Алфавитный указатель терминов
Банкетное блюдо | |
бар | |
безопасность услуги общественного питания | |
блюдо | |
бутерброд | |
буфет | |
вагон-ресторан (вагон-кафе, вагон-буфет) | |
варка | |
варка на водяной бане | |
взбивание | |
винная карта (карта вин) | |
вкус | |
вместимость зала | |
внешний вид | |
волован | |
входной контроль | |
гарнир | |
гренки | |
дефект | |
доготовочное предприятие питания | |
жарка | |
заготовочное предприятие питания (цех общественного питания) | |
заказное блюдо | |
закуска (холодное или горячее блюдо) | |
закусочная | |
зал предприятия общественного питания (зал обслуживания) | |
заморозка продукции общественного питания | |
запах | |
запекание | |
интенсивное охлаждение продукции общественного питания | |
исполнитель услуги общественного питания | |
кафе | |
кафетерий | |
качество продукции общественного питания (индустрии питания) | |
кейтеринг | |
кляр | |
кнельная масса | |
комбинат общественного питания (комбинат питания) | |
комбинат школьного питания | |
кондитерское изделие | |
консистенция | |
котлетная масса | |
кофейня | |
крутон | |
кулинарная готовность (готовность) | |
кулинарная обработка пищевых продуктов | |
кулинарная продукция | |
кулинарное изделие | |
кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности | |
кулинарный полуфабрикат; полуфабрикат | |
льезон | |
магазин (отдел) кулинарии | |
маринование | |
маркировка | |
меню | |
место в зале (посадочное место) | |
метод обслуживания потребителей | |
механическая кулинарная обработка | |
мучное кондитерское изделие | |
мучное кулинарное изделие | |
напиток | |
нарезка | |
обжарка | |
оборачиваемость мест в зале | |
общественное питание (индустрия питания) | |
операционный контроль | |
органолептическая оценка качества продукции общественного питания | |
органолептический анализ продукции общественного питания | |
отбивание | |
отходы при кулинарной обработке | |
охлаждение продукции общественного питания | |
охлажденное блюдо | |
панирование | |
партия продукции общественного питания (индустрии питания) | |
пассерование | |
пластование | |
подпекание овощей | |
порционирование | |
порция | |
потери неучтенные | |
потери при кулинарной обработке | |
потери производственные | |
потребитель услуги общественного питания | |
предприятие бортового питания | |
предприятие быстрого обслуживания | |
предприятие общественного питания (предприятие питания) | |
предприятие-автомат | |
прейскурант | |
приемочный контроль | |
припускание | |
продукты пищевые | |
продукция общественного питания (индустрии питания) | |
продукция общественного питания (индустрии питания) массового изготовления | |
протирание | |
профитроли | |
процесс обслуживания в общественном питании | |
раздача (линия раздачи, станция раздачи) | |
разогрев блюд, кулинарных изделий | |
рацион питания | |
рациональное питание | |
рейтинговая оценка качества | |
ресторан | |
рецептура продукции общественного питания | |
рыхление | |
сенсорные спецификации | |
сенсорный анализ | |
сеть предприятий питания | |
скомплектованный обед (завтрак, полдник, ужин) | |
соус | |
специализированное предприятие общественного питания | |
срок годности | |
степень обеспечения населения предприятиями питания | |
столовая | |
сульфитация очищенного картофеля | |
суп | |
сырье продовольственное | |
сэндвич (сандвич) | |
тарталетка | |
текстура | |
темперирование шоколада | |
тепловая кулинарная обработка | |
термостатирование блюд | |
тестируемая порция | |
тестируемый образец | |
технико-технологическая карта на продукцию общественного питания; ТТК | |
технические условия; ТУ | |
технологическая инструкция по изготовлению и/или доставке продукции общественного питания; ТИ | |
технологическая карта на продукцию общественного питания; ТК | |
технологическая операция | |
технологический контроль | |
технологический процесс | |
технологическое оборудование | |
технология изготовления продукции общественного питания | |
тушение | |
удостоверение качества и безопасности | |
условия обслуживания | |
услуга общественного питания (индустрии питания) | |
фарш | |
фарширование | |
фирменное блюдо (изделие) | |
фламбирование | |
форма обслуживания потребителей | |
химическая кулинарная обработка | |
хлебобулочное изделие | |
шинкование | |
шкала | |
школьная базовая столовая | |
шоковая заморозка продукции общественного питания | |
шпигование |