Ферментативные превращения углеводов

БЕЛКИ

 

1. Белки это:

+: полимеры аминокислот

2. Синонимом слова белки является:

+: протеины

3.Биологически полноценными белками являются белки, содержащие:

+: все незаменимые аминокислоты

4. Серу содержит аминокислота:

+: цистин

5.Незаменимой аминокислотой не является:

+: пролин

6.Правильным для белков является утверждение:

+: белки содержат атомы углерода, водорода, кислорода и азота

7.Правильным утверждением является:

+: биуретовую реакцию дают белки

8.Правильное утверждение:

+: конечными продуктами гидролиза белков являются –аминокислоты

9.Правильное утверждение:

+: белки содержат свободные карбоксильные группы

10.Растворимым в воде является следующий белок:

+: овальбумин куриного яйца

11.К сложным бекам относится:

+: гемоглобин крови

12.Водорастворимыми белками является:

+: альбумины

13.Солерастворимыми белками является:

+: глобулины

14.Спирторастворимыми белками является:

+: проламины

15.Щелочерастворимыми белками является:

+: глютелины

16.В семенах масличных растений запасными белками являются

+: глобулины

17.В семенах злаковых культур запасными белками являются

+: проламины

+: глютелины

18.К хромопротеинам относится:

+: гемоглобин крови

19.Полноценным белком является:

+: казеин молока

20.Полноценным белком является:

+: овальбумин куриного яйца

21.При денатурации белка не изменяется следующая структура белка:

+: первичная

22.Денатурацию белка вызывает следующее химическое соединение:

+: H2SO4 (конц.)

23.Факторы, приводящие к денатурации белка:

+: температура 1000

24.При денатурации белка изменяются его следующие свойства:

+: каталитическая активность

+: растворимость

25.Денатурацию белка вызывает следующая соль:

+: Pb(CH3COO)2

26.Для высаливания белков используется:

+: (NH4)2SO4

27.Для денатурации белков не используется:

+: (NH4)2SO4

28.При высаливании белка не изменяется следующее свойство белковой молекулы:

+: каталитическая активность

29.При денатурации не изменяется:

+: биологическая ценность

30.В изоэлектрической точке белок

+: электронейтрален

31.В изоэлектрической точке белок имеет

+: наименьшую растворимость

+: наибольшую вязкость

32.Первичная структура белка характеризуется тем, что

+: является главной и определяющей структурой белка

+: в ее образовании принимают участие две полипептидные цепи

33.В образовании первичной структуры белка принимают участие связи

+: пептидные

34.В образовании вторичной структуры белка участвуют связи

+: водородные

35.В образовании третичной структуры принимают участие связи

+: сложноэфирные

+: гидрофобное взаимодействие

+: дисульфидные

36.Элемент, по которому можно определить содержание белка

+: азот

37.Главные связи в молекуле белка:

+: пептидные

38.При денатурации не разрушаются связи

+: пептидные

39.Карбоксильные группы в боковых радикалах аминокислот, приводящие к образованию солевых связей, имеют аминокислоты

+: аспарагиновая кислота

+: глутаминовая кислота

40.Самая прочная связь из дополнительных видов связей в молекуле белка

+: дисульфидная

41.Самая прочная структура белка

+: первичная

42.Самая непрочная связь в молекуле белка это

+: водородная

43.Вторичная структура белка представлена

+: участками -спирали, - спирали и неупорядоченным клубком

44.Боковые радикалы аминокислотных остатков полипептидной цепи не принимают участие в формировании структур белка:

+:первичной

45.Белки шерсти, шелка, ногтей, волос относятся к группе

+: протеиноидов

46.К фосфопротеинам относится

+: казеин молока

47.Классификация простых белков по Осборну основана на

+: растворимости

 

 

Нуклеиновые кислоты

1. Пуриновыми основаниями являются

+: аденин

+:гуанин

2. Пиримидиновыми азотистыми основаниями, входящими в состав нуклеиновых кислот, являются.

+:цитозин

+:урацил

+:тимин

3. Нуклеозид это соединение, состоящее из :

+:азотистого основания и пентозы

4. Нуклеотид это соединение, состоящее из :

+: нуклеозида и фосфорной кислоты

5. Нуклеиновые кислоты это:

+: полинуклеотиды

6. В состав нуклеиновых кислот входят сахара:

+: рибоза

+: дезоксирибоза

7. При мягком гидролизе нуклеиновых кислот образуются:

+: нуклеотиды

8. При полном кислотном гидролизе нуклеиновых кислот образуются все перечисленные вещества, кроме:

+: аденозинтрифосфорной кислоты

9. Нуклеиновые кислоты - это полинуклеотиды, в молекуле которых нуклеотиды соединены между собой при помощи:

+: сахарофосфатных связей

10. В состав ДНК не входит:

+: урацил

11. В состав РНК не входит:

+: тимин

12. В молекуле ДНК количество остатков гуанина равно количеству остатков:

+: цитозина

13. Водородные связи в молекуле ДНК не возникают между

+: аденином и гуанином

14. В нуклеиновых кислотах нуклеотиды соединены связью

+: сложноэфирной

15. Вторичная структура ДНК представляет -спираль:

+: двунитевидную

16. Вторичная структура РНК представляет -спираль:

+:однонитевидную

17. В соответствии с правилом комплементарности водородные связи в молекуле ДНК образуются между:

+: аденином и тимином

18. В соответствии с правилом комплементарности водородные связи в молекуле ДНК образуются между:

+: гуанином и цитозином

+: аденином и тимином

19. Модель вторичной структуры ДНК предложена:

+: Уотсоном и Криком

20. В продуктах полного гидролиза нуклеиновых кислот не встречаются:

+:гексозы

21. Хранителем наследственной информации является:

+: ДНК

22. В состав АТФ входит азотистое основание

+: аденин

23. Особый вид химической связи, присутствующий в молекуле АТФ

+: макроэргическая

24. Количество макроэргических связей в молекуле АТФ

+: 2

25. Количество макроэргических связей в молекуле АДФ

+: 1

26. Количество макроэргических связей в молекуле АМФ

+: 0

27. Макроэргические связи в молекуле АТФ образуются между

+: остатками фосфорной кислоты

28. Реакция образования АТФ, протекающая по уравнению

АДФ + Н3РО4 = АТФ, называется

+: фосфорилированием

 

Ферменты

 

1.Обязательной составной частью любого фермента являются

+: Белки

2. Ион металла, инактивирующий все ферменты это

+: Сu2+

3. Металлом, входящим в состав простетической группы фермента каталазы, является

+: Fe

4. Фермент, в составе простетической группы которого отсутствует железо

+: аскорбинатоксидаза

5. Фермент, который не проявляет ферментативной активности в отсутствии ионов меди это

+: полифенолоксидаза

6.Ферменты это

+: биологические катализаторы белковой природы

7. Однокомпонентные ферменты состоят только из

+: белков

8. Двухкомпонентные ферменты состоят из

+: витаминов и белков

9. Все ферменты проявляют наибольшую активность при температуре

+: 40 – 600С

10. Ферменты полностью теряют свою активность при температуре

+: 90 – 1000С

11. Окислительно-восстановительным ферментом является

+: липоксидаза

12. Окислительно-восстановительным ферментом, который передает отнятый водород кислороду воздуха является

+: полифенолоксидаза

13. К классу оксидоредуктаз не относится фермент

+: гесокиназа

14. Однокомпонентным ферментом является

+: полифенолоксидаза

15. Гем невходит в состав простетической группы фермента

+: аэробной дегидрогеназы

16. Однокомпонентным ферментом является

+: полифенолоксидаза

17. Фермент, который не может передать отнятый от субстрата водород кислороду воздуха

+: анаэробная дегидрогеназа

18. Фермент, который окисляет полифенолы и ароматические амины кислородом пероксида водорода является

+: пероксидаза

19. Ферментом, который разлагает пероксид водорода на воду и молекулярный кислород является

+: каталаза

20. Фермент, окисляющий кислородом воздуха полиненасыщенные жирные кислоты, - это

+: липоксидаза

21. Ферментом, снижающим содержание витамина С в готовой продукции вследствие его окисления, является

+: аскорбинатоксидаза

22. Окисленной формой аэробных дегидрогеназ является

+: ФАД

23. Восстановленной формой анаэробных дегидрогеназ является

+: НАДФН

24. Окисленной формой анаэробных дегидрогеназ является

+: НАДФ +

25. Восстановленной формой анаэробных дегидрогеназ является

+: НАДФН
26. Классификация ферментов основана на

+: типе катализируемой реакции

27. Насчитывается следующее количество классов ферментов

+: шесть

28. Трансферазы катализируют реакции

+: переноса целых молекул или функциональных групп

29. Лиазы катализируют реакции

+: не гидролитического распада.

30. Лигазы катализируют реакции

+: синтеза органических веществ с участием АТФ

31. Изомеразы катализируют реакции

+: переход одних изомеров в другие

32. Оксидоредуктазы катализируют реакции

+: окислительно-восстановительные

33. Гидролазы катализируют реакции

+: распада сложных органических веществ с участием воды

34. Внешние условия,не оказывающие влияния на активность ферментов

+: содержание кислорода в атмосфере

35. Специфичность, которой ферменты не обладают

+: химической

36. Специфичность ферментов это

+: способность действовать на строго определенные субстраты

37. Вещества, которые не способны инактивировать ферменты

+: соли щелочных и щелочноземельных металлов

 

38. За активность двухкомпонентных ферментов отвечает

+: простетическая группа фермента

39. За активность однокомпонентных ферментов отвечает

+: функциональные группировки белка

40. Химические соединения, не вызывающие инактивацию ферментов

+: соли щелочных и щелочноземельных металлов

41.Термостабильным ферментом является

+: пероксидаза

42. Ферментом, не относящимся к классу гидролаз является

+: цитохромоксидаза

43. Относительной специфичностью обладает

+: пероксидаза

44.Скорость ферментатавной реакции зависит от

+: температуры

45.Скорость ферментативной реакции независит от

+: молекулярной массы субстрата

46. К коферментам не относится

+: пируват

47. Конкурентными ингибиторами ферментов являются

+: вещества по структуре подобные активному центру фермента
48. Для устранения конкурентного ингибирования необходимо

+: увеличить концентрацию фермента

49. Снижение активности ферментов при повышенной температуре объясняется

+: тепловой денатурацией белковой составляющей фермента

50. Ингибиторами общего действия являются

+: дубильные вещества

51. Ферменты необратимо инактивируются под действием

+: солей тяжелых металлов

52. В состав гема входит ион металла

+: железа

53. В мультиферментных комплексах

+: продукты превращения одного субстрата являются исходным для действия следующего фермента

54. Мультиферментные комплексы представляют собой

+: множество ферментов, катализирующих определенные реакции

55. При образовании фермент-субстратного комплекса энергия активации соответствующей ферментативной реакции

+: уменьшается

56. Для протекания ферментативной реакции пространственные структуры фермента и субстрата

+: полностью соответствуют друг другу

57. Фермент алкогольдегидрогеназа относится к классу

+: оксидоредуктаз

58. Фермент гексокиназа, активирующий глюкозу, отностися к классу

+: трансфераз

59. Пепсин проявляет максимальную активность при рН

+: 1,2 – 1,7

ФОТОСИНТЕЗ

1. Фотосинтез – это

+: синтез органических веществ из СО2 и Н2О по действием солнечного света и в присутствии хлорофилла

2. Фотосинтетической способностью обладают

+: все зеленые растения на земле и в воде

3. Обязательным пигментом, участвующим в фотосинтезе является

+: хлорофилл

4. Дополнительным пигментом, участвующим в фотосинтезе является

+: каротин

5. Хлорофилл содержит в своем составе кольцо (или ядро)

+: порфириновое

6. В центре порфиринового кольца хлорофилла содержится ион

+: Mg2+

7. Хлорофилл можно представить как сложный эфир дикарбоновой кислоты и двух спиртов

+: фитола и метанола

8. Фитол обуславливает следующие свойства хлорофилла

+: липидные свойства

9. Магний легко удаляется из порфиринового ядра хлорофилла под действием

+: разбавленных кислот

10. Хлорофилл, у которого отсутствует ион Мg2+ называется

+: феофитин

11. Хлорофилл является пигментом имеющим окраску

+: зеленую

11. Феофитин является пигментом имеющим окраску

+: бурую

12. Хлорофилл в пищевой технологии всегда теряет свою окраску в среде

+: кислой

13. Феофитин примет зеленую окраску при добавлении растворимой соли

+: меди

14. Основной фотособирающей системой при фотосинтезе являются

+: хлорофиллы

15.Дополнительной фотособирающей системой при фотосинтезе являются

+: каротиноиды

16. Органеллами клетки, в которых проходит процесс фотосинтеза, являются

+: хлоропласты

17. Световой фазой фотосинтеза не является

+: присоединение СО2 к рибулозо – 1,5 – дифосфату

18. Темновая фаза фотосинтеза называется циклом

+: Кальвина

19. Ассимиляция СО2 зелеными растениями происходит путем карбоксилирования

+: рибулоз о – 1,5 – дифосфат

20. Первым продуктом, образующимся при фиксации СО2 при фотосинтезе, является

+: 3-фосфоглицериновая кислота

21. Первыми сахарами, образующимися в процессе фотосинтеза, являются

+: триозы

22. Первой гексозой, образующийся в процессе фотосинтеза, является

+: фруктозо – 1,6 – дифосфат

23. Ферментом, катализирующим превращение 3–фосфоглицеринового альдегида в 3- фосфодиоксиацетон, является

+: изомераза фосфотриоз

24. Процесс восстановления 1,3 –дифосфоглицериновой кислоты при фотосинтезе проходит под действием дегидрогеназ, содержащих в качестве простетической группы

+: НАДФН,Н+

25. Водород, идущий на восстановление дегидрогеназ в процессе фотосинтеза, образуется при

+: фотоокислении воды

26. Световой реакцией при фотосинтезе является

+: фотоокисление воды

27. Световой реакцией при фотосинтезе является

+: фотосинтетического фосфорилирования

28. Молекулярный кислород, выделяющийся в атмосферу в процессе фотосинтеза, это кислород, принадлежавший

+: воде

29. Атомы углерода, входящие в состав органических веществ, образующихся в процессе фотосинтеза, принадлежат

+: углекислому газу

30. Ферментом, участвующем в фиксации углекислого газа при фотосинтезе, является

+: рибулозо- 1,5 - карбоксилаза

31. Вещество, образование которого не имеет отношения к фотосинтезу

+: вода

Ферментативные превращения углеводов

 

1. Углеводы – это

+: альдо или кето производные многоатомных спиртов

2.Углеводы в живых организмах выполняют следующие функции (приведите все возможные ответы):

+:являются запасными веществами – в больших количествах откладываются в запас

+: энергетическую - основные химические вещества, используемые в дыхании, в процессе которого выделяется большое количество энергии;

3.Углеводы классифицируются на

+: моносахариды

+: полисахариды первого порядка

+: полисахариды второго порядка

4. Моносахариды являются производными

+: многоатомных спиртов, содержащих карбонильную группу

5.Моносахариды классифицируются по следующему признаку

+: по числу атомов углерода

6.Полисахаридами первого порядка называются

+: олигосахариды

7.Полисахариды второго порядка - это

+: высокомолекулярные сахариды

+: гликоген

8.К моносахаридам относятся следующие углеводы

+: триозы

+: тетрозы

9. К пентозам относятся следующие моносахариды

+: дезоксирибоза

+: рибоза

10. К гексозам относятся следующие моносахариды

+: глюкоза

+: фруктоза

11.К полисахаридам первого порядка не относятся следующие углеводы

+: целлобиоза

12. Целлобиоза является продуктом гидролиза

+: клетчатки

13. Продуктом гидролиза сахарозы является

+: - глюкоза и - фруктоза

14. Продукт гидролиза сахарозы называется

+: инвертным сахаром

15. Самым сладким углеводом является

+: фруктоза

16. Синонимом сахарозы является

+: тростниковый сахар

17. Синонимом лактозы является:

+: молочный сахар

18.Синонимом мальтозы является

+: солодовый сахар

19. Мальтоза является продуктом гидролиза

+: крахмала

20. Целлобиоза является продуктом гидролиза

+: клетчатки

21 Инвертный сахар состоит из

+: 50% - фруктозы и 50% -глюкозы

22.Укажите, какой из указанных углеводов не является восстанавливающим

+: сахароза

23. Оптические свойства моносахаридов обусловлены наличием в молекуле

+: асимметрического углеродного атома

24. Атом углерода является асимметрическим (хиральным) если он имеет

+: четыре разных заместителя

25. Глюкоза является

+: альдогексозой

26. Фруктоза является

+: кетогексозой

27. Полисахаридом второго порядка, состоящим из остатков -глюкозы является

+: целлюлоза

28. Углеводными компонентами крахмала являются

+: амилоза

+: амилопектин

29. Ферментативный гидролиз сахарозы протекает под действием фермента

+: –фруктофуранозидазы

30. Продуктом ферментативного гидролиза крахмала является

+: мальтоза

31. При кислотном гидролизе крахмала образуется

+: -глюкоза

32.Ферментативный гидролиз крахмала проходит под действием ферментов, относящихся к классу

+: гидролаз

33. Ферментативный гидролиз крахмала катализирует фермент

+: - амилаза

34. Промежуточными и конечными продуктами ферментативного гидролиза крахмала являются

+: декстрины и мальтоза

35. Продуктом фосфоролиза (гидролиз в присутствии ортофосфорной кислоты) гликогена является

+: глюкозо-1-фосфат

36. Реакцию фосфоролиза крахмала (распад в присутствии ортофосфорной кислоты) катализирует фермент

+: фосфорилаза

37. Свежеприготовленные растворы сахаров изменяют угол вращения поляризованного луча. Это явление получило название

+: мутаротации

38. Моносахариды прежде чем вступить в биохимические превращения активируются АТФ в соответствии с уравнением реакции:

Глюкоза + АТФ глюкозо-6-фосфат + АДФ

Эта реакция осуществляется под действием фермента

+: гексакиназы

39. Взаимопревращения глюкозы во фруктозу происходит в соответствии с уравнением реакции:

глюкозо-6-фосфат фруктозо-6-фосфат

Эту реакцию катализирует фермент

+: гексозофосфатизомераза

40.При восстановлении моносахаридов под действием восстановленных дегидрогеназ (НАДН,Н+) образуются:

+: многоатомные спирты

41. Восстанавливающими сахарами являются сахара, имеющие в своем составе

+: свободный гликозидный гидроксил

42. Восстанавливающие сахара способны восстанавливать

+: щелочные растворы оксидов неактивных металлов

43. Восстанавливая, редуцирующие сахара окисляются до

+: монокарбоновых - глюконовых кислот

44. Способность восстанавливающих сахаров восстанавливать реактив Фелинга лежит в основе количественного определения их по методу

+: Бертрана

45. В основе реакции меланоидинообразования или реакции Майера лежит реакция взаимодействия

+: восстанавливающих сахаров и свободных аминокислот

46. В результате реакции меланоидинообразования происходит (выберите все положительные последствия этой реакции)

+: улучшение органолептических свойств

+: улучшение запаха

+: улучшение вкуса

+: улучшение цвета

47. В результате реакции меланоидинообразования происходит (выберите все отрицательные последствия этой реакции)

+: увеличение биологической ценности продукта

+: снижение биологической ценности продукта

 

 

Липиды

1. Липиды – это

+: жиры и жироподобные вещества

2. Липиды растворимы в

+: хлороформе

3. Триацилглицеролы относятся к группе

+: нейтральных липидов

4. Триацилглицеролы – это

+: жиры

5.Ферментом, катализирующим гидролиз триацилглицеролов, является

+: липаза

6. Гостируемым показателем, характеризующим качество жира, является

+: кислотное число

7. Конечный продукт -окисления жирных кислот это

+: ацетил-СоА

8. Конечный продукт -окисления жирных кислот включается в

+: цикл Кребса

9. Эссенциальными жирными кислотами являются

+: высокомолекулярные полиненасыщенные жирные кислоты

10. Наибольшее количество энергии в виде АТФ выделяется при полном окислении

+: жиров

11. В синтезе и распаде жирных кислот участвует

+: кофермент А

12. Сложные липиды наряду с остатками глицерола и высших жирных кислот содержат

+: азотистые основания, фосфорную кислоту, углеводы

13. Мононенасыщенной жирной кислотой является

+: олеиновая

14. Укажите, какие компоненты фосфолипидов являются полярными:

+: фосфорная кислота

+: этаноламин

15. Йодное число является показателем:

+: содержания ненасыщенных жирных кислот

16. Число омыления является показателем

+: содержания свободных и связанных жирных кислот

17. Кислотное число является показателем

+: содержания свободных жирных кислот

18. Эфирное число является показателем

+: этерифицированных жирных кислот

19. Кислотное число это

+: количество мг КОН, пошедшее на нейтрализацию свободных жирных кислот, содержащихся в 1г жира

20. Число омыления это

+: количество мг КОН, пошедшее на нейтрализацию свободных и связанных жирных кислот, содержащихся в 1г жира

21. Эфирное число это

+: разница между числом омылении и кислотным числом

22. Йодное число это

+: количество г йода, идущее на связывание со 100г жира

23. Эфирное число указывает на содержание в жире

+: связанных жирных кислот

24. Кислотное число указывает на содержание в жире

+: свободных жирных кислот

25. Йодное число указывает на содержание в жире

+: ненасыщенных жирных кислот

26. Число омыления указывает на содержание в жире

+: свободных и связанных жирных кислот

27. Процесс -окисления пальмитиновой кислоты повторится следующее число раз

+:7

28. При полном -окислении пальмитиновой кислоты образуется молекул ацетил-КоА

+: 8

29. Полное окисленное образующихся при -окислении стеариновой кислоты молекул ацетил-КоА приведет к выделению в цикле Кребса следующего количества молекул АТФ

+: 108

30. В процессе -окисления активирование жирных кислот происходит под действием

+: КоА

31. Процессе -окисления жирных кислот проходит до образования

+: лауриновой кислоты

32. За один круг -окисления жирных кислот образуется молекул СО2

+: 1

33. Для отщепления одного атома углерода в процессе -окисления жирных кислот необходимо участие следующих ферментов

+: декарбоксилазы, пероксидазы, дегидрогеназы

34. Один цикл -окисления жирных кислот сопровождается образованием молекул АТФ в количестве

+: 5

35. Основное биологическое значение -окисления жирных кислот

+: накопление энергии в молекулах АТФ

36. Основное биологическое значение -окисления жирных кислот

+: получение жирных кислот с нечетным числом атомов углерода

37. Воски – это

+: сложные эфиры высокомолекулярных жирных кислот и высокомолекулярных спиртов

38. Основная функция восков – это

+: защитная

39. Фосфолипиды – это

+: сложные эфиры жирных кислот, глицерола и фосфорной кислоты

40. Основная функция фосфолипидов

+: структурная

41. В пищевой технологии фосфолипиды применяются в качестве

+: эмульгаторов

 

42. Основная функция липидов

+: энергетическая

 

Витамины

1.Недостаток витамина в организме вызывает

+: гиповитаминозы

2.Полное отсутствие витаминов в пище вызывает:

+: авитаминозы

3.Избыток витаминов в пище является причиной:

+: гипервитаминозов

4.Необходимость витаминов для нормального развития организма была впервые экспериментально доказана:

+: Н.И. Луниным

5.К жирорастворимым относятся витамины:

+: Е

+: К

6.К жирорастворимым относятся витамины:

+: А

+: Е

+: D

7.Провитамином витамина А являются:

+: каротины

8.Наибольшей А провитаминной активностью обладает:

+: -каротин

9.Наибольшее количество витамина А содержится в:

+: рыбьем жире

10.При недостатке витамина D у взрослых развивается:

+: остеопороз

11.Витамин D участвует в переносе:

+: фосфора и кальция

12.Наибольшее количество витамина Е содержит:

+: соевое масло

13.Витамин К участвует в процессе:

+: свертывания крови

14.Заболевание роговицы глаза (ксерофтальмия) вызывает недостаток витамина:

+: А

15.Заболевание, связанное с нарушением нормального отложения фосфата кальция в костной ткани, вызывает недостаток витамина:

+: D

16.Одним из самых сильных природных антиоксидантов является витамин:

+: Е

 

17.К водорастворимым относятся витамины:

+: РР

+: С

18.Цинга – это заболевание, связанное с отсутствием в пище витамина:

+: С

19.Наибольшее количество витамина С обнаружено в:

+: лимоне

20.Витамин С отсутствует в:

+: созревшем зерне

21.Отсутствие витамина В1 ведет к развитию заболевания:

+: полиневрита

22.Болезнь бери-бери, связанная с отсутствием в пище витамина В1, наиболее часто встречается в странах:

+: Восточной Азии

23.Биологическая роль витамина В1 заключается в том, что он входит в состав фермента:

+: пируватдекарбоксилазы

24.Наибольшее количество витамина В1 содержится в:

+: отрубях

25.Витамин В2 участвует в реакциях:

+: окислительно-восстановительных

26.При значительном недостатке витамина РР развивается болезнь:

+: пеллагра

27.Особенностью витамина В12 является то, что в его состав входит металл:

+: кобальт

28.Особенностью витамина В12 является то, что он синтезируется только:

+:микроорганизмами

29.Витамин В1 является составной частью кофермента:

+: тиаминпирофосфата

30.Витамин В2 является составной частью кофермента:

+: флавинмононуклеотида

31.Витамин РР является составной частью кофермента:

+: никотинамидадениндинуклеотида

32.Тиаминпирофосфат входит в качестве кофермента в состав:

+: пируватдекарбоксилазы

33.Витамин РР в виде амида в качестве кофермента входит в состав:

+: дегидрогеназы

34.Витамин В6 входит в качестве кофермента в состав:

+: аминотрансферазы

35.Окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоты осуществляется при участии витамина:

+:В1

36. Хрупкость кровеносных сосудов слизистых оболочек рта (цинга) связана с недостатком в пище витамина:

+: С

37.В продуктах растительного происхождения отсутствует витамин:

+:В12

 

Процессы диссимиляции

1.Общее уравнение дыхания:

+:С6Н12О6 + 6О2 ® 6СО2 + 6Н2О + Q кДж

2.Брожение, в отличие от дыхания протекает

+: без участия молекулярного кислорода

3.Спиртовое брожение описывается уравнением

+:С6Н12О6 ® 2С2Н5ОН + 2СО2 + Q кДж

4.Молочнокислое брожение описывается уравнением

+: С6Н12О6 ® 2СН3СН (ОН)СООН + Q кДж

5.Маслянокислое брожение описывается уравнением

+: С6Н12О6 ® СН3СН2СН2СООН + 2Н2 + 2СО2 + Q кДж

6.В пищевой технологии не находит применение

+: маслянокислое брожение

7.Спиртовое брожение лежит в основе производства

+: хлеба

+: пива

8.Молочнокислое брожение играет большую роль при производстве

+: кваса

9.Дыхательный коэффициент – это отношение количества

+: выделившегося диоксида углерода к поглощенному кислороду

10.По величине дыхательного коэффициента можно судить о

+: участии определенного субстрата

11.При расходовании в процессе дыхания углеводов дыхательный коэффициент будет

+: равен 1

12.При расходовании в процессе дыхания жиров дыхательный коэффициент будет

+: меньше 1

13.При расходовании в процессе дыхания органических кислот дыхательный коэффициент будет

+: больше 1

14.Процесс дыхания растительного сырья сопровождается

+: потерей сухой массы вещества

15.Причиной самосогревания растительного сырья при хранении является

+: дыхание сырья

16.Основными технологическими приемами, предупреждающими самосогревание, являются

+: активное вентилирование

+: тепловая сушка

17.В результате расходования органического вещества на дыхание всегда происходит

-: выделение воды

-: накопление диоксида углерода

+: уменьшение сухой массы

-: гнилостное брожение

18.Интенсивность дыхания растительного сырья в первую очередь зависит от

+: влажности хранящегося сырья

19.Критическая влажность сырья – это влажность, при которой интенсивность дыхания

+: резко возрастает

20.При достижении критической влажности в сырье появляется

+: свободная влага

21.Величина критической влажности зависит главным образом от

+: химического состава сырья

22.Наиболее низкое значение критической влажности характерно для семян

+: масличных растений

23.С повышением температуры интенсивность дыхания

+: возрастает до оптимальной температуры

24.Оптимальная температура для дыхания большинства организмов лежит в пределах

+: 40 – 60 0С

25.Конечная цель дыхания – образование

+: АТФ

26.Общей фазой дыхания и брожения является

+: гликолиз

27.Процесс распада глюкозы до пировиноградной кислоты в анаэробных условиях называется

+: гликолизом

28.Количество стадий гликолиза

+: 2

29.Первая стадия гликолиза завершается образованием

+: 2 моль глицеральдегид–3–фосфата

30.Активирование глюкозы в процессе гликолиза происходит при участии

+: АТФ

31.Превращение глюкозо – 6 – фосфата во фруктозо – 6 – фостат в процессе гликолиза катализирует фермент

+: фосфоглюкоизомераза

32. Реакцию активирования фруктозо – 6 – фосфата в процессе гликолиза катализирует фермент фосфофруктокиназа, которая относится к классу

+: трансфераз

33.Дигидроксиацетонфосфат и глицеральдегид – 3 –фосфат образуются в процессе гликолиза при расщеплении

+: фруктозо-1,6-дифосфата

34.Превращение дигидроксиацетонфосфата в глицеральдегид – 3 – фосфат в процессе гликолиза протекает при участии фермента

+: триозофосфатизомеразы

35.Вторая стадия гликолиза – это превращение глицеральдегид – 3 – фосфата в

+: пировиноградную кислоту

36.Окисление глицеральдегид – 3 – фосфата в процессе гликолиза катализирует фермент глицеральдегидфосфатдегидрогеназа, ее коферментом является

+: НАД+

37.Енольная форма пирувата переходит в кетоформу

+: неферментативный путем, самопроизвольно

38. Процесс гликолиза завершается образованием

+: двух молекул пирувата

39. При молочнокислом брожении пировиноградная кислота превращается в молочную под действием фермента

+: лактатдегидрогеназы

40. При спиртовом брожении пировиноградная кислота переходит в уксусный альдегид в процессе

+: декарбоксилирования

41. В процессе спиртового брожения уксусный альдегид восстанавливается до этанола под действием фермента

+: алкогольдегидрогеназы

42. Цикл Кребса – это

+: аэробная фаза дыхания

43. В цикле Кребса происходит аэробное окисление пировиноградной кислоты с образованием следующих конечных продуктов

+: диоксида углерода и воды

44. В состав простетической группы фермента лактатдегидрогеназы,

+: НАД2Н

45. В состав простетической группы фермента алкогольдегидрогеназы, катализирующей восстановление уксусного альдегида при спиртовом брожении, входит

+: НАД2Н

46.Дигидроксиацетонфосфат и глицеральдегид – 3 – фосфат образуются в процессе гликолиза при расщеплении фруктозо-1,6-дифосфата под действием фермента

+: альдолазы

47. Процесс синтеза АТФ, происходящий в дыхательных цепях сопряжено с процессами окисления, называется

+: окислительным фосфорилированием

48. Универсальным аккумулятором, донором и преобразователем энергии в живых организмах является

+: аденозинтрифосфат

49. Всего в цикле Кребса при окислении одной молекулы пировиноградной кислоты выделяются молекулы АТФ в количестве

+: 15

50. При окислении молекулы глюкозы в цикле Кребса выделяются молекулы АТФ в количестве

+: 30

51. В цикле Кребса при окислении одного моля пировиноградной кислоты выделяется моль воды и СО2 (соответственно)

+: 5 и 3

52.Акцептором фосфорной кислоты при окслительном фосфорилировании служит

+: АДФ

53. Синтез АТФ в цикле Кребса называется

+: окислительным фосфорилированием

54. Для всех животных организмов, в том числе и для человека, наиболее важным источником энергии является

+: окислительное фосфорилирование

55. Синтез АТФ в процессе гликолиза называется

+: гликолитическим фосфорилированием

56. В процессе гликолиза АТФ расходуется на образование

+: глюкозо – 6 – фосфата

57. Для превращения фруктозо–6–фосфата во фруктозо–1,6–дифосфат необходимо наличие

+: АТФ

58. Окисление янтарной кислоты до фумаровой происходит при участии фермента

+: сукцинатдегидрогеназы

59. Фермент сукцинатдегидрогеназа является двухкомпонентным и в качестве простетической группы содержит

+: ФАД

60. Фермент фумаратгидратаза катализирует реакцию гидратации фумаровой кислоты, в результате образуется кислота

+: яблочная

 

 

Обмен азота

1. Живые организмы способны усваивать азот для синтеза аминокислот в виде:

+: аммиака

2. Молекулярный азот воздуха могут усваивать бактерии:

+: клубеньковые

3. В процессе восстановления нитрат-ионов до аммиака принимают участие ферменты:

+: нитратредуктазы

4. В реакции ферментативного переаминирования участвуют:

+:кетокислота и аминокислота

5. Синтез аминокислот связан со следующими кислотами цикла Кребса:

+: -кетоглутаровая, щавелевоуксусная, пировиноградная

6. Хранителем наследственной информации является

+: ДНК

7. Процесс биосинтеза РНК называется:

+: транскрипцией

8. Местом синтеза белка в клетке являются:

+: рибосомы

9. Гидролиз белка происходит под действием ферментов:

+: протеолитических

10. Конечными продуктами гидролиза белков являются:

+: смесь -аминокислот

11. К протеолитическим ферментам не относятся

+: амилаза

+: липаза

12. Аминокислоты образуются в результате реакции

+: ферментативного переаминирования

13. Первичными аминокислотами являются

+: аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота

14. Аминокислоты образуются при гидролизе

+: белков

15. Протеолизом называется гидролиз

+: белков