Розділ I. Організація і технологія обслуговування дитячого кафе
Зміст
Вступ
Розділ I. Організація і технологія обслуговування дитячого кафе
1.1 Теоритичні основи організації дитячого кафе
1.2 Організація послуг дитячого кафе
1.3 Столовий посуд та білизна для організації дитячого кафе
1.4 Меню підприємства, прейскурант цін
1.5 Підготовка торгового залу до обслуговування
1.6 Обслуговування відвідувачів в дитячому кафе
Розділ II. Технологія приготування страв, закусок, нопоїв під час обслуговування послуг дитячого кафе. Матеріально-технологічні забезпечення під час індивідуального замовлення та санітарно-гігієнічні вимоги.
2.1 Планування дитячого кафе
2.2 Характеристика дитячого кафе
2.3 Послуги, які надаються в дитячому кафе
2.4 Меню дитячого кафе
2.5 Санітарно-гігієнічні вимоги до працівників і до обладнання під час організації дитячого кафе
2.6 Меню як невід’ємна частина дитячого кафе
2.7 Калькуляційні і технологічні картки
Розділ III. Охорона праці офіціанта
Висновок
Список літератури
Вступ
Актуальність дослідження. Організація технологічного процесу на підприємствах обслуговуючих дітей має ряд особливостей, пов'язаних зі специфікою громадського харчування.
Харчування в дитячих кафе відіграє важливу роль у житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняють потреби людей у харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Дитячі кафе організовується в основному невеликими приватними підприємствами.
В даний час діяльність у сфері послуг дитячого кафе починає, правда повільно, набирати обертів. Перший сплеск вже пройшов: багато ресторанів і кафе, які відкрилися на початку перебудовного процесу, у зв'язку з нерентабельністю і не конкурентоспроможністю закрилися. Однак поступово процес пішов
З кожним роком установи дитячого харчування та дитячих заходів все більше проникає в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішальне значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є не мало важливим фактором для населення вивільняє з домашнього господарства додаткову чисельність робітників і службовців та ін.
Підприємства виконують не тільки виробничі, а й торгові функції, тобто не тільки виробляють різноманітні страви і кулінарні вироби, а й
організовують реалізацію та споживання їх населенням. Робота кухарів,
менеджерів при організації роботи холодного цеху є дуже відповідальним, тобто від якості їх роботи багато в чому залежить імідж ресторану. Дослідженню цієї теми і буде присвячена дана робота.
Кафе – підприємство громадського харчування призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції в порівнянні з рестораном обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко шоколад).
Кафе розрізняють:
· За асортиментом реалізованої продукції - кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна;
· За контингенту споживачів - кафе молодіжне, кафе дитяче;
· За методом обслуговування - самообслуговування, обслуговування офіціантами.
· Асортимент страв залежить від спеціалізації кафе.
Універсальні кафе з самообслуговуванням реалізують нескладні прозорі бульйони з перших страв, другі страви нескладного приготування: млинці з різними начинками, яєчня, сосиски, сардельки з нескладним гарніром.
Кафе з обслуговуванням офіціантами в своєму меню мають фірмові, замовлені страви, але в основному швидкого приготування.
Меню складається з гарячих напоїв, холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, гарячих страв, холодних страв; борошняні та кондитерські вироби надходять у кафе готовими виробами.
Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, зокрема, дітей з батьками, тому доцільно використовувати в оформленні сюжети дитячих казок та авторських книжок, обладнати ігрову кімнату.
Окрім торгових залів у кафе має вестибюль, гардеробна, туалетні кімнати.
Розділ I. Організація і технологія обслуговування дитячого кафе