Анализ и прогнозирование производственной

⇐ Назад

Программы и товарооборота

Продолжительность занятия 2 часа

Цель:

Контрольные вопросы:

1. Дать определение производственной программе и товарообороту

2. В чем суть анализа этих показателей

3. Как прогнозировать товарооборот

4. Основные задачи товарооборота

Производственная программа –представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции установленной номенклатуры, ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения различных потребностей.

Товарооборот– процесс обращения товаров.

Если предприятия общественного питания, кроме розничной продажи, осуществляют производство и оптовую продажу полуфабрикатов и кулинарных изделий, то они планируют розничный и оптовый товарооборот. При этом необходимо помнить, что оптовая продажа полуфабрикатов предприятиями своего треста не включается в товарооборот по реализации продукции собственного производства, следовательно не включается в общий товарооборот.

Ход работы: Используя нижеприведенные формулы решить предложенные задачи

1. Определение степени выполнения плана товарооборота:

% выполн. плана = Факт / План × 100%

2. Определение динамики развития товарооборота за ряд лет:

Тн = Факт вып. текущего года / Факт вып. прошлого года × 100%

3. Общий индекс цен:

Ур = ∑(p₁ × q₁) : ∑(p₀ × q₁),

где q₁- количество товаров (сырья), реализованных за отчетный период;

p₁ – цена отчетного периода;

p₀- цена базисного периода.

4. Индивидуальный индекс цен:

Ip= p₁/ p₀

5. Коэффициент ритмичности выполнения плана товарооборота внутри анализируемого периода:

К₁₌А /А₁,

где А – величина фактического выполнения плана (но не выше планового

задания);

А₁– величина планового задания.

6. Коэффициент использования производственной мощности:

Кп = Вф / М,

где Вф – фактический выпуск блюд за смену;

М - мощность за смену.

7. Коэффициент использования пропускной способности торгового зала:

Кп = Чп / Пв;

где Чп – фактическая численность потребителей за смену, чел.;

Пв – возможная (расчетная) пропускная способность, чел.

Если Кп< 1, то это значит, что у предприятия имеются возможные увеличения выпуска блюд и повышения пропускной способности торгового зала.

8. Коэффициент соблюдения ассортимента продукции собственного производ-ства в течение дня:

К = ∑q₁ / q₀/ h,

где q₁- количество разновидностей продукции собственного производства,

имеющихся в наличии в момент проверки;

q₀- количество разновидностей продукции собственного производства,

предусмотренных в плане меню;

h - количество проверок.

9. Товарооборачиваемость показывает, сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период, оборот или день.

Задача №1

На основании данных таблицы сделать анализ средней продажной цены одного блюда. Сформулировать выводы.

Показатель	Факт. за прошлый год	Отчетный год	% выполне-ния плана	Отклонение	В % к прошл. году
План	Факт.	от плана	от прошл. года
1. Оборот по обеденной продукции, тыс. руб.	2325,2	2989,5	2839,7
2. Выпуск блюд, ед.
3. Средняя продажная цена одного блюда, руб. (стр.1: стр.2)

Задача №2

Рассчитайте пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения и определите коэффициент ее использования по данным:

· площадь торгового зала – 250 м²;

· норма площади на одно место – 1,8 м²;

· среднее время обслуживания одного потребителя по норме 25 мин;

· столовая работает с 8 до 20 часов с перерывом 1 час;

· фактически за день обслуживает 2860 чел.

Задача №3

На основании данных таблицы сделать анализ комплектности выпуска обеденной продукции. Сформулировать выводы.

Показатель	Факт. за прошлый год	Отчетный год	% выпол-нения плана	В % к прошлому году
План	Факт
Количество вторых блюд на одно первое	1,56	1,612	1,615
Количество первых блюд на одно третье	0,286	0,282	0,287

Задача №4

Определите производственную мощность кухни и коэффициент исполь-зования при условии:

· емкость котлов - 380 л;

· коэффициент заполнения котлов - 0,85;

· продолжительность варки пищи – 40 мин.;

· организационно-технические простои оборудования в среднем –

20 мин;

· емкость одного первого блюда – 0,5 л;

· время работы – 7 часов;

· фактическая реализации первых блюд за год – 480 тыс. штук.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №16

⇐ Назад