Дезинфекция и мытье миксеров и системы циркуляции воды
Перед тем как машину вводить в эксплуатацию, узел кофе и миксера, которые перемешивают продукты и систему циркуляции воды, необходимо почистить, чтобы продаваемый продукт соответствовал санитарным требованиям.
Система циркуляция воды чистится, чтобы избавиться от грязи в системе или бойлере. Следующие шаги следует предпринять для ручной мойки:
· нажмите кнопку программирования, которая находится внутри двери, за трубками хранения стаканов, и затем кнопку ручной выдачи стаканов, которая расположена на узле выдачи стаканов. Для повтора операции мытья просто нажмите еще раз эту кнопку.
После этого, вам необходимо проверить, чтобы все части, которые соприкасаются с продовольствием, при смешивании растворимого компонента и воды, были чистыми, а вода, использованная для мытья, не осталась на кофемолке. Для этого вам необходимо индивидуально почистить и продезинфицировать каждую часть. Следуйте нижеописанному процессу:
- Выньте контейнеры растворимого продукта, которые находятся в узле кофемолки (рисунок 5.04.1) и расположите в чистом, дезинфекционном месте.
Рисунок 5.04.1
Прижмите контейнер к внутренней стороне корпуса и как только петельки освободятся, приподнимите вверх и выньте его. Проделайте тоже самое с остальными контейнерами.
- Вытащите миксер и крышку вытяжной воронки миксера. Для этого возьмите обе части и потяните вверх до тех пор, пока они не выйдут из воронки миксера. Затем потяните на себя до полного освобождения ( рисунок 5.04.2).
Рисунок 5.04.2
- Вытяжная воронка миксера
- Крышка вытяжной воронки миксера
- Открутите силиконовую трубку от соединения с воронкой миксера и трубкой подачи продукта. Разберите воронку миксера, отвод миксера и соединение между трубкой и узлом воронки. Для этого, проверните части до освобождения петлей отвода и потяните на себя.
Рисунок 5.04.3
- Воронка миксера
- Отвод миксера
- Трубка для соединения воронки
- Выньте лопасть миксера из вала двигателя. Она прикреплена к двигателю миксера фланцем. Затем вытащите три винта, которые держат штатив отвода миксера и выньте штатив, стопор и штатив стопора. Открутите центрифугу, которая прикреплена фланцем к валу двигателя (рисунок 5.04.4).
Рисунок 5.04.4
- Лопасть миксера
- Штатив отвода миксера
- Стопор миксера
- Штатив стопора
- Центрифуга
Проделайте ту же самую процедуру с каждым миксером.
Подготовьте контейнер с моющим средством на основе хлора, который можно купить в магазинах торгующим фармацевтическими продуктами.
Для дезинфекции кофемолки и продуктовых контейнеров опустите их в приготовленное средство на 20 минут. Для эффективности, вы можете использовать щетку или другой подобный инвентарь.
После дезинфекции, просушите части тщательно сжатым воздухом, феном или дезинфицированной тряпкой. Затем соберите части следуя вышеописанным шагам в обратном порядке.
Поставьте на место контейнеры растворимых продуктов.
Разберите узел приготовления кофе эсперссо следуя шагам описанным ниже:
- Выньте присоединительный поршень (no. 1 рис. 5.04.5) поворачивая его против часовой стрелки. После того как отвинтите его из резьбы, которая соединяет его с крышкой, отодвигайте узел до тех пор, пока три напрвляющие не выйдут из отверстий.
- После снятия узла приготовления, выньте наконечник узла (no. 2 рис. 5.04.5), силиконовая трубка соединяющая наконечник, находящийся во вращающейся руке (no. 3 рис. 5.04.5).
- выньте тефлоновую трубку используемую для подачи воды под давлением из бойлера. Для этого просто отвинтите медную гайку, которая соединяет эту трубку с узлом приготовления/варки (no. 4 рис. 5.04.5).
Рисунок 5.04.5
- Присоединительный поршень узла
- Наконечник дозатора кофе
- Наконечник вращающейся руки
- Медная гайка, присоединяющая тефлоновую трубку к узлу
После того как узел снят, поместите его под проточную воду, чтобы убедиться, что он полностью чист, особенно в области металлических ситечек и камеры заваривания кофе.
Просушите узел тщательно тряпкой и установите обратно, следую тем же шагам только в обратном порядке.
Важно: установить узел приготовления в рабочую позицию, плата узла должна совпадать со стрелкой на пластической крышке (no. 1 на рисунке 5.04.6) и распределительный вал двигателя, который двигает узел, должен быть в позиции готовности, то есть, нажимая на нижний микро-переключатель (no. 2 на рисунке 5.04.6)
Рисунок 5.04.6
- Позиция на узле приготовления кофе
- Позиция распределительного вала двигателя
5.5 – Загрузка сахара, растворимых продуктов и зёрен.
Контейнер под сахар находится на внутренней стороне двери, на базе, которая может вращаться. Эта база прикрепляется так, что контейнер остается в необходимой позиции для выдачи сахара. Для загрузки сахара в контейнер, откройте его, потянув на себя, нажав на кнопку фиксации (no. 3 на рис. 5.05.1), поднимите крышку контейнера и насыпьте продукт внутрь. Затем закройте крышку (рисунок 5.05.1) и поверните узел сахара в рабочую позицию.
Рисунок 5.05.1
- Контейнер под сахар
- Крышка контейнера под сахар
- Кнопка фиксации к корпусу
- Подача сахара
- Контейнер ложек
- Выдача стаканов
Для загрузки других продуктов внимательно следуйте указаниям на стикерах, расположенных на каждом контейнере, обладающих информацией о виде продукта. Поднимите крышку контейнера, наполните его продуктом и закройте крышку.
Если вы снимаете контейнер для его наполнения, помните, что заслонка контейнера должна быть закрыта, прежде чем вы его снимите.
Рисунок 5.05.2
- Контейнер под кофейные зёрна
- Крышка контейнера
- Заслонка кофейного контейнера
Используйте соответствующие количества продукта в зависимости от доз различных продуктов (смотрите дозаторную таблицу) и ожидаемым потреблением за периоды между перезагрузкой машины. Это не допустит залежа продуктов. Убедитесь, что вы не прессовали продукты во время загрузки во избежание образования уплотнений и комков.
Ёмкость контейнера
В машине находится пять контейнеров, включая сахарный контейнер, находящийся на двери. Примерные ёмкости контейнеров:
- Сахар…………………………………………………5 000 гр
- Молоко……………………………………………….2 250 гр
- Шоколад……………………………………………...3 500 гр
- Кофейные зёрна……………………………………..3 000 гр
- Кофе без кофеина……………………………………1 500 гр
- Чай…………………………………………………….3 500 гр
- – Базовые концепции работы машины.
Следуйте общему обзору компонентов машины и их функциям.
Системы безопасности.
Для надлежащей работы машины следуйте правилам безопасности. Машина имеет следующие характеристики системы безопасности:
· Предохранительный выключатель открытой двери. Когда вы открываете дверь машины, электроснабжение электрических и электронных компонентов прекращается.
· Фотодиодную систему контроля уровня воды в накопительном бачке
· Предохранительный микропереключатель в накопительном бачке. В случае неисправности в накопительном бачке, потребление воды прекратиться до того как вода начнет убегать.
· Микропереключатель наполняемости ведра. Блокирует работу машины, как только наполняемость ведра достигает уровня, который запускает в работу микропереключатель.
· Биметаллический двухполюсный термостат в бойлере. Он запускается в случае неисправности сенсора температуры во избежание перегрева бойлера. Данный термостат установлен на 120ºС и может быть переустановлен вручную. Для этого необходимо открыть дверь узла эспрессо и нажать на красную кнопку.
· Микропереключатель позиции вращающейся руки.
· Система контроля с фотодиодами для показания, что в машине есть стаканы в наличии. Работа машины блокируется если стаканов нет.
· Таймер системы защиты.
- Водоприёмный электромагнитный клапан. Когда машина наполняется в первый раз, и накопительный бачок не наполнился в течение 10 минут, клапан блокирует работу машину. Если машина функционирует нормально, для максимального наполнения бачка потребуется 2 минуты, после чего машина блокируется (если не подсоединена к водопроводу, это контролирует водоприемный насос).
- Машина находится не в рабочем состояние если температура ниже 10ºС, запрограммированной рабочей температуры.
- Если после последовательных продаж используемой воды в 200 см³, уровень воды в накопительном бачке не снизился, водоприёмный электромагнитный клапан начинает работать (поплавок накопительного бачка застрял) машина покажет состояние неисправности.
- Движения вращающейся руки, выдачи стаканов и вращения узла хранения стаканов запрограммированы так, что 5 последовательных неверных движений в любом направлении двигателя приведут к состоянию неисправности.
- Система защиты от перепадов давления водопроводной сети. На выходе гидравлического насоса, который подключен к бойлеру, есть обратный клапан, который не дает воде идти в насос против течения. Существует так же предохранительный клапан, который предохраняет от превышения давления в водной системе. Этот клапан установлен на 11 бар, таким образом, если любой из электромагнитных клапанов будет загражден или неисправен, циркуляция воды не будет подвергнута чрезмерному давлению.
Если машина покажет состояние неисправности из-за какого-либо из вышеперечисленных дефекта, сработает автоматический запуск проверки разрешения проблемы каждый час (дисплей покажет сообщение «Self-check/Самопроверка»)
- Система защита от перегрева двигателя.
Все 220 Вт двигатели в машине, то есть, те, что осуществляют дозирование растворимых продуктов и сахара и двигатели кофемолок, имеют свою собственную систему защиты от перегрева.
Вибрирующие насосы перемещают воду из водного цикла в бойлер, оборудованный предохранителем перегрева установленный на 90ºС.
Циркуляция воды
Циркуляция воды в машинах, разливающих растворимые напитки и кофе эспрессо показана на рисунке 6.02.
Рисунок 6.02
- Водоприёмный электромагнитный клапан
- Накопительный бачок
- Измеритель объема
- Гидравлический насос
- Бойлер
- Трехсторонний электромагнитный клапан эспрессо и миксеров
- Двухсторонний электромагнитный клапан растворимых продуктов
- Кофемолка
- Дозатор кофе
- Узел кофе заварочный
- Контейнер кофейных зёрен
- Миксер (смешивание воды и растворимых продуктов)
- Контейнер для растворимых продуктов
- Вращающаяся рука выдачи продукта
- Предохранительная система наполняемости ведра
- Ведро
- Водоподача не из водопровода (дополнительно с гидравлическим насосом)
- Умягчитель воды (дополнительно)