Гун Фу Ча - пошаговая инструкция
Здесь мы демонстрируем Гун Фу Ча с использованием маленького чайника (предпочтительнее 150мл).
1. Исходная позиция. На старт ... внимание ...
2. ... Поехали! Используйте специальную чайную ложку для добавления чая в чайник.
3. Упс, совсем забыл о чайной воронке. Следует использовать если горлышко у чайника слишком маленькое.
4. Начинается этап промывания - добавьте кипяток и наполните чайник позволив ему немного перелиться через край. На поверхности появится пена. Можете смахнуть ее крышкой чайника.
5. Оставьте воду в чайнике на несколько секунд перед тем, как ее слить. Не забудьте промыть водой чашки.
6. Сливаем... Кроме мытья чайных листьев, этот этап разогревает чайник перед началом заваривания. Запомните, высокая температура ключ к успеху Гун Фу Ча.
7. Помойте чашки, использую щипцы для удобства. Я говорил, что воду полученную на этом этапе не пьют? Если вы уже выпили, ничего страшного. Она не ядовитая.
8. Пусть это войдет в Вашу привычку - поливайте использованной водой чайник и обливайте кипятком чайник после мытья листьев, чтобы держать температуру чайника максимально возможной. Некоторые любители даже помещяют для этого чайник в емкость с кипятком.
9. Начинается 1 раунд заваривания чая - кипяток в чайник. Не заставляйте меня повторяться как старику - высокая температура - это очень важно. Вода должна быть максимально горячей. Лейте воду, пока она немного не перельется. Для того, чтобы все инструменты и действующие лица попали в кадр, пришлось кое-что сделать неправильно. Воду надо наливать с высокого расстояния, без остановки, круговыми движениямивокруг кромки чайника. Считается, что так тепло распределяется равномерно. Иначе может появиться грубая горечь.
10. Накройте чайник крышкой. Какое-то количество чая выплеснется наружу из очень полного чайника, и это нормально. Поэтому здесь чайный столик, чтобы поймать эти брызги.
11. Через минуту или около того (в зависимости от сорта чая), готовы первые чашки чая. Теперь перелейте чай в чашки. Просто? НЕТ! Это один из этапов требующий большого Гун Фу *** (см. детали ниже)
12. Будьте моим гостем. Дорогие чайные друзья, не благодарите меня за все эти старания, которые я вложил для приготовления нескольких глотков чая. Мне это нравится. Ремарка: женская рука с длинными ногтями не моя.
*** Как разливать чай
1) чай следует разливать низко, чтобы минимизировать потери аромата.
2) чтобы квалифицироваться на умелого заварщика, цвет чая в 3-х чашках должыть быть одинаковый (последняя капля чая из чайника темнее, т.к. ей достается больше времени на заваривание). Используют 2 хитрости:
a) "Генерал Гуань патрулирует город" - разливайте чай круговыми движениями по всем чашкам одновременно. Некоторое количество чая прольется между чашками, но это допустимо.
b) "Хан Ся (тоже генерал) пересчитывает солдат" - правило заключается в том, чтобы вытащить последнюю каплю из чайника, т.к. Вам не надо, чтобы в чайнике продолжался процесс заваривания. Поэтому, после окончания разлива поднимите чайник над чашками на 20-30 см, зажмите крышку большим пальцем (как в шаге 11), с ускорением опустите к чашкам, нажмите на тормоз как-раз перед чашками и позвольте гравитации вытащить последние капли чая. Повторите так с другими чашками.
3) Если чай не помещается в чашки, то используйте Чашу Справедливости. Убедитесь, что в чайнике не осталось воды после того, как время на заваривание истекло.
4) Лично я считаю, что правильно переливать чай из чайника сперва в Чашу Справедливости вплоть до последней капли. Уже потом разливать из Чаши Справедливости по чашкам. Такой маневр уравнивает цвет, вкус, аромат в каждой чашке (на то она и Чаша Справедливости). Более того, за счет двойного переливания температура чая становится комфортной для питья. Чай Вас не обожжет. Выбирайте удобный для себя способ.
13. ... ... ... ну, и чего же Вы ждете?
14. Пока медленные любителя чая наслаждаются своим чаем, начинается 2-ой раунд.
15. Участиники чаепития должны i) допить чай в один глоток. Не надо оставлять чашку на половину полной на столе и продолжать болтать; ii) чашка должна быть пустой перед тем как наливать вторую порцию ... 
16. выливайте прямо на чайную доску ... не нужно, чтобы остатки как-то влияли на вкус следующей чашки.
17. Ожидание второго раунда закончено, но у нас все еще остались медленные любители чая за столом. Поэтому переливаем чай в Чашу Справедливости, чтобы чай не перезаварился.
18. Г-н Капуша наконец-то забирает свою чашку чая. Чай 2-го раунда разлит.
19. Раунд 2 все еще продолжается ...
20. Прошу ...
21. За здоровье! Шучу, мы не "чокаемся" чаем. Просто пейте и наслаждайтесь.
22. Ммм, вкус неземной. (обычно, лучший вкус получается у 2-3 заварки)
23. Повторяйте шаги с 9 по 12 пока чай не отдаст весь вкус. Чай может выдержать 5 и более заварок, в зависимости от качество чая. Суммируя вышесказанное:
- Первый этап - просто промыть чай. Чай не пьем.
- Обычный раунд - кипяток в чайник, заваривать определенное время, разливаем чай по чашкам (или в Чашу Справедливости) и пьем.
- Повторяйте обычный раунд, пока вкус чая не исчезнет - реальное количество раундов отличается от типа чая, его качества и параметров заваривания.