ПРИГОТ-НИЕ Т-ТА В ТПА. ТРЕБ-Я ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ.
ТПА пред-ет собой комплекс машин и аппаратов, обесп-щих согласованное по колич-ным и качест-ным параметрам последовательное выполнение опе-ий и стадий приг-ния т-та, включая подачу и дозирование ингредиентов, замес, брож-е и транспор-ние т/з.Агрегаты делятся на период-е, непрерывные и комбинированные. При компоновке обор-ния следует избегать многократного перекачивания п/ф-тов( особ-но гот-го т-та) и транспор-ние их на значительные расст-я. Всё обор-ние д/т-топриг-ния д-о проектир-сь в комплексе с транспортир-ем п/ф-тов самотёком, либо с пом-ю коротких транс-щих уст-в.Т-топригот-ное обор-ние непрев-го или период-го Дей-я, заварочные машины и дозировоч-е станции располаг-ся от стен на расст-ии не м. 0,8м.; емкости, сборники, мерники не м. 0,5м.; насосы не м. 0,3м. Ширина проходов м/у обор-ем д.б. не м.0,8м. При установке бункерных ТПА И8-ХТА расст-ние м/у осями бункеров приним-ся не м.4м.; И8-ХТА-12- не м. 6м. ТПА большей частью работают в составе поточных линий и предназ-ны д/приг-ния т-та на одной линии.Т-топригот-ное обор-ние м-о размещать рядом с т/р-ным обор-ем, либо над ним на спец-х площадках или на др. этаже.При установке ТПА произвольная площадь сокращается.Ориентировочно площадь д/месильных машин с дежами сост-ет 6м2.На 1 т.мощности п/п-я,д/ТПА она сокращ-ся почти вдвое.
37.АП-НО ТЕХН.СХЕМА ЦЕХА ЖИД.ДРОЖЖЕЙ ПРИГОТ.ПО 1-МУ ВАР.РЕЦ.Ап-ная схема приг-ия ж-ких др-жей без разбавления водой (1 вар) включает завар.машину марки Х3-2Н-300, бачок водосолеприготовительный Ш2-ХДН, дозатор сыпучих компонентов Ш2-ХД-А и 4 чана марки Р3-ХЧД-1400, предназ-ные для закваш-ия заварки,д/охлаж-ия закваш-ой заварки, д/выращ-ия др-жей и расходный чан, из к-ого ж-кие др-жи пост-ют на пр-во. Чан д/охл-ия закв-ой заварки снабжен теплообменником. С целью поддержания высокой t0-ры в чане д/закв-ия размещ-ся змеевик, по к-ому пропускается пар. Чаны д/закваш-ия и выращ-ия др-жей снабжены тихоходными мешалками.
АП-НО-ТЕХН.СХЕМА ЦЕХА ЖИДКИХ ДРОЖЖЕЙ, ПРИГОТ.ПО 2 ВАРИАНТУ РАЦИОН.СХЕМЫ.
Ап-ная схема приг-ия жид.др-жей с разбавлением водой (2 схема) включает завар.машину Х3-2Н-300, 2 бачка водосолеприг-ый Ш2-ХДН, дозатор сыпучих компонентов Ш2-ХД2-А и 4 чана Р3-ХЧД-1400, п/му назначенные д/заквашивания заварки, д/охл-ия заквашенной заварки(здесь же происходит разбавление закваш.заварки), д/выращ-ия др-жей и расходный чан, из к-ого жид.др-жи поступают на произ-во. Чан д/охл-ия им.теплообменник. Наз этим чаном расположен водопргот.бачок Ш2-ХДН: из водомерного бачка слив-ся опред.кол-во холл.воды в зав-ти от степени разбав.заквашен.заварки. Д/поддержания высокой тем-ры в чане д/заквашивания размещ-ся змеевик, по к-ому пропускается пар. Чаны д/заквашивания и выращ-ия др-жей снабжены тихоходными мешалками.
