Ежедневный анализ обучающегося в ходе учебной практики

ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Москва 2014

Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Колледж сферы услуг № 3

 

ДНЕВНИК

ПО программе учебной практики

 

 

 
 


фамилия, имя, отчество студента (ки)

Профессия 260807.01 Повар, кондитер

Название модуля

ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Отделение очное

 

Группа ___102_________

 

Предприятие прохождения учебной практики _________________

 

Комбинат питания №3 УДП РФ

 

Мастер производственного обучения

Стародубова И.В

 
 

 


Москва 2014 г.

 

ПАМЯТКА ПРАКТИКАНТА

 

Заполнитеразделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период учебной практики, индивидуальные задания;

 

По прибытию на предприятие практикант обязан:

· иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.

· получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;

На рабочем месте практикант обязан:

· иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;

· выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;

· соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;

· выполнять план работы в период учебной и производственной практики;

По окончании учебной практики практикант обязан:

· иметь заполненный Дневник;

· подписать и заверить печатью лист оценивания учебной практики студента у руководителя практики от предприятия;

· оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);

· сдать Дневник мастеру п/о;

· выполнить индивидуальное практическое задание.

 

ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.

Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.

 

Перечень работ, необходимых для выполнения

Учебной практики

№ урока Тема урока Количество часов
ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов  
Раздел 1.Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ
  Машинная и ручная обработка овощей: картофеля, моркови, белых кореньев, свеклы, лука, плодовых овощей; Обработка грибов: свежих, сушеных, консервированных, замороженных; Нарезка овощей и грибов простой и сложной формы и подготовка их к дальнейшему использованию  
Раздел 2.Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов
Приготовление картофеля отварного, картофельного пюре, картофеля в молоке, капусты цветной, отварного зеленого горошка, рагу овощное, картофеля тушеного с луком, помидорами;
Приготовление блюд из картофельной, морковной, капустной массы: котлеты, биточки, зразы (котлеты морковные, капустные, шницель капустный)
Приготовление блюд овощных, запеченных: голубцы, овощные запеканки: картофельная, морковная, капустная, пудинги из овощей; помидоры, перец, кабачки фаршированные, солянка овощная.
Приготовление блюд из грибов: грибы жареные с картофелем, тушеные в сметанном соусе, запеченные с сыром;
  Зачет по ПМ 01
Итого по ПМ 01 36

Ежедневный анализ обучающегося в ходе учебной практики