ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Выбор варианта контрольной работы:

Вариант контрольной работы выбирается по таблице в зависимости от первой буквы фамилии студента.

 

А Б В Г Д Е Ж З И К  
Л М Н О П Р С Т У Ф  
Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я      
   

 

Контрольные вопросы:

1.Роль микробов в природе и жизни человека. Использование микробиологических процессов в промышленности и сельском хозяйстве.

 

2.Бактерии: основные формы, строение клетки, размеры, подвижность, размножение, спорообразование.

 

3.Плесневые грибы: строение, размножение. Характеристика отдельных представителей грибов-возбудителей порчи пищевых продуктов.

 

4.Дрожжи /особенности строения и размножения, систематика, использование/.

 

5.Ультрамикробы, понятие, биологические особенности, значение для человека.

 

6.Ферменты, их роль в жизнедеятельности микроорганизмов, свойства, условия, влияющие на активности ферментов.

 

7.Питание микроорганизмов: особенности. Классификация микроорганизмов по типу питания.

 

8.Дыхание микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.

 

9.Спиртовое брожение: возбудители, химизм и условия, промышленное использование. Участие в процессах порчи.

 

10.Молочнокислое брожение: возбудители, химизм, условия, промышленное использование. Участие в процессах порчи пищевых продуктов.

 

11.Маслянокислое брожение: возбудители, химизм, значение. Роль маслянокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.

 

12.Окислительные брожения: возбудители, условия, их промышленное использование. Участие в процессах порчи.

 

13.Гниение: возбудители, химизм. Роль гнилостных процессов в природе, порче пищевых продуктов.

 

14.Влияние высоких и низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.

 

15.Влияние влажности и концентрации среды на жизнедеятельность микроорганизмов и использование этих факторов для регулирования микробиологических процессов.

 

16.Влияние химических факторов /рН среды, антисептики/ жизнедеятельность микроорганизмов.

 

17.Влияние биологических факторов на развитие микроорганизмов. Антибиотики и фитонциды.

 

18.Микрофлора почвы: типичные сапрофитные микробы, выживаемость патогенных микроорганизмов. Процессы самоочищения.

 

19.Микрофлора воды, ее эпидемиологическая роль. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям.

 

20.Микрофлора тела человека. Бактерионосительство.

 

21.Патогенные микроорганизмы и их биологические особенности. Защитные силы организма человека. Иммунитет и его виды.

 

22.Источники и способы передачи инфекций. Пути попадания патогенных микроорганизмов на продукты питания.

 

23.Микрофлора мясных продуктов. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу мяса.

 

24.Микрофлора рыбных товаров. Условия, способствующие быстрой порче рыбы.

 

25.Микрофлора яиц и яичных продуктов. Изменения, происходящие в яйце под влиянием микроорганизмов.

 

26.Микрофлора молочных продуктов. Изменение состава микрофлоры молока и молочных продуктов в зависимости от температуры продукта и условий хранения. Опасность инфицирования молока патогенными микроорганизмами.

 

27.Микрофлора зерна, крупы и муки. Основные виды микробной порчи хлеба.

 

28.Микрофлора плодов и овощей, основные виды порчи. Микрофлора квашеных овощей.

 

29.Микрофлора жиров и стерилизованных баночных консервов.

 

30.Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

 

31.Медицинские осмотры и обследования. Их цели, значение и сроки проведения.

 

32.Кишечные инфекции. Источники и пути передачи, меры профилактики.

 

33.Сальмонеллезы, причины возникновения и меры профилактики.

 

34.Понятие о зоонозных инфекциях, источники заражения, меры профилактики.

 

35.Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микрофлорой. Меры профилактики.

 

36.Ботулизм и меры его профилактики.

 

37.Стафилококковое отравление и его профилактика.

 

38.Микотоксикозы: причины возникновения, меры профилактики.

 

39.Пищевые отравления немикробного происхождения, меры профилактики.

 

40.Глистные инвазии. Пути заражения человека гельминтами. Виды гельминтов, меры профилактики.

 

41.Гигиена воздуха. Вентиляция предприятий общественного питания.

 

42.Санитарно-гигиенические требования к отоплению и освещению предприятий общественного питания.

 

43.Водоснабжения предприятий общественного питания. Способы очистки и дезинфекция воды. Нормативные требования к качеству питьевой воды.

 

44.Гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы. Требования к очистке предприятий общественного питания /устройство канализации, сбор и вывоз мусора и пищевых отходов/.

 

45.Гигиенические требования к планировке и устройству помещений предприятий общественного питания.

 

46.Уборка помещений предприятий общественного питания, виды и способы, уборочный инвентарь.

 

47.Дезинфекция в условиях работы предприятий общественного питания. Способы физические и химические. Дезинфицирующие средства и правила их использования.

 

48.Методы и средства дезинсекции и дератизации.

 

49.Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

 

50.Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря, оборудования.

 

51.Санитарно-гигиенические требования к перевозке пищевых продуктов.

 

52.Правила приема продуктов. Санитарная оценка качества продуктов, поступающих в предприятия общественного питания.

 

53.Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов.

 

54.Условия хранения и сроки реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов.

 

55.Санитарно-гигиенические требования к механической обработке овощей, зелени, сыпучих продуктов.

 

56.Санитарно-гигиенические требования к обработке яиц, использованию меланжа и яичного порошка, приготовлению омлетов.

 

57.Санитарно-гигиенические требования к механической обработке мяса, птицы, субпродуктов, приготовлению фарша.

 

58.Санитарно-гигиенические требования к механической обработке рыбы.

 

59.Санитарно-гигиенические значение тепловой обработки.

 

60.Санитарно-гигиенические требования к приготовлению салатов и винегретов.

 

61.Санитарные правила приготовления студней, заливных, паштетов.

 

62.Санитарно-гигиенические правила производства кондитерских изделий с кремом.

 

63.Правила применения ароматических веществ и красителей при производстве кондитерских и кулинарных изделий.

 

64.Санитарные требования к реализации полуфабрикатов и готовой пищи. Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию потребителей.

 

65.Контроль за качеством готовой пищи. Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию потребителей.

 

66.Задачи санитарного надзора в общественном питании. Государственная и ведомственная санитарная служба.

 

67.Краткий исторический обзор возникновения и развития микробиологии, санитарии и гигиены.

 

68.А.Левенгук, Луи Пастер — основные научные открытия и изобретения в микробиологии

 

69.Роберт Кох, И.И.Мечников— основные научные открытия и изобретения в микробиологии

 

70.С.В.Виноградов, Д.И.Ивановский, А.А.Лебедев-— основные научные открытия и изобретения в микробиологии