Ветеринарная и товароведная маркировка мяса и мясопродуктов

Товарные клейма и штампы наиболее часто используются для ветеринарного и товароведного клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов) всех видов сельскохозяйственных и диких живот­ных, в том числе птицы. Клеймение ветеринарными клеймами и штампами носит обязательный характер и регулируется Федераль­ным законом "О ветеринарии", Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса, утвержденной Главветупром Минсельхоза России 1 сентября 1992 г. и Инструкцией по товароведческой маркировке мяса, утвержденной Комитетом Российской Федерации по пище­вой и перерабатывающей промышленности.

Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и фельдшеры, находящиеся в штате организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, прошедшие аттес­тацию в установленном порядке. Ветеринарные врачи и фельдшеры

других организаций при проведении ветеринарно-санитарной экс­пертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясоком­бинаты (цеха, заводы) или для продажи на рынках под контролем Госветслужбы, клеймят клеймом "Предварительный осмотр".

Клеймение мяса проводится только после проведения ветери­нарно-санитарной экспертизы Для клеймения мяса используют краски, разрешенные органами Госсанэпиднадзора.

Товароведная маркировка мяса в тушах, полутушах или четвер­тинах всех видов убойных животных, а также тушек птицы и кро­ликов производится только при наличии клейма или штампа Госу­дарственной ветеринарной службы, обозначающего направление использования мяса на пищевые цели.

Товароведную оценку и маркировку мяса осуществляют специ­алисты, прошедшие обучение, находящиеся в штате отдела главно­го технолога или производственного отдела предприятий и органи­заций мясной и птицеперерабатывающей промышленности, на мя­соперерабатывающих предприятиях системы потребительской кооперации.

Объектами товароведной маркировки является мясо в тушах, полутушах или четвертинах всех видов убойных животных, а также тушки птицы и кроликов, выработанные в соответствии с техноло­гическими инструкциями на указанных предприятиях.

При маркировке тушек птицы электроклеймо иногда заменяют бумажными этикетками розового или зеленого цвета.

Ветеринарные и товароведческие клейма, штампы несут доста­точно обширную информацию о товаре.

В ветеринарных клеймах указываются: порядковый номер рес­публики Российской Федерации, городов Москвы, Санкт-Петер­бурга — первые две цифры; порядковый номер района, города -вторые две цифры; порядковый номер организации -- третьи две цифры; национальная (Российская Федерация) и ведомственная принадлежность организации: Госветнадзор — на овальном клей­ме, Ветслужба — на прямоугольном клейме.

Форма, надписи, цвет и размер клейм и штампов на мясных тушах несут значительную информационную нагрузку, дополняе­мую словесной и цифровой информацией.

Как уже указывалось, ведомственную принадлежность организа­ции, проводящей клеймение мяса и мясопродуктов, можно различитьпо форме клейма (овальное — Госвсветнадзор и прямоугольное -Ветслужба) и дополняющим надписям с указанными названиями.

Для маркировки мяса используют фиолетовый краситель, при­готовленный на основе метилвиолета (рецепт № 1) или на основе метиленового синего и пасты столовой свеклы (рецепт № 2). Вто­рой краситель предназначен только для маркировки мяса, исполь­зуемого на промпереработку внутри предприятия в парном и ох­лажденном виде.

Инструкциями по ветеринарному клеймению и товароведной мар­кировке мяса определяются также количество и место нанесения на мясо и субпродукты оттисков клейм и штампов. Они наносятся не­смываемой краской, а на тушки птиц наносится электроклеймо. Так, на мясо всех видов животных ставится два оттиска ветеринарного клейма или штампа на мясные туши и полугуши в области лопатки и бедра. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроли­ков), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят на менее трех—четырех от­тисков ветеринарного штампа с надписью "Утиль".

Штампы наносятся, как правило, справа от клейма. На жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттис­ком ветеринарного клейма.