Ч с – частково склоподібні зерна, шт

Для визначення склоподібності зерна пшениці вручну 100 цілих зерен розрізають лезом поперек по їх середині. Зріз розглядають, а інші половинки зрізу пшениці відкидають. Розсортовують на:

- склоподібні - з повністю скловидним ендоспермом;

- борошнисті - з повністю борошнистим ендоспермом;

- частково склоподібне зерно - з частково борошнистим або частково склоподібним зерном.

Проводять розрахунки і визначають за формулою:

Ос= Пс + /Чс : 2/

Склоподібність визначають з закругленням до цілого числа. Розходження між результатами по визначенню склоподібності між першопочатковим, повторним і контрольним визначенням повинно бути не більше 5%. Запис результатів аналізу:

культура ___________________

кількість склоподібних зерен _________________

кількість частково-склоподібних _________

кількість борошнистих ________________

Загальна склоподібність ________ %

____________________________________________________________________________________________________________________________________

З середнього зразку виділяємо наважку 30-50г звільнюють від смітної домішки, за винятком зіпсованих зерен пшениці, жита, ячменю. Потім наважку подрібнюють на ЛЗМ і просіюємо на ситі № 067, щоб залишок на ситі не перевищував 2%, а прохід через сито № 38 був не менше 40%. Подрібнене зерно перемішують і з нього беруть наважку масою 25г і додають воду в залежності від маси наважки. Кількість води для замішування тіста беруть в залежності від маси наважки:

Маса наважки, г	Кількість води, мл

Воду відмірюють мірним циліндром або за допомогою дозатора. Тісто замішують вручну, або в тістомісильній машині. Замішане тісто кладуть у фарфорову ступку на 20 хв., прикриваючи скляною пластинкою. Після витримки 20хв. починають відмивати з тіста клейковину. Вода повинна мати температуру 18-20⁰С. Відмивають ведемо до тих пір, поки оболонки і крохмаль не будуть повністю відмиті, а вода при витіканні з шматочка клейковини не буде прозорою. Відмиту клейковину віджимають і висушують у руках, поки вона не стане прилипати до рук, а потім зважують. Відмивання клейковини рахують закінченим, якщо різниця між двома зважуваннями не перевищує + - 0,1г. Кількість клейковини виражають до маси наважки у відсотках:

m клейковини х 100 /%/

Х клейковини = m наважки

Пружні властивості клейковини визначають на приладі ИДК-1М. Перед початком роботи налагоджують прилад. З цією метою встановлюють прилад за допомогою двох плиток, щоб стрілка приладу зі впала з цифрами на шкалі “0” і “120”.

З відмитої клейковини беруть наважку 4г, формують кульку і поміщають на 15хв. у чашку з водою, де температура 18⁰С /+-2⁰С/. Потім виймають кульку і визначають пружні властивості клейковини.

Для цього кульку клейковини ставлять у центр столика приладу і опускають пуансон, через 30сек. лампочка засвічується і на шкалі приладу по стрілці проводять запис. В залежності від показів приладу, виражених в умовних одиницях, клейковина поділяється на три групи.

Показники приладу	Група якості	Характеристика клейковини
Від 0 до 15	ІІІ	Незадовільна міцна
20 до40	ІІ	Задовільна міцна
45 до 75	І	Добра
80 до 100	ІІ	Задовільна слабка
105 до 120	ІІІ	Незадовільна слабка

РЕЗУЛЬТАТИ:

Наважка подрібненого зерна __________г

Кількість, води взятої для замішування тіста _______г

Кількість клейковини /1зважування/_______г

Кількість клейковини /ІІ зважування/ _______г

Різниця між двома зважуваннями _________г

Процентний вміст клейковини ___________

Покази приладу ІДК 1М ________ум.од.

Група клейковини _____________________________________________________________

ВИСНОВОК:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні запитання

1. Що таке клейковина?

2. Які прилади використовують для визначення кількості і якості клейковини?

3.Особливості визначення якості клейковини.

4. Що таке склоподібність ?

5.Які ви знаєте способи визначення склоподібності ?

6.За якою формулою розраховують загальну склоподібність?

Література

Основна

1. Гафнер Л.А. Ролнюкова А.М. „Основи технологии приєма хранения и переработки зерна”

2. Бутковський „Технология мукомольно-крупяного и комбикормового производства”

3.Л.А. Трисвятський , І.С. Шатилов. Товароведение зерна и продуктов его переработки. - М. : Колос , 1992 г.

4. В.Ф. Хайтмазова. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. - М. : «Агропромиздат» 1992 г.

Додаткова

5. Курдина Лесик Технология приема , обработки , хранения зерна и продуктов его переработки. - М. : Колос , 1983 г.

6. Трисвятский Л.А. Хранение рерна. - М. : Агропромиздат , 1986 г.

7. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. - М. : Колос , 1983 г.

8. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна. - М. : ВО Агропромиздат , 1987 г.

9. Стародубцева А.И. , Сергунов В.С. Практикум по хранению зерна. - М. : ВО Агропромиздат , 1987 г.

10. Симбмрский В.А. , Маликов Б.М. , Батурин В.М. Справочник по заготовкам и качеству зерна. - М. : Агропромиздат , 1985 г.

11. Государственные стандарты СССР. Зерновые , бобовые и масличные культуры. - М. : Издательство стандартов , 198