Демографические показатели
Население района (данные УФМС на 01.01.2011) – 454,2 тыс. человек, что составляет 10% от общей численности населения Санкт-Петербурга. По этому показателю Невский район является лидером и имеет самую большую численность среди районов города.
Таким образом, маркетинговый анализ рынка кафе и ресторанов в городе Санкт-Петербург показывает, что бизнес в этом регионе постоянно развивается, сознаны благоприятные условия для инвестирования.
В первом квартале 2013 года ряд показателей уровня жизни населения Санкт-Петербурга
демонстрировал положительную динамику.
Денежные доходы населения в реальном выражении увеличились на 6,3% по отношению к первому
кварталу 2012 года.
Покупательная способность денежных доходов населения по основным товарам увеличилась по
всем позициям, за исключением картофеля.
Темп роста реальной заработной платы в первом квартале 2013 года составил 105,5% по
отношению к первому кварталу 2012 года, что обусловлено, в том числе, повышением заработной
платы в бюджетной сфере.
Анализ потребителей.
Во-первых, наша продукция предназначена для всех возрастов граждан: наше кафе могут посещать дети, молодежь, люди трудоспособного и пенсионного возраста. Рост потребления в кафе и ресторанах растет пропорционально достатку, нехватки времени и росту деловой активности. Санкт-Петербург является большим развивающимся экономическим, культурным и социальным центром, поэтому потенциальные клиенты могут быть жители города со средним достатком и выше, а также туристы. Во-вторых, хочется сделать акцент на многочисленных иностранных туристах, которые приезжают в Петербург познакомиться с русской культурой, поэтому им точно будет интересно познакомиться и со вкусом России. Обычно, люди, находящиеся на отдыхе, тратят намного больше, чем в обычные дни, особенно тратят на впечатления, поэтому мы очень будем стараться создать незабываемую атмосферу для наших клиентов и как можно лучше угодить их вкусам и ожиданиям. В-третьих, нельзя исключать из списка гурманов, которые любят чай, коллекционеры вкусов, ценящие свою индивидуальность и любые ее проявления.
Кто будет нашими потребителями на протяжении всей жизни проекта ? В начале это будут люди-новаторы, стремящиеся попробовать все самое новое, чаще всего это молодое поколение: они не только более открыты всему самому последнему, но также продвинутые пользователи интернете – одного из самого влиятельного источника информации и рекламного ресурса. Затем, в стадии развития у нас уже будут постоянные клиенты, их спрос мы планируем стимулировать путем выпуска дисконтных карт, дополнительной бесплатной чашкой чая или пирожного при повторном посещении нашей чайной, неизменно высоким качеством продукции обслуживания, другими способами. Также нашими посетителями останутся случайные прохожие и люди, ищущие место, где можно попробовать русскую кухню.
Мы провели опрос 168 человек в возрасте от 15 до 30 лет, чтобы выяснить их предпочтения относительно кафе и ресторанов и нами были получены следующие результаты. Основными целями посещения заведений общественного питания респонденты отмечают – провести время с друзьями, отдохнуть после работы или учебы, а также перекусить.
При этом для 80% респондентов приемлем счет не более чем в тысячу рублей.
Наиболее популярными типами заведений среди опрошенных респондентов оказались кафе (18%), рестораны быстрого питания или фаст-фуд (14%), кофейни (14%), суши-бары (13%) и пиццерии (12%).
В рамках кабинетного исследование было выявлено, что наиболее популярными местами общественного питания среди всех целевых аудиторий являются кафе, кофейни, рестораны фаст-фуд и пивные бары, что немногим отличается от результатов опросов среди выбранной аудитории. Таким образом, кафе, кофейни и рестораны фаст-фуд имеют огромную популярность среди всех целевых аудиторий, но при этом среди молодежи также лидируют рестораны японской и итальянской кухни, а не пивные бары.
Также немаловажным фактором является тот факт, что 50% опрошенных респондентов прислушивается как к отзывам знакомых, так и к отзывам в интернете.
Данный вывод может использоваться при выборе медиа-каналов, так как современная молодежь активно использует сеть Интернет, а также обращается к различным отзывам при выборе кафе или ресторана. Одним из наиболее популярных порталов, на который заходят респонденты с целью прочтения отзывов о каком-либо кафе или ресторане, является сайт Афиша.ру, предоставляющий различную информацию о всех ресторанах города Санкт-Петербург.
По результатам ответов респондентов можно сделать вывод о том, что для большинства опрошенных такая характеристика кафе, как его атмосфера, является немного более значимой, чем качество и ассортимент блюд, обслуживание и интерьер.
Единым важным фактором выступает ценовая категория заведения, но при этом, когда человек планирует провести в кафе или ресторане праздник, второй важнейшей характеристикой выступает ассортимент кухни и бара, что не является важным, если человек хочет просто перекусить.
В рамках опроса респондентам предлагалось описать некое «идеальное» кафе. По результатам опроса, для большинства респондентов, идеальным является небольшое, уютное, атмосферное и демократичное кафе с негромкой музыкой, вкусной и качественной едой. Более того, практически каждый респондент отметил, что хороший уровень компетентности и профессионализма персонала является важным фактором.
1. По результатам кабинетного исследования вторичных источников было выявлено, что рынок кафе и ресторанов является перспективным в Москве и в России в целом, так как на нем существуют свободные ниши, на которые есть спрос.
2. Наиболее значимыми тенденциями на рынке кафе и ресторанов являются быстрые темпы роста ресторанов фаст-фуда, популярность кофеен и пивных баров, а также развитие и увеличение количества демократичных кафе.
3. Критерии, влияющие на конечный выбор заведения общественного питания, отличаются в зависимости от того, с какой целью потребитель планирует посетить кафе или ресторан. Так, при посещении кафе с единственной целью утолить голод, большинство респондентов ответили, что в первую очередь обращают внимание на недорогие сетевые кафе, предлагающие бизнес-ланчи, при этом представленная кухня и атмосфера заведения отходят на задний план. При выборе кафе, в котором планируется провести место с друзьями, респонденты отметили важность качества подаваемых блюд и атмосферу заведения, при этом необходимо заметить, что большинство опрошенных готовы переплатить за эти две характеристики. При выборе кафе или ресторана, в котором планируется провести какое-либо мероприятие или отметить праздник, большинство респондентов ответили, что самыми важными факторами будут являться ценовая политика заведения и ассортимент кухни и бара.
План маркетинга и рекламы
Один из важнейших факторов успеха чайной является проходимость места, в котором находится чайная. Для этого мы выбрали место в центре Санкт-Петербурга, где всегда проходит большой поток людей. Кафе будет располагаться в центре города у Владимирской площади на первом этаже жилого здания. В непосредственной близости кофейного дома будут располагаться:
o Транспортная сеть. Владимирский проспект играет важную роль с точки зрения транспортной магистрали, связывая Литейный проспект с Загородным, он, в том числе, обеспечивает связь Выборгского, Центрального и Московского районов. В непосредственной близости к кафе расположена станция метрополитена «Достоевская» с переходом на станцию «Владимирская». Также рядом расположена остановка маршрутного транспорта.
o Торговые центры. Торговый центр премиум класса «Владимирский пассаж» (Владимирский пр.12), торговый центр премиум класса «Дом деловой моды» (Владимирский пр.10).
o Офисы. Офисный центр класса А (Владимирский пр.10).
o Жилые дома. Плотная застройка, характерная центральному району, это в основном здания «старого фонда» 1900 года постройки.
o Культурно-исторические объекты. Собор Владимирской божьей матери.
o Прогулочные зоны. Пешеходная зона с лавочками и элементами дизайна (скульптуры, подсветка и т.д.).
Все это обеспечит кофейный дом хорошей проходимостью, что в свою очередь - стабильный и высокий доход.