Тематика курсовых проектов. для студентов специальности 260807
РЕКОМЕНДАЦИИ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
ПО МДК03.01
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Рекомендации
для студентов специальности 260807
Технология продукции общественного питания
дневной и заочной форм обучения
Ленинск - Кузнецкий 2014
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1 Общие требования к выполнению курсового проекта 4
Тематика курсовых проектов.
2 Рекомендации по разработке производственной программы предприятия 5
2.1 Характеристика и виды меню 5
2.2 Рекомендации по составлению меню 7
2.3 Рекомендации по составлению прейскуранта и карты вин 9
3 Рекомендации по разработке технико-технологических карт 10
Список использованных источников 12
Приложения 13
ВВЕДЕНИЕ
Курсовой проект по МДК03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» выполняется в соответствии с учебным планом для студентов специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».
Основной задачей курсового проектирования является закрепление теоретических знаний в области технологии сложной горячей кулинарной продукции. С этой целью студенты разрабатывают технологическую документацию для проектируемого цеха предприятия.
Данный курсовой проект является основой специальной части выпускной квалификационной работы.
Настоящие методические указания устанавливают содержание курсового проекта и последовательность его выполнения.
Общие требования к выполнению курсового проекта.
Тематика курсовых проектов.
Курсовой проект состоит из пояснительной записки.
Пояснительная записка включает следующие разделы:
Введение
1 Разработка производственной программы предприятия
2 Разработка технико-технологических карт
3 Составления технологических схем
Список использованных источников
Во введении кратко излагается актуальность выбранной темы
В первом разделе приводятся разработанные варианты меню для предприятия общественного питания. Для ресторанов и кафе рекомендуется разрабатывать 3 варианта меню, для столовых – недельное меню.
Поскольку для ресторана обязателен банкетный зал приводится вариант меню банкета.
В ресторанах и кафе в обеденное время может быть предложен бизнес-ланч. Варианты бизнес-ланча представленны в Приложении Ж
Для специализированных предприятий (блинная, пирожковая, кафе детское, кафе молодежное, закусочных мясных и рыбных) и баров (коктейль, винный и др.) приводится недельное меню.
Для различных типов баров приводится разработанные карты (винная, кофейная, коктейльная, чайная и др.).
В данном разделе для предприятий, реализующих вино-водочную продукцию, рекомендуется привести прейскурант.
Во втором разделе приводятся разработанные технико-технологические карты на пять разных горячих блюд (супов, рыбных или мясных, из птицы, овощных, из круп или бобовых или макаронных изделий) из меню расчетного дня. Технико-технологические карты разрабатываются на новые или фирменные блюда (изделия), в отличие от технологических карт, разрабатываемых на блюда (изделия) из Сборника рецептур блюд. Примерный образец технико-технологической карты приведен в приложении Ж.
В третьем разделе приводятся составленные технологические схемы на эти же блюда. Образец приведен в приложении З.
Пояснительная записка курсового проекта выполняется печатным способом гарнитурой Times New Roman на одной стороне листа белой бумаги формата А4: размер шрифта 14, одинарный межстрочный интервал, размер шрифта таблиц может быть 10-12. На листе «Содержание» размещается большой штамп для пояснительной записки, на последующих листах – маленький штамп для пояснительной записки.
Примеры оформления листов пояснительной записки приведены в приложениях А, Б.
Руководитель проекта оказывает студентам консультационную помощь в составлении плана выполнения работы, обработке собранных материалов, оформлению курсовой работы, подготовке ее к защите. Руководитель должен осуществлять контроль за ходом и своевременность выполнения задания. Студент обязан выполнить все указания руководителя.
Курсовой проект студентом должен быть сдан для проверки руководителю не позднее, чем за….. до установленных сроков защиты.
Тема курсового проекта выбирается студентом по последней цифре зачетной книжки.
Тематика курсовых проектов:
1. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для ресторана класса люкс.
2. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для ресторана высшего класса
3. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для ресторана первого класса
4. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для кафе.
5. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для столовой открытого типа.
6. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для кафе детского.
7. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для кафе молодежного.
8. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для закусочных мясных.
9. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для закусочных рыбных.
10. Разработка технологической документации на планируемый ассортимент продукции для гриль - баров.