Электронный ресурс удаленного доступа (Интернет)
НЕ ПРИЛАГАЕТСЯ К ОТЧЕТУ!
Порядок оформления отчета
по учебной, производственной практике (по профилю специальности)
1. Оформление отчета по практике должно соответствовать требованиям ЕСТД и ЕСКД, а так же ГОСТ Р 6.30-2003 «Унифицированные системы документации. Унифицированная система ОРД. Требования к оформлению документов».
2. Структура и порядок оформления отчета следующие:
§ Титульный лист оформляется на белой бумаге потребительского формата А-4 на одной стороне листа машинописным способом (компьютер) – шрифт текста 14 Times New roman, «ориентация книжная» по образцу;
§ Характеристика
§ Дневник выхода на работу «ориентация книжная» шрифт текста 14 Times New roman, «ориентация книжная», оформляется по образцу;
§ Выполненное задание практики оформляется на белой бумаге потребительского формата А-4 на одной стороне листа машинописным способом (компьютер) – шрифт текста 14 Times New roman, с полуторным интервалом. Расположение «Альбомное» в форме по образцу. Поля должны оставаться по всем четырем сторонам листа: верхнее, нижнее и правое поля -2, левое - 3;
§ Приложения оформляются на отдельных листах, подпись «ПРИЛОЖЕНИЕ 1»; располагается в верхнем правом углу;
§ Список используемых источников(после списка – дата написания отчета и личная подпись обучающегося);
§ Чистые листы для рецензии преподавателя (не менее 2-х).
3. Отчет должен быть оформлен одним цветом (за исключением многоцветных иллюстраций, графиков, диаграмм, отнесенных в приложения). Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста.
4. Материал, требующий детализации (анализ, расчет, формы бланков, примеры заполнения документов, формы бухгалтерской и статистической отчётности, графики, схемы, чертежи) выносят в приложения. Каждое приложение, имея тематический заголовок, должно быть пронумеровано. В тексте отчета дается ссылка на приложение за отдельным номером. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху в правом верхнем углу «Приложение» и его обозначение. Приложения обозначают арабскими цифрами. После слова «Приложение» следует цифра, обозначающая его последовательность, например: Приложение 1, Приложение 2 и т.д.
5. В список использованных источников включают все использованные источники. Литературные источники предпочтительнее располагать в алфавитном порядке. Порядок перечисления источников:
§ Справочники;
§ Основные источники;
§ Дополнительные источники;
§ Периодические издания;
§ Интернет (ссылки на сайты).
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ТВЕРСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ТВЕРСКОЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГБОУ СПО «ТТЭК»)
Отчет
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Выполнил(а) обучающийся (аяся) 3 курса
дневного отделения ____________________
специальность 260807 ФИО обучающегося
Технология продукции общественного питания
Зарегистрировано Проверил ________________
Оценка ___________
_____ _____
дата №
2013 г.
Характеристика
Обучающегося___________________________________________________
Курс 3, группа Т-32 ,_специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Прошел практику (учебную, производственную по профилю специальности, производственную преддипломную) на_____________________________
______________________________________________________________
(наименование предприятия)
С «_____»_______________ по «______»_______________________20____г
За время прохождения практики проявил себя следующим образом:
проявление дисциплинированности, организованности в ходе практики _______
отношение к работе, к выполнению производственных функций______________
степень выполнения программы практики________________________________
соответствие теоретической подготовки требованиям к специалисту____________
проявление самостоятельности и инициативности____________________________
проявление активности __________________________________________________
результат практики и качество отчета заслуживает оценку_____________________
Предложено ли во время практики трудоустройство ______________________________
Руководитель практики __________________________
от организации Ф.И.О., подпись
М.П.
Дневник практики
| № | Дата | Отработанное время | Выполняемые задание | Оценка за выполненные задания и подпись ответственного лица |
| 1. | 21.10 | 6 ч | *№2 | |
| 2. | 6 ч | *№2 | ||
| 3. | * | |||
| 4. | * | |||
| 5. | * | |||
| 6. | * | |||
| 7. | * | |||
| 8. | * | |||
| 9. | * | |||
| 10. | * | |||
| 11. | * | |||
| 12. | * | |||
| 13. | * | |||
| 14. | * | |||
| 15. | * | |||
| 16. | * | |||
| 17. | * | |||
| 18. | * | |||
| 19. | * | |||
| 20. | * | |||
| 21. | * | |||
| 22. | * | |||
| 23. | * | |||
| 24. | * |
*В столбце выполненные задания должно быть отражено выполнение всех заданий по программе практики (на выполнение каждого задание выделяется определенное количество дней самостоятельно студентом) и выполнение заданий работодателя.
| № п/п | Содержание задания | Описание выполненных работ |
| Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы (оформить 3 ТК) Приложение 1,2,3 | Участвовал (а) в разработке ассортимента сложной горячей продукции: ассортимент перечислить 3 ТК в ПРИЛОЖЕНИИ 1 | |
| Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы (оформить 5 технологических схем) Приложение 4,5,6,7,8, | Участвовал (а) в организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции:…..перечислить 5 технологических схем со спецификацией в ПРИЛОЖЕНИИ 2 | |
| Приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь (описать организацию работы горячего цеха ресторана) Приложение 9 | Участвовал (а) или готовил (а) сложную кулинарную продукцию, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь: ……..перечислить какую Организация работы горячего цеха в ПРИЛОЖЕНИИ 9 | |
| Сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции (5 фото сервировки и оформления сложных горячих блюд) Приложение 10 | Участвовал (а) в сервировки и оформлении сложной кулинарной продукции:……….. 5 Фото сервировки и оформления сложных горячих блюд в ПРИЛОЖЕНИИ 10 | |
| Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции (по ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания») Приложение 11 | Осуществлял (а) контроль за безопасностью готовой сложной горячей кулинарной продукцией: наименование блюда Органолептическая оценка качества блюда в ПРИЛОЖЕНИИ 11 (как производили на практических) | |
| Организация технологического процесса приготовления горячих блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога (алгоритмы приготовления 2 горячих блюд) Приложение 12 | участвовал в организации технологического процесса приготовления горячих блюд их круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога:…………. Алгоритмы приготовления 2 горячих блюд в ПРИЛОЖЕНИИ 12 | |
| Организация технологического процесса приготовления горячих блюд массового спроса: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса и птицы (алгоритмы приготовления 2 горячих блюд массового спроса) Приложение 13 | участвовал в организации технологического процесса приготовления горячих блюд массового спроса:….перечислить Алгоритмы приготовления 2 горячих блюд массового спроса в ПРИЛОЖЕНИИ 13 | |
| Принятие организационных решений по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции (оформление 1 ТТК на фирменное горячее блюдо) Приложение 14 | Участвовал в приятии организационных решений по процессам приготовления сложной кулинарной продукции: пример….. ТТК на фирменное горячее блюдо в ПРИЛОЖЕНИИ 14 |
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ
Справочники:
1. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /[В.А. Ананина [и др.]] под ред.Ф.Л. Марчука.- М.: Пчелка, 1994. -616с.-(Комитет Российской Федерации по торговле).-ISBN 5-900443-02-7.
2. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /[С.Л. Ахиба [и др.]] под ред. Н.А. Лупея.-М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560с.-(Министерство внешних экономических связей и торговли).- ISBN 5-88676-079-2.
3. Галунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Галунова. – С - Пб.: ПРОФИКС, 2006.-688с.- ISBN 5-9030339-02-2.
4. Лапшина В.Т. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания.-/ В.Т. Лапшина М.: Хлебпродинформ, 2002.-630с.- (Министерство экономического развития и торгогвли Российской Федерации).- ISBN 5-93109-051-7.
5. Справочник технолога общественного питания /[А.И. Мглинец [и др.] под ред. О.П. Степановой.- М.: Колос, 2000.-416с.- ISBN-5-10-003463-7.
6. Общественное питание. Справочник руководителя. /[А.Д. Ефимов [и др.] под ред.В.М. Ковалева. -М.: Экономические новости , 2007.-816с.- ISBN-5-93236-007-0.
7. Справочник работника общественного питания. /[М.П. Могильный [и др.] под редакцией М.П. Могильного. -М. ДеЛи плюс, 2011.-656 с. – ISBN 978-5-905170-11-9.
8. ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».
9. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
10. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию».
11. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
12. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
13. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».
14. СанПиН 2.3.6.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
15. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
16. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов».
Основные источники:
Учебники
1. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Н.И. Ковалев,М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2005.-480с.- (ОЦПКРТ Министерства экономического развития и торговли).- ISBN 978-5-93211-044-7.
2. Павлова Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пищи: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по специальности «Технология приготовления пищи» / Л.В. Павлова, В.А. Смирнова. - М.: Экономика, 1988.-192с.
3. Щеглов Н.К. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / Н.К.Щеглов, К.Я. Гайваронский. - М.: Деловая литература, 2001.-480с.- (ОЦПКРТ Министерства экономического развития и торговли).- ISBN 5-93211-009-0.
4. Кащенко В.Н. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / В.Н. Кащенко, Р.В. Кащенко.- М.: Альфа-М, 2007.-ISBN 978-5-98281-114-1.
Дополнительные источники:
Учебники и учебные пособия:
1. Ковалев Н.И. Русская кухня: учеб. пособие для вузов / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, Н.Я. Карцева– М.: Деловая литература, 2000.-520с.- (ОЦПКРТ Министерства торговли РФ).- ISBN 5-93211-006-6.
| 2. Гайваронский К.Я. Технологическое ооборудование предприятий Общественного питания: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / К.Я. Гайваронский, Н.Г. Щеглов.-М.:ФОРУМ-ИНФРА- М,2008.-480с.- ISBN 978-5-8199-0348-3. 3. Каталоги, проспекты. 4. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово- технологического оборудования. 5. Стандарты. Система стандартов безопасности труда \ССБТ/. |
Отечественные журналы:
1. «Питание и общество».
2. «Стандарты и качество».
3. «Ресторанный бизнес»
4. "Вы и ваш ресторан»
5. «Гастрономъ»
Электронный ресурс удаленного доступа (Интернет)
Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров [Электронный ресурс]: Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов. Министерство образования и науки РФ. /ФГУ ГНИИ ИТ «Информатика». – Электрон. дан.– Режим доступа: /www.fcior.edu.ru /
|
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ТВЕРСКОЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГБОУ СПО ТТЭК)
Аттестационный лист по производственной практике
_____________________________________________________________
Обучающийся(аяся) по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания успешно прошёл(ла) производственную практику по ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в объёме 216 часов с 13 января 2014г.по 22февраля 2014 года
На предприятии ____________________________________________________
__________________________________________________________________
Виды и качество выполнения работ
| Виды и объём работ, выполненные обучающимся во время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
| 1.Ознакомление с организацией рабочих мест. | Выполнил Не выполнил Выполнил частично (нужное подчеркнуть) |
| 2. Ознакомление с технологическим оборудованием, инвентарём, посудой, используемыми при приготовлении супов, соусов, блюд из рыбы, мяса и домашней птицы. | Выполнил Не выполнил Выполнил частично (нужное подчеркнуть) |
| 3. Ознакомление с ассортиментом, технологией приготовления супов, соусов, блюд из рыбы, мяса и домашней птицы. | Выполнил Не выполнил Выполнил частично (нужное подчеркнуть) |
| 4.Формирование умений приготовления, оформления супов, соусов, блюд из рыбы, мяса и домашней птицы. | Выполнил Не выполнил Выполнил частично (нужное подчеркнуть) |
| 5. Овладение навыками составления технологической документации. | Выполнил Не выполнил Выполнил частично (нужное подчеркнуть) |
| Дата «________» _________________ 2014г | (Подпись и оценка руководителя практики) |