Виробництво соусів в Україні

Показник	Рік виробництва

Обєм виробництва, тис.тонн						150*
Зростання виробниц-тва у порівнянні з поперед. роком, %	115,0	121,7	102,4	107,0	92,4	88,2

* очикуємі результати

Сучасний ринок грибних соусів дуже різноманітний і гнучкий. Середня рентабельність виробництва становить 5–8 %. Зацікавленість виробників щодо соусної продукції обумовлена тим, що комбінуванням сировинних компонентів можна розширювати асортимент соусів, регулювати собівартість, ціну та рентабельність виробництва. Крім того грибні соуси характеризуються високими споживними властивостями, засвоюваністю, можливістю регулювати хімічний склад, харчову та біологічну цінність, калорійність, властивості. Соусна продукція в харчуванні є джерелом вуглеводів і жирів, дещо менше – білків, мінералів і вітамінів. Жири перебувають переважно в емульгованій формі, завдяки чому коефіцієнт засвоювання соусів становить 90–92 %.

З урахуванням попиту на цю продукцію в Україні, за прогнозами фахівців приріст обсягів виробництва майонезних соусів у 2016 році буде зменшуватись, а самі обсяги можуть скласти 150 тис. тонн. [25]

У 2014 році постійно виробництвом соусів в Україні займалося понад 100 виробників. У 2011 році цей показник складав більш 150 (за даними обєднання «Укроліяпром»). Зменшення кількості виробників на третину це слідство гострої конкурентної боротьби на цьому ринку товару.

За даними спеціалістів в сезон 2015 року в Україні склалося значне підвищення цін на овочеву консервацію. В листопаді 2015 відпускні ціни виробників були вищі торішніх приблизно у 1,5 рази. На думку експертів, одним з факторів підвищення цін – це висока вартість сировини в поточному сезоні і, як наслідок скорочення виробництва, перш за все на невеликих підприємствах.

Таблиці 2.3

Виробники соусів в Україні (за підсумками 2015 р)

Виробник	Торговельна марка	Обсяг виробництва, тис. тонн.	Доля від загального обсягу, %
ПрАТ«Волиньхолдінг»	«Торчин»	71,4
Харьков ЖАК	«Щедро»	25,5
ПрАТ «Чумак»	«Calve»	12,75	7,5
ПрАТ «Чумак»	«Чумак»	11,05	6,5
Всі інші		9,4	5,5

За результатами обсягів виробництва майонезних соусів в Україні за 2015 рік, найбільш потужними його виробниками були АО «Волиньхолдінг», Харьков ЖАК, ПрАТ «Чумак». Основні виробники майоних соусів в Україні, їх торгівельні марки (ТМ) та обсяги виробництва наведено у таблиці 2.3.

За результатами обсягів виробництва грибних соусів в Україні за 2015 рік, найбільш потужним виробником був ПрАТ «Волиньхолдинг», доля якого склала 42% від загального обсягу.

У лютому 2015 року Україна експортувала овочів і коренеплодів на загальну суму 2107,3 тис. дол. (43,2% по порівнянню лютим 2014 року. У січні – лютому 2015 року Україна експортувала овочів і коренеплодів на загальну суму 3175,4 тис. дол. (42,0% в порівнянні з січнем – лютим 2014 року).

Імпортувала – на 10393,5 тис. дол. (259,7% в порівнянні з січнем – лютим 2007 року).

На рисунку 2.2. зображено структуру імпортних поставок натуральних овочевих консервів за даними в 2015 році. [26]

Оптові ринки в окремих регіонах України стали альтернативою у сегменті постачань свіжих плодів і овочів на споживчий ринок і ще одним конкурентом на ринку сільгоспсировини. На рисунку 2.3 представлено ведучих компаній виробників продуктів переробки овочів.

Рис.2.2. Структуру імпортних поставок натуральних овочевих консервів

Рис.2.3. Доля найбільших в Україні компаній-виробників продуктів переробки овочів

Ринок білих соусів на масложировій (майонезной) основі включає власне соуси і салатні заправки (дрессинги). А формують його компанії: Nestle S.A. (ТМ “Торчин Продукт”); Unilever (ТМ Calve), “Авіс” (ТМ “Майо”); “Состра” (ТМ “Папрічи”), до яких вже підключилися “Чумак” і “Верес”. [27]

Сповільнення темпів зростання виробництва грибних соусів на основі майонезу фахівці пояснюють насиченням ринку, який характеризується консолідацією за рахунок зменшення дрібних виробників, і зниженням частки споживання цієї продукції. З чотирьох сегментів соусного ринку стартує один – майонезний, в інших простежується чітка тенденція відновлення і збільшення попиту.

За підсумками 2015 р. обсяги експорту соусів зросли на 26.8 % порівняно з 2009 р. Частка імпорту, навпаки, зменшилася на 39.4 % порівняно з 2012 р. (Рис.2.4).

Рис.2.4 Динаміка імпорту та експорту соусів у 2010–2015 рр., тис. т

Для попиту на соусну продукцію в нашій країні характерна сезонність в рамках року. Найбільша частка покупок у річному обсязі припадає на IV–I квартали і становить 27–28 % річного споживання, найменша – в II кварталі – в середньому на рівні 22 %.

У цілому грибні соуси користуються стійким попитом у 80–90 % населення. Серед споживачів цієї продукції 58 % жінок та 42 % чоловіків. Основну частину споживачів - 85 % - становлять покупці віком від 18 до 55 років. За статистичними даними, соуси споживають 2 – 6 разів на тиждень 35.8 % покупців, один раз на тиждень – 24.2, один раз на місяць – 12.6 %.

Споживачі відмічають також і деякі негативні властивості соусів, а саме – низьку якість (2.5 %), наявність консервантів (2.0 %), високу ціну (1.9 %). При цьому майже 60 % покупців готові платити більше за якісніший продукт. Експерти ринку також зазначають, що споживачі воліють купувати натуральні, високоякісні продукти без консервантів, ГМО тощо (Рис.2.5). [28]

Рис.2.5 Частота споживання соусів, % від споживачів віком 12–64 роки

Отже, ринок соусної продукції досить складний і розвивається хаотично, оскільки окремі сегменти мають різну тенденцію виробництва, споживання, імпорту та експорту. Сегмент білих, червоних і гірчичних соусів на межі перенасичення; солодких фруктових і соєвих – навпаки, імпортозалежний.

Окрім того, відсутня єдина класифікація соусів, що значно ускладнює оцінку раціональності асортименту продуктів цього ринку, його відповідності споживчому попиту та прогнозування розвитку. Ось чому виробникам необхідно раціоналізувати структуру виробництва соусів для зменшення частки імпортованої продукції в окремих сегментах, враховуючи значні можливості забезпечувати український ринок вітчизняною продукцією.

Виробництво білих соусів на сьогодні стабілізувалося. За даними фінансово-аналітичної групи "Про-консалтинг", сегмент червоних соусів збільшився в 2011 р. на 10 %. [29]