Дослідження асортименту страв з макаронних виробів. Технологія приготування, подача
МАКАРОНЫ С СОУСОМ ИЗ ТРАВ
макаронные изделия мелкие - 400 гр.
зелень петрушки - 25 гр.
базилик - 25 гр.
тимьян - 1 ст. ложка
розмарин - 1 ст. ложка
майонез - 1 ст. ложка
чеснок - 4 зубчика
масло растительное - 5 ст. ложек
сыр тёртый - 1\2 стакана
перец чёрный молотый, соль по вкусу
Опустить макароны в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Травы и чеснок растереть в пасту вместе с половиной нормы масла и оставить на 30 минут. Когда макароны будут готовы, пасту, помешивая, прогреть 1 минуту. Слить с макарон воду, заправить их оставшимся растительным маслом, тёртым сыром и соусом, переложить в подогретое блюдо и подать на стол.
МАКАРОНЫ С КУРИЦЕЙ И БРОККОЛИ
макароны в форме бантиков – 350 гр.
брокколи – 300 гр.
масло оливковое – 1 ст. л.
грудка куриная – 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
горчица зернистая – 2 ст. л.
сок 1 апельсина
хлопья миндальные – 25 гр. (тонко порезанные орехи)
Макароны отварить в соленой воде в течение 5-7 минут. Брокколи разобрать на соцветия и добавить в макароны. Варить в течение 2-3 минут.
Куриное филе помыть и нарезать соломкой. В сковороде с раскаленным маслом обжарить филе в течение 8 минут. Добавить измельченный чеснок и обжаривать ещё в течение 1-2 минут.
Приготовить соус. Соединить горчицу с апельсиновым соком. Добавить масло из-под курицы. Тушить в течение 1-2 минут.
Макароны и брокколи откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. В макароны с брокколи добавить курицу. Перемешать. Украсить миндальными хлопьями.
Вместо миндальных хлопьев можно использовать тонко нарезанные миндальные орехи.
Спагетти с фаршем
400 г спагетти
400 г фарша (любого, по вкусу)
250 г помидоров
200 г моркови
150 г лука
растительное масло
соль
перец
специи по вкусу
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Помидоры нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить помидоры, жарить 5 минут. Добавить фарш, посолить, поперчить, добавить специи и жарить до готовности (около 20 минут). Спагетти отварить до готовности. Добавить спагетти к фаршу, хорошо перемешать.
Спагетти с грибами и помидорами
250 г спагетти (или любых макаронных изделий)
300 г грибов
300 г помидоров
150 г лука
соль
перец
растительное масло
Лук мелко покрошить. Грибы мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить грибы, жарить 15 минут.
Добавить помидоры, посолить, поперчить, жарить 5-7 минут. Спагетти отварить так, как указано на упаковке. Добавить спагетти к грибам и помидорам, перемешать.
Макароны с фрикадельками
400 г макаронных изделий
500 г фарша (любого, по вкусу)
5 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо
150 г лука
150 г моркови
соль
перец
растительное масло
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. В фарш добавить яйцо, перемешать.
Добавить сухари, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. Добавить фрикадельки, жарить, помешивая, до готовности (около 10-15 минут). Макароны отварить до готовности (так, как написано на упаковке).
Макароны добавить к фрикаделькам, перемешать. Если необходимо, посолить.
При подаче можно посыпать зеленью и сыром.
Паста с баклажанами
400 г пасты пенне (перьев)
1 крупный баклажан
6 средних сливовых томатов
1 луковица
2 ст.л томатной пасты
3 зубчика чеснока
пучок базилика (понадобятся только листья)
4 ст.л рикотты
соль и свежесмолотый черный перец по вкусу
Баклажаны режем на средние кубики и обжариваем на оливковом масле до готовности. Параллельно на другой сковороде жарим нарезанный полукольцами лук и мелко нарубленный чеснок, 3-4 минуты. Добавляем нарезанные мелкими кубиками томаты, томатную пасту и четверть стакана воды. Солим и перчим по вкусу. Тушим, пока помидоры не станут мягкими, а жидкость не уварится до густоты.
Добавляем нарванные листья базилика, перемешиваем.
Спагетти с мясным соусом
400 г фарша (свинина или свинина + говядина)
1 морковка
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
400 г томатов в собственном соку
200 мл молока
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. сушеного тимьяна
Лук и чеснок мелко режем, морковь трем на крупной терке. В сотейнике растапливаем сливочное масло и жарим на нем овощи примерно 5 минут. Добавляем в сотейник фарш и жарим, постоянно помешивая и разбивая лопаткой комочки, пока мясо не потеряет розовый цвет. Добавляем соль по вкусу, тимьян, мускатный орех, лавровый лист, томаты вместе с соком (томаты помять вилкой) и молоко.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под закрытой крышкой около 20 минут.
Пока готовится соус, отвариваем пасту.
Паста с грибами и томатным соусом.
Поставьте воду или овощной сток для спагетти в большой кастрюле на огонь. В сковородке разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла. Крупно порубите 2-3 зубчика чеснока, 2-3 грибочка, немного обжарьте на среднем огне, добавьте 1 ст.л. томатной пасты, 1 баночку (400 г )томатов в собственном соку, соль перец, щепотку коричневого сахара, лавровый лист. Потушите без крышки минут 7-10. Примерно в это же время засыпьте спагетти в готовую кипящую воду. Уберите с огня томатно-грибной соус, удалите лавровый лист, добавьте свежие листочки базилика, протрите блендером и уварите немного на медленном огне, можно оставить на огне пока вы заканчиваете работу со спагетти. Готовое блюдо разложите по тарелкам, сверху добавьте томатно-грибной соус, щедро сдобрите оливковым маслом, украсьте листочками базилика
МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ.
400 граммов рожков
800 граммов телячьего фарша
1 луковица
1 морковь
4 некрупных помидора
1\2 литра пассаты
соль
перец
2 ст.ложки оливкового масла
зелень укропа Лук и морковь порубите в мелкие кубики и обжарьте на масле.
Добавьте фарш, интенсивно разминая его лопаткой так, чтобы избегать комков.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, удалите жесткие кусочки, остальное мелко порубите и добавьте к фаршу.
Добавьте пассату, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите 20 минут, часто помешивая.
Посолите и поперчите по вкусу, оставьте тушиться еще 10-15 минут.
Отварите рожки и добавьте их к мясному соусу.
Подавайте к столу немедленно!
МАКАРОНЫ С СЫРОМ И КРАБОВЫМ МЯСОМ
50 г муки
400 г любых макарон
1 репчатый лук
0,5 ч.л. черного перца
приправы
3 чашки молока
щепотка соли
50 г сливочного масла
300 г твердого сыра
350 гр крабового мяса
зелень
1. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, посолить, попречить. Добавить муку и молоко, тщательно перемешивать до загустения массы. Добавить измельченное крабовое мясо (или палочки) и сыр (потертый на крупной терке).
2. Макароны отварить до полной готовности. Всыпать массу в макароны, перемешать.
3. Духовку разогреть до 170 градусов. Сливочным маслом смазать форму, разогреть. Выложить макароны, можно посыпать приправой.
4. Запекать в духовке около 20-30 минут. При подаче посыпать зеленью.
ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С КОЛБАСКАМИ
На 500 гр. макарон-тальятелле
300 гр. колбасок копченых
1 перец красный
2 больших помидора 1 луковица
2 ст.л. оливкового масла
Тальятелле отварить как написано на пачке.
В кастреле с толстым дном обжарить лук и перец, нарезанные мелко, когда ингридиенты будут мегкими добавить нарезанные кольцами копченые колбаски и обжаривать еще 4 мин.
Помидоры разрерать крест-накрест и опустить на несколько секунд в кипящую воду. Вынуть помидору и сныть с них кожу. Порезать не крупно.
Порезанные помидору добавить к обжаренным луку, перцу и колбаскам.
Тушить еще 5 мин. В конце тушки добавить сваренные тальятелле
ЛАПША С СЫРОМ И КУСОЧКАМИ ЦУККИНИ
лапша длинная «волна» - 200 гр.
цуккини - 200 гр.
помидоры черри - 12 шт.
масло оливковое - 3 ст. ложки
чеснок - 4 зубчика
перец сладкий - 1 шт.
сыр твёрдый тёртый - 125 гр.
лавровый лист - 1 шт.
перец чёрный горошком - 6 шт.
перец чёрный молотый
соль
Воду, добавив 1 столовую ложку оливкового масла, соль, лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения. Положите лапшу и варите до готовности. Откиньте лапшу на дуршлаг. Чеснок мелко порубите. Помидоры разрежьте пополам, сладкий перец нарежьте кольцами, цуккини - кубиками. Разогрейте оставшееся масло и обжаривайте на нём чеснок и сладкий перец 2-3 минуты. Добавьте помидоры, цуккини и жарьте на слабом огне 5-10 минут. Лапшу смешайте с приготовленными овощами, посолите, поперчите. При подаче лапшу с овощами посыпьте тёртым сыром. Можно оформить зеленью.
МАКАРОНЫ ФАРФАЛЛЕ С ТОМАТНО-СЫРНЫМ СОУСОМ
30мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
800г томатной пасты или пюре из томатов
150г феты
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
10 листочков базилика600г макароны фарфалле
Нарезаем чеснок и зажариваем на оливком масле примерно около 1 минуты.
Добавляем томатную пасту (пюре).
Нарезаем фету мелкими кубиками.
Добавляем фету к соусу и уменьшаем огонь до минимального.
Готовим соус в течении 20 минут, за пару минут до конца добавляем нарезанный базилик.
Отвариваем макароны.
Перемешиваем и подаем с макаронами
Паста с креветками и крабовым мясом.
250г макарон
300г креветок
150г крабового мяса
2 зуб. чеснока
1 стакан сливок
100г пармезана
2 ст.л слив. масла
соль и перец
зелень
Отварить макароны.
Обжарить чеснок, Крабовое мясо мелко нарезать. Креветки добавить в сковороду и обжарить. Влить сливки и положить крабовое мясо. Всыпать сыр. Довести до кипения. Хорошо перемешать.
Добавить макароны и все хорошо перемешать. Сверху посыпать зеленью.
Макароны с курицей и грибами в сливочном соусе с карри.
Куриное филе 200 г
грибы (у меня заморож шампиньоны) 100 г
лук 1 шт
мука 1 ч л
сливки 150 мл
карри 0,5 ч л
соль и перец черный молотый по вкусу
сахар 1/3 ч л
зелень
макароны (у меня спагетти)
сыр твердый по желанию
Сварить макароны.
Лук порезать полукольцами, грибы порезать произвольно (если крупные), мясо порезать не крупно.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, жарить до появления золотистой корочки на среднем огне, помешивая. Добавить грибы.
Посолить, поперчить, добавить сахар, карри, посыпать мукой, перемешать, потушить под крышкой немного, помешивая.
Затем влить теплые сливки (я заменили на сметану с молоком), перемешать и тушить до готовности (еще мин 5).
В конце посыпать рубленной зеленью.
Макароны перемешать с мясным соусом, выложить на тарелку порционно. По желанию посыпать натертым сыром.
Паста в молоке
Ингредиенты:
2 чашки любимой пасты
2 чашки обычного либо обезжиренного молока
1 чашка тертого чеддера либо любого нежирного сыра, если вы на диете (также можно использовать творожный сыр либо йогурт)
1 ч.л. соли
1 ч.л. дижонской горчицы
1. Варим макароны на маленьком огне в течение 20 минут, пока они не станут мягкими.
2. Добавляем соль, сыр и горчицу. Рекомендуется добавлять горчицу не спеша: выложите ее сверху, но не торопитесь перемешивать, дайте ей раскрыть свой вкус. Если паста получилась сухой, добавьте еще молока.
Такую пасту также можно смело отправлять запекаться под слоем сыра. Хорошо сочетается с брокколи и печеными томатами. 
Паста
На 2 порции необходимо:
100гр макарон(вермишель,спагетти...)
лук(средний) 1шт.
чеснок 3 зубчика
масло оливковое(растительное)1ст.л.
болгарский перец 1/4 от перца
зелень-петрушка/укроп по 1веточке
протертые томаты 200мл
тимьян 1 веточка
перец чили по желанию
шампиньоны 2шт
специи:смесь перцев,итальянские травы,соль
Приготовление:
Грибы мелко нарезаем и обжариваем,добавляем лук,чеснок,перец,тимьян.Доводим практически до готовности.Добавляем протертые томаты,зелень и специи,на медленном огне соус тушить до готовности минут 10. Отвариваем пасту до состояния Al dente!(когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться.) Соединяем пасту и соус!Приятного аппетита! 
Мясной рулет с макаронами в виде мумии
- 1 кг фарша индейки или говядины
- 1 небольшая белая луковица, мелко порезанная
- 1 яйцо
- 1 стакан обезжиренного молока
- 1 стакан панировочных сухарей
- четверть ч.л. соли
- четверть ч.л. молотого черного перца
- 1 / 3 чашки + 2 столовых ложки кетчупа
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 250 грамм паппарделле
- 1 моцарелла
- 2 оливки без косточек.
Как приготовить:
Разогрей духовку до 180 С. Подготовь смазанную маслом круглую форму.
Смешай фарш, яйцо, лук, молоко, панировочные сухари, соль и перец и размести в форму для выпечки.
Смешай сахар и кетчуп, и равномерно покрой мясной рулет. Поставь в духовку и выпекай в течение 1 часа.
За 20 минут до готовности мясного рулета начни варить макароны согласно инструкции на упаковке. Слей воду.
Когда мясо будет готово, выложи его на тарелку и укрась макаронами, выложи ломтики моцареллы и немного прикрой макаронами, добавь оливоки мумия готова. 
Макароны с бешамелем;)
Что нужно для волшебного соуса:
- 50 г масла сливочного масла
- пол. стакана муки.
- 2 стакана молока или сливок.
Что делать:
Растопите в сотейнике ( кастрюлька с очень толстым дном, заменяется чем угодно) на небольшом огне сливочное масло. Положите муку, быстро перемешайте ее с маслом, разотрите чтобы не было даже маленьких комочков. Прогрейте с полминутки и влейте тонкой струйкой молоко сразу же размешивая массу. Посолите и поперчите, варите соус на слабом огне при постоянном помешивании пока он не загустеет (по времени – примерно минута). Смотреть, чтобы не пригорело, остудить. (если будут комочки, то обязательно процедить)
Что нужно для макарон:
-250 г макарон.
-100-150 г пармезана.
- ложку масла.
Что же наконец делать с макаронами и бешамелем:
Макароны сварить до состояния аль-данте (слегка жестковатые внутри), переложить в кастрюльку с ложкой горячего масла, размешать, положить половину тертого пармезану и бешамель, размешать, переложить в сотейник (стеклянную или глиняную миску) , посыпать оставшимся пармезаном, поставить на несколько минут в горячую духовую печь, чтобы образовалась румяная корочка.
интересная подача макарон (Фаршированный перец)
ингредиенты:
4 болгарских перца
125 грамм фигурных макарон или спагетти
70 грамм сыра (я брала твердый сыр типа эдам)
1 средний помидор
1 морковка
1 головка репчатого лука
1 яйцо
2/3 стакана молока
зелень
приправы (смесь)
бульон или вода - 1 стакан
Приготовление:
1.Отварить до полуготовности макароны
2. С перцев срезать крышечки, вынуть семена. Крышечки порезать мелко. смешать с макаронами.
3. Помидор порезать кубиками, зелень- мелко, и добавить к макаронам.
4. Обжарить морковь с луком и также отправить к начинке.
5. Порезать кубиками сыр (почти весь - оставить 4 пластинки для "крышечек") и отправить к начинке.
6. Зафаршировать перцы.В форму налить бульон или воду и поставить в эту жидкость перцы.
7. Сделать соус: смешать яйцо с молоком и приправами, и залить этой смесью начинку в перцах
8. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 40 минут, микроволновке при мощности 600 - 20 минут.
9. За 3 минуты до готовности перцев, положить на них пластинки сыра, дать им расплавиться.
