Состав и площади помещений шашлычных, чебуречных и пивных баров

Помещение Шашлычные Чебуречные Пивные бары
Количество мест в залах
Количество блюд
- - - -
Площадь в м2
Для посетителей
1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
2. Зал без раздаточных (в предприятиях с обслуживанием официантами) - - - -
3. Залы с раздаточными (в предприятиях самообслуживания) - - - - - - -
4. Буфет - - -
Производственные
5. Горячий цех   - - - -
6. Холодный цех - - -
7. Помещение для резки хлеба - - - - - - -
8. Доготовочный цех - - - - - - -
9. Заготовочный цех - - - - - - -
10. Помещение для мучных изделий - - - - - - -  
11. Моечная столовой посуды        
12. Моечная кухонной посуды                      
13. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов                      
14.Раздаточная - - - -
Складские
15. Охлаждаемые камеры для хранения:                      
полуфабрикатов* - - - - - - - - - -
молочных продуктов, жиров и гастрономии    
 
 


- - - -
фруктов, ягод, напитков, овощей - - - - -
мяса ** - - - - -
16. Помещение для хранения пива - - - - - - -
17. Кладовая сухих продуктов
18. Кладовая инвентаря - - - -

 


 

19. Кладовая и моечная тары - - - -
20. Загрузочная
Административные и бытовые
21. Кабинет директора
22. Контора
23. Помещение для персонала -
24. Гардероб для персонала:                      
в предприятиях на полуфабрикатах
в предприятиях на сырье - - - - - - -
25. Душевые и уборные
26. Бельевая -
ВСЕГО на предприятиях:                      
на полуфабрикатах
на сырье - - - - - - -

* - Предусматривать в предприятиях на полуфабрикатах.

** - Предусматривать в предприятиях на сырье

Примечание:

1. В предприятиях с питанием стоя норму на площадь залов 1 место принимать 1,4 м2, гардероб, как правило, не предусматривать.

2. Площадь помещения для хранения пива указана в таблице при применении изотермических емкостей. При хранении пива в бочках вместо этого помещения следует предусматривать охлаждаемую камеру и кладовую тары площадью:

Количество мест в залах Площадь в м2
Камеры Кладовые тары