Глава 1. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
Был словно тень и я,
но спасли растения.
А. Смир
.
Растительные масла получают из маслосодержащих семян и плодов растений. В основном, по старинке, при помощи прессования, то есть масла выдавливаются из семян.
На прилавках магазинов можно встретить рафинированные и нерафинированные (с осадком) растительные масла. Рафинированные масла проходят специальную очистку, в результате которой из масел удаляются различные содержащиеся в семенах примеси (эти примеси как раз и содержатся в мутном осадке масла). Это одновременно и хорошо и плохо.
Хорошо, потому что многие из этих примесей являются, мягко говоря, нежелательными гостями на нашем столе и в нашем организме. И плохо, потому что наряду с вредными веществами из рафинированного масла удаляются фосфатиды, участвующие в холестериновом обмене.
Рафинированные масла тоже бывают разными: одни сохраняют свой специфический запах, другие (дезодорированные) — нет. Это связано с дополнительной очисткой масла водяным паром.
При приготовлении косметических масел и мазей лучше пользоваться дезодорированным маслом, а то и добавлять к нему капельку эфирного масла — ведь никто не хочет, чтобы после массажа с использованием растительного масла вся одежда пропахла семечками. То же можно сказать и о кремах для кожи и о средствах для омолаживания и лечения волос.
.
ХРАНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
Как бы ни были хороши растительные масла, но затариваться ими впрок, чтобы хватило на долгие годы, просто не имеет смысла. Если, конечно, вы не хотите, чтобы ваше масло прогоркло. Кроме того, следует помнить, что растительные масла нужно хранить в прохладном месте в стеклянной посуде. Держать растительное масло в пластмассовой бутылке можно до момента, когда вы эту бутылку откроете. Если пробка открыта, масло вступает в контакт с кислородом и начинается процесс окисления. Такое масло уже нежелательно употреблять в пищу, не говоря уже о том, чтобы им лечиться.
.
НЕСКОЛЬКО СЛОВ О РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ, О КОТОРЫХ ПОЙДЕТ РЕЧЬ В ЭТОЙ КНИГЕ
О растительных маслах можно говорить долго. Цель данной книги — познакомить читателя с рецептами лекарств на основе различных масел и жиров. Научный трактат здесь был бы неуместен. Поэтому я кратко расскажу о каждом из растительных масел.
Подсолнечное масло
Безусловный лидер и чемпион. Самое популярное растительное масло. Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника путем прессования. Оно может быть рафинированным (прозрачным), нерафинированным (с осадком) и дезодорированным.
В подсолнечном масле содержится много линолиевой кислоты, полезной для нашего организма.
Подсолнечное масло используется очень часто. На нем жарят, им заправляют салаты и горячие блюда. Из подсолнечного масла делают маргарин, добавляют его в консервы.
Мы будем очень часто встречать подсолнечное масло в рецептах как основу лекарственного препарата. Подсолнечное масло присутствует и в некоторых масляных настойках.
Оливковое (прованское) масло
Получают путем прессованием мякоти маслин.
Оливковое масло содержит 4 % полиненасыщенных жирных кислот и весьма устойчиво к нагреванию, поэтому его часто используют в кулинарии. Мы же будем применять его как основу для приготовления различных снадобий и масляных настоек.
Оливковое масло лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, часто используется в косметических целях. Хорошо помогает оливковое масло от простуды.
Кукурузное масло
Это масло получают из зародышей зерен кукурузы. В кукурузном масле содержатся витамины B1, B2, ВЗ, D, С, Е, К, провитамин А, минеральные вещества: калий, фосфор, железо, медь, никель, а также линолевая и арахидоновая ненасыщенные жирные кислоты, уменьшающие опасность образования холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов. Поэтому кукурузное масло показано при гипертонической болезни и атеросклерозе.
Благодаря большому содержанию витамина Е кукурузное масло считают хорошим средством против преждевременного старения.
Примечание. Витамин В необходим для нормальной работы кишечника, так как поддерживает тонус его мышц. Он содержится в проращенной пшенице, непросеянной пшеничной муке, сое и соевом молоке, пивных дрожжах, сыром ячмене, сыром горохе, гречке, одуванчиках, зеленолистных овощах и брокколи. Много его в желтках яиц, ржаном хлебе, миндале, масле, рыбе, рыбьем жире, мясе и жире домашней птицы, меде, репе и свекле.
Витамин В1 участвует в работе сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной и нервной (центральной и периферической) систем.
Витамин В2 оказывает положительное воздействие на центральную нервную систему. Улучшает работу печени, участвует в кроветворении, улучшает зрение, положительно влияет на состояние кожи и слизистых оболочек.
Витамин ВЗ лечит сердце, улучшает пищеварение.
Витамин D способствует усвоению минеральных солей кальция и фосфора, следовательно — укрепляет костную ткань. Необходим беременным женщинам, кормящим матерям и детям, так как препятствует появлению рахита.
Витамин D самопроизводится в коже человека под воздействием солнечных лучей, а в зимнее время пополнить запас витамина D можно при помощи сеансов кварцевания. Кроме того, витамин D можно получить, употребляя в пищу сливочное масло, яичный желток, рыбий жир.
Витамин С необходим для иммунной системы. Он регулирует уровень холестерина в крови, участвует в обменных процессах. При недостатке в организме витамина С может развиться цинга, болезни слизистой рта, возникают проблемы, с сосудами, начинают появляться синяки, замедляется процесс заживления.
При переизбытке в организме витамина С может возникнуть диарея, обострение мочекаменной болезни.
Витамин С содержится в черной смородине, клубнике, цитрусовых, плодах шиповника, сладком красном перце, хрене, горохе, помидорах, брюссельской капусте, капусте брокколи.
Витамин Е защищает глаза, улучшает здоровье кожи, печени, легких, улучшает работу печени, молочных желез. Участвует в обмене белков и углеродов, способствует усвоению жиров. При недостатке в организме витамина Е начинает увядать кожа. Наблюдается расстройство нервной системы. У женщин нарушается менструальный цикл. Недостаток витамина Е может вызвать бесплодие как у мужчин, так и у женщин. При переизбытке витамина Е возникает разжижение крови.
Витамин Е содержится в зеленой фасоли, салате, петрушке, луке, капусте брокколи, брюссельской капусте, пастернаке, орехах и в любом растительном масле.
Витамин К принимает необходим для хорошей свертываемости крови. Он присутствует в зеленых частях шпината, капусты, салата. Есть он в томатах и моркови. Кроме того, витамин К можно найти в продуктах животного происхождения (в печени различных животных).
Калий помогает в работе сердца, отвечает за правильный водный баланс в организме.
Фосфор способствует усвоению кальция, делает зубы и кости крепкими.
Железо необходимо для крови. Медь улучшает работу мозга.
Никель участвует в процессе кровообразования, помогает усваивать другие полезные элементы. Никель необходим детям, так как при его отсутствии в организме замедляется рост ребенка.
При помощи кукурузного масла лечатся заболевания печени и желчевыводящих путей. Кукурузное масло используется при аллергиях, бронхиальной астме и различных заболеваниях кожи. Кроме того, оно входит в состав лекарств, предназначенных для выведения камней из почек.
В магазинах вы не найдете нерафинированное кукурузное масло, так как оно не поступает в продажу.
Кукурузное масло входит в состав многих народных рецептов: на его основе делаются масляные настойки, о который мы еще поговорим. Часто кукурузное масло употребляется в качестве лечебного питания. Очень полезно заправлять кукурузным маслом салаты и винегреты.
Льняное масло
Получают прессованием или экстракцией семян льна посевного. Семя льна широко используется в народной и официальной медицине. Из семян льна делают чаи, отвары, компрессы, мази и масла.
Льняное масло широко используется как пищевая добавка для больных, страдающих атеросклерозом и нарушением жирового обмена. Отвары из семян льна и льняное масло употребляют в качестве легкого слабительного.
Наружно льняное масло применяют при ожогах, ранах, трещинах на коже, лишаях. Широкое применение льняное масло нашло в косметической промышленности.
ВНИМАНИЕ!
К сожалению, льняное масло - масло капризное и скоропортящееся. Поэтому не запасайте его впрок. Кроме того, льняное масло нельзя долго нагревать, так как оно может прогоркнуть, стать вязким и непригодным для дальнейшего использования.
Арахисовое масло
Получают из семян арахиса (земляного ореха), родиной которого считаются страны Африки и Азии. В орешках арахиса содержится 40-60 % масла, 22-37 % белков, 5-6 % клетчатки, сахара, пурины, сапонины, витамины В, Е, пантотеновая кислота, биотин. В масле в большом количестве содержатся глицериды арахиновой, лигноцериновой, стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и других кислот.
Арахисовые орешки можно смело прописывать пациентам для поднятия тонуса и хорошего настроения. Применение их показано ослабленным людям, идущим на поправку после продолжительной болезни или после операции. Арахисовое масло в чистом виде и в качестве заправки к салатам является полезной пищевой добавкой.
При этом не следует забывать, что из-за арахиса вы можете набрать вес. Поэтому не стоит злоупотреблять им.
Арахисовое масло широко используется при лечении различных заболеваний кожи. Толченый арахис с молоком рекомендуют принимать кормящим матерям для увеличения молока.
Кедровое масло
Получают из кедровых орешков методом прессования. Кедр богат витаминами B1, B2, ВЗ, Е, в нем есть медь и магний, марганец и кремний, много кальция, ванадия, молибдена, калия, никеля, фосфора, йода, олова, железа, цинка, углеводов, глюкозы, сахарозы, сахара, фруктозы, крахмала и клетчатки.
Магний необходим для формирования костей и мягких тканей.
Марганец участвует в жировом обмене тканей, помогает формированию хряща.
Кремний нужен для распределения кальция, он способствует формированию соединительных тканей, делая их эластичными.
Кальций делает зубы и кости крепкими. Участвует в процессе свертывания крови.
Ванадий препятствует образованию холестериновых бляшек, полезен для костей и зубов.
Молибден необходим для углеводного и жирового обмена.
Йод участвует в работе щитовидной железы. Олово нужно для роста.
Цинк создает новые клетки и восстанавливает ткани, способствует заживлению ран, необходим для роста.
Кедровое масло и кедровые орешки часто прописывают в качестве лечебного питания ослабленным больным. Обязательно нужно есть кедровые орешки перенесшим операцию на желудке. В качестве лекарства их принимают при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при холециститах, гастритах, хронических панкреатитах.