Коммерческие эспрессо аппараты

1.Управление ручное с помощью рычага	2.Использует электронный насос, который прогоняет воду через кофе. Оператор в ручную должен начать и остановить поток воды.

ЭСПРЕССО МАШИНА РУЧНАЯ	ЭСПРЕССО_МАШИНА ПОЛУАВТОМАТ

3.Прогоняет запрограммированную порцию воды через кофе. Необходимое количество воды выбирается нажатием одной из программируемых кнопок.	4.Нажатием одной кнопки программируется полное приготовление любого напитка, включая латте и капучино.

АВТОМАТИЧЕСКАЯ ЭСПРЕССО МАШИНА	ПОЛНОСТЬЮ АВТОМАТИЧЕСКАЯ ЭСПРЕССО МАШИНА

Сегодня существует множество различных эспрессо - машин. Их можно разделить на четыре категории: ручные, полуавтоматы, автоматы и суперавтоматы. На ручной машине бариста с помощью рычага обеспечивает давление, необходимое для экстракции эспрессо. Но при таком методе давление меняется от порции к порции, потому что человеку сложно каждый раз воспроизводить одинаковое давление. В полуавтоматах и автоматах для нагнетания давления в воде используется насос. Кроме насоса автомат может отмерять заранее заданный объем порции, и некоторые из них также имеют молочные пароварки. Супер-автомат имеет встроенную кофемолку, поэтому автоматически намалывает кофе, дозирует, набивает, экстрагирует порции и взбивает молоко. Из всех описанных эспрессо машин предпочтительнее работать с полуавтоматами. Этот аппарат дает бариста возможность продемонстрировать свое мастерство. Он может контролировать время экстракции, объем порции и дозировку молотого кофе. Бариста готовит напиток от начала до конца, полностью следя за процессом, взбивает молоко и т.д. В то же время в бойлерах машины имеются встроенные датчики уровня воды, что позволяет автоматически подкачивать воду и нагревать ее. Образовывает пар, который подает под давлением при открытом клапане. Далее подробнее рассматривается система работы полуавтоматической эспрессо машины. Они делятся на однобойлерные и двухбойлерные. Бойлер – это устройство для подогрева воды.

Система однобойлернойэспрессо машины подразумевает наличие одного бойлера, который нагревает и затем подает воду на американо, пар для приготовления молока. Также в бойлеры встроены теплообменные стаканы с водой, через которые она идет в группы для приготовления эспрессо.

Рис. – Схема однобойлерной эспрессо машины

4. вода ~ 88-92°С

1. пар 120°С вода 98-100°С

4. вода ~ 88-92°С

3. 3.

1. Бойлер, заполненный на 60-70 % горячей водой, температура которой составляет 98-100°С, и пар – 120°С;

2. Подача кипятка;

3. Две паровые трубки, подающие пар под давлением 1-1,5 бара;

4. Теплообменные стаканы, заполненные водой на 100 %, температура которой составляет 88-92°С. Вода в стаканах нагревается за счет соприкосновения с горячей водой бойлера;

5. Подача холодной воды в теплообменные стаканы, когда уровень воды ниже нормы;

6. Группы, куда попадает горячая вода из теплообменного стакана, для приготовления эспрессо. Вода поступает под давлением 9 бар.

Система однобойлерной эспрессо машины не совершенна в том плане, что бариста не должен использовать одновременно паровую трубку и рабочую группу, так как в рабочей группе будет нарушено необходимое давление. При нестабильном давлении в рабочей группе вкусовой баланс эспрессо нарушается. Так же существенным минусов является то, что при подкачке холодной воды в теплообменный стакан с целью его заполнения до нужного уровня, резко изменяется ее температура, что также влияет на качество приготавливаемого напитка.

Система двухбойлернойэспрессо машины подразумевает наличие двух бойлеров, один из которых является бойлером вода/пар, второй – эспрессо-бойлер.

Рис. – Схема двухбойлерной эспрессо машины

4. вода V ~ 3 л 88-92°С

1. пар 120°С вода V ~ 6 л 98-100°С

3. 3.

1. Бойлер объемом около 6 литров, заполненный на 60-70 % горячей водой, температура которой составляет 98-100°С, и пар – 120°С;

2. Подача кипятка;

3. Две паровые трубки, подающие пар под давлением 1-1,5 бара;

4. Эспрессо-бойлер, объемом около 3 литров, заполненный водой на 100 %, температура которой составляет 88-92°С;

5. Группы, куда попадает горячая вода из бойлера, для приготовления эспрессо. Вода поступает под давлением 9 бар.

Принцип работы данной эспрессо машины заключается в том, что два бойлера работают вне зависимости друг от друга, поэтому бариста может одновременно использовать паровую трубку и рабочую группу. Перепада давления не происходит, за исключением моментов, когда количество воды в бойлере вода/пар снижается ниже нормы и помпе требуется 3 атмосферы, чтобы закачать туда воду. При этом давление падает на 6 атмосфер, затем через несколько секунд оно восстанавливается снова до 9 бар. Учитывая это, не следует наливать кипяток в момент приготовления эспрессо для того, чтобы не сбивать необходимое давление. Вода в эспрессо бойлер поступает напрямую из бутыля через помпу, либо из водопровода через фильтр и затем помпу. Поэтому перепада в температуре практически не происходит – вода подается постепенно, нагревание происходит также постепенно и равномерно. В данном случае перепад температуры незначительный. Самый яркий представитель двухбойлерной системы – эспрессо машина итальянской компании La Marzocco. Отличительной чертой этой машины также является то, что ее собирают вручную.