Тема 4. Расчетные технологические характеристики цехов бортпиитания
Оглавление
Введение
Программа курса
Методические указания по изучению курса
Требования к выполнению контрольной работы
Вопросы для контрольной работы
Заключение
Литература
Введение
Дисциплина «Организация питания на ВТ» является одной из профилирующих дисциплин для специализаций «Сервис на транспорте» и «Безопасность технологических процессов». Целью дисциплины является формирование у студентов знаний основ организации и функционирования в современных условиях цехов бортпитания в составе аэропорта или авиакомпании, а также самостоятельных предприятий по обеспечению бортпитанием. Все материалы представлены в 11 темах и предназначены для студентов с целью помочь им получить необходимые знания и успешно подготовиться к зачету по дисциплине «Организация питания на ВТ».
Программа курса
Тема 1. Введение. Организация питания как вид сервисной услуги. Основные термины и определения
Роль дисциплины в учебном процессе. Сервис на различных видах транспорта. Виды сервисного обслуживания. Сертификация и лицензирование сервисных услуг на транспорте. Основные термины и определения, принятые в сфере общественного питания.
Тема 2. Основы организации общественного питания
Общественное питание. Обязанности исполнителя услуг о достоверной и полной информации для потребителя об услугах, режиме работы, порядке, сроках оплаты за оказанные услуги, ответственности исполнителя услуг перед потребителем.
Тема 3. Организационно-правовые формы предприятий по организации питания на транспорте
Формы собственности предприятий по организации
питания на железнодорожном, морском и автомобильном транспорте.
Тема 4. Нормативно-правовое обеспечение деятельности в сфере организации и предоставления питания
Основные документы, регулирующие правоотношения, связанные с общественным питанием в Российской Федерации. Федеральные законы «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг», «О качестве и безопасности пищевых продуктов». «Правила оказания услуг общественного питания», Инструкция по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации, О порядке обеспечения экипажей воздушных судов питанием в дни полетов, Инструкция по лицензированию перевозочной и другой деятельности, связанной с осуществлением транспортного процесса на воздушном транспорте в Российской Федерации, Гигиенические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации.
ОСТ54-3-61-93 Система перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом. Рационы питания, выдаваемые пассажирам в полете.
Тема 5. Проектирование цехов бортового питания на воздушном транспорте
Классификация цехов бортового питания на ВТ Ориентировочное соответствие производительности цехов бортового питания пассажирам а/п. Принципиальная технологическая схема организации работы цеха бортового питания с полным составом рационов. Перечень помещений цеха бортового питания.
Требования к производственным и административным помещениям.
Тема 4. Расчетные технологические характеристики цехов бортпиитания
Расчет количества боксов, расчет площади помещений, расчет количества работников, расчет количества компонентов рационов бортового питания, подлежащих упаковки в сутки С, расчет количества компонентов рационов бортового питания в час среднего объема работ, подлежащих упаковке В, расчет количества упаковочных машин Р, расчет количества малогабаритной посуды, потребного для сервировки рационов «завтрак»,»ужин», или набор 1 в сутки W1, расчет количества малогабаритной бортовой посуды, потребного для сервировки рациона «прохладительные напитки» в сутки W3,
расчет общего количества малогабаритной бортовой посуды в сутки, подлежащей мойке,W.
Тема 6. Организация обслуживания рейсов
Классификация и особенности обслуживания рейсов. Использование специального транспорта. Технология обслуживания воздушных судов. Организация питания на борту воздушного судна. ОСТ 54-3-61-93 отраслевой стандарт. Система перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом «Рацион питания, выдаваемые пассажирам в полете» 1994-01-01
Приказ №122 от 30.09.2002 Министерства Транспорта РФ «О порядке обеспечения питанием экипажей морских, речных и воздушных судов». Приказ №96 от 24.04.2000 Федеральные авиационные правила обязательной сертификации организаций, осуществляющих деятельность по обеспечению пассажиров (экипажей) ВС бортовым питанием.
Тема 7. Специальное обслуживание пассажиров
Специальное питание пассажиров. Классификация специального питания. Особенности питания, наименование продуктов характерных для диабетического, с низким содержанием белка, без молочных продуктов, азиатского, иудейского, индуского, мусульманского, детского.
Тема 8. Обеспечение безопасности при организации и предоставлении питания.
Контроль и надзор за функционированием предприятий бортового питания. Взаимодействие с таможенными органами. Требования авиационной безопасности при комплектации бортового питания и в его процессе доставки. Соблюдение требований федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов».