Методические указания к выполнению работы. Для определения лузжистостииз средней пробы выделяют две навески по 10,00 г
Для определения лузжистостииз средней пробы выделяют две навески по 10,00 г. Семена обрушивают пинцетом, лузгу взвешивают с точностью до 0,01 г, рассчитывают процент лузги от массы навески до 0,1 %.
При определении примесей среднюю пробу крупносемянных культур (подсолнечник) просеивают через сито с отверстиями диаметром 6 мм. В остатке на сите выбирают крупную примесь, взвешивают, рассчитывают её процент к массе средней пробы и прибавляют к проценту сорной примеси, выделенной из навески на засоренность.
Из прохода сита выделяют навеску на засоренность для подсолнечника массой 100 г. и просеивают 3 минуты через сито с отверстиями диаметром 3 мм. Проход сита – сорная примесь. Сход разбирают на сорную, масличную примесь и основные семена согласно ГОСТ. Фракции взвешивают с точностью до 0,01 г и рассчитывают их содержание до 0,01%, содержание примесей округляют до 0,1%.
Массовую долю пустых семян определяют в дополнительной навеске основных семян (m) массой 10 г. Основные семена остаются после удаления сорной и масличной примесей. Семена вскрывают, пустые семена взвешивают до 0,01 г ( mп ) и рассчитывают их процент (Х) по формуле:
Х = 100 mп / m = 100mп / 10 = 10mп.
Процент пустых семян пересчитывают на навеску семян с примесями (М), для подсолнечника равную 100 г по формуле:
Х п= 100mп (100 – П) / m М= 100 m п(100 – П) / 10 
100 = m п(100 – П) / 10,
где П – масса сорной и масличной примесей (г), выделенной из 100 г семян;
(100 – П) – масса основных семян (г) в навеске 100 г.
Под кислотным числом масла (Кч) понимают количество миллиграммов КОН, пошедшее на нейтрализацию свободных жирных кислот в 1 г масла. В сухую колбу вносят 1,00 г масла и растворяют его в 30 см3 нейтрализованной смеси диэтилового эфира с этиловым спиртом (2 : 1), при этом смесь можно нагреть в горячей воде, добавляют 5 капель 1%-ного фенолфталеина и титруют 0,1 н водным раствором КОН до розового окрашивания не исчезающего в течение 1 минуты.
Кч = 5,61 VK : m = 5,61 VK,
где 5,61 – количество мг КОН в 1 см3 0,1 н раствора КОН; V – объем раствора КОН, пошедшего на титрование, см3; К – поправка к титру раствора КОН; m – навеска масла, взятая для анализа, равная 1 г.
При определении массы 1000 семян из основных семян отсчитывают без выбора две пробы (для крупносемянных культур, в том числе подсолнечника, по 250 семян) которые взвешивают с точностью до 0,01 г. Массу 1000 семян при фактической влажности (Mф) вычисляют по формуле: Mф = 1000 m / N,
и пересчитывают на сухое вещество по формуле:
Mс = Mф (100 – W) / 100,
где m – масса семян при фактической влажности, г; N – количество семян в пробе (для подсолнечника 250 шт.); W – влажность семян, %.
Контрольные вопросы
1. Назовите основные показатели качества семян, предназначенных для получения масла.
2. Укажите химический состав растительных масел.
3. Охарактеризуйте основные способы получения растительных масел.
4. Охарактеризуйте методы очистки растительных масел.
5. Органолептические и физико-химические показатели качества растительных масел
6. Хранение растительных масел и химические процессы, протекающие при хранении;
7. Использование отходов производства растительных масел.
Дата выполнения_______________ Задание принято_____________
ВОПРОСЫ ДЛЯ СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ