Состояние вопроса и задачи исследования

Содержание

Введение………………………………………………………………….………………....3  
Состояние вопроса и задачиисследования…………………………….…...……...5  
Методика исследования…………………….………………..…………..….....6  
2.1 Определение влажности основным стандартным методам………………………………………….………….8  
2.2 Определение зараженности и поврежденности зерна вредителями хлебных запасов ……………………………….10  
2.3 Определение натуры зерна…………………………………...13  
2.4 Определение содержания мелких зерен.…………………….17  
2.5     2.6   2.7 2.8   2.9     Определение содержания металломагнитной примеси …………………………………………………….....17   Определение стекловидности зерна. ………………………..18 Определение количества клейковины. ………………………20 Определение качества клейковины…………………………..23 Определение зольности……………………………………….25
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
Разраб.
Александрова ММ.Д
Провер.
Цедик О.Д
Реценз.
 
Н. Контр.
 
Утверд.
 
Анализ качества зерна пшеницы
Лит.
Листов
МГУП, гр. ТРЗ-131
Результаты и их исследование, анализ………………………26

Выводы и рекомендации……………………………………...29

Список используемой литературы…………………...………30

 

 

  
   
   
   

 

 

Введение

Технологическая практика – первый этап сквозной программы практической подготовки будущего инженера – технолога, которая проводится на элеваторах комбинатов хлебопродуктов.

Цель практики – закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе изучения общеинженерных дисциплин и курсов по специальностям, а также подготовка к изучению других специальных дисциплин.

Зерновое производство — главная и решающая основа разви­тия всех отраслей сельского хозяйства. Огромное значение зерно­вых культур определяется тем, что продукты, получаемые из зер­на (хлеб, макароны, крупа), служат основой питания человека.

Зерно является объектом хранения в элеваторной и сырьем для переработки в мукомольной, крупяной и комбикормовой про­мышленности.

Государственные заготовки зерна являются связующим звеном между производством и потреблением сельскохозяйственной продукции.

Элеваторная промышленность, являясь важным звеном агропро­мышленного комплекса страны, призвана обеспечить бесперебойную приемку, послеуборочную обработку, рациональное размещение и хра­нение зерна, поступающего по заготовкам в государственные ресурсы. Для размещения принятого от колхозов и совхозов зерна в стране организована сеть зернохранилищ, как в местах производства зерна, так и в местах его потребления. Необходимость зернохранилищ и значи­тельные размеры их вместимости обусловлены сезонностью поступления зерна и равномерным расходом его в течение всего года. В целом по стране зерно заготавливают в течение двух трех месяцев, а потребляют на протя­жении всего года, т.е. зернохранилища осуществляют единый государственный хлебооборот и дают возможность государству свободно маневрировать хлебными запасами.

Для решения этих задач все элеваторно - складское хозяйство делится на три звена в зависимости от назначения: глубинные и пристанционные хлебоприемные предприятия; базовые, перевалочные и фондовые зернохранилища; производственные зернохранилища.

В зависимости от способа подачи зерна из силосов к нориям и обратно элеваторы делятся на самотечные и конвейерные. Кроме того элеваторы бывают однокрылые и двукрылые, а также однобашенные, двубашенные и безбашенные. Элеваторы могут быть с комбинированными зернохранилищами, когда зерно хранят в силосах и напольными в металлических и специальных бункерах. Для выполнения внешних операций элеватор имеет специальные приемные и отпускные устройства в виде приемных бункеров, береговых приемных пневматических установок, отпускных бункеров из силосов. Для выполнения внутренних операций элеваторы оснащены средствами транспортирования, сушилками, весами, средствами различной автоматизации.

Действующая сеть хлебоприемных предприятий нашей страны является довольно разветвленной и включает железнодорожные станц­ии, пристани, города, районные центры и другие населенные пункты. Характеристику хлебоприемных предприятий, их развитие и экономическую оценку определяют с учетом выполняемых функций, географического расположения, характера работы и др.

Состояние вопроса и задачи исследования

Хлебоприемное предприятие обязано обеспечить бесперебойную приемку зерна, правильное его размещение и обработку. Партии зерна направляемые зерноотправителями (колхозами, совхозами, фермерскими хозяйствами и др.) на хлебоприемное предприятие в порядке закупки доставляются автомобильным транспортом, железнодорожным транспортом, сопровождаются товарно-транспортными накладными, а на сортовые семена, кроме того сортовыми удостоверениями. При отправке зерна транспортом колхоза или совхоза выписывают 3 экземпляра накладных, если доставка осуществляется гостранспортом то 4 экземп., если зерно доставляться фермером или частным лицом, то накладные выписываются в 2 экз. и в которых 1-й экз. остается на хлебоприемном предприятии, а 2 возвращается фермеру.

Возможны следующие методы оформления закупок зерна: оформление однородных по качеству партий зерна или семян от 1 зерноотправителя, в целом за сутки с определением качества по среднесуточным пробам, затем оформление неоднородных по качеству партий зерна или семян одной культуры от 1 зерноотправителя в течение суток с определением по качеству зерна из каждого автомобиля. Оформление единичных партий зерна или семян масличных культур. Качество поступающего зерна на хлебоприемное предприятие оценивает лаборатория. Поступающему зерну дают сначала предварительную, затем окончательную оценку. Предварительная оценка качества состоит в органолептическом осмотре объединенной пробы отобранной из каждого авто, определение в ней влажности, зараженности вредителями хлебных злаков. В пробе отобранной из 1-ой поступившей партии дополнительно определяют натуру. На основании этих данных лаборатория направляет зерно на размещение согласно плану. При приемке зерна на визировочной площадке лаборант сверяет номер авто с указанным в накладных, проверяет соответствие указанной культуры зерна, отбирает точечные пробы и по объединенной пробе определяет показатели качества, после определения влажности и зараженности вредителями хлебных запасов, поступившие партии зерна старший лаборант указывает на обороте товарно-транспортной накладной эти показатели и место размещения зерна, ставит свою подпись и направляет авто на автомобильные весы для взвешивания, весовщик получает от водителя все экз. накладной и после взвешивания авто все зерно записывают в весовой журнал форма № ЗПП 28 , № накладной, наименование сдатчика, № авто, наименование культуры и массу брутто. На 1-м экз. накладной указывают № записи в журнале и масса брутто и возвращают водителю 1-й экз. накладной, а иногда и все 3 экз. в зависимости от количества автомобильных весов, затем разгружают авто. Материально ответственное лицо расписывается в приемке зерна и направляет автомобиль на весы для взвешивания тары. Весовщик в журнале форма №ЗПП 28 указывает массу тары, рассчитывает массу нетто и записывает эти же данные на обороте 1-го экз. накладной. На остальных 2-х либо 3-х экз. накладной указывает № склада, куда принято зерно, массу нетто и расписывается. 1-й экз. накладной остается у весовщика, 2-й и 3-й возвращают колхозу или совхозу, если зерно доставляли своим транспортом. В случае привлечения государственных транспортных организаций из 4-х накладных 1-й экз. остается на предприятии, 2-й возвращают колхозу либо совхозу, 3-й и 4-й направляют через водителя в транспортную организацию, 1-е экз. накладных весовщик передает в бухгалтерию предприятия для составления в 2-х экз. реестров накладных на принятое зерно по среднесуточным пробам. По окончании операционного дня счетный работник подсчитывает в 1-м разделе всех реестров итоги физической массы принятого зерна и сверяет их с весовыми показателями в журнале форма №ЗПП 28. Затем реестры передают начальнику ПТЛ для внесения в них результатов лабораторного анализа среднесуточных проб и затем материально ответственным лицам для проверки правильности оприходования принятого зерна и составления перечня реестров накладных форма №ЗПП-5. Счетный работник, получив проверенные и подписанные реестры производит денежный расчет на основе физической массы и показателей лабораторного анализа и передает их для проверки и подписи главному бухгалтеру. Основанием для перечисления денежной суммы служит приемная квитанция форма №ЗПП-10, которую составляют в 3-х экз. 1-й экз. квитанции с приложенным к ней 2-м экз. реестра выдается сдатчикам зерна, 2-й экз. квитанции (копии) высылают районным инспекторам госстатистики, корешок квитанции вместе с накладными зернопроизводителей хранят в бухгалтерии предприятия.

 


 

 

Методика исследования.

Органолептическая оценка

Для зерна, как и для всякого другого продукта питания, большое значение имеет органолептическая оценка, т. е. оценка при помощи органов чувств: зрения, обоняния, вкусовых ощу­щений. Методы определения запаха, цвета и вкуса зерна при­ведены в ГОСТ 10967—75. Признаками нормального, здоро­вого зерна служат характерный вкус, запах и определенный цвет. При наличии некоторых примесей и порче зерна в этих признаках наблюдаются отклонения.