Склад основних функціональних груп приміщень
За функціональним призначенням у готелі «Зірка» виділяють групу приміщень вестибюля; житлову частину; приміщення торгово-побутового обслуговування; службові та побутові приміщення; технічні та адміністративніприміщення.
Група приміщень вестибюля – одна з відповідальних частин готельного комплексу. Вона орієнтована на зустріч і проведення гостей, у ній здійснюється функція розподілу і перерозподілу деяких робіт.
Житлова частина готельного комплексу містить місця для ночівлі відвідувачів (номери) і приміщення, необхідні для нормального функціонування і підтримки чистоти в номерах.
Службові та побутові приміщення готельного комплексу забезпечують умови роботи, побуту, харчування персоналу, включаючи господарські та підсобні потреби./
У технічних приміщеннях розташовуються служби, що контролюють роботу систем кондиціонування, централізованого сміттєвидалення, зв’язку, сигналізації та інших систем життєзабезпечення готельного комплексу.
Функціональною зоною готельного комплексу є також територія, що прилягає до готельної споруди. Вона забезпечує ізоляцію клієнтів і персоналу готельного комплексу від зовнішнього середовища (шум, загазованість, бруд тощо), доступність для мешканців.
Споруда готелю має прямокутну форму, що визначається її розміщенням і централізоване планування, яке є характерне розташуванням основних функціональних приміщень в одній споруді, на одному або різних рівнях. Воно типове насамперед для міст із щільною забудовою й обмеженими можливостями просторового розширення для закладу розміщення. За функціональним призначенням приміщення об’єднуються в житлову, громадську і службово-господарську частини.
Планувальна структура житлових поверхів прийнята у вигляді коридору, по обидва боки від якого розташовуються номери.
На першому поверсі розташовується зона приймання і розміщення - вестибюль. Для забезпечення вертикального взаємозв’язку житлових приміщень з першим поверхом застосовуються ліфт і сходова клітка. Евакуація з житлових поверхів передбачається через сходові клітки. Вихід з першого поверху назовні здійснюється через вестибюль або через службовий вхід готелю.
Готель «Зірка» - це готель економ-класу, він повністю відповідає своїй концепції.
Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної служби
Приміщення вестибюльної групи є основною сполучною ланкою всіх груп приміщень готельного комплексу. Вони створюють перше враження про готель «Зірка». У цих приміщеннях здійснюються: прийом, оформлення і розміщення проживаючих, розрахунки з ними, видача різних довідок по готельному комплексу, зберігання і транспортування багажу тощо.
Функціональна організація приміщень вестибюльної групи повинна забезпечити раціональне взаємне розташування вертикальних комунікацій і входів з тим, щоб рух основного людського потоку був найбільш коротким. Функціональний зв'язок між зонами та приміщеннями вестибюльної групи повинен включати перетин людських потоків.
Для кращої організації простору вестибюля у готелі «Зірка» використовують прийом зонування, виділяють зону прийому та оформлення проживаючих, зону відпочинку й очікування, зону перед відділенням зв’язку. Для цього застосовані змінарівня підлоги , розстановка меблів різного функціонального призначення, елементи декоративного оздоблення, різноманітний характер освітлення і тип світильників, колір, оздоблювальні матеріали з різною фактурою поверхні.
У вестибюлі дотримуеться чітке зонування, що зводить до мінімуму перетин потоків проживаючих, виїжджаючих і приїжджаючих гостей, персоналу, епізодичних відвідувачів шляхів доставки багажу в номери та до автобусів.
У групі приміщень прийому знаходяться: черговий адміністратор, що веде облік зайнятих номерів, попередніх замовлень; каса, де клієнтами проводиться оплата всіх наданих послуг, автоматично зареєстрованих на індивідуальних картках; портьє, що веде облік ключів (а по них присутність клієнтів), видає кореспонденцію та виконує особисті доручення.
Допоміжна зона включає наступні приміщення: відділення зв’язку, банківське відділення, транспортне агентство, перукарню, пункт прийому речей у ремонт, хімчистку і пральню, камеру схову тощо.
Рекреаційна зона забезпечує короткочасний відпочинок від’їжджаючих та приїжджаючих гостей.
Розміщення допоміжних приміщень готельного комплексу навколо його основної ланки – вестибюля передбачае можливість швидкого орієнтування прибуваючих, зорового контролю за відвідувачами та виключае можливі скупчення груп туристів.
Основні елементи вестибюля: головний вхід у готельний комплекс, вертикальні комунікації, що пов’язують вестибюль з вищими поверхами, в основному житловими, і стійка оформлення. Правильне розміщення всіх елементів сприяє швидкій орієнтації відвідувачів і дозволяє уникнути зайвих пересувань по вестибюлю. Від взаєморозташування головного входу в готельному комплексі, стійки оформлення і основних вертикальних комунікацій, дотримання технології, їх послідовність (вхід – стійка оформлення – вертикальної комунікації) значною мірою залежить чіткість руху у вестибюлі та зручність користування ним..
Стійка оформлення – це робоче місце співробітників готельного комплексу, зайнятих прийомом і оформленням клієнтів. Тут розміщуються черговий адміністратор, портьє, черговий довідкового бюро, тобто співробітники готельного комплексу, що виконують усі функції по прийому, оформленню і обслуговуванню гостей. Звичайно стійка є бар’єром, що відокремлює співробітників готельного комплексу від відвідувачів і дозволяє вільно спілкуватися з ними
Камера схову служить для зберігання ручної поклажі та обладнується стелажами. ЇЇ розміщують поруч із вестибюлем, нерідко суміжним з гардеробом, що дозволяє одному співробітнику суміщати функції гардеробника і чергового в камері схову. Вітчизняними нормами встановлений розмір камери схову від 5 до 50 м3..
Монопростором основного технологічного процесу виробництва готельних послуг є приміщення вестибюльної групи, планувальна організація яких визначається наявністю одного великого планувального елемента і кількох малих планувальних елементів
Монопростір приміщень вестибюльної групи визначається двома робочими зонами: контактною (Front Desk) і неконтактною
Поділ монопростору приміщень вестибюльної групи на робочі зони визначає розімкнутий технологічний цикл, коли можливість бронювання-резервування створює додаткові комфортні умови «надання даху».
Контактна зона визначає умови "зустріч-проводи", що впливають на настрій гостя. Саме ця зона створює перше враження про умови гостинності; в цю зону звертається гість, коли в нього виникають проблеми. Створення сприятливого враження визначається "Технологією гостинності", що вимагає дотримання стандартів: технологічних, поведінкових, якості й обслуговування. Стандартизація технологічних операцій дає змогу не тільки дотримуватися технологічної послідовності, а й ви-явити тимчасові норми обслуговування (процедура розміщення — 2 - З хв., передача по факсу — не більше ніж 10хв.)
Поведінковий стандарт визначає три умови обслуговування:
Тепле і щире привітання, по можливості на ім'я, при зустрічі.
Готовність до попиту та задоволення усіх потреб гостя в період проживання.
Доброзичливе прощання, бажано на ім'я, при виїзді.
Вестибюль готелю "Зірка" невеликий, викладенийштучним каменем пісочного кольору з додаванням темного відтінку.
Рецепшн засклений (створюється враженнявідгороджування персоналу готелю від гостей). .
Готель має 6 поверхів, і чергові працюють в три зміни (по 8 годин). Відносно вестибулярної служби, то на цих посадах в день працює три жінки, а вночі – 1
У групі приміщень прийому знаходяться: черговий адміністратор; каса.
Допоміжна зона включає таке приміщення: банківське відділення
У зв'язку з важливістю перших вражень клієнта особлива відповідальність покладається на обслуговуючий персонал, або уніформістів (вони носять уніформу готелю). Очолює обслуговуючий персонал менеджер.