Опыт 5. Реакция на витамин Р (витамин проницаемости, цитрин, рутин)
Принцип:
Хлорид железа (III) FeCI3 образует с рутином комплексные соединения, окрашенные в изумрудно-зеленый цвет.
Концентрированная серная кислота образует в флавонами и флавонолами флавилиевые соли, растворы которых имеют ярко-желтую окраску.
При кислотном гидролизе рутина отщепляется молекула рутинозы. Она затем распадается на глюкозу и рамнозу, которые обладают восстановительными свойствами.
Ход работы:
1. К 2 мл насыщенного водного раствора рутина прибавьте несколько капель 5 % раствора FeCI3 . Наблюдается появление зеленого окрашивания.
2. К 2 мл насыщенного водного раствора рутина осторожно по стенке пробирки 1 мл прибавьте концентрированной серной кислоты. На границе двух жидкостей возникает окрашенное в желтый цвет кольцо.
3. К 0,5 г рутина прибавьте 5 мл 20 % раствора соляной кислоты. Смесь кипятите в течении 1 мин, затем отфильтруйте. К фильтрату долейте 3 мл 20 % раствора гидроксида натрия и 3 мл свежеприготовленного реактива Фелинга. Смесь снова нагрейте до кипения. Наблюдают образование красного осадка закиси меди.
Опыт 6.Качественная реакция на никотиновую кислоту.
Принцип:
Никотиновая кислота при нагревании с раствором ацетата меди образует синий осадок медной соли витамина, который плохо растворим в воде.
Ход работы:
· 20 капель 3 % раствора никотиновой кислоты нагрейте до кипения, при этом мутный раствор витамина становится прозрачным.
· Прибавьте 20 капель 5 % раствора ацетата меди, нагрейте до кипения и сразу охладите под струей холодной воды. Содержимое пробирки окрашивается в голубой цвет, а при стоянии выпадает синий осадок медной соли никотиновой кислоты.
Опыт 7.Качественная реакция на витамин Е (токоферол).
Принцип:
Спиртовой раствор токоферола окисляется хлоридом железа (III) FeCI3 в токоферрилхинон красного цвета.
Ход работы:
· В пробирку налейте 4-5 капель 1 % раствора токоферола.
· Добавьте 0,5 мл 1 % раствора хлорида железа (III) FeCI3.
· Тщательно перемешайте. Содержимое пробирки окрашивается в красный цвет.
Опыт 8. Качественная реакция на витамин А (ретинол).
Принцип:
При взаимодействии раствора витамина А или рыбьего жира в хлороформе с ледяной уксусной кислотой, насыщенным раствором сульфата железа и концентрированной серной кислотой появляется голубое окрашивание, постепенно переходящее в розово-красное. Каротины при этой реакции дают зеленое окрашивание.
Ход работы:
· К 1-2 капли рыбьего жира добавьте 5-10 капель ледяной уксусной кислоты насыщенной сульфатом железа и 1-2 капли концентрированной серной кислоты.
· Разотрите мякоть шиповника с песком и прибавьте с содержимому пробирки несколько капель хлороформа. Каротин при этом переходит в хлороформ. Слейте этот раствор в другую пробирку и прибавьте несколько капель концентрированной серной кислоты, нагрейте. Верхний слой хлороформа окрашивается в зеленый цвет, затем в синий.
Опыт 9.Качественная реакция на витамин Д (холекальцеферол).
Ход работы:
· Смешайте 1 каплю рыбьего жира с 5 каплями анилинового реактива. Эмульсия окрашивается в желтый цвет, который при нагревании приобретает красную окраску.
Ответьте на вопросы:
1. Чем отличаются авитаминоз и гиповитаминоз?
2. На чем основано качественное определение витаминов?
3. *Почему витамины нужно принимать только в определенных дозах? Ответ поясните.
4. В чем заключается биологическое значение витаминов?
5. *Приведите примеры участия витаминов в качестве составных частей в биологически активных веществах. Приведите примеры этих веществ.
6. Как происходит всасывание витаминов в ЖКТ?
7. Почему тертую морковь рекомендуют кушать с растительным маслом?
8. *Почему витамин В12 вводят внутримышечно, а не назначают в виде таблеток?
9. *Приведите примеры, когда минеральные вещества и витамины несовместимы.
Практическая работа
«Количественное определение витамина С
в моче и пищевых продуктах».
Цели практической работы:
· закрепить знания о строении, свойствах и функциях витамина С;
· закрепить умение титровать;
· научиться проводить количественное определение витамина С.
Задания для самостоятельной работы:
1. Перепишите в тетрадь принцип и методику проведения практической работы.
2. Оборудуйте рабочее место для практической работы.
3. Выполните практическую работу.
4. Сделайте необходимые расчеты.
5. Сделайте вывод по работе.
6. Ответьте на дополнительные вопросы.