Послідовність прибирання номера.
Лекція.Технологія прибирання номерів.
План.
1. Види прибирання номерів.
2. Послідовність прибирання номера.
3. Матеріальна база та стандарти обслуговування в номерах.
4. Застосування миючих засобів і засобів чищення.
Види прибирання номерів.
Технологія прибирання номерів. Розрізняють щоденне прибирання номерів, після від'їзду гостей і генеральне. Кожного дня покоївка здійснює поточне та вибіркове прибирання номерів, у такій послідовності: насамперед — у заброньованих номерах, потім — у номерах, що звільнились, а в останню чергу — в зайнятих номерах. Прибирають тоді, коли гості відсутні в номері, для цього заздалегідь узгоджують з клієнтами час прибирання. Якщо ж гості знаходяться у номері, необхідно отримати дозвіл на прибирання.
Поточне прибирання охоплює провітрювання приміщень, прибирання та миття посуду, застелювання ліжок, прибирання стола, тумбочок, санвузла, протирання пороху, догляд за вазонами. Обов'язок покоївки — перевіряти стан меблів та обладнання номерів. Якщо номер складається з декількох кімнат, прибирати насамперед треба у спальні, потім — у вітальні й інших приміщеннях, на завершення прибрати санвузол.
Щоденне вибіркове прибирання в номерах найчастіше здійснюють у другій половині дня на вимогу гостей за окрему плату або якщо це прибирання зазначене у розпорядку робочого дня. До обов'язків покоївки належить винесення сміття з номера, прибирання та миття посуду, протирання обіднього столу, перестилання постільної білизни, заміна постільної білизни, прибирання санвузла, приготування ванни, заміна рушників, миття або механізоване прибирання підлоги.
Усі види прибирання в номерах готелю виконують з обов'язковим використанням інвентарю з прибирання та необхідних витратних засобів. Технологічно доцільне використання інвентарю з прибирання, збереження їх у належному стані — важливі заходи у дотриманні норм санітарно-епідеміологічного режиму.
Якщо гість залишив білизну для прання, покоївка передає її в спеціальному пакеті старшій покоївці, а та — в пральню. Старша покоївка оформляє квитанцію з переліком білизни, зазначає вартість прання, після цього кладе на стіл чистий бланк-замовлення та вішає новий пакет для білизни в санвузлі. Якщо у номері виявлені несправності сантехнічного обладнання, електрообладнання, водопостачання, побутової техніки, необхідно дати заявку в диспетчерський пункт інженерно-експлуатаційної служби, записати в журнал і простежити за виконанням заявки.
Коли від'їжджають гості, покоївка повинна перевірити, чи вони не забули речі, а також стан обладнання в номері, замінити постіль і рушники, інформаційний матеріал, після цього номер прибирають.
Генеральне прибирання всієї житлової площі здійснюють не менше разу на 10 днів за відсутності гостей у номері. Воно пов'язане з вологим прибиранням, протиранням меблів, видаленням плям на підлозі, килимовому покритті, м'яких меблях, миттям санвузлів спеціальним розчином.
Послідовність прибирання номера.
Відповідно до загальноприйнятих стандартів у готельному господарстві схема прибирання номера охоплює такі етапи:
— провітрювання (відкриття вікон на 20—30 хв або з використанням систем кондиціонування), комфортні аеродинамічні характеристики приміщень обов'язково повинні забезпечуватись у термін за півдоби перед прибуттям гостей у номер;
— прибирання великого сміття;
— знімання брудної білизни з постільних аксесуарів;
— чиста білизна — поряд з ліжком; ліжко з постільними аксесуарами залишається на певний термін для провітрювання;
— з ванної кімнати забирають використані рушники, халат та ін.;
— миють раковини та склянки; ванну й унітаз;
— у період висихання ванни і раковин заправляють постіль;
— прибирають порохотягом підлогу, балкон (якщо він передбачений у номері);
— у житловій кімнаті витирають порох зі всіх предметів;
— у ванній кімнаті миють підлогу, замінюють рушники, халати та ін.;
— поновлюють і замінюють використаний інвентар (мило, сірники, туалетний папір тощо).
Роботу покоївки перевіряє черговий на поверсі. Впродовж робочої зміни він, відповідно до норми, повинен оглянути 100 номерів, а під час ретельної перевірки норма становить 35 номерів. У процесі швидкої перевірки, що триває 3—5 хв, черговий має з'ясувати, чи провітрювався номер (особливу увагу необхідно звернути на сторонні запахи в санітарно-гігієнічних приміщеннях номера), якість прибирання в житловій частині й санвузлах (видалення нальоту, плям на раковині, облицювальній плитці, в унітазі, душовій, ванні, як прибране ліжко, витертий порох). Ґрунтовніша перевірка (7—10 хв) стосується детального вивчення якості прибирання, заміни постільної білизни, рушника у ванній кімнаті, поповнення використаних супутніх матеріалів, видалення плям на килимовому покритті, м'яких меблях, заміни інформаційного матеріалу, технічного стану побутових приладів. Будь-які зауваження стосовно якості обслуговування покоївки повинні обов'язково враховувати в перспективі.
Служба обслуговування номерів повинна мати приміщення виробничого використання для організації керівником служби координаційної роботи, навчання, тренінгів, корпоративних заходів і под. У загальному службовому приміщенні покоївки отримують завдання та звітуються про їхнє виконання, обговорюють питання про подальшу роботу за секторами готелю тощо.
На кожному поверсі у готелях повинні також бути технологічні приміщення для обслуговуючого персоналу, де зберігають інвентар, засоби догляду за приміщеннями, особисті речі та ін.
Виокремлюють підрозділи зі здійснення ремонту, прання уніформи співробітників готелю. В особливо великих готелях діє структурна ланка нянь для догляду за дітьми. Вона працює епізодично, в її роботі задіяний персонал інших служб, який у вільний час має змогу додаткового заробітку. Гості у таких ситуаціях оплачують послуги безпосередньо персоналу.
Отже, обсяг роботи і розподіл обов'язків серед персоналу господарської служби суттєво залежить від розмірів готелю, місця його розташування, прилеглої території, що належить до структури готельного комплексу, наприклад, зелена зона, тоді у функції цієї служби може входити підтримка порядку та чистоти її території.
У кожному номері передбачений спеціальний опис у вигляді окремої картки. Тут зазначено дані про стан номера — структура інвентарю, несправності, зниклі речі й ін. В європейських готелях поширений досвід двічі на рік — усередині й наприкінці року — проводити інвентаризацію. У процесі інвентаризації обліковують постільну білизну, ковдри, рушники, халати інших виробів із тканин, білизну, які використовують у ресторані, на збереженні кастелянші, в пральні. Аналогічно обліковують посуд, предмети інтер'єру і под. Згідно з досвідом функціонування служби обслуговування номерів у готелях щорічно необхідно замінити або поновити близько 10 % усього інвентарю.