Особенности экспертизы масложировых товаров

В связи с тем что масложировые товары имеют различный химический состав, физические свойства, биологическую ценность и соответственно разные стоимость и назначение, при про- ведении таможенной экспертизы особое значение приобретает идентификационная экспертиза.

Для установления вида твердых жиров или растительных масел определяют органолептические и физико-химические показатели, а также физические свойства. Органолептические свойства определенных товарных групп описаны в гл. 13.

Российскими правилами сертификации пищевых продуктов определен перечень показателей, подлежащих подтверждению при идентификации растительных масел и твердых пищевых продуктов (органолептические и физико-химические показатели в соответствии с нормативными документами на конкретный вид масложировых товаров).

Даже при кратковременном хранении в масложировых продуктах могут протекать гидролитические и окислительные процессы, приводящие к их порче. Поэтому в масложировых товарах контролируются те показатели, которые характеризуют эти процессы и могут превысить установленные нормы безопасности (органолептические и микробиологические показатели, кислотное и перо-ксидное числа, содержание микотоксинов).

Для целей идентификации масложировых товаров используются физические показатели: плотность, показатель преломления, температура плавления и застывания. По этим показателям определяют видовую принадлежность, степень рафинации, наличие фальсификации. Эти методы относят к экспрессным, они не требуют наличия сложных приборов и больших затрат времени.

Плотность масложировых товаров зависит от состава жирных кислот и колеблется от 910 до 970 кг/м³ (табл. 16). При температуре 40 °С.

Числовое выражение плотности находится в корреляционной зависимости от других показателей жира и поэтому дает возможность делать заключение о чистоте, индивидуальных качествах и наличии примесей. Плотность жиров характеризует их природу. Каждый вид жира обычно имеет более или менее постоянный жирнокислотный состав с очень небольшими колебаниями. При различном составе жирных кислот процентное содержание кислорода (как наиболее тяжелого элемента) в молекуле глицеридов изменяется и находится в обратной зависимости от молекулярной массы предельных кислот и в прямой — от степени ненасыщенности непредельных кислот. Поэтому плотность выше в жирах, содержащих больше ненасыщенных и низкомолекулярных насыщенных жирных кислот, и наоборот. Прогоркание и осаливание жиров увеличивают этот показатель. Плотность масла можно определить с помощью пикнометра, гидростатических весов или ареометра. Коэффициент преломления (рефракции), так же как и плотность, характеризует природу жира. Его определяют с помощью рефрактометра по предельному углу преломления или полного

Таблица 16 Физические показатели растительных масел и жиров

Растительное масло, жир	Плотность при 15 °С, кг/м³	Показатель преломления при 20 °С	Температура, °С
застывания	плавления
Растительные масла
кукурузное	924-926	1,471-1,474	От-10 до-20	—
подсолнечное	920-926	1,474-1,475	От-15до-19	—
соевое	922 — 934	1,474-1,478	От-15до-18	—
Хлопковое	918-932	1,472-1,476	От-2,5 до-6	—
Арахисовое	911—929	1,468-1,472	От-2,5 до 3	—
Горчичное	913-923	1,470-1,474	От-8до-1б	—
Оливковое	914-919	1,466-1,471	От 0 до -6	—
Рапсовое	911-918	1,472-1,476	ОтО до-10	--
Какао	945-976	1,453-1,458*	22-29,5	28-36
Кокосовое	901-905 925—926*	1,448-1,450*	14-25	20-28
Пальмовое	921-925	1,453-1,459*	31-38	32-42
Пал ьмоядровое	925-935	1,449-1,452*	23—28	25-30
Животные жиры
Говяжий:
из сала-сырца	925-953	1,455 — 1,459*	30-38	42-52
костный	931-938	1,467—1,468*	15-38	33-45
копытный	914-919	1,467-1,469*	От -4 до +4
Бараний	937-961	1,450-1,452*	32,8-45	44 — 56
Свиной (включая лярд)	915-938	1,458-1,461*	22 — 32	36-46
	Маргарины, жировые	смеси
Маргарин Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности			21-30	27-35 26-36,5

внутреннего отражения луча. Этот показатель зависит от состава жира и возрастает с увеличением молекулярной массы и непредельности жирных кислот, а также с наличием оксигрупп.

Температура плавления — это температура, при которой жир переходит из твердого состояния в капельно-жидкое, она зависит от соотношения жирных кислот в молекуле триглицеридов. С увеличением уровня низкомолекулярных и непредельных жиров температура плавления снижается. При окислении жиров с образованием оксикислот и роста молекулярной массы температура плавления повышается.

Температура застывания — это температура перевода жира из жидкого состояния в твердое. Как правило, температура застывания значительно ниже температуры плавления.

Помимо физических показателей важное значение для целей идентификации имеют физико-химические показатели (табл. 17, 18).

В масложировых товарах регламентируется массовая доля влаги и летучих веществ. Этот показатель характеризует суммарное содержание в жирах воды и других веществ, способных испаряться при 100—150°С. В растительных маслах содержится от 0,1 до 0,3 % влаги, в животных и кулинарных жирах — от 0,2 до 0,3, в маргаринах — от 16 до 40 % и выше.

В жировых товарах могут содержаться сопутствующие (неомы-ляемые) вещества, не реагирующие с щелочами и не разрушающиеся при омылении жиров. К ним относят стеарины, спирты восков, углеводороды и др. В различных видах растительных масел содержание неомыляемых веществ колеблется от 0,2 до 2 %.

При идентификации масел по степени рафинации важное значение имеет показатель, характеризующий содержание фосфати-дов и других фосфорсодержащих веществ, который выражается в пересчете на стеароолеолецитин или фосфорный ангидрид. С повышением содержания фосфолипидов увеличивается отстой в маслах, что ухудшает их товарный вид.

Цветное число растительных масел характеризует интенсивность их окраски, а также степень очистки. Цветность определяют сравнением цвета растительного масла с цветом эталонных йодных растворов и выражают количеством миллиграммов йода. Нерафинированные масла имеют более высокое значение цветного числа по сравнению с рафинированными.

Йодное число характеризует содержание в 100 г жира непредельных соединений, выражается в граммах йода, эквивалентного реагенту, состоящему из галогенов и присоединившемуся к жиру. Йодное число характеризует степень ненасыщенности и качество жира.

Чем выше степень ненасыщенности жира, тем он характеризуется более высоким значением йодного числа. Среди жидких растительных масел оливковое имеет самое низкое йодное число

так как содержит преимущественно олеиновую кислоту. У твердых растительных масел значение йодного числа не превышает 58 % йода. Среди животных топленых жиров самое низкое йодное число у говяжьего и бараньего жиров. Йодное число характеризует также степень свежести жиров. При окислении жиров йодное число уменьшается.

Кислотное число отражает количественное содержание в жире свободных жирных кислот, накопление которых обусловлено гидролитическим расщеплением глиперидов и других титруемых щелочью веществ. Наличие свободных жирных кислот снижает вкусовые достоинства и катализирует окислительные процессы, ускоряя порчу продукта. Нерафинированные жиры имеют более высокие значения кислотных чисел по сравнению с рафинированными. Этот показатель характеризует степень свежести жира и по мере хранения возрастает. Кислотное число выражается в миллиграммах КОН, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот и других титруемых щелочью веществ, содержащихся в 1 г жира.

Для идентификации маргариновой продукции используется показатель кислотности, характеризующий количественное содержание органических кислот и других титруемых щелочью веществ, содержащихся в 100 г жира.

Пероксидное число характеризует содержание первичных продуктов окисления жиров (гидропероксидов) и выражается в мил-лимолях активного кислорода на 1 кг жира. По величине перок-сидного числа судят о степени свежести жира.

Число омыления — показатель, характеризующий содержание в 1 г жира свободных и связанных в виде триглицеридов жирных кислот, выражается в миллиграммах КОН, необходимого для разрушения сложноэфирпых связей и нейтрализации выделенных при этом свободных жирных кислот. Число омыления служит показателем окислительной порчи жира, оно понижается при повышении содержания неомыляемых веществ, моно- и диглицеридов и повышается при увеличении содержания свободных и низкомолекулярных жирных кислот.

Число Рейхерта — Мсйсля характеризует содержание в 5 г жира растворимых в воде летучих жирных кислот (масляной, валериановой, капроновой), выражается в миллиграммах КОН.

Для определения наличия отдельных видов растительных масел в смесовых маслах могут быть использованы качественные реакции. Присугствие хлопкового масла в других растительных маслах выявляется при массовой доле хлопкового масла более 1 %, а присутствие кунжутного масла — более 0,4%.

Для обнаружения наличия хлопкового масла смесовое масло нагревают с равным количеством 1 %-ного раствора серы в сероуглероде-пиридине в конической колбе с обратным холодильни-

ком на масляной бане при 115 °С. В присутствии хлопкового масла в количестве более 1 % смесь быстро окрашивается в красный цвет.

Для обнаружения наличия кунжутного масла испытуемое масло растворяют в петролейном эфире в присутствии 1 %-ного спиртового раствора фурфорола и концентрированной соляной кислоты и взбалтывают смесь в течение 30 с. После отстаивания кислотный слой окрашивается: при содержании кунжутного масла более 1 % — в красный цвет, от 0,5 до 1 % — в розовый цвет, при отсутствии кунжутного масла — в желтый или желто-коричневый цвет.

Для определения подлинного оливкового масла может быть использован достаточно доступный для каждого потребителя ориентировочный тест. При охлаждении оливкового масла до 4 — 8 °С выпадает осадок в виде хлопьев, а при температуре, близкой к нулю, оно застывает.

Охарактеризованные физические и физико-химические показатели могут быть использованы как в целях идентификации мас-ложировых товаров, так и для оценки степени их свежести.

Природные натуральные жиры и масла — сложная смесь органических соединений, наиболее характеризуемыми компонентами которых являются жирные кислоты либо свободные, либо связанные в глицериды. Относительное содержание жирных кислот в натуральных жирах и маслах, т.е. их жирнокислотный состав, является достаточно стабильным показателем для их идентификации, а также для оценки качества и выявления фальсификации. Особенно важен этот показатель для идентификации растительных и сливочного масел (табл. 19, 20). В последние годы на территорию Российской Федерации ввозится большое количество смесовых растительных масел и коровьего масла, содержащего примеси растительных жиров. Кроме того, очень часто за высокоценные растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное) выдаются менее ценные и более дешевые (рапсовое, соевое и др.)

Жирнокислотный состав природных жиров определяют методом газожидкостной хроматографии. Этим методом исследуют самые различные жирные кислоты — от С! до С₃₀ и выше, насыщенные, разветвленные, ненасыщенные, цис- и транс-изомеры, оксикислоты. Сами по себе жирные кислоты, особенно высшие, не обладают достаточной летучестью для проведения газохрома-тографического анализа, поэтому необходимо перевести их в летучую форму. Это достигается переводом жирных кислот в метиловые эфиры. Процесс пробоподготовки состоит из нескольких стадий: щелочной гидролиз жиров; очистка; этерификация выделившихся жирных кислот; метилирование; концентрирование.

Хроматографическое разделение метиловых эфиров жирных кислот осуществляется на газовом хроматографе различных марок с пламенно-ионизационным детектором. На полученных хрома-тограммах метиловые эфиры жирных кислот идентифицируют по

т Таблица 20 Массовая доля жирных кислот, г в 100 г жира

Жирные кислоты	Говяжий	Свиной	Бараний	Масло сли-	Маргарин «Экст-	Кулинарный
	жир	жир	жир	вочное	ра»	жир
Сумма жирных кислот	94,70	95,80	94,20	77,96	78,10	96,000
Насыщенные	50,90	39,64	51,20	50,25	22,60	24,20
В том числе:
масляная (С₄₀)	—	—	—	3,74	—	—
капроновая (С₆.₀)	—	—	—	0,83	—	—
каприловая (С₈.₀)		—	—	0,92	1,00	Следы
каприновая(С₁₀₀)	0,10	0,12	0,10	1,89	0,80	Следы
лауриновая(С_12:0)	0,60	0,20	0,20	2,42	7,20	0,20
миристиновая(С₁₄₀)	3,40	1,40	3,20	7,83	2,60	0,50
пентадекановая(С₁₅.₀)	0,70	0,02	0,50	—		—
пальмитиновая(С₁₆₍₎)	24,70	24,30	24,80	24,61	5,50	15,20
маргариновая(С_\|70)	1,40	0,30	1,40	—	—	—
стеариновая(С_]80)	20,00	12,50	21,00	7,52	5,50	7,70
арахиновая(С₁₀₀)	—	0,80	—	—	—	1,40
Мононенасыщенные	40,60	45,56	38,90	26,79	47,10	44,30
В том числе:
миристолеиновая(С_\|4])	1,10	0,01	0,50	0,84	—	—
пальмитолеиновая (С_]6])	3,00	2,50	1,50	2,86	Следы	0,40
олеиновая(С₁₈.!)	36,50	43,00	36,90	22,73	47,10	43,90
эруковая(С_22;1)	—	—	—	—	Следы	Следы
транс- эруковая	—	—	—	—	22,00	Следы
Полиненасыщенные	3,20	10,60	4,10	0,91	8,40	27,50
В том числе:
линолевая(С_\|8.₂)	2,50	⁽),40	3,10	0,84	8,40	27,50
линоленовая(С₁₈₃)	0,60	0,70	0,90	0,07	Следы	Следы
арахидоновая (С,₀₄)	0,10	0,50	0,10	—		Следы

относительному времени удерживания, которое определяется из соотношения времени удерживания соответствующего пика ко времени удерживания пика жирной кислоты, принятой в качестве стандарта. Время удерживания зависит от условий хроматографи-ческого разделения. Хроматограммы некоторых видов масел представлены на рис. 7 и 8,

Среди растительных масел особое место занимает оливковое масло, которое отличается высокими потребительскими свойствами, легкой и полной усвояемостью, широко применяется не только в пищевой, но и в медицинской, фармацевтической и косметической промышленности. В России оливковое масло всегда было импортным. В нашу страну оливковое масло ввозят из Греции, Испании, Италии, Турции с различными фирменными названиями и стоимостью. Масло, полученное холодным прессованием, часто называли прованским. Оливковое масло в зависимости от качества исходного сырья, способов получения и очистки и качественных показателей классифицируют на следующие виды:

Virgin — чистое нерафинированное масло, полученное естественным холодным прессованием плодов и последующей фильтрацией, без применения химических реагентов. Это масло подраз-

Рис. 8. Сравнение хроматограмм метиловых эфиров жирных кислот, полученных после обработки оливкового масла «Экстра» (Италия) и фальсифицированного оливкового масла (Греция)

деляется на подкатегории: Ехtra Virgin — самое качественное масло, кислотность не превышает 0,3%; Virgin Fino — кислотность до 0,4 %; Corriente (в переводе «обычное») — кислотность до 1 %; Lampante — вырабатывают из плодов, собранных с земли, бракованных, обязательно подвергается рафинации;

оливковое масло — смесь рафинированного (70 — 80%) и нерафинированного (30 — 20 %), которое в основном и поставляется на российский рынок;

De ORIJO — масло, полученное из жмыха путем экстракции химическими реагентами.

Оливковое масло товарных позиций 1509 и 1510 имеет разные аналитические показатели. При экспертизе оливкового масла указанных товарных позиций особое внимание следует уделять содержанию тех жирных кислот и стеринов, которые ухудшают потребительские свойства масла, их содержание можно рассматривать как критерии идентификации.

Содержание жирных кислот и стеринов в оливковом масле, % общего количества

Жирные кислоты

Миристиновая (С_14:0) Не более 0,05

Арахиновая (С_2О:о) Не более 0,60

Бегеновая (С₂₂;о) Не более 0,30*

Лигноцериновая (С_24:о) Не более 0,20

Эйкозеновая (гадолеиновая) (С_20:1) Не более 0,40

Линолевая (С_18:3) Не более 0,90

Стерины

Холестерин Не более 0,50

Брассикастерин Не более 0,10

Кампестерин Не более 0,40

Стигмастерин** Не более 0,40

Р-Ситостерин Не менее 93,00

Д-7-Стигмастерин Не более 0,50

* Для масел товарной позиции 1509 — не более 0,20%.

Условие недействительно для чистого оливкового масла («ЬатрагНе» — код ТН ВЭД России 1509101000 и для масла из остатков маслин — код ТН ВЭД России 1510001000).

Глава 15

ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Идентификационные и классификационные признаки товаров животного происхождения

Товары животного происхождения включены в разделы I ТН ВЭД России «Живые животные, продукты животного происхождения» (группы 02 — 04) и раздел IV «Готовые пищевые продукты» (группа 16).

Мясо и пищевые мясные субпродукты.В качестве классификационных признаков отнесения различных мясных товаров к конкретным товарным позициям группы 02 «Мясо и пищевые мясные субпродукты» используются вид животного, вид разрубки, термическое состояние, способ дополнительной технологической обработки для обеспечения кратковременного хранения, направления использования.

В группу 02 входит мясо различных животных: крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, ослов, мулов, лошаков, домашней птицы, кроликов, зайцев, северных оленей, китов, тюленей и некоторых других животных в виде туш, полутуш, четвер-

230 тин, отдельных отрубов и субпродукты указанных видов животных и птиц.

Мясо и субпродукты, включенные в эту группу, могут находиться в следующем виде: свежие (парные), включая пересыпанные солью для временной консервации при транспортировании; охлажденные (температура в толще мышечной ткани около 0°С); замороженные (температура в толще мышечной ткани минус 8 °С и ниже); соленые или в рассоле (равномерно пропитанные солью до содержания поваренной соли не менее 1,2%); обезвоженные или копченые (у которых отношение вода : белок равно или меньше 2,8).

В пояснениях к ТН ВЭД России приведены идентификационные признаки различных видов мяса, позволяющие четко устанавливать их место в товарной номенклатуре.

Мясо крупного рогатого скота в свежем и охлажденном видах находится в товарной позиции 0201, замороженном — 0202, соленом, копченом, сушеном и в рассоле — 0210.

Туши животных представляют собой цельные туши забитых животных после обескровливания, нутровки и снятия шкуры (у свинины с шкуры удаляют щетину). Туши импортируют с головой или без, с ногами или без, с некоторыми субпродуктами (почечным жиром, почками, диафрагмой и др.) или без.

Полутуши представляют собой продукт, полученный в результате симметричного разруба целой туши по центру каждого шейного, грудного, поясничного и крестцового позвонков, по центру грудины и седалищно-лобкового сращения.

Компенсированные четвертины туш крупного рогатого скота представляет собой часть туши, состоящую из передней четвертины, отрубленной на уровне десятого (или пятого) ребра, и задней четвертины, отрубленной на уровне третьего (или восьмого) ребра. Передние и задние четвертины, составляющие компенсированные (комплектующие) четвертины, импортируют одновременно и в равном количестве. Неразделенные передние и задние четвертины представляют собой передние или задние части туши, а разделенные — передние или задние части полутуши.

Отруба туш крупного рогатого скота «лопатка» и «лопаточная часть с лучевой костью» — это спинная часть передней четвертины минимально с четырьмя и максимально с десятью ребрами, отрубленными по прямой линии через точку сочленения первого ребра с грудиной до точки отгиба диафрагмы на десятом ребре. Отруб туши крупного рогатого скота «грудинка» — это нижняя часть передней четвертины, включающий передний и задний края грудинки.

Мясо свиней в свежем, охлажденном и мороженом видах представлено в товарной позиции 0203, а в соленом, сушеном, копченом и в рассоле — в 0210. Свинину импортируют в тушах, полутушах, а также в виде отдельных отрубов.

З адний окорок представляет собой заднюю часть полутуши с ножкой или без, с голяшкой, шкурой и подкожным жиром илибез них. Передний край — это передняя часть полутуши без головы, с ножкой, рулькой, шкурой и подкожным жиром или без них. Лопатка (передний окорок) — нижняя часть переднего края, содержащая или не содержащая лопаточную кость с прикрепленными мышцами, рулькой, шкуркой и подкожным жиром или без них. Лопаточную кость с прикрепленными мышцами можно импортировать отдельно как часть переднего окорока. Корейка представляет собой верхнюю часть полутуши от первого шейного позвонка до хвостовых позвонков с вырезкой, лопаточной костью, подкожным жиром, шкуркой или без них и отделяется от нижней части полутуши путем разруба по линии, проходящей непосредственно под позвоночником. Грудинка — нижняя часть полутуши, расположенная между задним и передним окороком, с костями или без, но со шкуркой и подкожным жиром. Беконная половинка — свиная полутуша без головы, щековины, баков, ножек, хвоста, почечного жира, почек, вырезки, лопаточной кости, грудины, позвоночника, тазовой кости и диафрагмы. Спенсер (короткая беконная половинка) — беконная половинка обваленная или необваленная. Три четверти свиного бока — беконная половинка без переднего края, обваленная или необваленная. Свиная серединка — беконная половинка без окорока и переднего края, обваленная или необваленная.

Баранина и козлятина свежая, охлажденная и мороженая включены в товарную позицию 0204; соленая, копченая, сушеная, в рассоле, в виде туш, полутуш и отдельных отрубов — в 0210.

Мясо нетрадиционных видов животных (лошадей, ослов, мулов или лошаков) в свежем, охлажденном и мороженом видах включено в товарную позицию 0205, а в соленом, копченом, сушеном и в рассоле — в 0210. Мулы являются гибридным потомством осла и кобылы. Лошаки выведены от жеребца и ослицы.

Пищевые субпродукты крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, ослов, мулов или лошаков свежие, охлажденные и мороженые включены в товарную позицию 0206, а соленые, копченые или сушеные — в 0210.

Пищевые субпродукты в ТН ВЭД России подразделяются на четыре категории в зависимости от направления использования: на пищевые цели (головы, включая уши, ноги, хвосты, сердце, языки, толстые и тонкие диафрагмы, пищеводы); в фармацевтической промышленности (желчные пузыри, надпочечники, плацента); на пищевые и медицинские цели (печень, почки, мозги, вымя, поджелудочная железа, семенники и др.); для других целей (например, шкура для выделки кож).

Мясо и пищевые субпродукты домашней птицы свежие, охлажденные или мороженые включены в товарную позицию 0207.

Мясо домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек, цесарок) можно импортировать в виде тушек различной степени потрошения или отдельных частей тушек и субпродуктов. Тушки птицы

полупотрошеные, с головой и плюснами ног идентифицируются как 83%-ные утята, 85%-ные утки, 82%-ные гуси. Потрошеные тушки птицы без головы и плюсен ног, но с шейкой, сердцем, печенью и мускульным желудком идентифицируются как 70 %-ные цыплята, 70 %-ные утки, 80 %-ные индейки, 75 %-ные гуси. Потрошеные тушки птицы без головы и плюсен ног, без шейки, сердца, печени и мускульного желудка идентифицируются как 65 Ясные цыплята, 73%-ные индейки, 63%-ные утки, 75%-ные гуси.

Половинки тушек домашней птицы получают при разрезании тушек вдоль грудины и спинного хребта. Четвертины грудные или ножные получают при разрезании половинок тушек. Крылья цельные с тонким концом — это часть тушек, состоящая из плечевой, лучевой, локтевой и кистевой костей. Тонкий конец, включающий кистевую кость, может быть удален. Грудки — это часть тушек, состоящая из грудины и ребер вместе с прилегающими мышцами. Ножки — это часть тушек, состоящая из большой и малой берцовой костей с прилегающими мышцами.

Гусиные или утиные палетоты представляют собой полностью потрошеные тушки гусей или уток без головы и плюсен ног, с удалением грудной кости, ребер, позвоночника и крестца, но с сохранением бедренной, большой берцовой и плечевой костей.

В товарную позицию 0208 включают мясо и пищевые мясные субпродукты кроликов, зайцев, голубей, перепелов, китов, тюленей, северных оленей и других диких животных и птиц.

адний окорок представляет собой заднюю часть полутуши с ножкой или без, с голяшкой, шкурой и подкожным жиром или без них. Передний край — это передняя часть полутуши без головы, с ножкой, рулькой, шкурой и подкожным жиром или без них. Лопатка (передний окорок) — нижняя часть переднего края, содержащая или не содержащая лопаточную кость с прикрепленными мышцами, рулькой, шкуркой и подкожным жиром или без них. Лопаточную кость с прикрепленными мышцами можно импортировать отдельно как часть переднего окорока. Корейка представляет собой верхнюю часть полутуши от первого шейного позвонка до хвостовых позвонков с вырезкой, лопаточной костью, подкожным жиром, шкуркой или без них и отделяется от нижней части полутуши путем разруба по линии, проходящей непосредственно под позвоночником. Грудинка — нижняя часть полутуши, расположенная между задним и передним окороком, с костями или без, но со шкуркой и подкожным жиром. Беконная половинка — свиная полутуша без головы, щековины, баков, ножек, хвоста, почечного жира, почек, вырезки, лопаточной кости, грудины, позвоночника, тазовой кости и диафрагмы. Спенсер (короткая беконная половинка) — беконная половинка обваленная или необваленная. Три четверти свиного бока — беконная половинка без переднего края, обваленная или необваленная. Свиная серединка — беконная половинка без окорока и переднего края, обваленная или необваленная.

Мясо и пищевые субпродукты домашней птицы свежие, охлажденные или мороженые включены в товарную позицию 0207.

Мясо домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек, цесарок) можно импортировать в виде тушек различной степени потрошения или отдельных частей тушек и субпродуктов. Тушки птицы полупотрошеные, с головой и плюснами ног идентифицируются как 83%-ные утята, 85%-ные утки, 82%-ные гуси. Потрошеные тушки птицы без головы и плюсен ног, но с шейкой, сердцем, печенью и мускульным желудком идентифицируются как 70 %-ные цыплята, 70 %-ные утки, 80 %-ные индейки, 75 %-ные гуси. Потрошеные тушки птицы без головы и плюсен ног, без шейки, сердца, печени и мускульного желудка идентифицируются как 65 Ясные цыплята, 73%-ные индейки, 63%-ные утки, 75%-ные гуси.

Рыба и ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные.В группу 03 включены все виды рыб, ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных в живом, охлажденном, замороженном состояниях, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки. В эту же группу входят рыбные товары, ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные в рассоле, соленые, копченые, сушеные.

Живая рыба независимо от ее назначения представлена в товарной позиции 0201. Она классифицируется по назначению (декоративная и прочая, предназначенная для употребления в пищу), в зависимости от среды обитания (морская и пресноводная), а также от семейства и вида рыб.

В товарную позицию 0302 включена рыба различных семейств и видов, предназначенная для использования в пищу и промышленной переработки в свежем или охлажденном состоянии в не-разделанном виде, обезглавленная или разделанная на куски. Рыба может быть пересыпана солью или льдом, спрыснута соленой водой, слегка подслащенная или переложенная листьями лавра с целью временного консервирования при транспортировании. В эту же товарную позицию входят икра, печень, молоки, съедобная кожа рыб в свежем и охлажденном видах.

Рыбы различных семейств, видов, способов разделки, икра, печень, молоки, съедобная кожа рыб в замороженном виде включены в товарную позицию 0303.

Филе рыбное и рыбный фарш в свежем, охлажденном или мороженом (в виде блоков или плит) видах представлены в товарной позиции 0304. Филе рыбное представляет собой полоски мяса, нарезанные параллельно хребту рыбы, или куски без плавников, кожи, костей (позвоночника, реберных и жаберных). Допускается наличие кожи и мелких костей, удалить которые полностью невозможно.

В товарную позицию 0305 включена рыба в неразрезанном виде, обезглавленная, в виде кусков, филе или фарша, сушеная, копченая (горячего или холодного копчения), соленая или в рассоле. К основным видам рыб, приготовленных указанными в этой позиции способами, относятся сардины, анчоусы, шпроты, тунцы, скумбрия, лосось, сельдь, треска, сардинелла, пикша и палтус.

Ракообразные (омары, лангусты, речные раки, крабы, креветки, пильчатые креветки) относятся к товарной позиции 0306. Ракообразные могут импортироваться в раковинах или без них, в живом, свежем; соленом состояниях или в рассоле. Сюда же включают ракообразных в раковинах, вареных на пару или в воде, с применением или без применения небольшого количества химических консервантов, отдельные части ракообразных (хвосты лангустов или омаров и клешни крабов) в перечисленных состояниях; муку тонкого и грубого помолов и гранулы из ракообразных, пригодные для употребления в пищу человеком.

Моллюски (устрицы, гребешки, мидии, собственно моллюски, каракатицы, кальмары, спруты и улитки) и прочие водные беспозвоночные (морские ежи, морские огурцы и медузы) включены в товарную позицию 0307. Они могут поставляться в раковинах или без них, в живом, охлажденном, замороженном, сушеном, соленом состояниях или в рассоле. Сюда же входят части моллюсков или прочих водных беспозвоночных в перечисленных состояниях; маленькие устрицы, предназначенные для культивирования; мука тонкого и грубого помолов и гранулы из этих животных, предназначенные для употребления в пищу.

Молочные продукты.Группа 04 «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные» включает следующие молочные продукты: молоко, сливки, пахту, сквашенное молоко и сливки, йогурт, кефир, молочную сыворотку, сливочное масло, молочные пасты, сыр и творог.

Молоко и сливки несгущенные и без добавления сахара и других подслащивающих веществ включены в товарную позицию 0401. В данную позицию входят молоко цельное, а также частично или полностью обезжиренное и сливки с различным содержанием жира, пастеризованные или стерилизованные, подвергнутые гомогенизации или пептонизации. Эти продукты могут быть морожеными, содержать добавки витаминов, минеральных солей, веществ, стабилизирующих консистенцию при транспортировании, а также небольшое количество антиокислителей и витаминов, обычно в продукте не встречающихся. В эту товарную позицию включены молоко и сливки в восстановленном состоянии.

Молоко, подвергнутое тепловой обработке при 74—76 °С для подавления роста вегетативных микроорганизмов и повышения его сохранности, называют пастеризованным. Стерилизованное — молоко, подвергнутое высокотемпературной обработке (140—160°С) для полного подавления развития микроорганизмов, имеет более длительный срок хранения. Пептизированное — молоко с повышенной переваримостью за счет добавления пепсина.

Молоко и сливки сгущенные или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ включены в товарную позицию 0402. В эту товарную позицию входят молоко и сливки концентрированные (полученные путем выпаривания воды) в жидком, пастообразном и твердом видах (в блоках, порошках или гранулах). Сухое молоко может содержать до 5 % крахмала, который добавляют для сохранения консистенции восстановленного молока.

В товарную позицию 0403 включают пахту, все ферментированные или окисленные продукты из молока и сливок, йогурт и кефир, которые могут находиться в жидком, пастообразном или твердом (включая мороженое) состояниях, а также быть концентрированными или консервированными.

Окисленное молоко представляет собой сухое молоко, содержащее в небольших количествах органические кислоты в кристаллическом состоянии. Ферментированное молоко — сухое молоко с небольшим количеством молочных ферментов. Продукты, включенные в эту товарную позицию, могут содержать также ароматизаторы, орехи, фрукты (включая пасту и джем) или какао.

В подсубпозиции 0403101100 — 0403109900 включены йогурты, полученные ферментацией молока воздействием §1тер1ососсш ШептюрпПиз и Ьас1:оЬасШи$ с1е1Ъгиески зиЬзр. Ьи1§апсик.

Молочная сыворотка (натуральные компоненты молока, которые остаются после удаления жира и казеина) входит в товарную позицию 0404. Молочная сыворотка может находиться в жидком, пастообразном или твердом (включая мороженое) состояниях, быть концентрированной или консервированной.

Сливочное масло, прочие молочные жиры, получаемые из молока, пастообразные молочные продукты (молочные пасты) включены в товарную позицию 0405.

Сливочное масло представляет собой водную эмульсию в молочном жире; вода является ее дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой. Сливочное масло может быть натуральным, сывороточным, рекомбинированным и должно содержать от 80 до 95 % молочного жира, максимальное содержание нежирного сухого молока — 2%, воды — 16%. Сливочное масло не имеет добавок эмульгаторов, но может содержать поваренную соль, пищевые красители, нейтрализующие соли и культуры молочнокислых бактерий.

Пастообразные молочные продукты (040520) представляют собой водно-масляные эмульсии, содержащие только молочный жир в количестве от 39 до 80 %. Молочные пасты могут содержать молочнокислые бактерии, витамины, поваренную соль, сахар, желатин, крахмалы, пищевые красители, ароматизаторы, эмульгаторы, загустители и консерванты.

К прочим жирам и маслам, выработанным из молока, относят топленые молочный жир и масло, полученное из сливочного масла, и масло из молока буйволиц.

В товарную позицию 0406 включаются сыры всех типов и творог. Свежий неферментированный сыр — это недозрелый или невыдержанный сыр, который готовят из молока, молочной сыворотки или пахты (например, сыр Рикотта, Броккио, сливочный сыр Мозарелла).

Сыры тертые получают из твердых сыров, подвергают частичному обезвоживанию для обеспечения длительного срока хранения. Их используют в качестве приправы. Сыры в виде порошка изготавливают из всех видов сыров путем плавления, высушивания и последующего измельчения в порошок, используют также в виде приправ.

Сыры плавленые производят путем плавления одного или нескольких видов сыра с помощью солей плавителей и добавлением сливок и других молочных продуктов, соли, специй, ароматизаторов, красителей и воды.

Сыры мягкие — это быстро созревающие сыры с повышенным содержанием влаги. В созревании мягких сыров наряду с ферментами молочнокислых стрептококков и палочек участвуют ферменты плесени и микрофлоры сырной слизи (Камамбер, Бри, Медынский, Десертный).

Сыры голубые — это мягкие сыры, созревающие при участии специальных плесеней, развивающихся внутри сырной массы (Рокфор, Голубой Дорсет, Горгонзола, Датский голубой и др.).

Сыры твердые и полутвердые — наиболее обширная по ассортименту группа сыров. Для них характерна невысокая влажность и сравнительно твердая консистенция. Твердые и полутвердые сыры созревают в течение 1 —6 мес под действием сычужных ферментов и ферментов молочнокислых стрептококков. Они различаются по содержанию молочного жира, рисунку и органолептическим показателям (Чеддер, Грюйер, Гауда, Пармезан, Швейцарский, Эмментальский, Голландский и др.).

Сыры из молочной сыворотки получают сгущением последней с добавлением молока или молочного жира. Такие сыры должны содержать от 70 до 85 % сухого вещества, в том числе не менее 5 % молочного жира.

Все продукты, относящиеся к товарной позиции 0406, могут содержать небольшие количества мяса, рыбы, ракообразных, трав, специй, овощей, фруктов, орехов. При этом сыры должны сохранять типичные для сыра характеристики.

Яйца птиц.В товарную позицию 0407 входят яйца домашней птицы (кур, уток, гусей, цесарок, индеек) свежие (включая яйца, предназначенные для выведения цыплят), консервированные и вареные. Их консервируют путем обработки скорлупы яйца жиром, воском или парафином, а также погружением в раствор извести или силиката.

Яйца целые без скорлупы и яичные желтки всех видов птиц включены в товарную позицию 0408. Продукты могут быть свежими, сушеными, вареными в воде или на пару, морожеными, консервированными солью или консервантами. В эту позицию входят продукты, приготовленные из перемешанных желтков и белков нескольких яиц, вареные на пару или в воде и формованные в виде цилиндра. Яичные продукты данной товарной позиции используют непосредственно в пищу, а также в пищевой промышленности (для производства кондитерских, макаронных и других изделий) и для технических целей.

Мед натуральный.В товарной подсубпозиции 0409000000 «Мед натуральный» представлен натуральный мед, производимый пчелами и другими насекомыми при условии отсутствия добавок в виде сахара и любых других веществ. Мед различается по ботаническому виду, месту происхождения, органолептическим показателям и способу обработки (центрифугированный, в сотах или содержащий куски сот).

Продукты животного происхождения, не включенные в другие группы.Продукты животного происхождения, пригодные для употребления в пищу человеком, не включенные в другие группы, входят в товарную подсубпозицию 0410000000. Например, яйца морских и пресноводных черепах в свежем, сушеном или консервированном видах; салангановые гнезда, состоящие из секрета, выделяемого птицами, который быстро застывает на воздухе, имеют форму беловатых полос или нитей, содержат большое количество белка и используются для приготовления супов и других пищевых продуктов.

Готовые продукты из мяса, рыбы, ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных включены в группу 16. Сюда

входят готовые продукты при условии, что они содержат более 20 % по массе колбасы, мяса, мясных субпродуктов, крови, рыбы, ракообразных, моллюсков, прочих водных беспозвоночных, или любая комбинация этих продуктов.

Колбасы и аналогичные продукты из мяса, мясных субпродуктов или крови и готовые пищевые продукты, изготовленные на их основе, включены в товарную позицию 1601, т.е. готовые изделия, состоящие из измельченного мяса, мясных субпродуктов, крови, заключенных в натуральные или искусственные оболочки. Некоторые из этих продуктов могут быть без оболочки, спрессованными в типичную для колбасы форму. Колбасы и аналогичные продукты бывают вареные, копченые, сыровяленые, содержат добавки жира, крахмала, специи. Они могут быть целыми, нарезанными ломтиками, фасованными в герметичные емкости.

Прочие готовые или консервированные продукты из мяса крупного рогатого скота, свиней, баранов, домашней птицы, кроликов и других видов животных, а также из печени животных, птицы, других мясных субпродуктов и крови включены в товарную позицию 1602. Данная товарная позиция включает готовые продукты (отваренные на пару, поджаренные на гриле, жареные, запеченные) и консервы из мяса и мясных субпродуктов. В эту товарную позицию входят также гомогенизированные готовые продукты (субпозиция 160210), которые представляют собой приготовленные изделия из мяса, мясных субпродуктов или крови, тонко измельченные, фасованные в потребительскую упаковку массой не более 250 г и предназначенные для детского и диетического питания.

В товарную позицию 1603 входят экстракты и соки из мяса, рыбы, ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных. Соки получают путем прессования сырого мяса, рыбы, ракообразных, моллюсков и другого сырья, используют в качестве диетических пищевых продуктов. Экстракты из мяса и рыбы представляют собой концентраты, полученные сгущением жидкости (отвара, бульона). Они могут быть в жидком или твердом состоянии, используются для приготовления супов (в том числе концентрированных) и соусов. Эти продукты могут содержать соль и другие консерванты для обеспечения их сохраняемости.

Готовая или консервированная рыба, рыбные продукты, икра осетровых и прочих рыб включены в товарную позицию 1604. К этой товарной позиции относят рыбу отварную, жареную (в том числе на гриле), запеченную, консервированную (в уксусе, растительном масле, маринованную), рыбные колбасу и пасту, пастеризованную или стерилизованную.

Особое место занимают икорные товары. Осетровую икру получают из икринок осетровых рыб, обитающих в реках нескольких стран: Италии, США, Турции, Иране и России. Основные разновидности осетровой икры — белужья, осетровая и севрюжья. Она может быть зернистая, паюсная, прессованная (в виде гомогенизированной пасты).

Икра, приготовленная из икринок других рыб (лосося, карпа, щуки, тунца, трески), находится в товарной подсубпозиции 1604309000 «заменители икры».

В товарную позицию 1605 включены готовые к употреблению пищевые продукты из ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных, а также в виде консервов.