Машини та обладнання для первинної обробки молока.
Розділ 5. Механізація первинної обробки та переробки продукції тваринництва
Лекція №12.
Тема: Машини і обладнання для первинної обробки молока.
Значення та технологічні схеми первинної обробки.
Основні процеси первинної обробки та класифікація обладнання.
Машини та обладнання для первинної обробки молока.
&
Значення та технологічні схеми первинної обробки.
Первинна обробка молока— це комплекс операцій, які виконують із видоєним молоком у господарстві з метою збереження його якості і запобігання скисанню.
Первинна обробка складається з таких технологічних операцій: очищення, охолодження (з метою уповільнення розвитку хвороботворних та окислювальних бактерій), сепарація, іноді пастеризація.
Технологічний процес первинної обробки молока відбувається у такій послідовності. Видоєне молоко, що надходить у молокозбірник 1, спрямовується на очищення у сепаратор-молокоочисник 2, а далі через регенеративний теплообмінник 4 на пастеризацію. У теплообміннику молоко попередньо підігрівається гарячим молоком, яке виходить з пастеризатора. Гаряче молоко після пастеризатора віддає частину своєї теплоти в теплообміннику і після проходження охолодника 5 накопичується у молочному танку 6.
Рис. 12.1. Технологічна схема первинної обробки молока:
1 — молокозбірник; 2 — сепаратор-очисник; 3 — пастеризатор; 4 — регенеративний теплообмінник; 5 — охолодник; 6 — молочний танк
Основні процеси первинної обробки та класифікація обладнання.
A. Сепарація молока.
Сепарацією називається механічний спосіб розділення незбираного молока на вершки та відвійки. Принцип дії сепаратора базується на здатності механічних сумішей розділятися в полі дії відцентрових сил за рахунок різниці густини складових компонентів цих сумішей.
Класифікують сепаратори по наступних ознаках:
По виробничому призначенню:
- сепаратори-вершковіддільники – для одержання вершків і очищення молока;
- сепаратори-молокоочисники – для очищення молока;
- сепаратори-нормалізатори – для очищення і нормалізації молока;
- сепаратори-універсальні – для відокремлення вершків, очищення і нормалізації молока;
- сепаратори спеціального призначення –одержання високо жирних вершків.
По типу приводу:
- з приводом від електродвигуна;
- з ручними приводом;
- з комбінованим приводом.
B. Пастеризація молока.
Нагрівання молока до певної температури і витримка при цій температурі на протязі певного часу з метою знищення хвороботворних мікроорганізмів в молоці називається – пастеризацією. Ефект пастеризації залежить не тільки від ступеня нагрівання, а й і від часу на протязі якого нагріті продукти витримуються.
На виробництві застосовують три режими пастеризації:
Тривалий – молоко нагрівають до температури 63 оС і витримують при цій температурі 30 хв.;
Короткочасний – нагрівають до 72 оС і витримують 20...30с.;
Миттєвий – нагрівають до 85...90 практично без витримки.
Існують наступні типи пастеризаційних апаратів, а саме резервуарні теплообмінні і поточні теплообмінні.
C. Очищення молока.
Фільтри для молока поділяють на відкриті і закриті.
Найдосконалішим способом очищення молока від механічних забруднень є відцентровий з використанням центрифуг або сепараторів.
Під дією відцентрової сили молоко очищається від механічних домішок, а також від слизу, згустків молока, епітелію та крові, які з'являються в молоці при захворюванні вим'я. На відміну від очищення фільтрами, при відцентровому очищенні молока не розмиваються забруднення, що відкладаються в грязьовому просторі очисника і називаються сепараторним слизом.
D. Охолодження молока.
Охолодження молока відбувається внаслідок теплообміну між теплим молоком і холодною рідиною. Охолодники молока класифікують по:
Формі робочої поверхні: - циліндричні; - плоскі.
Кількості секцій: - одно-; - дво; - багато секційні.
Виду теплообмінну: - прямотечійні; - протитечійні.
Конструкції: - трубчасті; - листові; - пластинчасті.
Машини та обладнання для первинної обробки молока.
Охолодник-очисник ОМ-1Апризначений для відцентрового очищення та поточного охолодження молока. Він складається з відцентрового очисника (рис. 12.2.), пластинчастого водяного охолодника, шлангів для молока та води. 
До складу відцентрового очисника входять очисний барабан 9, приймально-відвідний пристрій 5 і 6, приводний механізм. Барабан складається з основи 11, кришки 10, тарілкотримача 8, пакета тарілок і напрямного диска 7. Зазор між тарілками — 1 мм.
Приводний механізм включає електродвигун, редуктор, вертикальний вал 12 (веретено), горизонтальний вал із фрикційно-відцентровою муфтою, пульсатор, за допомогою якого контролюють частоту обертання барабана.
Пластинчастий охолодник має пакет пластин 22 та дві плити 21. Крізь отвори 24 пластин та плит проходять дві штанги. Кожна пластина має чотири технологічні отвори: два верхніх і два нижніх. Розподільна пластина, встановлена всередині пакета, має тільки два верхніх отвори.
Робочий процес очисника-охолодника такий. Молоко в очисник подається насосом 3. З приймально-відвідного пристрою молоко надходить у барабан очисника. Через центральну молочну трубку 5 і канал тарілкотримача 8 молоко потрапляє в простір між пакетом тарілок барабана 9 і кришкою 10. 
Рис. 12.2. Конструктивно-функціональна схема очисника-охолодника молока ОМ-1А:
1- місткість для молока; 2-патрубок; 3- молочний насос; 4- шланг; 5- молочна трубка; 6, 14 - патрубки очищеного молока; 7 - напрямний диск; 8 - тарілкотримач; 9- очисний барабан; 10 - кришка; 11 - основа; 12 - веретено; 13 - пружинна опора; 15, 18, - водопроводи; 16 - патрубок охолодженого молока; 17 - молочний танк; 19 - водяний насос; 20 — трубопровід холодної води; 21 - плита; 22 - пластини; 23 - перехідний отвір; 24 - отвір для штанги; 25 - гумова прокладка; 26 – ванна
Під дією відцентрової сили всі домішки виділяються з молока і відкидаються до кришки барабана, а молоко під тиском нових порцій вертикальними каналами між тарілкотримачем, а також кришкою барабана піднімається вверх. Під час проходження молока між тарілками відбувається додаткове його очищення від домішок. Домішки сповзають із тарілок і прилипають до стінки кришки барабана. Очищене молоко надходить до охолоджувача 22. Охолоджене молоко виходить через патрубок 16.
Таблиця 12.1.