фірмової страви або кулінарного виробу
«Налисники з яблуками»
(найменування страви або кулінарного виробу)
№ з/п | Найменування сировини | Норма вмісту в готовій страві або виробі, г | Технологічні вимоги до якості сировини |
Млинці смажені: | |||
1. | Молоко | Відповідає ДСТУ | |
2. | Борошно пшеничне | Смак і запах притаманний свіжому продукту | |
3. | Яйця | Відповідає ДСТУ | |
4. | Олія соняшникова | Відповідає ДСТУ 4492:2005 | |
5. | Спеції | ||
6. | Куркума | 2,5 | |
7. | Ванільний цукор | ||
Фарш яблучний | |||
1. | Кориця | ||
2. | Цукор | ||
3. | Яблука свіжі | ||
4. | Масло вершкове | ||
5. | Лимонна кислота | ||
Вихід на 1 порцію: | 100/100/10 |
Технологія приготування:
Приготування тіста для млинців: молоко і яйця,сіль,цукор розчиняємо в молоці та збиваємо блендером,додаємо просіяне борошно та ванілін,перед смаженням додаємо трішки олії,смажимо тоненькими.
Промиті яблука чистимо,натираємо на великій тертці і просмажуємо на сковорідці,додаємо корицю та лимонну кислоту. Розкладаємо фарш на млинець і загортаємо його,перед подачею злегка обсмажуємо до золотистої скоринки,подаємо із десертним соусом.
Характеристика готової страви або виробу
Зовнішній вигляд:жовтуватий млинець із яблучною начинкою на розрізі.
Колір та консистенція:однорідна консистенція яблучної начинки.
Запах і смак: запах кориці, пікантний присмак яблук.
ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний лікар __________________________ (назва адміністративної території) __________________________ (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові) «______»________________2013р. | ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник __________________________ (найменування суб'єкта господарювання ресторанного господарства) __________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника) «______»________________2013р. __________________________ (підпис) |
Технологічна карта №___
Фірмової страви або кулінарного виробу
«Налисники веселка»
(найменування страви або кулінарного виробу)
№ з/п | Найменування сировини | Норма вмісту в готовій страві або виробі, г | Технологічні вимоги до якості сировини |
Млинці смажені: | |||
1. | Молоко | Відповідає ДСТУ | |
2. | Борошно пшеничне | Смак і запах притаманний свіжому продукту | |
3. | Яйця | Відповідає ДСТУ | |
4. | Олія соняшникова | Відповідає ДСТУ 4492:2005 | |
5. | Спеції | ||
6. | Куркума | 2,5 | |
7. | Ванільний цукор | ||
Фарш сирний | |||
1. | Яйця | ||
2. | Цукор | ||
3. | Сир | ||
4. | Ванільний цукор | ||
Фарш із маку | |||
1. | Цукор | ||
2. | Мак | ||
3. | Мед | ||
4. | Вишня | ||
5. | Сметана | ||
6. | Соус десертний | ||
Вихід на 1 порцію: | 100/100/10 |
Технологія приготування:
Приготування тіста для млинців: молоко і яйця,сіль,цукор розчиняємо в молоці та збиваємо блендером,додаємо просіяне борошно та ванілін,перед смаженням додаємо трішки олії,смажимо тоненькими.
Сир змішуємо з яйцем,додаємо сіль та цукор,перемішуємо,щоб фарш мав вигляд дрібної однорідної маси,протираємо крізь сито.
Мак промиваємо під проточною водою і варимо півгодини,після чого разом із цукром через м’ясорубку або збиваємо блендером,у однорідну масу додаємо густий мед,підгодовуємо вишні. Замотуємо трубочкою млинець із сирною начинкою,наступний із маковою,після нього – з вишнями. Надругу заготовку млинця викладаємо поряд два готові налисники і ще один на них зверху,усі три обгортаємо порожнім млинцем,перед подачею розігріваємо,поливаємо десертним соусом,додаємо сметану і пудру.
Характеристика готової страви або виробу
Зовнішній вигляд:поєднання жовтого,червоного,білого та темного.
Колір та консистенція:однорідна консистенція сиру,маку та вишні.
Запах і смак:смак ніжної сирної та макової начинки,соусу і сметани.
Міністерство освіти та науки, молоді та спорту України
Львівський інститут економіки і туризму
Факультет туризму, готельної і ресторанної справи
Кафедра харчових технологій
Та ресторанної справи
Робота
з дисципліни:
Технологія і організація в туристичній галузі
«Технологічні карти»».
Виконала :
студентка групи ТХ -10
Саноцька Марія
Керівник роботи:
Викладач Машталір В.І.
Львів 2013