Расчет рабочей силы для мясного цеха
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.
В приложении 4априведены нормы выработки на 1 человека в час.
При расчете рабочей силы вначале определяют количество чел./ час., затраченных на выполнение одной операции одним работником в смену по формуле:
А = Q / H выр. чел./час. .\,
Где А – количество затраченных человеко - часов в смену;
Q – количество сырья, перерабатываемого в смену или количество полуфабрикатов, вырабатываемых в смену;
Н выр. – норма выработки на одного человека.
В мясном цехе работники осуществляют множество операций по обработке сырья и производству полуфабрикатов, поэтому определяется суммарное количество чел/час, затраченное на выполнение всех операций.
А суммарное = А1+ А2=А3 т.д.
Затем рассчитывается количество работников, необходимых для выполнения работ по переработке сырья и изготовлению полуфабрикатов:
N = А суммарное / Y чел.
Где N – количество человек, работающих в смену;
Y – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (равен 1.14).
Расчетные данные сводятся в таблицу:
Расчет рабочей силы.
Таблица № 14а
| № | Наименование операций Ассортимент изготавливаемой продукции | Количества перерабатываемого сырья и изготавливаемых п/ф | Норма выработки | Количество человек | ||
| Нвыр. В час. | Н выр. В смену 7 час | |||||
| Разделка говядины: (обвалка, жиловка) Приготовление полуфабрикатов: -антрекотов И т.д. | 0,2 | |||||
| итого | А суммарное |
Составление графика выхода на работу.
На общее количество работников голодного или горячего цеха составляется график выхода на работу. График выхода на работу дает возможность определить количество человек, одновременно работающих в цехе.
График выхода на работу составляется в последний день месяца на последующий месяц, утверждается директором предприятия и согласуется с местным комитетом профсоюза (при наличии), проставляется дата и печать.
Начало работы начинается за 2 часа до открытия данного предприятия. Режим работы предприятия берется из табл. № 1. На предприятиях общественного питания используются линейный, ступенчатый, комбинированный, двухбригадный графики выхода на работу.
Форма составления графика выхода на работу.
График№ 3
УТВЕРЖДАЮ: СОГЛАСОВАНО
Директор ____________ с местным комитетом
Председатель:_____________
Комбинированный график выхода на работу
в_______________месяц г.
| Ф.И.О. | Квалификация | Дни месяца 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11 и т.д | Время обеденного перерыва | Кол-во отработанных часов |
Подписи.
Зав. производством:________________________
Составление табеля учета использованного времени.
Организация_____________
Предприятие___________
Цех_________ _Утверждаю___________
ТАБЕЛЬ
Учета использованного рабочего времени
За______________ г.
| Ф.И.О. | Должность | Квалификация | Дни месяца | Количество отработанных дней | Кол-во неявок | |||
| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13и т. д. | ||||||||
| По у/п | По Не у/п | |||||||
Зав. Производством___________
9. РАСЧЁТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЛОВ.
Расчет производственных столов для доготовочных цехов.
Расчёт производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчёт ведётся по формуле:
L = l × Кр (метр)
где: L- погонная длина производственных столов, м
l- норма погонной длины стола на одного работника, равное 1, 25м.
Кр - наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (берётся из графика выхода на работу гр.№3).
Подбор столов в цехе:
При проектировании холодного цеха принимается к установке:
· стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ -3 - длиной 1,68м;
· стол со встроенной моечной ванной СМВСМ -3 - длиной - 1,47м
· стол СП - 1050 - длиной -1.05м
При проектировании горячего цеха принимаем к установке:
· стол СП - 1050 - длиной -1,05м
· стол СП - 1470 - длиной 1,47м
Из перечисленных столов выбираем столы, и количество их определяем по расчётным данным.