на курсову роботу (проект) студента

________________________________________________________________

(прізвище, ім'я, по батькові)

1. Тема курсової роботи (проекту)__________________________________

2. План курсової роботи (проекту) __________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________

3. Перелік графічного матеріалу ___________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Термін поданнястудентом завершеної курсової роботи (проекту) на циклову комісію ____________________________________________

5. Термін захисту курсової роботи (проекту)__________________________

6. Дата видачі завдання ____________________________________________

Студент___________________

(підпис)

Керівник ______________ _______________________________________

(підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)

Завідувач циклової комісії _______________ _________________________

(підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)

Додаток 3

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Рецензія на курсову роботу (проект) і результат захисту

студента __________________________________________________________

(прізвище, ім'я та по батькові)

курсу____ групи ________ відділення ________________________________

Курсова робота (проект) з ___________________________________________

(назва навчальної дисципліни)

Тема _____________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Реєстраційний № ____, дата одержання “___” ____________ 20 __ р.

Керівник _________________________________________________________

(вчене звання, прізвище, ініціали)

Зміст рецензії

Допущено до захисту “___”____________ 20 __ р.

Захист планується о _____________ “_______”_______________ 20 __ р.

(час)

(місце роботи комісії)

___________________________

(підпис керівника)

Курсова робота захищена “___”_____________ 20 __ р.

з оцінкою _______________________________________________________

(за національною шкалою )

Комісія:

(підпис) (прізвище, ініціали)

Додаток 4

Форма № Н-6.01

з доповненнями ХТЕК КНТЕУ

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ Циклова комісія _________________________

КУРСОВА РОБОТА (ПРОЕКТ)

з дисципліни ________________________________________ на тему: «________________________________________________ ________________________________________________________»

	студента (ки) _____ курсу ____________ групи галузі знань _________________________________ спеціальності ________________________________ _______________________________________________ (прізвище та ініціали) Керівник _______________________________________ (посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали) Оцінка за національною шкалою ___________________
Члени комісії	_______ (підпис)	__________________ (прізвище та ініціали)
_______ (підпис)	__________________ (прізвище та ініціали)

Харків 20__ рік

Додаток 5

Завідувачу циклової комісії

_____________________________________

(назва циклової комісії)

_____________________________________

(прізвище, ініціали)

студент(а/ки) _____________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

____________________________________________

(відділення, курс, група, форма навчання)

З А Я В А

Прошу дозволити виконати курсову роботу (проект) з

дисципліни _______________________________________________ за

(вказати назву дисципліни)

темою___________________________________________________________________

(вказати бажану тему курсової роботи (проекту)

_________________________________________________________________________

_____________________ ______________________

(дата) (підпис студента)

Додаток 6

ПОГОДЖЕНО

Головний державний санітарний

лікар ____________________

(назва адміністративного округу)

__________( прізвище, ім’я по батькові)

/ підпис/

__________ __________________2011р.

Мп

ЗАТВЕРДЖЕНО

Керівник___________

(найменування суб’єкта господарювання

у ресторанному господарстві)

_________________________________

( Прізвище, ім’я, по батькові керівника)

«____»_____________________2011 р.

Мп _________

(підпис)

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА № 1

ФІРМОВА СТРАВА

(найменування страви чи кулінарного виробу)

№	Найменування сировини, продуктів	Норма вмісту на одну порцію, г	Технологічні вимоги до якості сировини, продуктів
Брутто	Нетто
	сливки			Дсту 43567




	Маса готової страви

Технологія приготування

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд

Консистенція

Запах та смак

Колір

Мікробіологічні показники для даного виробу, які нормуються:

Загальна кількість мезофільних, аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів,

КУО в 1 г / см³ не більш 1*10³

Маса продукта (1 г / см³), в якій не допускається

БККП (коліформи) - 1,0

S aureus - 1,0

Патогенні мікроорганізми та у т.ч. бактеріі (Salmonella), віруси - 25

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються.

Масова частка вологи чи сухих речовин +

Масова частка жиру+

Авторська страва

( прізвище, ім’я, по батькові)

Картку склав: _______ ________ ____________________

(посада) (підпис) ( прізвище, ім’я, по батькові)

Додаток 8

Приклади бібліографічного опису використаних джерел

Нормативно-правові:

1. Господарський кодекс України: за станом на 16.01.2003 р., № 436 — IV (зі змінами): [чинний] / Верховна Рада України — Офіц. вид. — К.: Відомості Верховної Ради (ВВР). — 2003. — N 18-22. — 144 с. — (Бібліотека офіційних видань).

2. Кодекс законів про працю України: за станом на 10.12.1971 р., № 322— VІІ (зі змінами) : [чинний] / Верховна Рада УРСР. — Офіц. вид. — К.: Відомості Верховної Ради (ВВР). — 1971. — додаток до N 50. — 357 с. — (Бібліотека офіційних видань).

3. Закон України «Про захист прав споживачів»: від 01.12.2005 р. №3161-IV.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- К.: Арий, М.: Лада, 2010.

Основні:

1. Л.О.Радченко та інш. Технологія приготування їжі:Українська кухня: Навчальний посібник.-Х.: Світ книг, 2012.

2. Архіпов В. В.; Іванникова А. В.; Архіпова А. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якості продуктів в сучасному ресторані. – К.: Фірма «ІНОКС» Центр навчальної літератури, 2007.

3. Білоусько Т.В., Шаповал О.А. Технологія продукції ресторанного господарства. – К.: Центр учбової літератури, 2008.

4. Беляева А.М. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хазяйства. – К.: А.С.К., 2007.

5. Дорохіна М.О. М.О., Капліна Т.В. Технологія продукції харчування. – К.: Кондор, 2008.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Санкт-Петербург, Профи, 2010.

7. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г.Технология приготовления пищи. - М.: АСАДЕМА, 2004.

8. Шатун Л.Т. Технология приготовления пищи. М.: - Деловая литература, 2004.

Додаткові:

1. Берков Б.В. Десерты на любой вкус/ Б.В.Берков, Г.И.Беркова. - М.: Эксмо-Пресс: Эксмо-Маркет, 2003.

2. Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи : Довідник / За заг. ред. В.Л.Іванова. -К.: НІЦ "Леонорм", 2005.

3. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: АСАДЕМА. 2003

4. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. - М.: ДеЛи, 2000.

5. Драгилев А.И., Сазонов Я.М. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: ДеЛи, 2008.

6. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів.Для підприємств громадського харчування всіх форм власності. Автори-розробники О.В. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О.Кравченко та ін.. – К.: 2000.

7. Иряженцев Я.П. Справочник шеф - повара. Профессиональная кулинария. - Ростов-на-Дону „Феникс", 2009.

8. Лисюк Г.М. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів. – Суми. – Університетська книга, 2009.

9. Лагутина Л .А. Рыба соленая, копченая, жареная: Сб. кулинарных рецептов/ Л.А.Лагутина, Н.Л.Кузнецов. -Ростов н/Д: Феникс, 2007.

10. Пересічний М. І.; Кравченко М. Ф; Горбенко П. О. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок. – К.: 2003.

11. Пересічний М. І.; Корзун В. Н.; Кравченко М. Ф.; Григоренко О. М. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика – К.: 2003.

12. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи - Ростов-на-Дону, Феникс, 2008.

13. Ростовський В.С., Новікова О.В. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. – К.:Ліра, 2010.

14. Сборник рецептур мучных кондитерських и булочних изделий. – Санкт-Петербург «Профи», 2009.

Періодичні видання

1. Журнал «Гастрономъ»

2. Журнал «Продукты питания»

3. Журнал «Ресторанный и гостиничный бизнес»

4. Журнал «Питание и общество»

5. Журнал «Мясной бизнес»

6. Журнал «Мясное дело»

7. Журнал «Продукты питания»

8. Журнал «Рестораторъ»

9. Журнал «Харчова і переробна промисловість»

Інтернет – ресурси

1. www.olimpikhall.ru

2. www.rosdiplom.ru

3. www.rcstorator.com.ua

4. www.restaurants.izum.ua

5. www.kedem.ru

6. www.horeca-portal.ru

7. www.rentaservice.ru

8. www.inedvin.kiev.ua

9. www.profstill.com.ua