Транспортуючі машини безперервної дії переміщають вантажі безперервним потоком. До них відносяться конвеєри (транспортери) з гнучким тяговим органом і без такого. У закладах ресторанного господарства знаходять застосування стрічкові, ланцюгові і роликові конвеєри.
Стрічкові конвеєри призначені для переміщення в горизонтальному і похилому напрямках сипучих і упакованих вантажів. Конструктивно стрічкові транспортери підрозділяються на пересувні і стаціонарні. Стаціонарні застосовуються в лініях сортування овочів на заготівельних і овочепереробний підприємствах (рис. 81 а).
По конструкції опорних елементів, що підтримують стрічку, транспортери можуть бути роликові й безроликові. У першому випадку робоча гілка стрічки, що несе вантаж, спирається по всій довжині на роликові опори, у другому - на нерухому гладку поверхню «столу». За формою поперечного перерізу робочої гілки стрічки транспортери можуть бути з плоскою і жолобоподібною стрічкою. У роликових транспортерах форма стрічки забезпечується конструкцією роликових опор, а в безроликових - конфігурацією опорної поверхні «столу».
Ланцюгові конвеєри в порівнянні із стрічковими призначені для переміщення більш важких вантажів. Вони також можуть використовуватися у випадках, коли потрібні складні траєкторії переміщення вантажів або контакт тягового органу з агресивним середовищем. Конструктивно такі конвеєри можуть бути виконані з горизонтальними і похилими (аж до вертикальних) ділянками. Тяговим органом в них є одна або дві замкнуті ланцюги (металеві або пластмасові), що рухаються паралельно. На тяговому органі можуть бути закріплені пластини (пластинчасті конвеєри), скребки (серебкові), лотки (лоткові), штовхачі та інші елементи, що забезпечують переміщення різних вантажів.
В роликових конвеєрах (рольгангах) ролики отримують обертання від електроприводу, що складається із двигуна і редуктора (рис. 81 б). Рух передається роликам через ланцюгову передачу чи зубчасті конічні пари
56. Види та призначення вантажопідіймального устаткування.
До вантажопідіймального обладнання належать: вантажопідіймальні пристрої та механізми (лебідки, домкрати, блоки), вантажопідіймальні крани (баштові, мостові, козлові, кран-балки, тельфери), ліфти та підіймачі.
Ліфти- Призначені для переміщення людей та вантажів між поверхами. Вони поділяються на пасажирські, вантажопасажирські, вантажні з провідником, вантажні без провідника, вантажні малі вантажопідйомністю до 160 кг включно (площа підлоги кабіни - 0,9 м2, висота - 1,0 м).
За характером дії вантажо-підіймальний механізми відносяться до механізмів періодичної дії, які працюють у повторно - короткотривалому режимі. Основним механізмом будь-якої вантажопідіймальної машини є механізм підйому вантажу (МПВ). В залежності від типу машини в її конструкцію можуть входити механізм переміщення (МПр), механізм повороту (МП), механізм зміни вильоту стріли (МЗВС), механізм переміщення кранового візка (МПКВ), механізм повороту башти (МПБ) або стріли (оголовок) баштових кранів (МПС).
Залежно від призначення, області використання та конструкції розрізняють:
· вантажопідіймальні механізми (домкрати, талі, лебідки);
· крани;
· підіймачі;
· маніпулятори і роботи.
57. Призначення та види немеханічного (нейтрального) устаткування.
До нейтрального (немеханічного) устаткування відносяться: столи виробничі, ванни мийні, стелажі, полиці, шафи, візки, підставки під устаткування, допоміжне устаткування.
Розміри немеханічного устаткування по довжині і ширині, як правило, кратні модулю 100 мм.
В багатьох видах немеханічного устаткування передбачені регульовані ніжки, що дозволяє виконати правильне встановлення устаткування не дивлячись на нерівності підлоги.
Столи виробничі, Ванни мийні, Стелажі, Полиці, Шафи, Візки, Підставки під устаткування, Допоміжне устаткування(Стілець для розрубування м’яса)
58. Порядок вибору устаткування закладів ресторанного господарства
Використання сучасного технологічного устаткування дозволяє реалізувати виробничу програму закладу ресторанного господарства при максимальній економії матеріальних (сировинних) і енергетичних ресурсів, використанні мінімального числа працівників і раціональному використанні виробничих площ.
Підбір устаткування проводиться при створенні нового підприємства на нових виробничих площах, при створенні нового підприємства на наявних площах чи реконструкції діючого закладу і його перепрофілюванні з метою збільшення кількості споживачів, підвищення товарообігу.
Вибір устаткування проводиться у два етапи: на першому етапі визначається тип устаткування, а на другому - його марка і кількість.
Попередній вибір устаткування на першому етапі необхідно проводити згідно “Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування”, затверджені наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України № 2 від 3 січня 2003 р. У цьому документі приведено перелік різних типів закладів ресторанного господарства (ресторани, кафе, бари, їдальні та ін.), їхня місткість і приблизний набір холодильного, теплового, механічного і роздавального мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне устаткування, що рекомендується. Надалі, виходячи з особливостей виробничої програми закладу, здійснюється уточнення переліку устаткування з додатковим включенням до нього певних спеціальних видів апаратів, чи навпаки, виключенням.
Тип устаткування повинний відповідати технологічній схемі роботи підприємства, з урахуванням його цехового розподілу чи організації технологічних ділянок або ліній, що концентрують однотипні технологічні операції.
Після визначення типу устаткування при виборі конкретної марки і кількості технологічних апаратів виходять або з необхідної продуктивності в пікові години навантаження, або зі ступеня завантаження апарата протягом зміни. Продуктивність апарата чи групи однотипних апаратів повинна бути не менше необхідної. З даними по продуктивності можна познайомитися у довідниках і каталогах, або на Інтернет-сайтах фірм постачальників, що наводяться нижче.
Після визначення загального переліку устаткування необхідно, з урахуванням вимог до організації технологічних процесів, проводиться розподіл його по виробничих цехах чи дільницях, а також в інших приміщеннях закладів ресторанного господарства. Пропонується така орієнтовна комплектація устаткуванням окремих підрозділів закладів ресторанного господарства (табл. 3).