Современное оборудование для предприятий общественного питания и перспективы рынка
По мнению многих специалистов рынка общественного питания, высокие темпы развития отрасли сохранятся еще несколько лет. По причине все более острой конкуренции, рестораторам приходится более тщательно подходить ко всем вопросам, связанным с открытием новых заведений. Все чаще они прибегают к услугам профессиональных консалтинговых фирм, а также известных компаний, специализирующихся на комплексном оснащении и проектировании ресторанов.
Для того чтобы правильно выбрать оборудование, предпринимателю прежде всего придется ответить на ряд вопросов:
• какая кухня будет в кафе или ресторане;
• планируется работать с полным циклом приготовления блюд или использовать полуфабрикаты;
• сколько посадочных мест планируется и какова пропускная способность заведения;
• как организовать внутреннее пространство, включая производственные помещения и многие др.
От ответов на эти вопросы зависит и выбор оборудования, и используемые технологии.
Рис. 1 Оборудование для предприятий общественного питания. Ценовая сегментация
В настоящее время на российском рынке представлен очень широкий спектр оборудования для предприятий общественного питания отечественного и иностранного производства. Это и отдельные виды оборудования (мясорубки, плиты, сковороды, грили, холодильные витрины и многое другое), и технологические линии (линии раздачи, линии быстрого приготовления пищи и др.). Вопрос цены при выборе оборудования для большинства покупателей первостепенный. Условно можно разделить представленное на рынке оборудование для общепита на три категории (см. рисунок).
К первой категории (дорогой сегмент или «премиум») относится оборудование для оснащения ресторанов, кафе, баров, столовых известных брендов иностранных производителей (например, немецких), которое отличается высокой стоимостью, современным дизайном, использованием новейших технологий.
покупателей является дороговизна комплектующих и вспомогательных материалов, а также значительный срок их поставки в Россию (в некоторых случаях даже несколько месяцев). Поэтому высококлассное и дорогостоящее импортное оборудование могут позволить себе немногие.
Оборудование, которое относится ко второму сегменту (к нему относится, в частности, большая часть оборудования производства Италии, Испании, Словении, Польши), обладает рядом преимуществ для покупателей, по сравнению с оборудованием класса премиум. Оно пользуется значительно большим спросом благодаря умеренно высокой стоимости, хорошему современному дизайну, сравнительно недорогим комплектующим, наличию большого количества оборудования и комплектующих на складе поставщиков в России.
В ассортименте «Компании БИО» этот сегмент представлен наиболее широко, в основном оборудованием итальянских и французских производителей. Среди прочих хочется особо выделить тепловое оборудование итальянских фирм Berto’s и Tecnoinox, конвекционные печи и расстойные шкафы Garbin (Италия), пароконвектоматы итальянской фирмы Foinox и французской Bourgeois, оборудование фирмы Fimar (Италия), всемирно известные овощерезки и кухонные комбайны французской фирмы Robot coupe, кофемашины Saeco, Nuova Simonelli, La Cimbali (Италия) u Yura (Швейцария), холодильное оборудование Gram (Дания) и Afinox (Италия), линии раздачи Artserf (Италия), соковыжималки Friul, посудомоечное оборудование фирмы Elettrobar (Италия), а также оборудование многих других иностранных производителей, реализуемых «Компанией БИО».
Также относят ко второй ценовой категории и некоторую часть оборудования отечественного производства. Как правило, эти модели отличаются сочетанием сравнительно высокого качества и невысокой стоимости. Преимуществом отечественного оборудования перед иностранным являются оперативные поставки комплектующих, запчастей и возможность доукомплектации технологических линий. Кроме того, данное оборудование характеризуется высокой ремонтопригодностью. Необходимо отметить, что значительная часть этих отечественных производителей использует импортные материалы (например, нержавеющую сталь) и комплектующие (ТЭНы, электронные блоки и т.д.). В силу объективных причин (более низкая стоимость рабочей силы, энергоресурсов, сырья, особенности налогообложения) стоимость оборудования получается существенно ниже импортного и поэтому оно является вполне конкурентоспособным.
Основную же часть оборудования российских производителей следует отнести к третьей ценовой нише (ОАО Завод «Проммаш» (Саратов); ЗАО «Тулатехмаш» (Тула); «Гомельторгмаш» (Гомель) и ряд других). Невысокий уровень цен определяет нацеленность этой категории оборудования на предпринимателей малого и среднего бизнеса. Производители стремятся к тому, чтобы совершенствовать свою продукцию, улучшать внешний вид, расширять ассортимент, и при этом оставаться в своем ценовом сегменте.