Особенности продажи мясных полуфабрикатов
Продавец обязан своевременно в наглядной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров.
В удостоверении качества полуфабрикатов указывают:
· номер удостоверения и дату его выдачи;
· наименование изготовителя и его адрес;
· полное наименование полуфабрикатов (с указанием группы, вида, подвида, категории и термического состояния);
· дату изготовления и дату упаковывания;
· срок годности и условия хранения;
· число единиц транспортной тары и массу нетто партии;
· число единиц потребительской упаковки в единице транспортной тары;
· результаты приемосдаточных и периодических испытаний;
· обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлены полуфабрикаты;
· информацию о подтверждении соответствия;
· штриховой код продукции (при его наличии).
Удостоверение качества полуфабрикатов подписывают ответственные лица изготовителя с указанием должности и заверяют оригинальной печатью.
Товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены. Продавец обязан также произвести проверку качества товаров (по внешним признакам), наличия на них необходимой документации и информации, осуществить отбраковку и сортировку товаров.
В случае предпродажного фасования и упаковки развесных полуфабрикатов, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли.
На расфасованном товаре указывается его наименование, вес, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия весовщика.
Развесные полуфабрикаты передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы.
Цена полуфабрикатов продаваемых вразвес, определяется по весу нетто.
5.2. Организация, порядок и сроки заключения договоров поставки, контроль их исполнения.
Договор поставки , как правовой документ, регулирует взаимоотношения поставщика и покупателя по поставке товаров и является единственным юридическим фактором, на основании которого возникает обязательство по поставке. Как правило, это единый документ, подписанный сторонами. Но также существует возможность заключения договора поставки путем обмена документами посредством почтовой, телеграфной, телефонной, телетайпной, электронной или иной связи, позволяющей достоверно установить, что документ исходит от стороны по договору (п.2 ст.434). Содержание договора поставки составляют его условия, которые стороны согласовывают в процессе заключения договора.
Условия договора определяются по усмотрению сторон. Договор заключается посредством направления предложения заключить договор одной из сторон и ее акцепта (принятия предложения) другой стороной. Договор считается заключенным в момент получения лицом, направившем оферту, ее акцепта.
Договор поставки является двусторонним, поэтому и поставщик, и покупатель имеют обязательства по его исполнению.
Важным разделом договора поставки является его часть, в которой устанавливаются виды и меры ответственности за нарушение договорных обязательств и порядок ее применения.
«По договору поставки поставщик-продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок или сроки, производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием».
Момент заключения и момент исполнения договора поставки, как правило, не совпадают. Договором может быть предусмотрена как поставка партиями в определенный период времени (обусловленные сроки), так и единовременная поставка (обусловленный срок). Однако договор поставки может быть заключен в отношении одной вещи. Для этого вида купли-продажи, более характерно заключение договора на долгий срок, так называемый длящийся договор, который исполняется частями.
В случае определения срока действия договора необходимо руководствоваться статьей 314 ГК РФ, в соответствии с которой товар должен быть передан в разумный срок в пределах действия договора, или статьей 508 ГК РФ, в которой предусмотрена поставка товаров равными партиями помесячно.
«1. В случае, когда сторонами предусмотрена поставка товаров в течение срока действия договора поставки отдельными партиями и сроки поставки отдельных партий (периоды поставки) в нем не определены, то товары должны поставляться равномерными партиями помесячно, если иное не вытекает из закона, иных правовых актов, существа обязательства или обычаев делового оборота».
«Разрешая споры, связанные с доставкой товаров, следует иметь в виду, что если договором не предусмотрено, каким видом транспорта и на каких условиях доставляется товар и в связи с этим выбор вида транспорта и условий доставки осуществляется поставщиком (пункт 1 статьи 510 Кодекса), расходы по доставке распределяются между сторонами в соответствии с договором.
Если порядок распределения транспортных расходов по доставке товара договором не установлен, суд путем толкования условий такого договора должен выяснить действительную волю сторон с учетом практики их взаимоотношений».
Если договором сторон не предусмотрен порядок и сроки восполнения недопоставленной в установленный договором срок продукции, то обязанность такого восполнения за пределами срока поставки у поставщика наступает только с согласия покупателя. Образец договора поставки между продавцом ИП Суклеминой Г.Н и покупателем ИП Красноход Р.А. представлени в приложении
5.3.Принципы работы торгового предприятия с поставщиками
Закупки осуществляются по договору поставки, предметом договора являются различные группы изделий: мясо, мука, соль, специи, молочная продукция и др. Вся продукция продаётся и поставляется по письменной заявке. В договоре предусмотрена обязанность продавца по доставке товара указанного ассортимента, количества, качества и комплектности. Тара и упаковка товаров должна быть целой и иметь потребительскую информацию и маркировку на русском языке.
Порядок заключения договора поставки пищевых продуктов осуществляется в соответствии с Гражданским кодексом РФ. Как правило, сроки договорных обязательств – месяц.
Контроль исполнения договоров лежит на товароведе.
Срок исполнения договора определяется следующим способам - определяется срок действия договора.
Определяется график поставки. Например: декадный, суточный, часовой. Досрочная поставка товаров допускается только с согласия покупателя. Товары, поставленные досрочно и в случае принятия товароведом, засчитываются в счет количества товаров, подлежащих поставке в следующем периоде.
Договором сторон предусматривается порядок и сроки восполнения недопоставленной в установленный договором срок продукции.
Договор поставки на подложки, горячий стол, скотч и другие вспомагательные материалы представлен в приложении. Договор заключен между поставщиком ООО «Упаковка для бизнеса» и покупателем ИП Суклеминой Г.Н
5.4.Управление товарными запасами
Управление товарными запасами заключается в их нормировании, оперативном учёте и контроле над их состоянием.
Нормирование товарных запасов подразумевает установление норматива товарных запасов. Под оптимальными товарными запасами понимают такое количество товаров, которое обеспечивало бы бесперебойное их предложение покупателям при минимуме затрат.
Контроль состояния запасов - это изучение и регулирование уровня запасов производственно-технического назначения, изделий народного потребления и др. с целью выявления отклонений от норм запасов и принятия оперативных мер к ликвидации отклонений.
Необходимость контроля состояния запасов обусловлена повышением издержек в случае выхода фактического размера запаса за рамки, предусмотренные нормами запаса. Контроль состояния запаса проводится на основе данных учёта запасов и может осуществляться непрерывно, либо через определённые периоды.
На практике применяются различные методы контроля, которые можно классифицировать по следующим признакам:
- порядок проверки: периодическая или непрерывная;
- пороговый уровень запаса: наличие или отсутствие;
- величина заказываемой партии: одинаковая или разная.
В зависимости от порядка завоза товаров в цехе применяют форму товароснабжения складскую.
Под складской формой снабжения понимают поступление товаров со складов оптовых и розничных организаций, которые, принимая крупные партии товаров от поставщиков, выполняют все необходимые операции (распаковка, подсортировка, проверка качества и др.) по подготовке товаров к их дальнейшему продвижению.
Основное назначение товарных запасов в оптовом предприятии -- обслуживать потребности в товарах своих покупателей.
В цехе мясных полуфабрикатов обеспечено устойчивое предложение продукции с учетом покупательского спроса. Предложение товаров выражено в виде сформированного ассортимента для данного типа торгового предприятия.
Товарные запасы возобновляются путем регулируемого завоза товаров.
Товарные запасы в цехе обеспечивают бесперебойное производство мясных полуфабрикатов. В ходе производства товарные запасы расходуются и взамен завозятся новые.
Управление товарными запасами всегда имеет целью их оптимизацию, т. е. обеспечение цеха сырьем в таком ассортименте и в таких количествах, которые максимально соответствуют предвидимому спросу.
Управлять товарными запасами -- это значит планировать определенный объем и структуру запасов в соответствии с поставленными перед торговой организацией целями и контролировать, чтобы товарные запасы постоянно отвечали установленным критериям.
Величину товарных запасов определяют как отношение товарного запаса на определенную дату к объему реализации на ту же дату за некоторый предшествующий период. Обычно это отношение рассчитывают на начало месяца, но некоторые организации предпочитают оперировать этим показателем, рассчитанным на конец месяца.
Учет товарных запасов налажен и в физическом выражении - в штуках, единицах, массах, упаковках.
Учет товарных запасов дает возможность выявить, какое сырье расходуется больше; оптимизировать вложения капитала в товарные запасы; повысить обоснованность решений, принимаемых относительно закупки товаров.
Выводы: Рынок поставщиков исследуется тщательно, анализируя всю собранную информацию, делается рациональный выбор, что позволяет экономить расходы на покупку сырья для производства. Обязанности сторон договоров поставки выполняются без нарушений.
5.6.Режимы хранения
На хранение товары укладывают различными способами, выбор зависит от: формы товара и тары, массы каждого тарного места, физических свойств товаров и других факторов.
Предпочтение отдаётся такому способу укладки, при котором не допускается повреждение товара и тары, более рационально используются складские помещения и оборудование, создаются удобства для контроля за состоянием товарных запасов.
При укладке товаров на хранение необходимо придерживаться следующих основных требований:
однородные товары должны быть уложены в стеллажах по обе стороны одного прохода;
при укладке товаров вручную их следует размещать в ячейках стеллажей по вертикали с тем чтобы они находились в одной или в нескольких рядом расположенных секциях;
на верхних ярусах стеллажей должны размещаться товары длительного хранения, а также товары , отпускаемые со склада крупными партиями;
тарные места должны укладываться (при любом способе хранения) маркировкой наружу.
Хранят полуфабрикаты при низкой температуре.
Мясные полуфабрикаты относят к особо скоропортящимся продуктам в связи со значительной обсемененностью микроорганизмами, возникающей в процессе технологической обработки. Чем больше степень измельчения мяса, тем больше микроорганизмов содержится как на поверхности, так и в глубине продукта.
Для подавления развития микроорганизмов на мясных полуфабрикатах последние должны храниться и перевозиться при температуре около 0°С, но не выше 6°С. Для полного прекращения их развития целесообразно подвергать полуфабрикаты замораживанию.
Сроки хранения, транспортирования и реализации мясных полуфабрикатов при температуре от 2 до 6°С полуфабрикатов, упакованных под вакуумом, с момента их изготовления при температуре - 1...- 1,5°С - не более 10 суток, а при температуре 0...4°С - не более 5 суток; котлет Школьных и мясокартофельных при 0...8°С - до 12 ч.
Полуфабрикаты мясные рубленые замороженные могут храниться при температуре не ниже 0°С не более 24 ч, при 0...- 10°С - 72 ч, при -10°С и ниже - не более 1 мес.
Срок хранения и реализации замороженных бифштекса и шницеля рубленого, котлет Крестьянских и мясокартофельных, пельменей и фрикаделек в торговой сети при температуре не выше -5°С 48 ч; замороженного фарша при температуре ниже 0°С - не более 48 ч; при отсутствии холода они хранению и реализации не подлежат. Допускается хранение их на предприятии-изготовителе при температуре не выше -10°С до 1 мес. со дня выработки.
На распределительных холодильниках замороженные в блоках крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты хранят при температурах -12, -18 и -25°С: из говядины - соответственно 3, 6 и 8 мес, из свинины- 1,5, 3 и 11 мес, из баранины (козлятины) - 2, 4 и 5 мес.
Срок хранения этих полуфабрикатов, упакованных под вакуумом в пленку по-виден, при температуре от 0 до 4°С: из говядины и баранины - не более 5 суток, из свинины - не более 3 суток. При температуре от 0 до -2°С срок хранения таких полуфабрикатов: из говядины и баранины - не более 10 суток, из свинины - не более 8 суток.
Транспортируют все полуфабрикаты (кроме пельменей и фрикаделек) закрытым автотранспортом. В весенне-летний период их перевозят в авторефрижераторах. Длительность перевозки не должна превышать 3 ч.
Пельмени перевозят в автотранспорте с охлаждаемым или изотермическим кузовом. При железнодорожных перевозках пельмени транспортируют в деревянных ящиках, выложенных внутри плотной бумагой, в охлаждаемых вагонах совместно с мороженым мясом, температура которого не выше -8°С.
5.7 приемка партии товаров по количеству, указав порядок приемки, перечень сопроводительных документов, участников приемки
Приемка товаров является одной из важных организаций торгово-технологического процесса. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.
Приемка товаров по количеству осуществляется в соответствии с правилами, установленными инструкцией «О порядке приемки продукции производственно - технологического назначения и товаров народного потребления по количеству», утвержденный постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 15 июня 1965г. вП - 6 с изменениями, внесенными в 1973г., 1974., 1975г. Установленные этой инструкцией нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрено другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать документы, регулирующие приемку товаров по количеству и уметь ими пользоваться. Приемка товаров по количеству проводится в 2 этапа.
В зависимости от способа доставки и упаковки товара определяется технология приемки по количеству.
При централизованной доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в цех.
Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки массы брутто, количество тарных мест, наличия маркировки, цех вправе потребовать вскрытия тары и проверки массы нетто и количества единиц в каждом месте.
По массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте товары принимаются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 24 часов по скоропортящимся товарам и 10 дней - по нескоропортящимся с момента поступления товаров. Для районов Крайнего Севера, отдаленных районов и других районов досрочного завоза установлены более продолжительные сроки приемки товаров по количеству. Количество поступивших товаров определяется в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах.
Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов - фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков, описей и др.) с фактическим наличием товаров. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указываются отсутствующие документы.
При поступлении товаров, которые нельзя перевесить без тары (масло растительное и др.) необходимо в момент получения принять их по массе брутто, а после продажи товаров проверить массу тары. В случае расхождения фактической массы тары с трафаретными данными результаты проверки оформляются актом.
В ходе прохождения практики была неоднократно проведена приемка по количеству различных товаров (мука, яйцо, соль, специи и т.д.) . Никаких нарушений выявлено не было.
23 апреля в цех поступила партия товара от ООО «Сервис Протеин Технологии – Кама». В партию входил следующий товар: белок соевый текстурированный «Опттема», перец черный молотый. Перечень сопроводительных документов – товарная накладная и счет фактура. (Сопроводительные документы на данный товар приведены в приложении).Участником приемки являлся товаровед. При приемке данной партии товара никаких нарушений в количестве выявлено не было.