для подготовки к зачету для студентов факультета механизации с.-х. по курсу
Вопросы
“Технология храненияи переработки с.-х. продукции”
1. Структурно логическая схема курса “Технология переработки и хранение с.-х. продуктов”.
2. Виды потерь с.х. продукции при хранении.
3. Биологические факторы, влияющие на сохранность с.х. продукции.
4. Абиогенные факторы, влияющие на сохранность с.х. продуктов.
5. Хранение с.х. продукции. на принципе биоза: общая характеристика, технологические условия и примеры применения.
6. Хранение с.х. продукции. на принципе термоанабиоза: общая характеристика, виды, примеры применения.
7. Хранение с.х. продукции. на принципе ксероанабиоза: общая характеристика, примеры применения.
8. Хранение с.х. продукции. на принципе ацидоанабиоза: общая характеристика, примеры применения.
9. Хранение с.х. продукции. на принципе осмоанабиоза биоза: общая характеристика, условия и примеры применения.
10. Хранение с.х. продукции на принципе наркоанабиоза: общая характеристика, примеры применения.
11. Хранение с.х. продукции. на принципе биоза аноксианабиоза: общая характеристика, примеры применения, технологические ограничения в применении.
12. Хранение с.х. продукции. на принципе ацидоценоанабиоза: общая характеристика, технологические условия и примеры применения.
13. Хранение с.х. продукции на принципе алкогольценоанабиоза: общая характеристика, технологические условия и примеры применения.
14. Хранение с.х. продукции. на принципе абиоза: общая характеристика, условия и примеры применения.
15. Методы стерилизации с.х. продукции.
16. Классификация зерна и семян по химическому составу.
17. Зерновая масса: определение понятия, состав, основные технологические свойства и их значение при хранении и переработки.
18. Особенности зерновых масс как объектов хранения, основные факторы, влияющие на сохранность зерновых масс.
19. Режимы хранения зерновых масс: виды, целевое назначение, параметры и ограничения применения.
20. Способы хранения зерновых масс: виды, технологические условия применения, сравнительная характеристика.
21. Самосогревание зерновых масс: характеристика явления, причины возникновения, виды, последствия, меры борьбы.
22. Примеси зерновых масс: виды примесей, ядовитые примеси, примеси отрицательно влияющие на технологическое качество муки.
23. Очистка зерновых масс от примесей: виды очистки, основные технологические операции, используемые при этом.
24. Технологические свойства зерновых масс, используемые при их очистке от примесей.
25. Сушка зерновых масс: виды, назначение технологической операции, типы зерносушилок, общие параметры режима сушки.
26. Активное вентилирование зерновых масс: назначение технологической операции, общие параметры режима активного вентилирования.
27. Технологические требования к качеству зерна для производства хлебопекарной муки.
28. "Сильные" и "слабые" пшеницы: определение понятий, показатели качества определяющие эти качества.
29. Технология производства макаронных изделий: характеристика сырья, набор технологических операций.
30. Технологические операции подготовки зерна для мукомольного производства.
31. Гидротермическая обработка зерна: назначение техологической операции, виды.
32. Составление помольных смесей: назначение технологической операции, показатели качества, учитываемые при их расчетах.
33. Виды помолов зерна и их сравнительная характеристика: набор технологических операций, получаемые сорта муки, общий выход.
34. Технология измельчения зерна и применяемые для этих целей механизмы.
35. Сепарирование продуктов размола, назначение операции, классификация продуктов размола.
36. Обогащение крупок, назначение операции и применяемые для этих целей машины.
37. Основные показатели качества муки, режимы и способы хранения муки, дозревание муки при хранении.
38. Технология производства хлеба: способы и технологические операции производства, режимы их проведения.
39. Технология производства ржаного хлеба: особенности технологии, технологические операции производства, режимы их проведения.
40. Общие технологические операции производства круп.
41. Обрушивание зерна при производстве круп: типы шелушителей и их применение для различных культур.
42. Технология круп быстрого приготовления: методы производства, набор технологических операций.
43. Характеристика сырья для производства растительного масла: основные виды сырья, содержание масла, вредные вещества растительных масел методы их устранения.
44. Технология получения растительного масла прессованием.
45. Технология получения растительного масла экстракционным способом.
46. Рафинирование растительных масел.
47. Методы производства эфирных масел.
48. Классификация комбикормов.
49. Технология производства комбикормов.
50. Классификация вин: определение понятия "виноградное вино", основные признаки классификации вин.
51. Технология производства вин: общие технологические операции, задачи первичного и вторичного виноделия.
52. Стабилизация вин: назначение технологической операции, технологические приёмы.
53. Технология производства белых натуральных вин
54. Технология производства красных натуральных вин.
55. Технология производства крепленых вин.
56. Особенности плодов и овощей, как объектов хранения: основные факторы, влияющие на сохранность плодоовощной продукции.
57. Виды потерь плодов и овощей, факторы их определяющие.
58. Понятие лежкости и сохраняемости плодов и факторы их определяющие.
59. Классификация плодоовощной продукции по степени лежкости.
60. Агротехнические приемы повышения лежкости плодов.
61. Степени зрелости плодов, требования к уборке урожая, подготовка плодоовощной продукции к хранению.
62. Хранение плодов и овощей в газовый средах: виды газовых сред, методы их создания.
63. Хранение овощей в простейших хранилищах: виды простейших хранилищ, выбор земельного участка и организация территории под их размещение.
64. Хранение плодоовощной продукции в охлаждаемых хранилищах: факторы определяющие режим хранения, принципы выбора оптимальной температуры и влажности.
65. Режим и способы хранения картофеля.
66. Режим и способы хранения моркови.
67. Режим и способы хранения столовой свеклы.
68. Режим и способы хранения капусты.
69. Режим и способы хранения семечковых плодов.
70. Режим и способы хранения косточковых плодов.
71. Режим и способы хранения винограда.
72. Технологические операции подготовки плодоовощного сырья к переработке.
73. Методы консервирования основанные на микробиологических процессах: технологические условия, примеры.
74. Методы консервирования основанные на принципе осмоанабиоза: технологические условия, примеры.
75. Технология производства плодоовощных соков: способы производства, набор технологических операций и их назначение.
76. Консервирование с помощью термического воздействия: режимы пастеризации стерилизации, УВТ стерилизация.
77. Химическое консервирование плодоовощной продукции.
78. Сушка плодоовощной продукции: виды сушки, набор и назначение технологических операций, режимы их проведения.
79. Быстрое замораживание плодоовощной продукции: технологические требования к сырью, подготовка сырья, методы и режимы замораживания, хранение замороженной продукции
80. Технология производства питьевого молока: требования к сырью набор и назначение технологических операций, режимы их проведения.
81. Технология жидких кисломолочних продуктов: набор технологических операций и их назначение, виды заквасок.
82. Технология кисломолочных сыров: общие технологические операции и их назначение.
83. Технология сычужных сыров: общие технологические операции и их назначение.
84. Технология производства масла методом взбивания сливок.
85. Технология производства масла методом преобразования высокожирных сливок.
86. Технология хранения и подготовки мяса к переработке.
87. Общие технологические операции производства колбасных изделий.
88. Технология производства вареных колбас.
89. Технология производства полукопченых и копченых колбасных изделий.
90. Технология сыровяленых колбас.
Литература
Основная:
1. Трисвятский Л. Я.,. Лесик Б.В, Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов – М: Колос, 1983
2. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. - М.: Колос, 1978, 311 с.
3. Гербер Ю.Б. и др. Технология переработки с/х продуктов – Симферополь, 2003
4. С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянов и др. Технология и техника переработки молока
5. Шольц-Куликов Е.П. Виноделие по – новому. – Под. ред. Г.Г. Валуйко.-Симферополь: Таврида, 2009.- 320 с.
Дополнительная:
1. Л.Л. Товажнянський, С.І. Бухкало, П.О. Капустенко, Є.І. Орлова Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах: Підручник. – К.: Центр навчальної літератури, 2005.- 496 с
2. Кулак В.Г. , Максимчук Б.М. Технология производства муки. – М.: Колос,1997;
3. Каминский В.Д., Остапчук Н.В. Производство крупы. – К.: Урожай, 1999;
4. И. А. Рогов, А.Г. Забашта Общая технология мяса и мясо продуктов.- М. Колос 2000, 367
5. Малькіський Р.Н., Скалецька Технологія зберігання і переробки сільскогосподарської продукції
6. Медведев Г.М. Технология макаронного производства.– 2-е издание стереотип. М.: Колос, 1999