ТЕКСТОВАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ И ЕЁ ОФОРМЛЕНИЕ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

Кафедра технологического оборудования и процессов отрасли

 

КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ

РАСЧЁТЫ ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Методические указания для подготовки студентов по специальности:

Технология продуктов общественного питания.

 

МОСКВА 2010

 

Составили: Ю. В. Поспелов, д.т.н., профессор.

 

 

Рассмотрены структура и варианты заданий, выполняемых курсовых проектов, а также технологических расчетов наиболее часто встречающейся техники предприятий общественного питания. Приводятся основные требования по оформлению расчетно-пояснительной записки и графического материала проекта в соответствии со стандартами единой конструкторской документации (ЕСКД).

Даны примеры оформления титульных листов, записки, содержания проекта, ведомости спецификаций, спецификаций проектов и др.

Предназначены для подготовки студентов по специальности : 260501-технология продуктов общественного питания.

 

 

Утверждены УМС МГУПБ.

 

 

© МГУПБ, 2010

Содержание:

1. Общие положения……………………………………………………....….4

2. Текстовая документация и ее оформление………………………….…....5

2.1. Построение пояснительной записки………………………….…....5

2.2. Оформление текстовой документации……….................................7

3. Графическая часть проекта………………………………………………..8

3.1. Содержание……………………………………………………….....8

3.2. Оформление………………………………………………………….8

4. Тематика курсовых проектов…………………………………………..…10

5. Технологические расчеты оборудования……………………………..….16

5.1. Просеиватель муки типа МПМ-800………………………………...17

5.2. Машина для очистки корнеплодов типа МОК………………….…21

5.3. Хлеборезательная машина по типу МРХ-200……………………...25

5.4. Пуансонный овощерезательный механизм………………………...29

5.5. Овощерезательная машина типа МРО……………………………..33

5.6. Протирочная машина типа МП……………………………………..37

5.7. Мясорубка типа МИМ…………………………………………....…41

5.8. Взбивальная машина типа МВ………………...................................45

5.9. Котлетоформующая машина по типу МФК……………………….49

5.10. Машина для изготовления пельменей………………………….…53

6. Рекомендуемая литература…………………………………………….....58

7. Приложения ………………………………………………………………59

Приложение 1. Оформление титульного листа курсового проекта…...59

Приложение 2. Оформление задания на курсовой проект……………..60

Приложение 3. Пример оформления содержания проекта…………….61

Приложение 4. Пример оформления ведомости спецификаций………62

Приложение 5. Пример оформления спецификации…………………...63

Приложение 6. Примеры размерностей физических величин…………64

 

 

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Курсовой проект является заключительным этапом изучения дисциплины «Оборудования предприятий общественного питания» при подготовке специалистов по специальности 260501-«Технология продуктов общественного питания». Проект выдается на первой неделе обучения студентов в восьмом семестре, а защита проекта делается в конце семестра.

Целью выполнения курсового проекта является закрепление и углубление знаний студента по изучаемой дисциплине связанных с умением обосновывать принимаемые решения в области выбора и совершенствования технологической техники.

Основные задачи при выполнении проекта сводятся к умению студента:

1) анализировать одноплановую имеющуюся технику с точки зрения преимуществ и недостатков относительно друг друга;

2) обосновать принцип работы предлагаемой конструкции машины;

3) производить технологические расчеты оборудования для общественного питания.

Курсовой проект состоит из двух основных частей, оформленных в соответствии с требованиями ЕСКД:

1) текстовая документация (расчетно-пояснительная записка) включающая необходимые анализы, расчеты и обоснования технических решений, включая спецификации к выполняемым чертежам;

2) графическая часть (чертежи, схемы, графики).

Ориентировочный объем текстовой документации 25-40 страниц формата А4, объем графической части – 2 листа форматом А1. Текстовая документация должна иметь необходимые для раскрытия темы курсового проекта разделы, а графическая часть – наиболее характерные для данного оборудования чертежи (общие виды машин, кинематические схемы, оригинальные узлы и т.д.).

Текстовая документация пишется от руки либо может быть отпечатана на принтере. Графическая часть выполняется с учетом всех требований для машиностроительного черчения вручную либо с использованием машинного проектирования. Более подробно о составе и оформлении курсового проекта сказано в других разделах. В качестве основных библиографических источников для 1-3 частей указаний использовались разработки кафедры [11,10].

Курсовой проект допускается к его защите автором, когда титульный лист и соответствующие формы пояснительной записки и графической части подписаны. При защите проекта студент должен показать эрудицию в области разработанного машинно-аппаратурного оформления конструкции, технологических расчетов техники подобного типа, оригинальных предлагаемых решений.

 

ТЕКСТОВАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ И ЕЁ ОФОРМЛЕНИЕ

2.1.Построение пояснительной записки

Текстовая документация (расчетно-пояснительная записка) включает в себя: титульный лист (приложение 1), задание на проектирование (приложение 2), содержание (приложение 3), основные разделы проекта, список использованных источников информации, спецификации, приложения.

Основные разделы проекта должны отражать логически обоснованное техническое предложение по созданию технологической машины или аппарата. Примерное построение разделов может быть следующим:

1. Введение

2. Состояние вопроса по данному направлению

3. Обоснование выбора принципиальной схемы машины

4. Описание конструкции и работы машины или аппарата

5. Кинематический расчет

6. Технологические расчеты

7. Заключение

8. Список использованных источников информации

9. Спецификации

10. Приложения

Во введении дается обоснование актуальности постановки технической задачи и экономической целесообразности ее решения. При этом приводятся конкретные данные о решении рассматриваемого вопроса.

В разделе «Состояние вопроса» на основании изучения специальной технической и патентной литературы приводится анализ технологических процессов и конструкций машин (аппаратов), аналогичных по назначению проектируемой с указанием их достоинств и недостатков. Приводятся подробные технические характеристики техники.

В разделе «Выбор схемы машины» с учетом ознакомления с аналогичными конструкциями оборудования обосновывается принципиальная (технологическая) схема машины, которая должна иметь некоторые преимущества по сравнению с известной техникой. Здесь заостряется внимание на качестве технологического процесса обработки сырья или продукта.

В разделе «Описание конструкции и работы машины» детально рассматриваются конструктивные особенности оборудования, режимы и особенности его работы, техника безопасности при эксплуатации.

В пятом разделе обосновывается кинематическая схема машины, выявляются все кинематические параметры (число оборотов валов, число зубьев шестерен, передаточные отношения редукторов и др.) основных элементов оборудования.

В шестом разделе выполняются технологические расчеты проектируемой техники, которые включают определение расхода воды, пара, воздуха, выявление габаритов резервуаров, рабочих органов, основных габаритов оборудования. Особое место занимают расчеты производительности оборудования и мощности их электродвигателей.

В заключении кратко подводятся итоги по разделам записки. Заостряется внимание на основных достижениях в области режимов и качества обработки продуктов машинным способом, приводятся технико-экономические показатели разработанных конструкций техники в сравнении с аналогичной (повышение производительности, уменьшение энергопотребления и др.).

«Список использованных источников информации» размещают после заключения, причем заголовок печатают ( или пишут) заглавными буквами, как и название всех разделов расчетно-пояснительной записки. Порядковые номера списка обозначаются арабскими цифрами. На каждый источник информации в текстовой документации делается ссылка путем написания номера источника, заключенного в квадратных скобках в конце предложений.

Спецификации начинаются с ведомости спецификаций (приложение 4), в которой должна быть указана вся документация по выполняемой графической части проекта. Далее идут спецификации общих видов разрабатываемой техники, узлов и др. (приложение 5).

Обычно приложений ( кроме спецификаций) в текстовой части проекта не делается, однако при выполнении оригинальных проектов (в первую очередь с научно-исследовательским уклоном) допускается в раздел «Приложения» помещать табличные данные, графики и другое, что способствует обоснованию качественной проработке технологического процесса и конструктивных особенностей техники.

 

 

2.2.Оформление текстовой документации

 

Ранее уже оговорено, что титульный лист записки и задание на проектирование должны оформляться согласно образцам (приложение 1 и 2). На следующем далее листе «Содержание» должны быть указаны все разделы и подразделы текстовой части курсового проекта в редакции студента. Номера разделов обозначаются арабскими цифрами с точкой после цифры, номера подразделов двумя или более цифрами с точками между ними. С правой части листа «Содержание» проставляются страницы начала каждого раздела или подраздела (Приложение 3).

Каждый раздел записки начинается с заглавного листа (рис. 2.1, форма 2), в котором в графе 1 указывается наименование раздела, в графе 2 – записывается обозначение документа. В данной графе КП обозначает курсовой проект, цифры 260501 – номер специальности обучения, цифры 012 - порядковый номер студента по списку группы, цифра 10 – год выполнения курсового проекта, буквы ПЗ – пояснительная записка, буквы ВС- ведомость спецификации (приложение 4). Остальные спецификации должны иметь обозначение одинаковое с разработанными чертежами (приложение 5).

 

185

 
           
КП 260501.012-10 ПЗ
         
  Изм. Лист № докум. Подп. Дата
  Разраб. Петров    
ВВЕДЕНИЕ

 Литера Лист Листов
  Провер. Поспелов     Т    
          МГУПБ
Т4-8
  Н.контр Поспелов    
  Утверд. Бредихин    
       
                         

Форма 2, ГОСТ 2.104 – 2006

 

 


 


         

КП 260501.012 – 10 ПЗ

 Лист
         
6
Изм. Лист № докум. Подп. Дата

 

Форма 2а,ГОСТ 2.104 – 2006

Рис. 2.1 Форма для заполнения основной надписи текстовых документов

Форма 2а применяется для последующих (после заглавного) листов разделов. На каждых формах проставляется нумерация и количество листов записки, заполняются графы 2. Согласно формы 2 разработчиком проекта является студент, проверяющим и контролирующим – ведущий преподаватель, утверждающим проект – заведующий кафедры ТОПО.

При выполнении технологический расчетов студент должен широко использовать основные и производные единицы размерностей физических величин в системе СИ (приложение 6).

 

ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА

 

3.1.Содержание

Содержание (состав) графической части оговаривается предварительно в задании на курсовой проект, однако студент имеет право несколько видоизменить перечень материала. Это возможно, когда минимальное число основных форматов чертежей (2А1) не набирается или когда предлагаемый другой материал более полно раскрывает суть проектируемой техники. Обозначения и размеры основных форматов чертежей показаны в таблице 1.

 

Таблица1.

Обозначения и размеры основных форматов

Обозначение формата А0 А1 А2 А3 А4
Размеры сторон формата 1189×841 594×841 594×420 297×420 297×210

 

Обязательным условием является разработка общего вида проектируемой техники. Дополнительными чертежами могут быть кинематическая и технологическая схемы, характерные сборочные узлы машины.

 

3.2.Оформление

Графическая часть оформляется в соответствиями с основными требованиями к машиностроительным чертежам и ЕСКД. Все чертежи, схемы в проекте в правом углу формата должны иметь правильно заполненную форму основного штампа (рис.3.1).

 

 

 

КП – 260501.012 – 10 ВО

  
             
             
           
ПРОСЕИВАТЕЛЬ

МУКИ

 Литера Масса Масштаб  
  Изм. Лист № докум. Подп. Дата т     1:5  
  Разраб. Петров      
  Провер. Поспелов      
  Т.контр       Лист Листов  
         

МГУПБ,

Т4 - 8

  
    Н. контр. Поспелов      
  Утверд. Бредихин    
                             

65 70 50

 

рис. 3.1 Основная надпись для чертежей и схем

В графе 1 указывают наименование общего вида машины, сборочной единицы, детали, схемы.

В графе 2 указывается номер чертежа, который включает следующую группу обозначений:

КП – курсовой проект,

260501 – шифр специальности,

012 или другие трехзначные цифры – порядковый номер студента по списку группы (001, 002 и т.д.),

10 или другие цифры – год выполнения проекта,

ВО – чертеж общего вида изделия (кроме этого последние две буквы могут быть: ГЧ – габаритный чертеж, характеризующий габариты изделия с характерными размерами, СТ – схема технологическая, СК – схема кинематическая).

Сборочные чертежи и чертежи деталей машины являются «производными» от общего вида изделия. В этих случаях нумерация сборочного чертежа для рассматриваемого случая может быть следующей: КП.260501.012-10.01СБ (добавляются цифры 01, характеризующие сборочный узел согласно спецификации для общего вида изделия).

Графа 3 заполняется только на чертежах деталей. Здесь записываются данные о материале из которого она выполнена. Например: .

Нумерация чертежей деталей является «производной» от соответствующих чертежей. Например: КП 260501.012-10.01.001 – для сборочного или КП 260501.012.10.001 – для чертежа общего вида.

В графе 4 указывают наименование университета и номер (шифр) группы.

Разработчиком графической части всегда является студент, литера стадии разработки проекта относится к категории П (техническое предложение) или Т (технический проект), количество листов проставленных в форме должно соответствовать количеству одинаковых (согласно нумерации) чертежей, масса изделия изображенного на чертеже указывается в килограммах без указания единицы измерения.

Чертежи (кроме схем) выполняются в масштабе. Основные рекомендованные масштабы уменьшения (увеличения) следующие: 1:2 (2:1); 1:2,5 (2,5:1); 1:4 (4:1); 1:5 (5:1); 1:10 (10:1); 1:15; 1:20; 1:25; 1:40; 1:50.

Масштаб должен быть указан на всех чертежах в соответствующей графе. Если на чертеже имеются изображения узлов элементов в другом масштабе, то необходимо обязательно на это указывать. Например: Вид А (М1:2).

В пределах формата чертежа допускается помещать данные , необходимые для изготовления, контроля и испытания изделий. Технические требования и характеристики изделия помещают над основной формой (штампом) в виде колонки с записью сверху вниз со сквозной нумерацией соответствующих пунктов. Всевозможные таблицы, характеризующие параметры изделия (зубчатые колеса, червяки и т.п.), помещаются в пределах формата чертеже на свободном месте.

На выполняемых принципиальных и других схемах машин или линий разрешаются спецификации выполнять непосредственно на формате чертежа и помещать ее над основной формой.