АМЕРИКА И КАРИБСКИЙ РЕГИОН 3 страница
Потенциал страны по производству кофе велик, но инвестиции в отрасль малы, чтобы собирать зерна с индивидуальным характером и превосходным качеством.
Индонезия
Ежегодный сбор – около 430 тысяч тонн, занимая третье место в мире после Бразилии и Колумбии. Но только 10 % приходится на арабику. Таким образом Индонезия – самый главный производитель робусты в мире.
Кофейные деревья завезены голландцами в середине XVII века с индийского побережья Малабар.
В 1880 году все плантации были уничтожены болезнью Hemileia vastatrix, ржавчинным грибком, от которого ранее уже погибли кофейные плантации на Цейлоне.
После второй мировой войны индонезийцы завезли из Африки деревья робусты, не боящиеся этой болезни.
На те плантации, где ране росла арабика, вновь высадили деревья арабики.
Робуста низкого качества культивируется на островах Бали, Флорес, Ява, Суматра, Сулавеси. Обладая незамысловатым вкусом, используется в основном на местном рынке и только как наполнитель в кофейных смесях.
Среди производителей кофе арабика выделяются три самых значительных острова – Ява, Сулавеси и Суматра. В середине ХIX века яванского кофе арабика производилось так много, что в Европе его называли не иначе как Ява.
Олд Говермент (Old Government), Олд Браун (Old Brown), Олд Ява (Old Java) – коммерческие сорта кофе. Особенность этих сортов – они хранятся на складах до трех лет. При такой выдержке зеленые зерна становятся светло-коричневыми, приобретая полноту и богатство вкуса, насыщенность, но теряя в кислотности.
В целом яванский кофе арабика - пикантный ароматный кофе, мягкий и сбалансированный, с более низкой кислотностью, чем кофе Суматры и Сулавеси.
Лучшие плантации – Блаван (Blavan), Ямбит (Jambit), Панкур (Pankur)
Манделинг (Mandheling), Анкола (Ankola) – арабика со второго индонезийского острова Суматра. Считается самыми полными и прекрасными в мире. Зерна Манделинга обладают более высоким качеством, дают насыщенный напиток, практически лишенной кислотности. Оба сорта выращиваются около порта Паданг, в западной и центральной части острова на высоких плантациях 1000-2000 метров над уровнем моря. Зерна обрабатываются сухим способом, при котором сухая ягодная шелуха устраняется промывкой в горячей воде. Утверждают, что при этом зерна приобретают обычные характеристики, теряя свои индивидуальные вкусо-ароматические особенности.
Линтонг (Lintong),Гайо Маунтин (Gayo Mountain) – хорошо ценятся и эти сорта. Некоторые знатоки отдают предпочтение Линтонгу, нежели Манделингу.
Некоторые сорта кофе Суматры хранят на складах до одного года и более, чтобы у зерен выработался желательный привкус дыма.
Остров Сулавеси, ранее называвшийся Целебес, расположен в центре Малайского архипелага. Кофе арабика производится в центре и на юге в горных районах Боенги (Boengie), Калоси (Kalossi), Рантепао (Rantepao) и Торая(Toraja). О последнем следует сказать особо. Он напоминает лучшие сорта кофе Суматры, хотя немного уступает им по богатству и насыщенности. Этот великолепный кофе считается одним из лучших в мире.
Существует шесть степеней качества, лучший кофе обозначается буквами АР.
В целом индонезийский кофе примечателен своим богатством, насыщенностью, длительным послевкусием, ароматом и кислотностью.Это идеальный кофе для тех, кто любит достаточно «тяжелый» напиток, вкус которого не забивался бы молоком.
Йемен
Йеменский кофе обобщенно называют Мокко. Название происходит от названия порта Ал Моха, из которого велась до восемнадцатого века активная торговля кофейными зернами.
В наши дни «мокко» - это один из самых сложных и запутанных терминов в кофейном лексиконе, что связано с его вариантностью. Этот термин употребляется в нескольких значениях: во первых, это старинное обозначение кофе вообще; во вторых, это обычное современное название острого и пикантного кофе из Йемена; в третьих, это название напитка из кофе и горячего шоколада. С кофе мокко связано существование самого старого в мире бленда – Мокко Ява (одна часть Мокко и две части Ява арабика).
Настоящий Мокко из северного Йемена выращивается, как и сотни лет назад, на орошаемых террасных плантациях. Здесь очень жаркий климат, поэтому вода подается по небольшим каналам прямо к корням кофейных деревьев, которые растут в тени тополей, прячась от палящего зноя.
Ежегодный сбор - не более 8 тысяч тонн.
На рынок легендарный Мокко в чистом виде не поступает. Экспортируемый йеменский кофе, представляющий собой смесь многих сортов, продается на международном рынке под общим названием Ходейда (Hodeidah) и ценится чрезвычайно высоко.
Плантации расположены на высоте от 800 до 2000 метров над уровнем моря. Урожайность невысока – 1,2 кг зерен с дерева, но культивируется и более урожайный сорт Бураи – 1,6 кг с дерева.
Зерна обрабатывают старинным примитивным способом. Осенью, после сбора, плоды на несколько дней высыпают на плоские крыши домов, затем затаривают в мешки и на два дня ставят на солнце. Даже зерна одного из самых высококачественных сортов Мокко-экстра получают методом сушки плодов.
После того как кофейные плоды высохли, их лущат жерновами, устраняя шелуху. При этом зерна приобретают неровную форму. Затем чистые кофейные зерна провеивают, подбрасывая на больших блюдах.
Йеменский кофе называется по районам, где выращивается. Обладает необычным, богатым вкусом с винным привкусом и достаточно высокой кислотностью. Помимо винного тона во вкусе Мокко различают шоколадный оттенок – его знаменитое послевкусие.
Помимо Мокко Типика и Бурбон в Йемене культивируются еще около десятка разновидностей кофейных деревьев.
Маттари(Mattari) - лучший кофе Мокко, собирают в районе близ Саны. Он представляет собой небольшие по размеру зерна шафрановой окраски. Его иногда называют «кофе лордов», настолько он престижен и редок. Ежегодный сбор не превышает сотни тонн.
Шарки (Sharki) и Санани (Sanani) – несколько уступают своему именитому собрату.
Часто встречающийся в продаже коммерческий сорт Мокко в зернах представляет собой на самом деле смесь йеменского, эфиопского и бразильского кофе.
Китай
Кофе выращивается на юге страны, у вьетнамской границы. Провинция Юньнань предлагает кофе с богатым насыщенным вкусом и с низкой кислотностью. Во многом напоминает лучшие сорта индонезийского кофе.
Объемы продаж кофе не велики.
На острове Тайвань также производится кофе. Площадь плантаций невелика – около трех сотен гектаров. Весь урожай потребляется на месте и за границу не вывозится.
Новая Каледония
В этот заморский департамент Франции кофе завезли в середине прошлого века. Он хорошо прижился, и вскоре робуста стала основной статьей экспорта.
Ежегодный сбор – несколько десятков тонн с превосходным вкусом. Вывозится во Францию.
Папуа-Новая Гвинея
Ежегодный сбор - около 50 тысяч тонн.
Почти весь кофе высокогорный и органический.
Высота плантаций 1200-1800 метров над уровнем моря.
Зерна классифицируются в следующем порядке по степени качества:
АА – кофе отличного качества, довольно редок
А –кофе хорошего качества, полный, с легкой кислотностью
АВ –весьма посредственный.
Выращивается как арабика, так и робуста.
Арабику завезли с Ямайки в 30-е годы 20-го столетия.
Новая Гвинея (New Guinea) – наиболее распространенный сорт, дающий богатый, средненасыщенный, хорошо сбалансированный напиток. Его иногда сравнивают по характеристикам с колумбийским кофе.
Арона (Arona) – качественный сорт кофе.
Кобан (Koban) – отличаетсяприятным сладковатым вкусом.
Реюньон
В 1715 году на остров Бурбон (так назывался в ту пору Реюньон) было завезено кофейное дерево. В это время кофе стал очень модным напитком в Европе, и Людовик XIV приказал разбить на острове кофейные плантации. Все жители обязаны ежегодно высаживать по двести деревьев, а того кто уничтожит кофейное дерево – ожидала смертная казнь.
Сейчас на острове отсутствует промышленное производство кофе.
Филиппины
Кофе завезен в начале XVIII века, а к концу XIX столетия Филиппины заняли четвертое место в мире по экспорту кофе.
Болезнь кофейных деревьев привела к тому, что на Филиппинах почти не осталось кофе.
Сегодня здесь выращивается арабика, либерика, робуста и эксцельсия.
Арабика собираемая на высокогорных плантациях обладает прекрасными характеристиками.
Филиппины напоминают в кофейном бизнесе спящего гиганта: у страны огромный нереализованный потенциал в производстве кофе.
Ботаника кофе
Ботаника (от греч. "трава, растение") изучает жизнь растений, их строение, жизнедеятельность, условия обитания, происхождение и эволюционное развитие.
Кофе – это семя ягоды (костянки), похожей на вишню, которое обычно разделено на две доли. Но иногда зерно может быть единым, в таком случае оно называется peaberry или караколито. Кофейные зерна peaberry (в дословном переводе – «гороховая ягода») представляют собой особый вид зерен, меньше по размеру, чем обычное зерно и имеющих округлую форму, в большинстве своем растущих на концах веток. Это происходит в результате неправильного опыления, что приводит к развитию только одного семени. Одно зерно занимает собой весь объем кофейной ягоды и частично срастается со своей внешней оболочкой. Такие зерна ценятся больше обычных, так как обладают более насыщенным вкусом. Кроме того, ценности зернам peaberry придает их большая редкость.
Таким образом, два семени расположены плоскими сторонами друг к другу. Каждое отдельное зерно покрыто серебристой кожицей и относительно свободно размещается в пергаментной оболочке. Оба зерна находятся в сладкой сочной мякоти кофейной ягоды, покрытой твердой кожицей красного цвета. См. рис. ниже.
Рис. – Строение кофейной ягоды
1 2 3 4 5
1. Кожица, наружная оболочка (зкзокарпий);
2. Мякоть (мезокарпий) – сладкая, чуть вяжущая, сладкая субстанция;
3. Пергамина (эндокарпий) – защитная оболочка зерна;
4. Серебристая пленка, семенная кожура;
5. Зеленое зерно, семя (эндосперм)
Условия произрастания
Идеальные условиядля произрастания кофе, как говорилось ранее, создаются в субтропическом поясе. Кофейные плантации в среднем расположены от 900 до 2 000 метров над уровнем моря.Температура воздуха не должна опускаться ниже +10 °С. Заморозки, которые иногда случаются в виде исключения, могут убить кофейное дерево.
Так же как температура, количество ежегодных осадков может стать решающим фактором относительно развития кофейного растения. Идеальное количество осадков для кофейного дерева – 150 - 200 мм, равно распределенных в течение года.
Рис. - Результаты убийственных заморозков в Бразилии 1975 году
| На рисунке слева можно увидеть результат заморозков в Бразилии в 1975 году. Плантации также пострадали в 1994 году, а также от засухи в 1985 году. Повреждения кофейных плантаций, вызванные такого рода событиями, поднимают мировые цены на кофе. |
Правильная дренажная система тоже очень важна, так как излишняя влага в почве может вызвать разрастание древесной части, задерживая развитие цветов и ягод кофейного дерева.
Почва, богатая азотом, углекислым калием и фосфорной кислотой, обычно дополненная вулканической золой, является идеальной для выращивания кофе.
Разведение кофе
Чтобы начать жизненный цикл кофейного дерева, обычно используют два типа разведения: семенное и вегетативное.
При использовании способасеменного разведения,кофейная ягода проходит тщательный отбор. Для воспроизведения выбираются ягоды, имеющие идеальную форму, темно красного цвета. Их сжимают, чтобы вынуть два зерна. Затем семена помещают в воду и от тех, которые всплывают и держатся на поверхности, избавляются, так как им не хватает плотности. Отобранные зерна просушиваются и помещаются в пакеты. Эти зерна находятся в защитной оболочке – пергамине, и имеют влажность 10 – 12 %.
Рис. – Зерна приминают при помощи
бамбукового валика
Рис. – Зерна накрывают
мешковиной и обильно поливают
Следующий этап – это помещение зерна в специальные рассадники с торфом и песком. Глубина ящика для посадки составляет 25 см, ширина – 1 метр, длина рассадника зависит от потребности фермера в количестве саженцев. Зерна рассыпают тонким слоем из расчета 1 кг на 1 м2 , приминают при помощи бамбукового валика, засыпают песком и накрывают мешковиной, которую следует тщательно поливать в течение двух дней. После чего рассадник закрывается темной пленкой.
Рис. – Ростки в специальных мешках
Спустя 2 месяца кофейное зерно прорастает, и из песка пробивается росток с двумя листочками. Требуется примерно 70 дней для того, чтобы эти ростки окрепли. На этом этапе также происходит сортировка – отбираются только самые качественные ростки с хорошими корнями и листьями, без повреждений. Пройдя отбор, они высаживаются в специальные мешочки, наполненные смесью пурина и простой земли в пропорции 1 к 1, размером 23/17 см. Пурин (см.рисунок ниже) – это перегной, оставшийся от обработки кофейных ягод. То есть это сгнившая наружная оболочка ягоды, кожица. Такой размер мешка обусловлен необходимостью места для роста корней. Саженцы поливают, подкармливают, обрывают «пасынки» ещё в течение четырех месяцев. Только после этого маленькие деревца высаживают на плантацию на расстоянии 1- 3 метра друг от друга. Для хорошего роста помимо тени дереву необходима постоянная подкормка – 6 кг пурина в год, и чистая, рыхлая земля возле корней, которая позволит свободно проходить воде. Период, когда дерево дает свой лучший урожай составляет 4 – 6 лет. После этого оно вырубается.
Рис. – Удобрение, пурин.
Вегетативное разведение (или черенкование)дает некоторые преимущества. Растения зацветают уже в процессе укоренения и полностью сохраняют свойства материнского растения. Для черенкования берут веточку из средней части кроны плодоносящего растения. Черенок выбирают с двумя парами листьев. Лучше резать черенки с веток предыдущего прироста. Именно на них закладываются почки, а это способствует быстрейшему вступлению в фазу плодоношения. При выборе почвы для посадки черенков важно соблюдать два основных требования к ее структуре. Смесь должна хорошо удерживать влагу и быть рыхлой (для хорошего пропускания воздуха).
Наилучшие результаты дает смесь торфа и песка. Если сажают рядом несколько черенков, то листья не должны касаться друг друга. Втыкают черенки строго вертикально, на глубину 2 – 2,5 см. Причем таким образом, чтобы черешки двух нижних листьев были утоплены в грунт. Обязательное условие для укоренения — влажная среда вокруг наземной части черенков. Для создания влажной среды растения неплотно накрывают полиэтиленовым пакетом, чтобы дать небольшой доступ воздуха. Посаженные черенки ставят на рассеянный свет, но прямых солнечных лучей избегают. Температуру субстрата поддерживают на уровне +25 – 27°С. Признак укоренения черенков — пробуждение верхней ростовой почки - сверху образуется новая пара листьев. Молодые деревья следует размещать на плантации так же, как при семенном разведении.
При вегетативном разведении также используется такой ее способ, как прививка. Это больше подходит для скрещивания разных видов кофе для того, чтобы открыть новые, с целью их улучшения. В некоторых странах существуют лаборатории, в которых исследователи занимаются изучением видов кофе и составлением новых скрещиваний. Это позволяет добиться максимально плодоносных кофейных деревьев, а также более устойчивых к болезням. Например, в Колумбии путем экспериментальных скрещиваний был достигнут наилучший вариант. Самый распространенный сорт кофе в мире – Tipica (Типика). Именно с него кофе начал распространяться по Америке. Затем в 20 веке в Америку пришел кофе сорта Bourbon (Бурбон). Целенаправленное скрещивание этих двух сортов дало рождение новому сорту – Mundonovo (Мундоново), а так же была выведена мутация – Caturra (Катурра). Последующее скрещивание Mundonovо и Caturra дало рождение следующей разновидности – Catuai (Катуай), которая на сегодняшний день является самой распространенной в Бразилии. Однако все эти разновидности очень подвержены воздействию различных болезней и самой распространенной из них – ржавчине. Изначально Южная Америка была лишена этого африканского заболевания, однако с ростом глобализации, в 70х годах 20 века болезнь все-таки проникла на континент, поставив перед учеными задачу по выведению устойчивой к ней разновидности кофе. Для решения этой проблемы между собой были скрещены Caturra и Hibrido de Timor (разновидность кофе, произрастающая в самой северной и самой высокогорной плантации мира). Итогом этой 20 летней работы стали разновидности Colombia (Коломбия), Tabi (Таби), Castillo (Кастийо), последняя из которых наиболее устойчива к этой болезни. Поэтому с 2005 года она внедряется в производство кофе в качестве основной культуры.
Выращивание и уход
Первые годы жизни кофейное дерево требует к себе большого внимания. Использование органических удобрений, подрезка, избавление от сорняков – обязательные моменты, которые должен контролировать фермер на плантации.
Рис. – Кофейная плантация
Годы кофейного производства истощают почву, высасывая из нее основные полезные вещества. Поэтому фермерам необходимо восстанавливать почвенный баланс с помощью удобрения. Некоторые фермеры используют удобрения, содержащие азот и калий. Другие используют органические удобрения: навоз, сухая трава, перегной, мякоть кофейных ягод. В качестве естественного удобрения чаще
всего используется пурин, о котором говорилось ранее.
Часто пурин используется для восстановления почвенного баланса после того, как дерево вырубается. Пурин кладут в образовавшуюся в земле лунку. Восстановление происходит в течение года, после чего на этой плантации снова можно выращивать новые кофейные деревья.
Подрезка кофейного дерева осуществляется двумя основными методами: капинг и канделябр. Капинг – подрезка центрального стебля или, позднее, ствола. Канделябр – когда вместо центрального стебля подрезаются два последующих. Растения подрезают в течение всей жизни. Отводки берутся от наиболее плодовитых деревьев и затем высаживаются на плантации.
Подрезание кофейного дерева помогает максимально увеличить продуктивность растения, концентрируя энергию дерева на плодоносящие участки. Более того, ограничение роста кофейного дерева в высоту и в ширину облегчает сбор урожая. Обычно подрезка начинается сразу после сбора урожая, перед тем как на деревьях появится цветы и почки следующего урожая.
Удаление сорняков – это очень важный этап в уходе за деревом. Лишняя трава вытягивает из почвы полезные вещества, а это может уменьшить кофейный урожай более чем на 20%. Контроль над сорняками осуществляется двумя способами: ручная и механическая прополка. Ручной метод подразумевает сбор сорняков при помощи тяпки или большого ножа. Механический метод - трактор тянет за собой большие грабли между кофейных рядов, уничтожая сорняки.
Кофейная ягода в различных регионах созревает в разное время. Поэтому каждая страна – производитель имеет свое время сбора урожая. Кофейное дерево дает первый урожай примерно через 4-5 лет. Развитие ягоды начинается, когда на дереве появляются белые цветы, пахнущие жасмином и анисом. Цветение обычно начинается в сухой период и продолжается до первых дождей. Один цветок цветет примерно 3 дня.
Рис. – Кофейный цветок
В течение 5 – 11 месяцев происходит развитие самой ягоды. Время развития плода различно для разных видов кофе. Арабика созревает через 5-8 месяцев, Робуста – через 9-11 месяцев. В процессе созревания кофейная ягода меняет цвет от зеленого к красному, а также плотность – от твердого к мягкому.
Рис. – Кофейные ягоды на ветке
Виды кофе
Кофе – это вечнозеленое дерево семейства мареновых, которое объединяет около пяти тысяч видов растений. На род кофе приходится около 80 видов кофейных деревьев. Существует 4 основных вида кофе, разделяющиеся, в свою очередь, на коммерческие виды и некоммерческие. К коммерческим видам относятся Арабика, аравийский (Arabica) и Робуста, конголезский (Canephora). Некоммерческие виды – Либерика (Liberica) и Эксцельсия (Excelsa).
Либерика– вид кофейного дерева высотой до 10 м с очень крупными листьями длиной 16-35см, произрастающего в Африке, на Шри-Ланке, в Индонезии, Филлипинах и других странах. Характеризуется низкими урожаями, высокой прихотливостью и устойчивостью практически ко всем заболеваниям. Ягоды вытянутые по форме, диаметром 2-3см. Либерике свойственно низкое содержание кофеина, сильным ароматом и слабым, ненасыщенным вкусом. Кофе не предназначен для экспорта, и преимущественно используется в регионах произрастания. Либерика часто используется для создания гибридов.
Эксцельсия– вид кофейного дерева, разновидность Coffea Dewevrei (Кофе Высокого). Высота дерева достигает 20 метров, растет на почвах с повышенной влажностью и богатым органическим составом, однако выдерживает длительную засуху. Эксцельсия возделывается как культурное дерево на Филлипинах и во Вьетнаме. Кофейные деревья этого вида устойчивы к заболеваниям и вредителям, поэтому их часто используют для прививки кофе других сортов. Плоды Эксцельсии крупные, ароматные, наподобие Арабики. Их используют в элитных кофейных смесях для усиления аромата и придания дополнительных вкусовых оттенков. Плодоносит кофейное дерево вида Эксцельсии не регулярно, но обильно. Однако, из-за высоких требований дерева к показателям почвы и ограниченного места произрастания, промышленного значения как отдельный сорт Эксцельсия не получил.
Коммерческие виды кофе.
Арабика.
Арабика – вечнозеленое дерево высотой 5 – 10 м. с длинными, гибкими и раскидистыми ветвями. Живет в среднем около 50 лет. Арабика дает 1-2 урожая в год, так что кофейные ягоды созревают около полугода. Листья цельнокрайние, слегка волнистые, супротивные, длиной 5 – 20 см и шириной 1,5 - 5 см, на коротких черешках.
Рис. – Кофейное дерево Арабика
Цветковые почки находятся в спящем состоянии до тех пор, пока не выпадут осадки. Влага стимулирует их пробуждение, и через 8-12 дней после увлажнения из них распускаются цветки, белые и душистые, по 3 -7 мм в пазухах листьев. Они самоопыляются с помощью ветра и насекомых. После 2 дней цветения цветки начинают увядать, а затем опадают, оставляя завязь. При оптимальных условиях через 8 - 9 месяцев вырастает плод – ягода шаровидной или овальной формы. При созревании она меняет свой цвет: зеленый – желтый – красный. В созревшем состоянии ягода достигает 1 - 1,5 см в диаметре.
Рис. – Зерно Арабика
Рис. – Кофейная ягода
Семя обычно разделено на две доли (См. Рис. – Зерно Арабика). Зерна овальной формы, имеет S-образный разрез посередине. В Арабике встречаются исключения – peaberry, вид зерна, о котором говорилось ранее. Кроме того существует мутация Арабики – Марагоджип. Впервые был обнаружен вблизи города Марагоджип в восточном бразильском штате Бахия. Когда в Бразилии впервые начали выращивать кофе на плантациях, то садили все привезенные деревья, потому что не знали, какие приживутся. Кофе был рассажен на небольших участках, расположенных рядом, поэтому получилось, что многие из деревьев переопылились. Часть зерен из полученных урожаев рассадили в питомники и затем высадили на новые плантации. Некоторые саженцы погибли, а остальные, когда пришло время плодоносить, дали невиданный по размерам урожай – зерна кофе были крупными, больше, чем обычная Арабика. Их назвали «слоновьи зерна». Причина появления этого гибрида кроется в составе почвы, которая не подходила для Арабики. В итоге Марагоджип получился из Арабики неконтролируемо, в результате переопыления разных сортов. Более того, изменения температурного режима и влажности сильно на урожайность Марагоджипа не влияют. Тем не менее, гибрид не дает стойкого потомства – то есть из зерен самого Марагоджипа частично вырастает он сам, а частично – просто Арабика. Еще одна особенность Марагоджипа выяснилась спустя пару десятков лет после получения первого урожая – вкус зерен не стабилен. Он изменяется в зависимости от состава почвы (например, если в почве много йода, то кофе будет с привкусом лекарств) и погодных условий в год урожая. Поэтому Марагоджип из разных районов выращивания дает разный вкус. В связи с этим зерна используют:
1. В смесях. Для придания определенного привкуса или аромата;
2. В виде ароматизированного кофе, так как структура зерна пористая и хорошо впитывает все запахи;
3. В качестве сырья для растворимого кофе.
Марагоджип в виде чистых зерен экспортируется редко. В большинстве случаев под заказ, ведь когда урожай получается удачным, вкус этого кофе превосходит все ожидания.
Арабика стала знаменем движения в поддержку элитного кофе. К этому виду относятся такие природные разновидности, как: Bourbon (Бурбон) и Typica (Типика), натуральные гибриды Peaberry (Пибери) и Maragogype (Марагоджип), а также полученные искусственно гибриды Caturra (Катурра), Catuai (Катуай), Catimor (Катимор), Marago-Caturra (Мараго-Катура) и Veridad Colombia (Верида Коломбия). Аравийский кофе пришелся по вкусу миллионам ценителей сложного вкуса с богатой гаммой оттенков. Благодаря ему сейчас существует шестимиллиардная ($ США) отрасль элитного кофе.
Лучшие сорта Арабики выращивают на крутых склонах гор на высоте от 1200 метров над уровнем моря, так как растение не выносит жары тропиков ниже этой отметки. Например, в Непале есть плантация, находящаяся на высоте 4000 м над уровнем моря. Поэтому в нижних зонах его заменяют видом Coffea Canephora, то есть Робуста. Арабика самая популярная и самая дорогая. Дороговизна ее объясняется большими затратами на удобрения и защиту деревьев от болезней и насекомых, к которым Арабика очень чувствительна. Вырастить Арабику довольно сложно, а еще сложнее уберечь ее от гибели. Хотя в результате селекции (селекция – наука, занимающаяся выведением новых сортов и гибридов) и использования в качестве подвоя более стойких сортов кофе, получены более выносливые подвиды Арабики. Содержание кофеина в зернах Арабики невелико, однако тут большую роль играет расположение кофейной плантации – чем выше над уровнем моря расположена плантация, тем меньше кофеина в зерне и наоборот. Больше всего кофеина содержится в Колумбийской Арабике. Высота произрастания также влияет на плотность зерна. Чем выше, тем плотнее. Плотность зерна достигается благодаря длительному сроку созревания кофейной ягоды. Это обусловлено особым микроклиматом в горах – за счет высоты среднесуточная температура воздуха, как правило, ниже, чем на равнинах. При таком температурном режиме зерно становится плотным, а так же появляется больше времени для того, чтобы накопить в себе вкус и аромат.