Требования к организации питания в лагере
6.1. Приготовление пищи на территории лагеря происходит на передвижных армейских кухнях, работающих на дровах. В походе пища готовиться на костре.
6.2.В лагере пищу готовят повара, к приготовлению пищи привлекаться участники и инструкторы дежурного отделения. Питание в походах организуют инструктора отделений с привлечением к приготовлению пищи участников.
6.3.В лагере организованно питание 4 раза в день. Приемы пищи осуществляют в одни и те же часы с интервалами не более 4,5 часов. Пищу готовят на каждый прием и реализуют не позднее 1-го часа с момента её приготовления. Такие же требования, к организации питания, действуют для групп находящихся за территорией лагеря (занятия, поход т.д.).
6.4.Питание отвечает возрастным особенностям детей и подростков и суточным энерготратам в соответствии с нормами питания по наборам продуктов (СанПиН 2.4.4.3048-13). При составлении меню лагеря учитывается, что в полевых лагерях участники проживают в более сложных бытовых условиях, при большем количестве физических нагрузок, поэтому калорийность питания в них должна быть более высокой, чем в стационарных учреждениях отдыха (не менее 3000-3500 ккал/день).
6.5. При составлении меню лагеря учитываются особые условия доставки, хранения продуктов питания, способов приготовления пищи.
6.6. Продукты хранятся в специально оборудованных палатках со стеллажами. Консервированные продукты (в металлических, пластиковых банках) хранятся в продуктовых палатках, находящихся в тени и имеющих внутри палатки углубления в земле, выложенные дощатым настилом. В таких условиях сохраняется прохладная температура, необходимая для хранения такого рода продуктов. Овощи-фрукты охраняться в специально оборудованном погребе, вырытом в земле, имеющем стеллажи. Скоропортящиеся продукты завозятся максимально близко к моменту их использования, при необходимости, непродолжительное время хранятся в оборудованных местах или в крупных емкостях в реке Таежный Баджей (средняя температура +9).
6.7. В лагере, в большинстве случаев, используются консервированные продукты для приготовления блюд. В связи с этим, необходимо принимать все меры предосторожности:
· хранение консервов допускается только в специально оборудованных местах, используются сразу после вскрытия банки;
· запрещены к использованию продукты, изменившие свой внешний вид, цвет, запах, консистенцию;
· консервы используются сразу после вскрытия банки. Не допускается использование недоброкачественных консервов с наличием на банках ржавчины, вздутий (бомбажа), вмятин, с подтеками, с нарушением герметичности, с истекшим сроком хранения;
· соблюдайте правила приготовления продуктов.
6.8. Ежедневно перед началом работы на кухне медицинский работник лагеря проводит осмотр открытых поверхностей тела, зева на наличие гнойничковых заболеваний у сотрудников и участников, занятых в приготовлении пищи. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с ангинами, болезнями верхних дыхательных путей, заболеваниями глаз, век с гнойными выделениями к приготовлению пищи не допускаются.
6.9. Инструктор, участвующий со своим отделением в работах на кухне следит за соблюдением гигиенических норм участниками (чистая одежда, мытье рук и т.д.).
6.10. Инструктор, участвующий со своим отделением в работах на кухне выполняет все указания работников пищеблока.
6.11.К работе с кипятком, раздаче горячей пищи участники не допускаются.
6.12. Участники, задействованные в работе с открытым огнем (печка, костер), в заготовке и колке дров должны находиться под наблюдением инструктора и соблюдать все правила ТБ.
6.13. Питание осуществляется по отделениям. Доставка горячей пищи на столы отделений, раздача пищи участникам производится инструктором.
6.14.Мытье посуды проводится дежурными по отделению централизованно. Мытье посуды проводится в воде с добавлением разрешенных моющих средств и последующим ополаскиванием кипяченой водой под наблюдением инструкторов отделений, дежурного инструктора или сотрудника пищеблока. Возможно использование одноразовой посуды, повторное использование одноразовой посуды не допускается.
6.15.Питание в походе готовиться из продуктов, выданных шеф поваром или заместителем начальника лагеря по хозяйственной части.
6.16.Инструктор во время приготовления пищи в походе, должен обеспечить соблюдение ТБ (заготовка дров, разведение костра, работа с кипятком и горячей пищей), выполнение гигиенических норм участниками, соответствие приготовления пищи разработанному меню и технологии приготовления.
6.17.Инструктор должен выяснить все особенности и предпочтения в питании участников своего отделения (аллергия, неприятие т.д.), сообщить об этих особенностях заместителю начальника лагеря по хозяйственной части, который обязан, по возможности, заменить не подходящие продукты.
6.18.Инструктор обязан обеспечить своевременное и полное питание участников.