Опыт 2. Эмульгирование жиров
· В 5 пробирок внесите по 2 капли растительного масла и по 3 капля дистиллированной воды.
· Смеси энергично встряхните. Что наблюдается?
· Добавьте по 4 капели: в первую пробирку раствора белка, во вторую - 10 % раствора NaOH, в третью - 10 % раствора соды NaHCO3, в четвертую - мыльного раствора и в пятую - желчь.
· Смеси энергично встряхните. Что наблюдается? Объясните полученные результаты.
Опыт 3. Определение непредельности высших жирных кислот.
· В 2 пробирки поместите 8-10 капель бромной воды.
· В первую пробирку добавьте 2-3 капли растительного масла, во вторую – небольшой кусочек сливочного масла.
· Содержимое обеих пробирок взболтайте. Что наблюдается? Объясните наблюдаемые явления.
Опыт 4. Омыление жиров.
· В фарфоровую чашечку поместите 0,5 мл растительного масла и 4 капли 35 % раствора гидроксида натрия.
· Стеклянной палочкой хорошенько размешайте щелочь с маслом до получения однородной эмульсии.
· Поставьте чашечку на электрическую печь и при незначительном подогревании продолжайте помешивать, пока не получиться однородная, прозрачная, слегка желтоватая жидкость.
· Добавьте 2 мл воды и вновь нагрейте, тщательно помешивая до полного упаривания воды.
· Снимите чашечку с электрической печи. Получиться кусочек твердого белого мыла. Где применяется данное свойство жиров?
Опыт 5. Обнаружение желчных кислот в моче (проба Гея).
Принцип:
Желчные кислоты являются поверхностно-активными веществами (ПВА), снижающими поверхностное натяжение мочи, поэтому порошок серы, помещенный на поверхность мочи, тонет.
Ход работы:
· В первую пробирку налейте 3-5 мл мочи, во вторую 3-5 мл желчи.
· В обе пробирки добавьте 1 лопаточку порошка серы. Не взбалтывать! В присутствии желчных кислот в моче порошок серы тонет.
Ответьте на вопросы:
1. Почему жиры не растворимы в воде и растворимы в неполярных органических растворителях?
2. На чем основано эмульгирование жиров? Какими свойствами должны обладать эмульгаторы?
3. Как в организме используется способность жиров образовывать эмульсии и мицеллы?
4. Какие эмульгаторы существуют в организме? Их функции.
5. На каких свойствах желчных кислот основано их обнаружение в моче?
6. Почему непредельные жирные кислоты должны поступать в организм с пищей?
7. *На чем основано омыление жиров? Напишите уравнения химической реакции омыления ТАГ образованного 1 стеариновой и 2 линоленовыми кислотами.
8. *Чем отличается гидролиз и омыление жиров? Напишите уравнения химической реакции гидролиза и гидрирования ТАГ образованного 1 пальмитиновой и 1 линоленовой и 1 арахидоной кислотами.
9. *Почему липаза может переваривать только эмульгированные жиры?
Практическая работа
«Качественные реакции на нуклеиновые кислоты».
Цели практической работы:
· закрепить знания о строении и функциях нуклеиновых кислот;
· научиться проводить качественные реакции на нуклеиновые кислоты.
Задания для самостоятельной работы:
1. Перепишите в тетрадь принцип и методику проведения практической работы.
2. Оборудуйте рабочее место для практической работы.
3. Выполните практическую работу.
4. Оформите результаты работы оформить в виде таблицы:
| № п/п | Ход работы. Рисунки. | Наблюдения | Выводы |
5. Сделайте вывод по работе.
6. Ответьте на дополнительные вопросы.
Принцип:
При непродолжительном гидролизе дрожжевой массы или выделенных из нее нуклеопротеинов последние распадаются на полипептиды, пуриновые и пиримидиновые основания, рибозу и дезоксирибозу и фосфорную кислоту. Продукты могут быть обнаружены в гидролизате специфическими для каждого вещества реакциями.