Составление меню для отдельных приемов пищи

РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКАЯ РАБОТА

по дисциплине «Физиология питания»

Выполнила: Боброва Н.С.

Факультет: МА

Группа: ЭМ – 011

Проверила: Кушнерова О. Ф.

Новосибирск 2012

Оглавление

Введение. 3

1. Определение потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетической ценности суточного рациона питания для женщины, возраста 54 года со 2 группой интенсивности труда. 3

2. Составление меню для отдельных приемов пищи. 3

2.1 Завтрак. 3

2.2 Обед. 3

2.3 Ужин. 3

Заключение. 3

Список литературы.. 3

Введение

Рациональное питание — это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических условий обитания. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, активному долголетию. Суть рационального питания составляют три основных принципа:

· равновесие между энергией, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности;

· удовлетворение потребности организма в определенном количестве, качественном составе и соотношении пищевых веществ;

· соблюдение режима питания

Пищевой рацион должен соответствовать следующим требованиям:

1) энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма;

2) количество сбалансированных между собой пищевых (питательных) веществ должно быть оптимальным;

3) обязательна хорошая усвояемость пищи, что зависит от ее состава и способа приготовления;

4) пища должна иметь высокие органолептические свойства (внешний вид, консистенцию, вкус, запах, цвет, температуру), что влияет на аппетит и усвояемость;

5) надо стремиться к разнообразию пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных способов их кулинарной обработки;

6) необходимо добиваться (путем выбора оптимального состава, объема, совершенства кулинарной обработки) способности пищи создавать чувство насыщения;

7) следует строго соблюдать санитарно-эпидемическую безупречность и безвредность пищи.

Определение потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетической ценности суточного рациона питания для женщины, возраста 54 года со 2 группой интенсивности труда

Ко второй группе интенсивности труда относят работников, занятых легким физическим трудом:

· инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями;

· работники, занятые на автоматизированных процессах;

· работники радиоэлектронной промышленности;

· швейники;

· агрономы;

· зоотехники;

· ветеринарные работники;

· медсестры и санитарки;

· продавцы промтоварных магазинов;

· работники сферы обслуживания;

· работники часовой промышленности;

· работники связи и телеграфа;

· преподаватели;

· инструкторы физкультуры и спорта;

· тренеры

Коэффициент активности = 1,6

Для женщины 54 лет второй группы интенсивности труда потребность в основных пищевых веществах и энергетической ценности суточного рациона питания выглядит так:

v Белки – 63г, в том числе животного происхождения 31,5 г

v Жиры – 70 г

v Углеводы - 305 г

v Энергия – 2100 ккал

При трехразовом режиме как самом физиологически оптимальном следует придерживаться следующих пропорций (%): завтрак – 25, обед – 50, ужин – 25.

Распределение питательных веществ между отдельными приемами пищи при трехразовом питании

Составление меню для отдельных приемов пищи

При составлении комплексных, сбалансированных приемов пищи руководствуются следующими правилами:

ü Блюда должны быть разнообразными: недопустимо их повторение в течение дня

ü Завтрак должен содержать продукты, содействующие возбуждению пищевого центра

ü Недопустимо исключение из рациона обеда супов

ü Чтобы полностью обеспечить организм пластическими веществами, необходимо вводить в рацион обеда одно мясное блюдо или рыбное (творожное, молочное, яичное)

ü Для обеспечения организма витаминами и минеральными веществами следует широко использовать овощные и фруктовые блюда (салаты, винегреты, свежие фрукты, соки)

Меню завтракадолжно состоять из одного горячего блюда (его изготовление не должно требовать больших временных затрат). Целесообразно включать в меню завтрака бутерброды, салаты и закуски с целью возбуждения аппетита, каши, блюда из творога, яиц, хлебобулочные изделия, фрукты, а также горячие напитки.

Меню обеда.Обед – это основной прием пищи. Меню обеда должно включать широкий ассортимент блюд: холодные (закуски, салаты); супы; вторые – рыбные, мясные, овощные, крупяные; мучные; сладкие блюда (десерт), напитки.

Меню ужинадолжно состоять из легко переваривающихся источников пищевых веществ. Не должны входить вещества, возбуждающие нервную систему. Не рекомендуются крепкий чай и кофе; должны быть применены щадящие методы технологической обработки. Следует употреблять овощные салаты, горячие блюда из рыбы или яиц, творога, сыра, напитки (компоты, соки, чай из трав).

Завтрак

Обед

Ужин

Итоговая таблица

Заключение

Таким образом, рациональное питание играет важную роль в жизни человека. Оно является одним из основных факторов, влияющих на здоровье, физическое развитие, заболеваемость.

В основе концепции рационального питания лежит идея о том, что питание призвано давать человеку все необходимые для полноценной активной жизнедеятельности компоненты и вещества, при этом продлевать активный период жизнедеятельности и укреплять здоровье человека.

Рациональное питание и его значение для здоровья человека должно стать основным постулатом здорового образа жизни, потому что правильное питание способно продлить здоровье, и даже вылечить от многих заболеваний, а неправильное питание грозит развитием многих болезней и осложнений, как в органах пищеварительной системы, так и всего организма.

Соблюдение принципов правильного сбалансированного питания является важнейшим условием здорового образа жизни, и, как правило, повышения иммунитета и защитных сил организма против неблагоприятных проявлений экологии и заболеваний, а также борьбы с лишним весом.

Список литературы

1. Химимический состав и пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергитической ценности пищевых продуктов/Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева – 2-е изд., перераб. и доп. – М. ВО «Агропромиздат», 1987. – 224с.

2. Физиология питания. Методические указания. Составитель О.Ф. Кушнерова – Н-ск, 2009. – 68 с.

3. Картотека химического состава блюд диетического и школьного питания. Справочные таблицы для студентов III – V курсов ФМА очного и заочного отделений, обучающихся по специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания. Составитель О.Ф. Кушнерова – Н-ск, 2010.