Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем
Наименование инвентаря | Единица измерения | Количество мест | ||||||
норма оснащения | ||||||||
Бак для сбора костей1 | шт. | |||||||
Бак для пищевых отходов | шт. | |||||||
Ведро | шт. | |||||||
Веничек | шт. | |||||||
Веселка | шт. | |||||||
Взбивалка портативная | шт. | |||||||
Вилки поварские малая и большая | шт. | |||||||
Вилка со сбрасывателем | шт. | |||||||
Выемки для кондитерских изделий | компл. | |||||||
Горшок гончарный | шт. | |||||||
Горка для специй | шт. | |||||||
Горка для гарниров | шт. | |||||||
Грохот | шт. | |||||||
Держатель для кухонных ножей | шт. | |||||||
Держатель для разливательных ложек | шт. | |||||||
Доска разделочная | шт. | |||||||
Дуршлаги разные | шт. | |||||||
Игла поварская | шт. | |||||||
Игла шпиговальная | шт. | |||||||
Кастрюли | шт. | |||||||
1,5- 2-3-литровые | шт. | |||||||
4-6 литровые | шт. | |||||||
8-10 литровые | шт. | |||||||
Котлы 2 | шт. | |||||||
20-30 литровые | шт. | |||||||
40-50 литровые | шт. | |||||||
Котел для варки рыбы | шт. | |||||||
Ковш-сачок | шт. | |||||||
Кондитерский мешок с набором наконечников | компл. | |||||||
Консервовскрыватель | шт. | |||||||
Лимоновыжималка | шт. | |||||||
Ложка разливательная 200-250 мл | шт. | |||||||
Ложка разливательная 500 мл | шт. | |||||||
Ложки порционные для сахара | компл. | |||||||
Ложки порционные для жиров | компл. | |||||||
Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капусты | шт. | |||||||
Ложки для соуса | компл. | |||||||
Лопатка для блинов | шт. | |||||||
Лопатка для котлет | шт. | |||||||
Лопатка для рыбы | шт. | |||||||
Лопатка для кондитерских изделий | шт. | |||||||
Лопатка-нож для заливных блюд | шт. | |||||||
Лоток | шт. | |||||||
Лист для кондитерских изделий | шт. | |||||||
Молоток-топорик кухонный | шт. | |||||||
Мусат | шт. | |||||||
Нож для кореньев | шт. | |||||||
Нож для карбования и резки овощей | шт. | |||||||
Нож желобковый 1 | шт. | |||||||
Нож-скребок 1 | шт. | |||||||
Нож «поварская тройка» | компл. | |||||||
Нож-пила 1 | шт. | |||||||
Ножи-рубаки (большой и малый) | компл. | |||||||
Ножи для обвалки мяса (большой и малый) 1 | шт. | |||||||
Нож для выемки костей 1 | шт. | |||||||
Нож для разделки рыбы 1 | шт. | |||||||
Нож для колбасы | шт. | |||||||
Нож для ветчины | шт. | |||||||
Нож для сыра | шт. | |||||||
Нож для лимонов | шт. | |||||||
Нож для хлеба | шт. | |||||||
Нож шпиговальный | шт. | |||||||
Нож для приготовления чебуреков | шт. | |||||||
Нож для изготовления цветов из овощей | компл. | |||||||
Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи 1 | шт. | |||||||
Набор для фигурной резки сырых овощей | компл. | |||||||
Пинцет для обработки птицы 1 | шт. | |||||||
Приспособление для резки сырых овощей | шт. | |||||||
Приспособление для резки масла | шт. | |||||||
Приспособление для резки томатов | шт. | |||||||
Приспособление для процеживания бульона | шт. | |||||||
Противень | шт. | |||||||
Противень для рыбы | шт. | |||||||
Сотейники: | шт. | |||||||
цилиндрический 4-6 литровый | шт. | |||||||
цилиндрический 8-литровый | шт. | |||||||
овальный 15-литровый | шт. | |||||||
Сковороды: | ||||||||
без ручки, 170-250 мм | шт. | |||||||
290-335 мм | шт. | |||||||
с ручкой, 210 мм | шт. | |||||||
400 мм | шт. | б | ||||||
сковорода девятиячейковая для жаренья яиц | шт. | |||||||
сковорода с прессом для жаренья цыплят «табака» | шт. | |||||||
Скалки для теста разные | шт. | |||||||
Сита разные | шт. | |||||||
Ступка с пестиком | шт. | |||||||
Скребок формовочный для масла | шт. | |||||||
Скребок для рыбы 1 | шт. | |||||||
Тарталетница | шт. | |||||||
Терка для сыра | шт. | |||||||
Терка ручная | шт. | |||||||
Топор-тупица 1 | шт. | |||||||
Тяпка для отбивания мяса | шт. | |||||||
Формы для паштета разные | шт. | |||||||
Формы для желе, мусса, самбука разные | шт. | |||||||
Формы для заливных разные | шт. | |||||||
Формы для кондитерских изделий разные | шт. | |||||||
Черпак | шт. | |||||||
Шпажка для жаренья шашлыка | шт. | |||||||
Шпажка для подачи шашлыка | шт. | |||||||
Штопор | шт. | |||||||
Шумовка | шт. | |||||||
Щипцы кондитерские | шт. | |||||||
Щипцы для льда | шт. | |||||||
Яблокорезка | шт. | |||||||
Яйцерезка | шт. | |||||||
1 При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не входит в норму оснащения
2 При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20%.
Приложение 8
Условные обозначения оборудования и частей зданий, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания
п/ п | Наименование оборудования | Тип или марка | Габаритные размеры, мм | Емкость, л Производители! ость кг/час Жарочная поверхность, м2 | Условные обозначения |
■л | б | ||||
Механическое и подъемно-транспортное оборудование | |||||
1. | Привод универсальный общего назначения | П-П | 780x440x1000 | ||
2. | Привод утошерсальньш общего назначения | ПУ-0,6 | 530x280x310 | ||
3. | Привод для холодного цеха | ПХ-0,6 | 530x280x310 | ||
4. | Привод для горячего цеха | ПГ-0,6 | 530x280x310 | ||
5. | Привод универсальный для мясорыбного цеха | ПМ-1,1 | 530x280x310 | 180-200 | |
6. | Мясорубка | МИМ-105 | 700x350x900 | ||
7. 8. | Мясорубка | МИМ-60 | 335x130x422 | ||
Мясорубка | МИМ-82 | 510x230x430 | |||
9. | Мясорубка механическая | М-2 | 840x310x420 | ||
10. | Фаршемешалка | А5-ФМ2-М-150 | 1630x730x980 | ||
11. | Котлетоформовочная машина | МФК- | 610x392x630 | ||
12. 13. 14. | Линия для приготовления мясных котлет | К6-ФЛК-200 | 5000х3500х 1900 | ||
Конвейер рыборазделочный | КР-1 (количество рабочих мест от 6-30) | Длина 98963-20693 | 400-1200 кг/час | . | |
Плавникорезка | ПР-2М | 1345х1312х 1141 | 30 рыб./мин | ||
15. ! Головоотсекающая машина | ГОМ | 1750x1 ЮОх | 30-40 рыб./мин | ||
16. | Чешуеочистительная машина | 802x479x762 | 600 кг/смену | ||
17. Картофелеочистительная ! машина | МОК-16 | 620x385x895 | |||
18. ~197 | Картофелеочистительная машина | МОК-28 | 500x420x945 | ||
Картофелеочистительная машина | МОК-50 | 770x480x1015 | |||
20. | Линия по выпуску |
Эб
очищенного су льфитированно го картофеля | ПЛСК-63У | (28500x6000 хЗООО мм) | ||
21. | Конвейер инспекции и дочистки с тремя секциями | КИД-24 | (10,960 х 1200 х 908 мм) | |
22. | Стул | ПЛСК-С | ||
23. | Конвейер инспекции и дочистки с двумя секциями | КИД-16 | (7260 х1200 х 908 мм) | |
24. ~25." | Универсальная овощерезательная машина | МРО-400-1000 | 750х510х 710 530x335x460 | 400-1000 |
Универсальная овощерезательная машина | МРО-50- | 50-200 | ||
26. | Универсальная машина | МУ-1000 | 595x440x795 | |
27. | Машина для резки вареных овощей | МРОВ-160 | 475x370x500 | |
28. | Машина для резки гастрономических продуктов | МРГ-300А | 660x460x570 | |
29. | Хлеборезка механическая | МРХ-180 | 1200x600x730 | |
30. 31. ~327 | Хлеборезка механическая | ХРМ- 300М | 1305x540x105 | до 300 |
Тестомесильная машина | ТММ-1М | 1220x840 х 1000 1004 х 910 х | 140л | |
Тестомесильная машина | ТММ-120 | 120л | ||
33. | Тестораскаточная машина | МРТ-60М | 1050 х 740 х 1200 | |
34. Взбивальная машина | МВ-60 | 1250х615х | 60 л | |
35. | Взбивальная машина | МВ-35М | 780 х 534 х 1080 | |
36. | Взбивальная машина | МВ-6 | 450x300x350 | |
37. | Вибросито электрическое | ВЭ-350 | 460x460x480 | |
38. | Установка смесительная «Воронеж» | МК-1 | 540 х 252 х 52 | |
39. | Маслоделитель ручной | РДМ-5 | 370 х 380 х 620 | |
40. | Весы платформенные рычажные передвижные | РП-500Г13 | 1045 х 850 х 1096 | 25-500 кг (пределы взвешивания) |
41. | Весы шкальные малогабаритные | РП-150Ш13 | 645 х 560 х 200 | 7,5-150 кг (пределы взвешивания^ |
42. | | Лифт для вертикального ; перемещения груза | ЛМШ-150 ] | 900 х 650 х 1000 |
Холодильное и раздаточное оборудование | ||||
Загрузка продуктов | ||||
43. | Шкаф холодильный | ШХ-1,2С | 1530х810х | 250 кг |
44. | Шкаф холодильный | ШХ-0,8 | 1500х750х 1820 | 160 кг |
45. | Шкаф холодильный | ШХ-0,6М | 1120х 786х 1726 | 125 кг |
46. | Шкаф холодильный | ШХ-0,4М | 750 х 750 х 1820 | 80 кг |
47. | Камера холодильная сборно-разборная | КХ-6 | 2000 х 2000 х | 600 кг |
48. | Стол с охлаждаемым шкафом | СОЭСМ- | 1680 х 840 х 860 | 0,28 м3 |
49. 1о........ | Стол с охлаждаемым шкафом и горкой | СОЭСМ- | 1680 х 840 х 860 | 0,28 м3 |
Льдогенератор | ЛГ-350 | 565 х 685 х 1100 | 40 кг/сут. | |
51. | Секция низкотемпературная | СН-0,15 | 1260 х 840 х 860 | 70-80 кг |
52. | Прилавок для холодных закусок | ЛПС-2 | 1600х1165х 1420 | |
53. | Прилавок-мармит для первых блюд | ЛПС-10 | 1000х1165х 1420 | |
54. | Прилавок-мармит для вторых блюд | ЛПС-16 | 1000х1165х 1420 | |
55. | Прилавок для горячих напитков | ЛПС-5 | 1000х1165х 860 | |
56. | Прилавок для кассового аппарата | ЛПС-24 | 600х1165х 860 | |
57. | Прилавок для подносов | ЛПС-6 | 600 х 840 х 860 | |
58. | Стойка раздаточная электрическая | СРТЭСМ | 1470 х 840 х 860 | 0,4 |
59. | Стойка раздаточная для холодных закусок | СРСМ | 1470 х 840 х 860 | |
60. | Мармит для соусов электрггаеский | мсэсм- | 840 х 840 х 860 | 48 л |
Тепловое оборудование | ||||
61. 62. | Плита электрическая четырехконфорочная секционная модулированная | ПЭСМ-4 ПЭСМ-4Ш | 840 х 840 х 860 840 х 840 х 860 | 0,48 м2 |
Плита электрическая четырехконфорочная с жарочным шкафом | 0,48 | |||
63. | Плита электрическая даухконфорочная для непосредственной жарки | ПЭСМ-2 | 420 х 840 х 860 | 0,24 |
64. | Сковорода электрическая 1..............__........................ _ .. . | сэсм- 0,2 | 1500х840х 860 | [_ _ 0,2 ____ |
65. | Сковорода электрическая | СЭСМ-0,5 | 1470 х 840 х 860 | 0,5 | |
66. | Фритюрница электрическая | ФЭСМ-20 | 420 х 840 х 860 | ||
67. | Шкаф жарочный электрический | ПЖЭСМ- | 830 х 800 х 1500 | 0,69 | |
68. | Шкаф элетропекарский с терморегулятором | эш-зм | 1438х1110х 1610 | ||
69. | Печь шашлычная | пшсм- | 1470 х 840 х 1960 | ||
70. | Электрокипятильник автоматизированный | КНЭ-100Б | 489х515х 1250 | 100 л/час | |
71. | Э лектрокипят1 гльник автоматизированный | КНЭ-50 | 450 х 350 х | 50 л/час | |
72. | Котел пищеварочный электрический | КПЭ-40 | 945 х 640 х 1110 | ||
73. | Котел пищеварочный электрический секционный модулиров анный | КПЭСМ-60 | 1050 х 840 х 860 | ||
74. | Котел пищеварочный электрический | КПЭ-100 | 1110х1110х 1110 | ||
75. | Котел пищеварочный электрический | КПЭ-160 | 1200х1150х 1110 | ||
76. | Котел пищеварочный электрический | КПЭ-250 | 1250 х1250 х 1050 | ||
77. | Машина для приготовления картофельного пюре | МКП-60 | 1220 х 945 х 1410 | ||
78. | Машина для приготовления картофельного пюре | МПКП- | 1220 х1030 х 2190 | ||
79. | Сосисковарка | РЕ-П | 590х410х 280 | ||
80. | Кофеварка настольная электрическая | КВЭ-7 | 655 х 382 х 470 | 7 л/час | |
81. | Электрокофеварка | Будапешт «Супер» | 720 х 550 х 560 | 480 л/час | |
82. | Опалочный горн | 565х510х | |||
83. | Аппарат пароварочный электрггческий секционный модулированный | АПЭСМ- | 830 х 800 х 1630 | ||
Моечное оборудование | |||||
84. | Машина посудомоечная универсальная | ММУ-500 ММУ-250 ММУ-2000 | 1804x760x1440 1804x760x1440 4840x1046x1292 | 500 шт./час 1 250 ] 2000 | |
85. | Машина посудомоечная универсальная | ММУ-1000 | 3800x1046x1292 | ||
86. | Машина для мытья фужеров | ММФ-500 | 2600x760x1400 | 500-700 |
87. | Машина для мытья столовых приборов | ММП | 1200x744x1150 | |
Немеханическое оборудование | ||||
88. | Стол для установки средств малой механизации | СММСМ | 1470х840х 1630 | |
89. | Стол со встроенной моечной ванной | смвсм | 1470 х 840 х 1630 | |
90. | Стол производственный | СП-1050 | 1050 х 840 х 860 | |
91. | Стол производственный | СП-1470 | 1470 х 840 х 860 | |
92. ......93"...... | Стол для чистки рыбы | СНГ' | 1470 х 840 х 860 1300x840x860 840 х 840 х 860 | |
Стол для дочистки картофеля | СПК (на 2 раб. места) СПК (на 1 раб. место) | |||
94. | Стол с вытяжкой для обработки лука | СПЯ | 840 х 840 х 860 | |
95. ....................... | Вставка к тепловому оборудованию с краном смесителем. | вксм | 210x840x860 |
Приложение 9