РЕЦЕПТ САХАРНОЙ БРАГИ. Проверенная классика
Существует простой рецепт браги для самогона, который является основой для других вариантов приготовления.
Рецепт браги: на 1 кг. сахара требуется 100 г. прессованных дрожжей, а если вы берете сухие: на 1 кг. сахара 20 грамм дрожжей. Вначале подготовьте емкость для браги. Она должна быть как следует вымыта и высушена.
Сначала стоит заняться дрожжами, или как говорят - "завести" дрожжи. Для этого следует в просторной кастрюле, в теплой воде (t не более 30) растворить 200/500 г. сахара. Затем добавить в полученный сироп приготовленные дрожжи и как следует перемешать их. После этого кастрюлю нужно поставить на полчаса в теплое место. Время от времени дрожжи необходимо мешать. Когда пена начнет активно образовываться, это будет свидетельствовать о том, что эту смесь можно вносить в основное сусло.
И пока наши дрожжи заводятся, переходим к приготовлению сиропа.
Инвертирование сахара. Не пугайтесь неизвестного вам слова "инвертирование". Под термином понимается банальное приготовление сахарного сиропа. Данный этап не обязателен в изготовлении браги, но мы настоятельно рекомендуем все же его выполнить. Процесс брожения будет более активным, т.к. при нагреве сахар расщепляется на более простые компоненты: фруктозу и глюкозу.
Возьмем немного воды (пару литров будет достаточно вне зависимости от общего объема), доводим ее до слабого кипения и растворяем в ней весь сахар. Тщательно перемешиваем, пока не образуется сироп. Сахарный сироп кипятим минут 10, добавляем лимонку, а затем сразу сбавляем огонь на минимально возможный. В таком состоянии варим сироп еще около часа.
Сделать брагу из сахара и дрожжей можно и без инвертирования. В целях экономии времени можно просто растворить сахар в горячей воде, удобнее это делать в большой кастрюле, затем переливаете полученный сироп в бражную емкость, доливаете всю приготовленную воду в емкость. Соблюдайте температуру полученного сиропа, дабы не "сварить" дрожжи.
Заливаем приготовленные "заведенные" дрожжи в полученный сироп тщательно перемешиваем, плотно закрываем емкость и вставляем гидрозатвор. Емкость отправляем бродить в затемненном месте, советую предварительно ее укутать старым одеялом. При брожении выделяется тепло и как правило комнатной температуры (22-25по Цельсию) вполне хватает для комфортного процесса брожения. Помните о том, что в период брожения выделяется тепло, поэтому контролируйте процесс, так как при перегреве дрожжи могут погибнуть и процесс брожения остановится.
Ускорение брожения.
Брожение можно ускорить за счет большего количества внесенных в сусло дрожжей. Больше дрожжевых грибков, быстрей все съедят весь сахар. Брожение можно ускорить за счет подкормки в браге. Это такое же увеличение количества дрожжей.
Брожение можно ускорить, держа температуру браги в пределах 28-30°С. Для этого используют аквариумный нагреватель, утепляют бродильные емкости. Брагу из сахара первые два дня брожения можно не закрывать, внутри емкости давление выше, чем наружи и поэтому в нее никакие бактерии не попаду. А затем вам понадобится гидрозатвор. В качестве гидрозатвора применяют проколотые резиновые перчатки, из шприцов делают гидрозатворы.
Гидрозатвор для брожения выполняет функцию обратного клапана, то есть, выпуская углекислый газ, он не дает возможности проникнуть туда кислороду. Кроме этого, данное устройство служит неким индикатором, который говорит о том, насколько правильно осуществляется процесс брожения. Один, два раза в день рекомендуется брагу перемешивать не вынимая гидрозатвор.
Классический способ проверки состояния браги – это "бульканье" - постоянное выделение пузырьков. И если процесс «пузырения» в затворе прекратился, это значит, что брага "отыгралась", то есть готова. Вам стоит попробовать напиток на вкус, он должен быть кисло-горьким без присутствия сладости. Если по окончании процесса брожения ваша брага сладкая на вкус, значит вы добавили слишком много сахара, или мало дрожжей.
Время брожения зависит от многих факторов, основные из них – это температура, качество дрожжей и механическое воздействие. Успех сбраживания зависит от поддержания оптимальной температуры (не менее 18°С и не выше 30°С). Оптимальное время брожения от 7 - 14 дней.
Температура
Температура - это энергия, чем больше она, тем больше энергии у дрожжей, быстрей протекает обмен веществ у них. Они быстрей едят сахар, выделяют спирт, в брагу и углекислый газ. С помощью температуры можно управлять скоростью брожения, увеличивая ее брожение ускоряется, уменьшаем замедляется.
Оптимальная температура от 25С° до 35С°. При 40С° дрожжи погибают, белок сваривается. Дрожжи при поедании сахара выделяют тепло в брагу, и она нагревается, учитывайте это летом, добавляйте меньше дрожжей, а зимой наоборот больше.
Считается что при температуре выше 30С°, органолептика браги портится, вырабатывается много тяжелых спиртов. Принято считать оптимальной температурой для скоростного брожения 28-30С°.
Для поддержания стабильной температуры сусла, рекомендуется использовать аквариумный обогреватель.