Томатный суп с цветной капустой

Сосиски с чечевицы

1 стакан размоченной оранжевой чечевицы
0,5 стакана льняного семени
0,5 стакана подсолнечных семечек
1 красный болгарский перец
2-3 зубка чеснока
5-6 оливок
Острый перец по вкусу
Специи по вкусу
Размоченную оранжевую чечевицу перемолоть в комбайне до однородной массы. Добавить кусочки болгарского перца, чеснок и снова перемолоть. Отдельно перемолоть сухие льняные семена и подсолнечные семечки.
Соединить обе массы, добавить острый перец, специи и тщательно перемешать. Оливки порезать колечками и добавить в полученную массу.

Разделить основу для “сосисок” на 5-6 частей в зависимости от желаемого их размера. Далее каждую часть разложить на кусочке пищевой фольги или пленки, завернуть как конфету. Поместить “сосиски” в холодильник на несколько часов.

Универсальный рецепт суши
1 уп. Водоросли
1 лист Зеленый салат
1-2 шт. Помидор
Зеленый лук
150 г. Острая морковь
0.5 шт. Авокадо
Раскладываем водоросль на циновке.
И начинаем укладывать начинку по вкусу, у меня листик, а вообще тут фантазия приветствуется.

Соус татарский
1 стакан густого миндального молока
1 крупный огурец
1 авокадо
200 гр. свежих шампиньонов
¼ красного болгарского перца
1 помидор
Репчатый лук по вкусу
2 столовых ложки лимонного сока
1 столовая ложка горчичного порошка
Пучок свежей петрушки
Острые специи по вкусу
Миндальное молоко, ломтики авокадо, лимонный сок, горчичный порошок и специи перемолоть в блендере до состояния однородной массы.

Все остальные овощи необходимо мелко порезать, но так, чтобы они чувствовались в процессе поедания соуса. Добавить мелко порубленную петрушку и тщательно перемешать.

Зеленое пюре к крекерам
0,5 головки цветной капусты
1 авокадо
0,5 стакана грецких орехов
2 зубка чеснока
Пучок свежего базилика
Острый перец по вкусу
Грецкие орехи желательно предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа.

В блендере перемолоть размоченные орехи, авокадо, чеснок. Добавить мелко порубленный базилик и острый перец. Все тщательно перемешать.

Зеленое пюре будет вкусно употреблять вместе с крекерами.

Оливье
Огурчик свеженький – 2 средних;
Огурчик маринованный (или соленый) – 1 штука;
Майонез живой (сыроедческий) – 5 столовых ложек;
Авокадо – 2 крупных штуки;
Зеленый горошек свежий(можно замороженный) – 2 чашки;
Сырые шампиньоны – 8 штучек;
Яблочко любого сорта – 1 штука.
лук и петрушка
Соленый огручик можно получить, замочив свежие предварительно до готовки за несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике в маринаде. Например, в том, что мы предлагали в своих предыдущих статьях.

А если у вас уже все подготовлено, то начнем с того, что очистим шампиньоны от лишней кожицы, как следует промоем. Из нашего яблочка удаляем серединку, а кожуру можно удалять или нет по своему желанию. Все ингредиенты нарезаем одинаковыми кубиками. Заливаем сыроедным майонезом, я еще добавляла итальянскую смесь.

Овощная паста
1 вариант.

Цуккини – 1 штука для спагетти;
Кедровые орешки – ¾ стакана;
Сок лимона – 3 столовых ложки;
Вода – 1/3 стакана;
Мед – 1 чайная ложка;
Мускатный орех – 1/3 чайной ложечки;
Гвоздика, соль, карри и горчица — по щепоточке.

2 вариант.

Цуккини — 1 штука среднего размера;
Базилик, кинза и петрушка с укропом — по 30г каждого;
Орешки кедровые – 1 стакан;
Масло оливковое – 2 столовых ложки;
Сок лайма(можно лимона) – 3 столовых ложки;
Вода – пол стакана;
Мёд (лучше цветочный) – 1 столовая ложечка;
Приправы(от меня) – бадьян, куркума, довольно много соли и немного хрена.

На мой взгляд, очевидно, что все, кроме цуккини мы блендерим для того, чтобы сделать однородный соус, после чего заливаем цуккини(предварительно нарезанные специальной теркой на соломку или спагетти), тщательно мешаем и даем настояться как следует, в течении часа.

Во втором случае не нужно мешать ингредиенты соуса до однородности, будет красивее и вкуснее, если останутся частички каждого ингредиента в отдельности. Самый лучший вариант для создания таких спагетти — спиральный слайсер.

Витаминный суп
Морковь средняя – 1 штука;
Сельдерей – 1 веточка с листьями;
Свекла – половинка от небольшой штучки;
Авокадо – 1/3 штучки;
Петрушка – 1-2 столовых ложки;
Лук зеленый – 1 веточка нарезанная.

Итак, нарезаем моркошку и свеклу и прогоняем их через соковыжималку, затем делаем тоже самое. Это даст вам где-то 100 мл сока. Если у вас столько не набралось, можете добавить еще каких-нибудь овощей, например, кукурузы или же проростков для пущей пользы. Теперь смешиваем в комбайне авокадо, предварительно очищенный и избавленный от косточки, с соком. Как только получили кремовую чудесную консистенцию, это означает, что все готово. Если кремовости недостаточно, добавьте еще немного авокадо.

Добавляем в уже вылитый на тарелку суп немного горчицы, хрена или имбиря. В качестве красивой подачи можно украсить зеленью и луком, как я это и сделала, посыпать также карри или маком(кунжутом). Только обязательно перемешайте все перед тем, как класть ложку в рот, ведь вкус перемешанного просто замечателен!

Свекольник
Свекла – 1 средняя;
Огурчик – 1 крупный;
Ореховое молочко, лучше миндальное – 1,5 стакана.
Чесночок – 1,5 зубчика;
Петрушка, укроп, зеленый лук – всего по 5 веточек;
Приправы – тимьян и орегано.

Свеклу натираем мелко, а огурчик на крупной терке. Чеснок выдавливаем через чеснокодавку. Рубим и разминаем всю зелень с солью, чесноком и приправами. После чего все смешиваем и заливаем молочком. Даем настояться минут 10-15. Употребляем с аппетитом!

Я от себя еще щавель запасенный добавляла. Данные ингредиенты рассчитаны на две полноценные порции, чтобы хорошо пообедать или поужинать. Можно добавить ещё салатик.

Фруктовые тарталетки
1 столовая ложка агаве;
1,5 стакана миндаля;
2 крупных хурмы.
1 чайная ложка корицы;
Стручок ванили.

Миндаль вместе с ванилью, агаве(или сиропом) и корицей смешиваем как следует в блендере. Полученную муку выкладываем в формочку примерно на 1,5-2 сантиметра. Хурму также режем и молим в блендере. Полученную смесь заливаем сверху в формочку до верху или оставляя место для украшения. После 2-3 часов в холодильнике подаём на стол, убирая аккуратно стеночки формы, но оставляя дно для надёжности.

А после пары часов в дегидраторе получается хрустящее печенько. Но и без него ооооочень вкусно, как ни крути. А вот вам и варианты оформления таких фруктовых тарталеток. Для вкусности и декора использовались: смородина, киви, банан, персик, клубничка.

Чизбургер
Кабачок(или цукини) – 2 кружка, равных по диаметру помидору;
Масло холодного отжима;
Паста из ореха и базилика;
1 не перезрелый помидор (пожёстче).

Паста из ореха готовится в секунды. Смешиваем в блендере чеснок, чашку свежего базилика, соль, лимонный сок и орехи (я взяла кешью). Я делала без соли, но с приправами. Теперь конструируем наш сырой чизбургер. Помидорку разрезаем на три равных кружка. На основание (то есть нижний круг) мажем пасту и кладём сверху кольчо цукини, затем снова намазываем пастой и чуть сбрызгиваем маслом. Теперь повторяем все действия вплоть до верхушки. Можно сверху посыпать специями и зеленью. Я ещё иногда подсушиваю помидорные кружки в дегидраторе, вкус не меняется, однако приятность повышается.

Живой салат с рыбным вкусом
Морские водоросли – 30г (замоченные на 2 часа и нарезанные на кусочки);
Средние моркови – 3 штуки;
Небольшой кабачок – половина штуки;
Небольшая свекла – 1 штука;
Красная луковица — 1/4 штуки;
Майонез – 2 столовых ложки;
Лук и укроп – сверху для украшения.

Рецепт рассчитан на 3-4 порции. Овощи трём на тонкой тёрке. ¼ Яблока смешиваем с 1 столовой ложкой майонеза. Водоросли также смешиваем со второй ложкой майонеза. Луковицу нарезаем тонкими колечками. Как только всё готово, выкладываем в форму снизу вверх слоями сначала водоросли, морковку, потом лук, кабачок и свёклу. Сверху свеклу также смазываем майонезом и посыпаем зеленью. Ставим готовый салат на пару часов в холодильник и подаем на стол.
Самый лучший майонез:

Тёплое миндальное молочко – 50 мл;
Тёплое оливковое масло – 100 мл;
Горчица – ¼ чайной ложки;
Сок лимона – 1 чайная ложка;
Мёд – 1 чайная ложка;
Соль, перец и карри – по вкусу.

Все ингредиенты взбиваем до однородной «майонезной» консистенции на высоких скоростях. Вместо горчицы можно использовать чеснок сушёный, хрен или лук. Я добавляю также куркуму, паприку, сушёные помидоры и укроп.

Паштет «рыбный»
Морковь – 1 крупная;
Сушеные водоросли — 1 большая горсть;
Кешью – 100г;
Вода – 3 столовых ложки;
Любая зелень — пучок
Зубчик чесночка или соль-перец по вкусу.

Водоросли предварительно заливаем на несколько минут водой. После чего вместе со всеми остальными ингредиентами мешаем в комбайне на средней скорости. Зелень либо вмешиваем в основную массу, либо просто посыпаем мелко рубленной сверху.

Рецепт фалафеля по-сырому
1,5 стакана сырого нута (пророщенного);
Сок лимона – 2 столовых ложки;
Оливковое масло – 1 столовая ложка;
Зубчик чеснока-1 штука;
Пучок свежей петрушки;
Стакан обычных семечек(замачить предварительно на 2 часа);
Карри – 1 чайная ложка;
Семена кориандра – 1 чайная ложка;
Соль по вкусу.

А теперь о том, как приготовить фалафель с помощью всех этих ингредиентов. Все ингредиенты перемалываем в блендере до состояния однородной массы. Из неё скатываем шарики и выкладываем на тарелку или противень.

По настроению ещё иногда добавляю в рецепт острый перец и тмин, посыпаю кунжутом.

Пюре из цветной капусты

1 средний вилок цветной капусты;
1 небольшая луковичка;
Пучок весенней зелени;
Кокосовое масло – 1 столовая ложка;
Масло льна или оливковое холодного отжима – 1 столовая ложка;
Немного чёрного перца;
Кукуруза со свежих початков -2 стакана;
Сок половины лимона;
Орехи макадамия (можно кешью) – 2 стакана.

А теперь непосредственно сам рецепт овощного пюре.
Для начала перемешаем кукурузу с водой в блендере вместе с орехами и маслом. Доведём массу до консистенции крема. Капусту порежем на мелкие кусочки. Все ингредиенты смешиваем в одной посуде и подаём на стол, украшая приправами(карри) и съедобными цветочками. Блюдо отдалённо напоминает обыкновенное пюре, особенно если добавить соли. Этот объём рассчитан на 6-8 порций.

Соус из авокадо

1 авокадо;
пучок зелёного лука;
половина лимона.

Вы также можете приготовить этот соус из авокадо с чесноком вместо лука и со свеклой вместо лимона. Этот вариант используется в большинстве случаев, хотя лично на мой взгляд, свекла с авокадо — это просто объедение. Можно добавить соли и перца по вкусу. Лично я добавляю ещё базилик и кинзу. И не переборщите с чесноком! У многих излишки чеснока вызывают негативные ощущения в животе. Для этого соуса авокадо подойдёт практически любое, лишь бы не зелёное. Удостоверьтесь в том, что оно мягкое и зрелое.

Сырой кетчуп
2-3 помидора;
корень имбиря — по вкусу;
2-3 зубчика чеснока;
зелень петрушки-полстакана
Рецепт очень хорош и так, однако я его немного под себя подкорректировала. Также я добавляю 2 столовых ложки оливкового масла, немного перчу и солю, а также свежие листья орегано -4 веточки. Сырой кетчуп готов! Добавить к салатам, намазать на пшеничные хлебцы, да просто добавить к пророщенной гречке.

ыроедческий майонез
Зубчик чеснока;
Ст. ложка лимонного сока;
Соль;
Специи по вкусу;
1 ч. ложка винного белого уксуса;
1 ст. ложка горчицы;
орехи или семечки (часто используется кешью).

Семечки предварительно замочить на несколько часов. Затем всё смолоть в блендере, добавляя постепенно воду, пока не достигнете консистенции майонеза и масса станет однородной. Лично я к этому рецепту ещё добавляла приправу из перцев разных сортов и карри.

Самый настоящий борщ
-1-2 помидора

-2 моркови

-средняя свекла

-1 апельсин

-пучок лука, петрушки, сельдерея

-1 пекинская капуста

- 2-3 столовых ложки оливкового масла

-столовая ложка лимонного сока

В блендере размельчим половину свеклы, 1 морковь, помидор и апельсин с добавлением воды. На тёрке натрём оставшиеся 2 моркови и вторую половину свеклы. Порезанные предварительно лук, петрушку, сельдерей и капусту польём маслом и лимонным соком. Смешаем с содержимым блендера, всё тщательно перемешаем и сверху добавим ещё немного зелени для красоты.

Азифа
Для всех, жаждущих побольше белка. Азифа - салат из холодной чечевицы, постоянная часть моей любимой эфиопской кухни. Обычно он делается из вареной чечевицы, но то же самое можно сделать и из пророщенной. Я проращиваю зелёную чечевицу только один день.

2 стакана пророщенной зелёной чечевицы
1/2 средней красной луковицы, мелко порезанной
1/2 стакана кинзы, очень мелко порезанной
1 с.л. свежего средне-острого перца (вроде халапено), мелко порезанного

1 ч.л. оливкового масла
сок одного лайма
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. яблочного или белого винного уксуса
1 ч.л. горчицы грубого помола
1 ч.л. агаве или мёда

Как вы уже поняли, кинзу, лук, и перец нужно нарезать ультра-мелко. Лучше всего для этого подходит большой нож, которым что угодно можно довести до состояния трухи. Заправку смешать отдельно. Если у вас дома уже есть острая коричневая горчица, то достаточно просто её смешать с маслом, лаймом и солью. Чечевицу, лук, кинзу, перец и заправку хорошо смешать в миске, настоять минимум час. Становится вкуснее на второй день.

Хумус из кабачков
3 молодых, маленьких кабачка
4 с.л. тахини
1-2 зуба чеснока
сок 1 лимона
1/4 ч.л. соли (не много, т.к. маслины на пицце солёные)
1/2 ч.л. молотого кумина
1 с.л. оливкового масла

Всё перемалывается в комбаине

Пшеничный хрустящий хлеб
Всё предельно просто - пророщенная пшеница, вода, немного масла и соли. Перемалывается в жижу, размазывается на поднос, сушится до хрустящего состояния. Получалось и плоским и слегка погнутым. Главное - тонко размазать.

полтора стакана пророщенной пшеницы в ранних стадиях прорастания
1 с.л. оливкового масла
щепотка соли
достаточного воды, что всё смешалось в блендере

Пицца с рукколой
Тесто - тот самый тонкий пшеничный хлебец. Только сушить его нужно не так долго, чтобы так сильно не согнулся. Для этого рецепта я его сушила почти всё время на одной стороне, не отрывая от пергамента, так что он почти не потерял форму.

Соус - простейший. Перемолоть в блендере:
3/4 стакан сушеный помидоров, замоченых на 15 минут
1/2 стакана свежих помидоров
1 с.л. оливкового масла
2 с.л. свежей душицы (орегано)
1 зуб чеснока
щепотка соли (больше, если сушеные помидоры несоленые)
Воду от замачивания помидоров можно добавлять постепенно, чтобы все смешалось

Для пиццы
кедровые орешки
мелкая руккола
помидоры чери (или "виноград," что еще мельче)
зелёные маслины

Помидоры и маслины порезать на крожочки. Хлебец намазать соусом, посыпать кедровыми орешками, помидорчиками, маслинами, и рукколой. Разрезать на квадратики.

Паста Примавера
Паста Примавера - это макароны с овощами, частый выбор вегана в ресторанах. Не смотря на то, что сыроедные макароны уже из овощей, кусочки разных овощей делают и это блюдо красочным. Добавлять можно многое - лук, оливки, грибы, разные перцы и помидоры разных размеров. У меня были кусочки морковки, сладкий перец, и мелкие помидорчики.

2 кабачка или цуккини
1 морковка
1 сладкий перец
1 стакан мелких помидоров типа чери
листья базилика для украшения

Кабачки нарезать на тонкие полоски на специальной терке (как для корейской морковки) и выложить в большую миску. Морковку и перец порезать не средние кусочки, добавить в миски вместе с мелкими помидорами (которые можно, по желанию разрезать пополам). Всё залить томатным соусом, смешать. При подаче украсить листьями базилика.

Простой томатный соус
1 ч.л. острого перца, мелко нарезанного
1 небольшой красный сладкий перец
2-3 небольших помидора, предпочтительно менее водянистых, например рома (сливка)
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. душицы (орегано), мелко нарезанной
1/2 стакана свежего базилика
1 зуб чеснока
2 с.л. оливкового масла
соль на вкус

Всё смолоть в блендере до густой консистенции.

Баклажаны с карри
Баклажан очень сытный и как губка впитывает в себя любые приправы и соусы.

1 длинный тонкий баклажан (использовать можно любые молодые, не горькие)
1 помидор
1/2 с. мелко-порезанной кинзы
2-3 зуба чеснока
1/2 ч.л. карри
2 с.л. оливкового масла
2 с.л. уксуса
1/2 ч.л. соли

Баклажан порезать тонкими дольками, помидор мелкими кусочками. Выложить в миску, добавить кинзу, посыпать солью и карри, выдавить чеснок, хорошо размешать. Уксус и масло смешать вместе и полить смесью салат, хорошо размешать еще раз и оставить минут на 15 мариноваться.

Бородинский хлеб
1 стакан молотых тёмных семян льна
1 небольшая луковица
2 стебля черешкового сельдерея
2 зуба чеснока
1 ч.л. морской соли
1 с.л. молотого кориандра
1 с.л. тмина (не молотого)
1 с.л. порошка кэроб (если есть)

Смешайте сухие ингридиенты в миске - молотое семя льна, соль, кориандр, тмин, и кэроб. Нарежте лук, сельдерей, и чеснок и как следует перемешайте всё в миксере до состояния жидкости(с лезвием S) или с небольшим количество воды в блендере. Добавьте её в миску к сухой смеси, как следует перемешайте, накройте плёнкой или чистым полотенцем, и оставте “тесто” киснуть от 4 до 18 часов (я люблю подольше). Размажте тесто на литок парафлекc (или пергамент, фальгу) - тонко, но без дырок. В сушилке посушите 3 часа, потом переверните, и посушите еще час или дольше, если хотите хлебцев посуше. В духовке на маленьком огне - на ваше усмотрение. Потом этот пласт я разрезаю на кусочки размером с финн крисп. Вкус получается совсем как у ржаного хлеба.

Грибной паштет
1 стакан грецких орехов, замоченных на 2-4 часа
2 стакана шампиньонов (или кримини или портабелла)
1 зуб чеснока
четверть средней желтой луковицы
2 с.л. оливкового масла
2-3 с.л. соевого соуса (на вкус)
2 с.л. свежей петрушки
1 ч.л. свежего или сушеного шалфея (sage)
1/2 ч.л. свежемолотого перца-горошка (любая комбинация черного, белого, или зелёного)

Орехи слить и промыть. Грибы, лук, и чеснок грубо порезать. Все ингредиенты вместе смолоть к комбаине (мясорубке). Где-то через час паштет потемнеет, но это не страшно. Подавать с хлебцами или кусочками овощей.

Кукурузный салат
2 стакана сырой кукурузы
1-2 пера зелёного лука
3/4 стакана кинзы, мелко порезанной
1/2 стакана черешкового сельдерея, мелко порезанного
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. карри
1/2 ч.л. свеже-молтого черного (или белого) перца
сок одного небольшого лимона или лайма

"ФАЛЬШИВЫЙ" ЛОСОСЬ
1 ст. миндаля, замоченного на ночь
1 большая морковь
1-2 черешка сельдерея (летом — листовой сельдерей или петрушка)
зеленый лук
сушеная ламинария или фукус (по вкусу вместо соли)
1 ст.л. лимонного сока
немного воды

Всё измельчить в блендере, завернуть в листья нори или салата. Подавать с зеленью.
миндаль заканчивался, так я его с семечками ( предв. замоченными естествнно) перемешала, и водоросли добавила прямо в блендер на последней минутке ... воды, почему-то понадобилось больше, чем в рецепте, зато вид а особенно ВКУС у "лосося" как настоящий рыбный салат приготовленный из баночной рыбы с яйцом и зеленью

Пицца с шампиньонами и маринованным луком
Для коржа смешать в блендере:

1 ст. зелёной гречки (замоченной на 3-4 часа и по возможности пророщенной в течение 1-2 суток),

½ ст. грецких орехов,

3 морковки,

2 ст.л. оливкового масла,

1 ч.л. смеси итальянских трав (майоран, розмарин, орегано, тимьян, базилик).

Массу выложить на лист дегидратора толщиной в 4-5 мм в виде кругов (2-3 больших или несколько маленьких — под мини-пиццы). Сушить при температуре 43 градуса 3-4 часа, затем перевернуть на решётку и досушить до готовности (ещё 2-3 часа).

Начинка:

5-6 свежих шампиньонов порезать ломтиками,

2 средние луковицы — тонкими полукольцами,

добавить маринад (3 ст.л. оливкового масла, морская соль по вкусу, 1 ч.л. мёда, 2 ст.л. лимонного сока, чёрный перец по желанию) и оставить на 3-4 часа. При желании можно начинку подсушить в дегидраторе (отдельно от коржей!) 2-3 часа.

Смешать в блендере томатный соус:

2 помидора (лишнюю жидкость слить),

2-3 ст.л. сушёных помидор (молотых на кофемолке),

1 ст.л. оливкового масла,

2 веточки базилика,

1 дольку чеснока,

1 ч.л. лимонного сока,

1 финик,

морская соль и перец по вкусу.

Сборка:

Корж смазываем томатным соусом, укладываем проростки люцерны/горчицы (по наличию), сверху грибы с луком, кусочки миндального сыра, украшаем майонезом, посыпаем петрушкой. Съедаем немедленно (иначе корж размокнет)

Пирог с вялеными помидорами
3-4 помидора порезать не толстыми кружочками, залить маринадом (2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 1 долька чеснока, морская соль по желанию, ½ ч.л. смеси итальянских трав — орегано, базилик, майоран, тимьян), оставить на полчаса-час.

Корж (смешать в блендере):

½ ст. миндаля, замоченного на ночь,

пучок салата (шпината),

морская соль и перец по вкусу и желанию.

Массу разровнять на листе дегидратора толщиной около 0,7 см (из этого количества получится круг диаметром около 20 см или два небольших), сушить 3-4 часа при температуре 43 градуса, перевернуть на решётку — досушить до готовности (ещё примерно столько же времени).

Вместе с коржом поставить в дегидратор половину маринованных помидоров (вторая половина пойдёт в начинку). Помидоры сушить на одной решётке, без силиконового листа, до «вяленого» состояния.

Смешать в блендере начинку:

½ ст. кешью, замоченного на 3-4 часа (вместо кешью можно использовать кедровые орешки),

1 пучок салата (шпината или другой зелени),

1 ст.л. лимонного сока,

1 дольку чеснока,

половину маринованных помидоров.

Сборка пирога: корж, начинка, вяленые помидоры. Украшение по желанию (зелень, проростки) — на фото побеги подсолнечника.

Овощной хлеб
1 ст. пророщенной пшеницы (замачивание 5 часов, проращивание около суток),

½ кабачка (примерно 300 г),

1 средняя морковь (мелко тёртая или жмых от сока),

1/3 ст. семян льна (замоченных на ночь),

½ маленькой луковицы (мелко порезанная).

Пшеницу измельчить в блендере или превратить с помощью скалки в хлопья, добавить измельченный кабачок и остальные ингредиенты. Разровнять на листе дегидратора толщиной 0,7 мм. Сушить 3-4 часа при температуре 43 градуса, затем порезать на квадраты или прямоугольники, перевернуть на решетку (без силиконового листа) и досушить ещё 5-6 часов.

Овсяно-энергетические батончики
½ ст. овсяных хлопьев (замоченный на 5-6 часов голозёрный овёс, раскатать скалкой),

½ ст. мелко измельчённого миндаля (замоченного на ночь),

1 ст. подсолнечных семечек (замоченных на ночь, пророщенных сутки),

½ ст. чёрного изюма, крупно молотого,

½ ст. фиников, измельчённых с ¼ ст.воды в кашицу.

+мед

Всё смешать, выложить на лист дегидратора толщиной в 1 см, сушить 3-4 часа при температуре 41 градус, порезать на батончики, перевернуть на решётку, сушить ещё 5-6 часов.

Студенческие козинаки
Крупно измельчить:

100 г грецких орехов,

100 г фундука (замоченного на ночь),

100 г урюка (кураги), замоченной на 1-2 часа,

100 г изюма, замоченного на 1-2 часа.

Добавить 100 г подсолнечных семечек (замоченных на ночь, пророщенных сутки),

2 ч.л. мёда.

Выложить массу на лист дегидратора, сушить 3-4 часа при температуре 41 градус, порезать на квадраты или прямоугольники, перевернуть на решётку и сушить ещё 5-6 часов.

Рождественское шоколадное печенье
Смешать в блендере:

1 ст. миндаля, замоченного на ночь,

½ ст. грецких орехов.

Добавить:

¼ ст. молотых в кофемолке семян льна,

shokoladnoe_pechenie2¼ ст. кэроба,

2-3 ст.л. мёда,

2-3 ст.л. оливкового масла,

ваниль,

немного воды (масса должна быть густая как тесто для раскатывания).

Массу разровнять на доске толщиной около 1 см, металлическими формочками нарезать печенье и аккуратно с помощью широкого ножа переложить его на лист дегидратора. Сушить 2 часа при температуре 43 градуса, перевернуть на решётку и сушить ещё 5-6 часов.

Смешать в блендере глазурь:

1/3 ст. кешью,

2 ст.л. мёда,

50 г какао-масла, растопленного на водяной бане или в дегидраторе.

* Вместо кешью можно использовать кокосовую стружку, молотую в кофемолке.

Глазурь, пока она тёплая, сложить в кулёк из жиропрочной бумаги или кальки, отрезать кончик диаметром в 1, 1,5 мм и выдавить на печенье в виде любых узоров. Загустевшую глазурь при необходимости можно подогреть.

Фруктовые рогалики
Измельчить в блендере по отдельности:

1. 2 апельсина, 1 банан, 1-2 ст.л. мёда;

2. 2 яблока, горсть брусники, 1-2 ст.л. мёда;

3. 4 киви, 1 банан, 1-2 ст.л. мёда.

Вылить и разровнять с помощью лопатки на листах дегидратора. При желании можно посыпать кунжутом (белым, чёрным), маком или кокосовой стружкой. Сушить при температуре 41 градус 6-8 часов (возможно дольше, — пока пастила не начнёт хорошо отставать от листа), затем нарезать её ножницами на полоски желаемой толщины, скрутить трубочками, рулетиками или намотать спиралькой на карандаши и в таком виде посушить ещё несколько часов. Хранить в сухом месте хоть всю зиму.

! Можно попробовать любые другие ягодно-фруктовые комбинации: манго + курага + сок апельсина (оранжевый цвет), малина + ежевика + банан (бордовый), клубника + банан (красный), черника + виноградный сок (фиолетовый), киви + манго + листики мяты (зелёный) и т.д.

Сельские ириски
Белые конфеты:

½ ст. кедрового жмыха*, молотого на кофемолке,

1-2 ст.л. мёда,

по желанию — ваниль, лимонная или апельсиновая цедра.

Тёмные конфеты:

½ ст. молотых семян льна,

1-2 ст.л. мёда,

по желанию — 1 ст.л. кэроба, щепотка морской соли.

Украшение — семена льна и белого кунжута.
* Вместо кедрового жмыха можно использовать кедровые орешки, миндаль, замоченный на ночь и очищенный от кожицы или орехи кешью, замоченные на 2-3 часа. Можно смешать миндаль с молотой кокосовой стружкой 1:1 или добавить немного молотого кунжута, — но тогда, конечно, придётся подумать над другим названием

Сырой шоколад
40-50 г какао-масла растопить в дегидраторе или на водяной бане,

добавить 1/3 ст. какао-бобов, смолотых на кофемолке (или 2 ст.л. кэроба),

2-3 ч.л. жидкого мёда,

2 ст.л. семян льна (или кокосовой стружки), молотых на кофемолке,

1 ст.л. сырых фисташек (или любых орехов), порезанных на кусочки,

1 ст.л. сушёной смородины, брусники или изюма (порезанного),

по желанию щепотку морской соли и/или корицы.

Массу вылить в подходящую формочку и поставить в холодильник до застывания.

Бананово-ананасовые конфеты
Смолоть в блендере:

4 банана

½ ананаса (кубиками)

Разровнять массу ровным слоем толщиной 0,7 мм на листе дегидратора, сушить 6-8 часов при 41 градусе. Свернуть трубочкой, порезать на подушечки.

Хумус из чечевицы
Измельчить в блендере:

200 г. пророщенной чечевицы (или маша),

1 ст.л. кунжута (молотого на кофемолке),

2 ст.л. оливкового масла,

дольку чеснока,

несколько листиков базилика,

1-2 щепотки сухого шалфея,

½ ст.л. карри,

морскую соль по вкусу.

Подавать с любыми овощами или листьями салата (на фото шляпки шампиньонов и кусочки черешкового сельдерея, фаршированные хумусом и украшенные проростками чечевицы).

Паштет из авокадо
Смешать в блендере:

1 спелое авокадо,

2-3 корешка от зелёного лука (или кусочек лука-порея),

1-2 ст.л. лимонного сока,

морскую соль по вкусу.

Подавать с хлебцами, овощами, зеленью, проростками (на фото — гречневые хлебцы и побеги подсолнечника, выращенные на подоконнике).

Свекольный паштет
Измельчить в блендере:

1 небольшую свёклу (если свёкла не очень сладкая, можно добавить ½ ч.л. мёда),

1/3 ст. грецких орехов,

1 ст.л. лимонного сока,

1 дольку чеснока,

морскую соль по желанию.

Подавать с кусочками моркови, листьями салата, зеленью.

Паштет «Мимоза»
Смешать в однородную пасту в блендере:

1 ст. кешью (макадамии или кедровых орехов),

½ ч.л. сухой горчицы,

½ ч.л. куркумы,

сок ½ лимона,

дольку чеснока,

около ¼ ст. воды,

морскую соль по вкусу.

Посыпать порезанным зелёным луком. Подавать с полосками твердых овощей (морковь, сладкий перец).

Майонез
Взбить погружным блендером в стакане на самой высокой скорости в течение 1 минуты:

50 мл густого несладкого миндального молока

и 100 мл оливкового масла.

Молоко и масло должны быть одинаковой комнатной температуры!

В майонез добавить ¼ ч.л. сухой горчицы, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. мёда, морскую соль и чёрный перец по вкусу. Ещё раз взбить.

Вместо горчицы для вкуса и цвета по разным случаям можно добавлять: сушёный чеснок или лук, сушёные помидоры (молотые в кофемолке), чили, карри, куркуму, паприку, сок свеклы, базилик, петрушку, укроп, хрен, зерновую горчицу и пр. Майонез хранится 2-3 дня в холодильнике.

Хумус с карри и овощами
Смешать в блендере:

¾ ст. соевых бобов или нута (замачивание — 12 часов, проращивание — сутки и более),

3 ст.л. кунжута, молотого на кофемолке,

небольшой сладкий перец,

1 морковку,

сок одного лимона,

1 ст.л. карри,

1/3 ст. горчичного (оливкового) масла,

морскую соль по вкусу.

Сальса с огурцами

Измельчить в блендере:

½ ст. кешью,

мякоть половины маленького кокоса,

сок ½ лимона,

1 дольку чеснока,

1 ст.л. мелко порезанного острого перца,

морскую соль по вкусу,

около ½ ст. воды (до консистенции густой сметаны).

Добавить 2-3 маленьких огурца, порезанных мелкими кубиками,

несколько веточек петрушки,

1 ч.л. тмина.

Подаётся сальса с льняными крекерами, сушёными помидорками или чипсами из баклажанов.

Миндальный сыр
Смешать в блендере:

1 ст. миндаля, замоченного на ночь и очищенного от шкурки,

½ ч.л. сушёного лука,

морскую соль и чёрный перец по вкусу,

щепотку мускатного ореха, около ¾ ст. воды.

Выложить массу в мешочек или двойной слой марли, затем в сито и оставить в тёплом месте для ферментации на 8-10 часов. Процесс ферментации не обязателен! Готовый сыр можно подсушить в дегидраторе до образования корочки (2-3 часа).

Греческий соус «Дзадзики»
Смешать в блендере:

½ ст. миндаля, замоченного на ночь,

небольшой свежий огурец,

1 дольку чеснока,

полпучка укропа,

несколько листиков мяты,

сок ½ лимона,

1 ст.л. оливкового масла,

морскую соль и перец по вкусу,

немного воды (около ¼ ст.).

Подавать с полосками овощей (сладкий перец, морковь) или любыми хлебцами.

Хумус из пророщенного нута
1 ст. хорошо пророщенного нута (3-4 дня)
¼ ст. оливкового масла
сок ½ лимона
¼ ст. сушеных помидоров, молотых в кофемолке
1 долька чеснока
¼ ч.л. морской соли
2 ст.л. белого кунжута (молотого в кофемолке)
½ ч.л. молотой зиры (кумина)
½ ч.л. молотого острого перца

Всё перемалывается в блендере до однородной массы. Употребляется с полосками сладкого перца, можно хумусом нафаршировать небольшие помидорки.

Пахлава из яблок
Смолоть в блендере:

1 ст. грецких орехов,

1 ст. сырых фисташек,

1 ч.л. молотой корицы,

¼ ч.л. молотой гвоздики.

Отдельно смешать 1/3 ст. мёда и сок одного лимона.

5-6 яблок очистить от кожицы, серединки и очень тонко порезать.

Глубокую форму посыпать ореховой смесью, уложить слой яблок, слегка полить лимонным медом, посыпать орехами, снова яблоки, мёд, орехи и т.д.

Оставить на 1-2 часа. Затем аккуратно перевернуть пахлаву на доску, порезать на квадраты, украсить половинками грецких орехов.

Вместо фисташек можно использовать фундук, вместо яблок — груши.

Пирожное «Муравейник»
Измельчить в блендере:

½ ст. пророщенной пшеницы,

½ ст. миндаля (замоченного на ночь),

½ ст. фиников.

Сделать из этой массы шарики, украсить миндальным орешком (всего около 10 штук).

«Котлетки»

Смешать в блендере:

½ ст. подсолнечных семечек,

¼ ст. грецких орехов,

стебель сельдерея,

несколько веточек петрушки,

¼ репчатой луковицы,

морскую соль и перец по вкусу,

добавить 2 ст.л. сушеных помидор (молотых),

¼ ст. молотых семян льна.

Сформовать небольшие котлетки, слегка обвалять их в молотых семенах льна. Подавать с любым соусом, овощами, зеленью или проростками.

Рецепт и фото Марины Сорокиной

Чипсы из сладкого перца
Сладкие перцы очистить от семян, нарезать широкими полосками,

добавить по вкусу сухой чеснок (молотый на кофемолке),

морскую соль, острый перец,

немного оливкового масла.

Выложить перцы на решётку дегидратора и сушить до желаемой готовности при температуре 43 градуса. Промежуточное состояние — вяленые перцы, полная готовность — сухие хрустящие.

Фалафель из тыквенных семечек
Измельчить в блендере:

1 ст. тыквенных семечек,

несколько веточек кинзы и укропа,

½ небольшой репчатой луковицы,

дольку чеснока,

3-4 ст.л. сушёных помидор (молотых на кофемолке),

1 ст.л. лимонного сока,

1 ч.л. кориандра,

1 ст.л. кумина (зиры),

морскую соль по вкусу,

если есть необходимость — немного воды.

Из этой массы сделать колобки величиной с грецкий орех и подсушить в дегидраторе 2-3 часа до корочки.

Смешать в блендере соус «тахини»:

2-3 ст.л. кунжута (молотого на кофемолке),

1 ст.л. кунжутного масла,

щепотку морской соли,

немного воды до консистенции жидкой сметаны.

Перед употреблением фалафель заворачивается в салатные листья и поливается 1-2 ч.л. соуса.

Фаршированные перцы
Смешать в блендере начинку:

¾ ст. миндаля или миндального жмыха,

1 среднего размера морковку,

1 маленький сладкий перец (или ½ стебля черешкового сельдерея),

¼ репчатой луковицы,

дольку чеснока,

полпучка петрушки,

½ ст.л. зиры (кумина),

морскую соль по вкусу.

3-4 сладких перца плотно набить начинкой и порезать кольцами толщиной примерно 1,5 см.

Салат с кукурузой и сладким перцем
С початка кукурузы молочной спелости срезать ножом зёрна,

добавить 2 небольших разноцветных сладких перца, порезанных на кусочки,

½ стручка острого перца,

1 ст.л. любого нерафинированного масла,

1 ст.л. лимонного сока.

Цветная капуста
С небольшого кочана цветной капусты срезать соцветия.

«Ножки» измельчить в блендере с ¼ ст. растительного масла (рыжикового, кукурузного, тыквенного и пр.) + морская соль по вкусу.

Смешать капусту с соусом.

«Рыба» под шубой
на 3-4 порции:

30 г сухих морских водорослей замочить на 1-2 часа и нарезать ножницами на мелкие кусочки (1-2 см),

2-3 средних морковки,

½ небольшого кабачка,

1 маленькая свёкла.

Все овощи тонко натереть, смешать в отдельных мисках с ¼ тёртого яблока (всего нужно ¾ яблока) и 1 ст.л. майонеза. В водоросли также добавить 1 ст.л. майонеза.

¼ красной луковицы порезать тонкими четверть-кольцами.

В форму высотой 7-8 см. выложить (снизу вверх): водоросли, морковь, лук, кабачок, свеклу. Верхний свекольный слой слегка смазать майонезом и посыпать зелёным луком или укропом. Салат выдержать 2-3 часа в холодильнике.

Салат «Вальдорф»
Нарезать кубиками:

2 очищенных яблока (кисло-сладких),

2 стебля черешкового сельдерея,

1/3 ст. грецких орехов (четвертинку пополам),

добавить 2 ст.л. лимонного сока,

3-4 ст.л. майонеза,

морскую соль по желанию.

Подавать на листьях салата.

Фрикадельки с томатным соусом
½ ст. подсолнечных (тыквенных) семечек,

¼ ст. грецких орехов,

½ стебля сельдерея,

несколько веточек петрушки,

¼ репчатой луковицы,

немного острого перца, мелко порезанного,

морская соль по вкусу.

Всё смешать в блендере, добавить:

1/3 ст. сушеных помидор, молотых в кофемолке,

¼ ст. молотых семян льна.

Сделать фрикадельки, подсушить в дегидраторе 2-3 часа. Подавать с томатным соусом, зеленью, проростками.

Для приготовления соуса смешать в блендере:

2-3 небольших помидора,

1 маленький сладкий перец,

1/3 ст. сушеных помидор,

1 ч.л. острого перца,

1 долька чеснока,

2 ст.л. оливкового масла,

пучок базилика,

2 ст.л. листиков душицы (орегано),

морская соль по вкусу.

Нут в томатном соусе
¾ ст. пророщенного нута или гороха (замачивание — 12 часов, проращивание — около суток)

залить соусом (смешанным в блендере):

3 помидора, подсушенные в дегидраторе 4-5 часов,

2 ст.л. лимонного сока,

2 ст.л. оливкового масла,

несколько веточек петрушки,

острый зелёный перец (мелко нарезанный) по вкусу,

морская соль по вкусу.

Raw-бургер
½ ст. пророщенной гречки (замачивание — 5 часов, проращивание — около суток),

½ ст. подсолнечных семечек, замоченных на ночь (идеально — прощенных),

¼ ст. сушеных помидор,

¼ репчатой луковицы,

1 ст.л. молотых семян льна,

несколько веточек петрушки,

1 ч.л. паприки,

морская соль по вкусу.

Всё перемолоть в блендере, выложить в виде лепёшек на лист дегидратора, сушить 2 часа при температуре 43 градуса, перевернуть на сетку, сушить ещё 4-5 часов.

Начинка: помидоры (или другие овощи по желанию), салат, зелень.

Чипсы из баклажанов
4-6 маленьких баклажанов очистить, нарезать тонкими полосками (с помощью овощечистки или слайсера) и залить на 1-2 часа маринадом:

½ ст. оливкового масла,

1/3 ст. яблочного уксуса,

1 ч.л. морской соли,

1 ч.л. паприки,

¼ ч.л. молотого острого перца,

2 ст.л. мёда.

Сушить при температуре 41 градус около суток

Нут со специями
1 ст. нута (гороха), замоченного 10 часов, пророщенного 1 сутки

1 стебель сельдерея, мелко порезанного

небольшой пучок петрушки, мелко порезанный

1 горсть сушеной морской капусты (резанной)

1/3 ч.л. молотого красного перца (паприка)

½ ч.л. молотого кумина (зира)

¼ ч.л. куркумы

¼ ч.л. соли

1 ч.л. оливкового масла

1 ст.л. сока лимона

1-2 зубчика чеснока

Нут заправить маслом, лимонным соком, чесноком, солью, и специями. Можно настоять от часа до суток. Потом смешать с сельдереем, морскими водорослями, петрушкой. Приправы заменяемы по вкусу. Например, вместо кумина можно взять эстрагон и белый перец, вместо чеснока – черемшу.

Фалафель
¾ ст. пророщенного нута
½ ст. замоченных подсолнечных семечек
пучок петрушки
1 долька чеснока
½ ст.л. карри
¼ ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока

Всё хорошо перемолоть в блендере. Скатать шарики, немного разплющить, выложить на поднос. Сушить при 40 градусах 6-8 часов — снаружи он должен подсохнуть, а внутри оставаться мягким.

Соус тахини
2 ст.л. белого кунжута, молотого в кофемолке
1 ч.л. лимонного сока
½ ч.л. соли
1 ст.л. воды

Гарнир
1 сладкий перец
1 помидор
пучок петрушки
зеленый лук
1 огурец
1 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
¼ ч.л. соли

Пхали
Обычно грузинское блюдо пхали делают из шпината, иногда из свекольной ботвы, но и то и другое варят, потом отжимают как-то - совершенно ненужный процесс, и в сыром виде все прекрасно получается.

1 стакан грецких орехов
1 зуб чеснока
1 пучок кинзы (примерно два стакана)
1/2 ч.л. соли
пучок свекольной ботвы, только зелёная часть (в порезанном виде примерно 4-5 стаканов) или шпината
2 с.л. лимонного сока
Положить орехи в комбайн (мясорубку), грубо размолоть, добавить грубо порезанную кинзу, мелко порезанный чеснок, соль, лимонный сок, помолоть еще немного. Добавить свекольную ботву, молоть до состояния паштета. Подавать как паштет с дольками овощей или крекерами. Традиционно пхали украшают гранатовыми зернами.

Сыр из миндаля
Залейте орехи или семечки на ночь водой. Утром процедите и промойте. Положите в блендер и смешайте с водой, пока не получите однородную массу. Вылейте в марлевый мешочек и подвесьте, чтобы стекла вода, оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 8-12 часов.
Переложите сыр в миску и смешайте с вашими любимыми приправами.
Может храниться в холодильнике в закрытом контейнере до 7 дней.
Чтобы придать сыру вкус, можете вмешать в любой комбинации следующие ингредиенты: чеснок, лимонный сок, нарезанную свежую кинзу, соевый соус, свежую и сушеную петрушку, свежий или сушеный укроп, сушеные помидоры, нарезанный лук, базилик, оливковое масло, морскую соль.
Я упростила рецепт и не оставляю сыр на ночь для ферментации, а сразу процеживаю, добавляю специи и ем

Овощные котлеты
ст.л. молотых семян льна
1 стакан тёртой моркови
1 стакан подсолнечных семечек, молотых в кофемолке
1/2 стакана мелко рубленного черешкового сельдерея
6 ст.л. мелко нарезанного лука
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанного сладкого перца
1/2 ч.л. соли
Всё смешать как следует руками, налепить котлет, сушить 6-8 часов в сушилке при 40С.

Рецепт сыроедных козинаков
До сыроедения я очень любил козинаки, и когда перешёл на сыродение снова захотелось казинаков покушать, и тогда, мне пришла идея, как можно их легко сделать. Вот этим простым рецептом и хочу с вами поделиться:

1-2 банана измельчить на блендере так, чтоб получился крем. В него подсыпаем семечки, помешивая ложкой. Доводим до такой консистенции, чтобы из полученной смеси можно было лепить сыроедные козинки. Придаём необходимую форму. И ставим сушится на 25-30 часов при температуре не выше 40 градусов. Я делал круглые, но, при желании, можно сделать и квадратные.

ыроедные конфеты
финики (500гр)
цельный фундук (100гр)
корица (2-3 ч.л.)
грецкие орехи для панировки (полстакана)

Пицца
Начнём с замачивания и проращивания сырой гречки в течении 1-3 дней
Когда гречка проросла, миксуем в блендере необходимые ингредиенты до однородной массы:
1 стакан проросшей гречки
1 / 2 стакана тыквы / Подсолнечник / миндаль (что угодно)
1-2 небольших помидор
1 ч. л. оливковое масло (не обязательно)
1 ч. л. тимьяна
делаем из этого «теста» необходимый нам корж и помещаем сушиться в электросушилке при температуре 35-40 градусов, аккуратно переворачиваем и сушим ещё 4 часа

Намажем заранее приготовленный сыроедный сыр из кешью, семачек или миндаля. ( Рецептов сыров для сыроеда очень много, можете поискать в интернете или тут). Приведу пример одного из рецептов сыра:

Замачить чашку семечек, немного воды. Очищенный лимон (треть или половина), 1-2 зубчика чеснока. Можно добавить зелени. Всё смешиваем в блендере. И если уж хотите и на вид получить сыр, то положите массу в мешочек (марлечку), подвесьте на ночь, чтобы стекла вода. Потом положить в холодильник.
Посыпаем небольшими кусочками грецкого ореха.

Добавляем салат и помидор

Сыроедческий маринад
Мариновать можно любые грибы и любые овощи: цветную капусту, баклажаны, огурцы, перцы, помидоры, спаржевую фасоль и пр.

На 300-500 гр исходного количества овощей вам понадобится:

- сок половинки лимона

- чеснок – 1-2 головки (в зависимости от того, на сколько чесночнее предпочитаете)

- луковица средних размеров

- острый красный перец – от 1 ч.л.

- укроп по вкусу (около пучка)

- растительное масло — от 5 ст.л.

- мёд – 1 ч.л.

- немножко черного перца или смесь перцев

- сухие специи-травки по вкусу (мы добавляли смесь итальянских трав: орегано, базилик и пр.), но можно и без них

- если употребляете , то можете добавить соль, а можете заменить измельчённой морской капустой.

Грибы или овощи по необходимости крупно порезать (но, конечно же, можно и целыми), если маринуете баклажаны, то порежьте тонкими кружочками (предварительно срезав кожуру), уложить в посуду (банка, большая миска, кастрюля).

Залить водой так, чтобы слегка покрывало исходное сырьё. Добавляем сок лимона. Чеснок и острый перец мелко измельчаем, лук режем кольцами, укроп измельчаем и всё это вместе с маслом добавляем в посуду с грибами или овощами. Мёд растворяем в 50 мл. воды и так же добавляем в маринад. Всё перемешиваем.

Всё это можно поставить под груз.

Маринуем как минимум 12 часов.

Табуле с киноа
1 стакан пророщенной киноа
1 стакан пророщенного маша
1 стакан мелко нарезанного огурца, желательно с кожурой
1 стакан мелко нарезанного помидора или мелких помидорчиков (их надо разрезать хотя бы на 4 части)
1/2 стакана мелко нарезанного сладкого перца
2 с.л. мелко нарезанной петрушки
2 с.л. мелко нарезанной мяты
2 с.л. мелко нарезанного базилика (если есть возможность купить азиатский или другой острый мелколистный базилик – берите его)
1 зуб чеснока, очень мелко нарезанный
1/2 ч.л. морской или гималайской соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца-горошка
3 с.л. оливкового масла
сок одного лимона

1. Киноа и маш и проращивала одновременно, примерно 24 часа. Кинву достаточно замочить на 4 часа, а маш, не смотря на небольшой размер, нужно замачивать минимум на 8 – он твердый. После этого я их промывала, сливала в сито, и держала на кухне еще пол дня, промывая пару раз. Киноа к этому моменту хорошо прорастает, а у маша появляются первые маленькие проростки.

Паштет “лосось”
6 средних морковок
1/4 большой красной луковицы
1/2 стакана очень мелко нарезанного свежего укропа
3 столовые ложки измельченных бурых водорослей (или других соленых водорослей)
2 столовые ложки мелких каперсов
сок одного лимона
1 столовая ложки льняного масла (я добавила то самое масло с DHA)

1. Морковь очистить, разрезать на несколько частей и забросить в кухонный комбаин с лезвием S. Рубить до самой мелкой возможной консистенции. Когда морковь начнет прилипать к стенкам комбаина, нужно будет её соскрести лопаточкой вниз и продолжать молоть на пульсирующей скорости. Чем мельче морковь – тем лучше паштет.

2. Красный лук очень мелко порубить ножом.

3. Выложить морковь в большую миску. Добавить лимонный сок, масло, укроп и водоросли, очень хорошо перемешать. Добавить лук, перемешать.

4. В последнюю очередь добавить каперсы, аккуратно перемешать.

Паштет можно есть с кусочками овощей, с хлебцами. Думаю, очевидно, что с ним получаются умопомрачительные суши роллы (моя комбинация – огурец и авокадо).

О каперсах: я покупаю каперсы в том же отделе, что и развесные маслины. Кто-то полностью отвергает все эти продукты как несыроедные – дело ваше, тем более часто каперсы можно купить только в стеклянных банках. Но именно каперсы, а не маслины, являются классической приправой для копченого лосося. Они продаются в жидком рассоле. Иногда каперсы продаются во влажной соли, без рассола – тогда они еще более соленые. А иногда в оливковом масле – тогда они менее соленые. Количество каперсов в вашем паштете определяет именно их соленость – пробуйте и не переборщите.

Маринованный баклажан
2 маленьких баклажана
зелень – кинза, укроп, базилик, в целом по две столовых ложки каждой в мелко порезанном виде
3-4 маленьких помидора
1 зуб чеснока
1/2 ч.л. карри
щепотка кайенского перца
2 с.л. соевого соуса
1 ч.л. агаве или мёда
сок одного лимона
1 с.л. яблочного уксуса
1 с.л. кунжутного масла

Я взяла два "японских" баклажана, которые не нужно чистить. Вы можете взять любые другие молодые, маленькие баклажаны, и сами можете решить чистить их или нет. Их нужно нарезать на маленькие дольки не толще 1 см. Выложить в миску, добавить мелко нарезанную зелень. Все остальные игредиенты просто сложить в блендер и смешать в острый, томатный соус. У меня тут желтые помидоры, но можно взять и красные. Соуса должно быть много – минимум стакан. Баклажаны – губка, в них нужно вылить этот соус, как следует размешать, и оставить на час, желательно немного предавив. Есть можно как закуску к водке обеду или как главное блюдо.

Паста Примавера
Паста Примавера – это макароны с овощами, частый выбор вегана в ресторанах. Не смотря на то, что сыроедные макароны уже из овощей, кусочки разных овощей делают и это блюдо красочным. Добавлять можно многое – лук, оливки, грибы, разные перцы и помидоры разных размеров. У меня были кусочки морковки, сладкий перец, и мелкие помидорчики.

Всё смолоть в блендере до густой консистенции.

Равиоли из турнепса
2-3 большие головки турнепса (или 1 дайкон)
1 стакан кешью
1 лимон
1/2 ч.л. соли
пол стакана листьев базилика

Для этого рецепта можно использовать дайкон, но тонкая нарезка тут главеное. Турнепс почистить и порезать тонко притонко.
Положить на блюдо, слегка присыпать очень мелкой солью. Пока турнепс обмякает, можно приготовить начинку.
Для начинки можно использовать любой из ореховых сыров, но я сделала простую, без ферментации.

Кешью замочить на 1-2 часа. Слить воду, в комбаине смешать кешью, цедру и сок лимона, базилик, и соль на вкус. И это всё – начинка готова. Теперь кусочки турнепса обмякли, и их можно наполнить небольшим количеством начинки и, за счет влаги, склеить края. Есть их, конечно же, лучше сразу. Можно добавить томатный соус или песто. А начинка может хранится пару дней в холодильнике.

Ореховое мороженное
Замоченный на 4-8 часов арахис - 200г
Финики без косточек - 100г
Можно добавить для аромата корицу, кардамон или немного бадана (или другие ароматные специи)
Ягода клубника, черника по желанию
Арахис с финиками перемешивается в блендере с небольшим количеством воды до однородной массы, добавляем ягоду, раскладывается по стаканчикам и в морозилку.
Примерно через 4 часа ваш десерт готов!

Кукурузный Салат
Основная формула этого салата – кукуруза, перцы, кинза, “майонез” с чили. Я использовала перцы, которые есть у меня, но можно заменить болгарскими, сладкими, острыми, которые растут у вас на даче и т.д. Можно один, а лучше несколько.

кукуруза срезанная с двух початков (примерно 3 стакана)
1 стакан кинзы, мелко порезанной
1/2 стакана свежего перца поблано, нарезанного на кубики
1 стакан красного перца, нарезанного на кубики
1/2 стакана молодого лука порея, мелко порезанного (можно заменить зелёным луком)

Майонез “Чипотле”
1 стакан кешью
1/2 ч.л. сухого перца чипотле, мелко наразенного (можно заменить другим чили)
сок одного лайма (или лимона)
1 с.л. оливкового масла
1/3 ч.л. соли
1/2 стакана воды

Майонез смешать в бленедере до однородной консистенции. В миске смешать кукурузу, перцы, лук, кинзу, заправить майонезом.

Яблочное печенье с изюмом
Обновленный рецепт тут.
Это печенье – отличные способ избавиться от любых яблок, которых слишком много или они давно завалялись. Получается оно мягковатое, типа овсяного. Друзьям не-сыроедам понравилось, некоторым даже настолько, что попросили с собой дать. За неимением сушилки можно испечь в духовке на низкой температуре. Очень удобная закуска в дороге и на работе – хорошо хранится.

1 3/4 стакана миндальной муки (сделанной предварительно из миндаля в комбаине)
1 кг красных яблок – примерно 5-6 штук, можно наверное любых на самом деле
1 ч.л. корицы
1 стакан изюма
3 с.л. нектара агавы (или другого натурального посластителя на ваш вкус, желательно жидкого, а не порошка)

У меня были разные яблоки и два вида изюма

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Можно и с кожурой, так тоже вкусно.
две трети смолоть на крупной терке, а треть на терке или ножом дольками.
Всё вместе выкладвается в большую миску, при смешивании руками дольки ломаются на кусочки поменьше.
Добавляем изюм.

Далее ⇒