Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа

5.1 Столовые общедоступные и диетические

Часы работы Общедоступная Диетическая
Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
8-9
9-10
10-11
11-12 1,5
12-13 1,5
13-14 1,5
14-15 1,5
15-16 1,5
16-17 Перерыв
17-18
18-19
19-20

 

2. Столовая при производственном предприятии

Часы работы Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
6.30-730
11-12.20
12.20-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19 Перерыв
19-20

 

3. Столовые студенческие и школьные

Часы работы Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
12-13
13-14
14-15
17.30-18
18-19

4. Ресторан городской, ресторан при гостинице

Часы работы Городской При гостинице
Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
8-9 - -
9-10 - -
10-11 - - 1,5
11-12 1,5 1,5
12-13 1,5 1,5
13-14 1,5 1,5
14-15 1,5 1,5
15-16 1,5 1,5
16-17 1,5 1,5
17-18 Перерыв
18-19 0,4 0,6
19-20 0,4 0,6
20-21 0,4 0,6
20-22 0,4 0,6
22-23 0,4 0,6

 

5. Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи

Часы работы Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
общий зал бизнес-ланч общий зал бизнес-ланч
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18 Перерыв
18-19 0,4 - -
19-20 0,4 - -
20-21 0,4 - -
20-22 0,4 - -
22-23 0,4 - -

 

6. Ресторан при вокзале

Часы работы Ресторан железнодорожный Ресторан при аэровокзале
Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
8-9 1,5
9-10 1,5
10-11 1,5
11-12 1,5
12-13 1,5
13-14 1,5
14-15 1,5
15-16 1,5
16-17 1,5
17-18 Перерыв
18-19 0,6 0,4
19-20 0,6 0,4
20-21 0,6 0,4
20-22 0,6 0,4
22-23 0,6 0,4
23-24 0,6 0,4

 

7. Кафе

Часы работы Самообслуживание Обслуживание официантами
Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
8-9 - -
9-10 - -
10-11 1,5
11-12 1,5
12-13 1,5
13-14 1,5
14-15 1,5
15-16 1,5
16-17 Перерыв
17-18 0,5
18-19 0,5
19-20 1,5 0,5
20-21 1,5 0,5
21-22 0,5

 

 

8. Специализированные кафе

Часы работы Кафе-кондитерское Кафе-мороженое Кафе детское
Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
9-10 - -
10-11 - -
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18 Перерыв
18-19 - -
19-20 1,2 - -
20-21 1,2 - -
21-22 1,2 - -

 

9. Закусочная

Часы работы Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17 Перерыв
17-18
18-19
19-20
20-21

 

10. Пивной бар

Часы работы Обслуживание официантами Самообслуживание через стойку
Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
10-11 - -
11-12 - -
12-13 1,5
13-14 1,5
14-15 1,5
15-16 1,5
16-17 1,5
17-18 1,5
18-19 1,0
19-20 1,0

 

11. Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, %
10-11 1,5
11-12 1,5
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18 Перерыв
18-19 0,6
19-20 0,6
20-21 0,6
21-22 0,6
22-21 0,6

 

 

Приложение 2

(рекомендуемое)

Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия

Предприятия общественного питания Коэффициент потребления блюд
1.Столовая общедоступная и диетическая при производственном предприятии при вузах 2. Рестораны городской при гостиницах: по типу шведский стол При вокзалах 3. Кафе Общего типа С самообслуживанием С обслуживанием официантами Специализированные молочные кондитерские молодежное мороженое детское Кафе-автомат 4. Закусочные ссамообслуживанием пирожковые чебуречные сосисочные пельменные Закусочная с обслуживанием официантами: Шашлычные   2,5 3,0 2,5   3,5 7-10 3,5     2,5 2,5   1,5 0,8 2,5 1,2 1,5 2,0 1,5 1,0 2,0 2,0 2,0   2,5

Приложение 3

(рекомендуемое)