Работа в качестве дублера бригадира
Данный раздел мною отработан в горячем цехе. Бригадиром цеха назначается повар имеющее высшее или среднее профессиональное образование, обеспечивающий выпуск продукции высшего качества, имеющий организаторские способности.
Руководитель предприятия издает приказ о назначении данного лица бригадиром.
Функциональные обязанности:
1.Общее положение
1.1 Бригадир обязан знать :
-организацию технологического процесса
- правила эксплуатации оборудования установленного в цехе
- требования к качеству сырья и п/ф
-нормы и порядок оплаты труда
1.2 Правила противопожарной безопасности и техника безопасности.
1.3 Бригадиру подчиняются все члены бригады
2. Обязанности
2.1 Обеспечить выполнение производственных заданий бригадой
2.2 Своевременно доводить до сведения членов бригады производственное задание, контролировать выполнение работ с учетом требования технологий производства пищевых продуктов
2.3 Своевременно обеспечивать рабочие места сырьем, п/ф, инструментом, инвентарем, исправным оборудованием
2.4 Обеспечить бесперебойную работу цеха
2.5 Составлять график выхода на работу и вести табель учета рабочего времени работников бригады
2.6 Требовать от работников соблюдение трудовой дисциплины
2.7 Организовать работу цеха на основе новых достижений науки и техники
2.8 Повышать свой профессиональный уровень
3. Права
3.1 Давать распоряжение работникам бригады
3.2 Брать участие в разработке планов выпуска продукции собственного производства
3.3 Требовать от работников производства соблюдение правил техники безопасности
3.4 Вносить предложение администрации о моральном и материальном поощрении работников бригады
3.5 Вести расстановку работников бригады с учетом их квалификации и производственной необходимости
3.6 Останавливать работу цеха в том случаях когда нарушение правил техники безопасности
3.7 Представлять интересы бригады на производственных и коллективных собраниях
4. Ответственность
4.1За соблюдение трудовой, технологической дисциплины
4.2 Оснащение рабочих мест необходимым сырьем, инструментом и оборудованием
4.3 За безопасное условие труда
4.4 За полноту норм вложения сырья при изготовлении блюд и напитков
4.5 За создание благоприятного микроклимата в коллективе бригады
4.6 За полную сохранность товара материальных ценностей в бригаде
4.7 За высокое качество выпускаемых блюд, кулинарных изделий и напитков.
Распределить поваров по рабочим местам с учетом их квалификации; дать оценку состоянию рабочих мест( указать необходимое оборудование, инструмент, инвентарь)
В горячем цехе в смену работает 2 повара V разряда так как повара работают V квалификационного разряда, поэтому квалификационного-технологического разряда не ведется.
1 повар – супник
2 повар – по приготовлению вторых блюд, гарниров, соусов
Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, фритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами. Для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционно-модулированное оборудование или организовывать несколько технологических линий - для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, гарниров и соусов.
График выхода на работу поварам
Ознакомление с технологическими и калькуляционными картами (приложение 1).
График выхода поваров в холодном цехе
График выхода поваров в горячем цехе