Особенности организации производства молока
Содержание
Введение………………………………………………………………….……….3
1. Теоретические основы организации производства молока……………5
1.1 Особенности организации производства молока………………………….5
1.2 Правовое обеспечение производства молока……………………………..10
2. Современное состояние организации производства молока на СПК «Пустынский»…………………………………………………………………...12
2.1 Организационно - экономическая характеристика организации………..12
2.2 Организация производства молока…………………………………………19
2.3 Организация труда и материального стимулирования…………………....26
3. Мероприятия по совершенствованию организации производства молока на СПК «Пустынский»…………………………………………………29
3.1.Обоснование изменения технологии производства молока ……………..29
3.2. Совершенствование организации труда и материального стимулирования………………………………………………………………….31
3.3. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий………………33
Выводы и предложения…………………………………………………………35
Список использованной литературы…………………………………………...37
Введение
Получение экологически чистой молочной продукции представляет важнейшую социальную проблему, как в Пензенской области, так и в России в целом. Ухудшение экологической обстановки, обусловленное глобальными техногенными процессами, предъявляет повышенные требования к производству продуктов питания. Цельномолочная продукция, высокие питательные свойства которой обуславливают постоянный и возрастающий спрос на нее среди всех категорий населения, в этом ряду занимает особое место.
При этом надо иметь в виду высокие требования со стороны переработчиков к сырому молоку как к сырью для последующей его переработки. А это в свою очередь предопределяет постоянную необходимость совершенствования процессов его получения, то есть доения и первичной переработки молока. Получение высоких показателей (жирность, плотность, содержание белка и т.д.) обусловлено комплексным функционированием сложной биотехнической системы «человек – машина – животное – продукт», какой является современная дольная установка.
Молочная промышленность призвана обеспечить население страны ценными продуктами питания, представляющая собой систему перерабатывающих предприятий, формирующих подотрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство молочных концентратов и сухих молочных продуктов, молочно-белковых концентратов, мороженого, продуктов детского питания и заменителей цельного молока. Причем каждая из них имеет свои специфические особенности.
Основными задачами молочной промышленности, вытекающими из федеральной программы по развитию агропромышленного комплекса, являются восстановление объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья. [7]
Целью курсового проекта является изучение, критическая оценка и разработка мероприятий по совершенствованию организации производства в молочном скотоводстве хозяйства.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
1. Изучены теоретические основы организации отрасли молочного скотоводства;
2. Дана оценка современного состояния организации отрасли на СПК «Пустынский», выявлены недостатки организации производства молока и намечены пути их устранения;
3. Разработаны мероприятия по совершенствованию организации производства молока на СПК «Пустынский»;
4. Объектом исследования является организация СПК «Пустынский» Каменского района Пензенской области.
Теоретические основы организации производства молока
Особенности организации производства молока
Молочная промышленность – отрасль хозяйства, охватывающая процессы производства молочных продуктов.
Молочная продуктивность характеризуется количеством и качеством молока. Молоко представляет собой биологическую жидкость, вырабатываемую молочной железой. Сложный химический состав и свойства молока определяют его важное значение как продукта питания для человека, корма для новорожденных телят и сырье для приготовления сыров, масла и других видов молочной продукции. [2]
В состав молока входит более 100 компонентов: жиры, белки, углеводы, минеральные вещества, ферменты, гормоны и другие вещества.
Средний химический состав коровьего молока следующий: вода – 87,5%, сухое вещество составляет 12,5%, в том числе жир - 3,8%; белок - 3,3%; лактоза (молочный сахар) - 4,7%; минеральные вещества (зола) - 0,7%.
Все компоненты легко и практически полностью усваиваются организмом: жир – на 95%, белки – на 96, углеводы – на 98%. Сухое вещество определяет пищевую ценность молока. Остальная часть молока представлена водой. [6]
Жир молока, в состав которого входит большое количество жирных кислот, представляет собой эмульсию. Калорийность 1 г жира равна 9,3 ккал. Он считается самой ценной частью молока. Значение жира в молоке и молочных продуктах определяется питательной ценностью, вкусом, особыми физико-химическими свойствами молочных продуктов. В отличие от других жиров молочный жир легче переваривается и усваивается. Жир предотвращает такие пороки молочных продуктов, как крупитчатость и водянистость. [11]
Белок молока – один из наиболее полноценных белков в природе. В нем содержаться различные аминокислоты, в том числе незаменимые, которые служат основным источником для построения клеток организма, образования ферментов, гормонов и защитных систем. [3]
При добавлении его в продукты питания растительного происхождения усвояемость такой пищи значительно повышается. Это объясняется не только полноценным аминокислотным составом белка молока, но и наличием в нем легкоусвояемых минеральных веществ, в частности кальция, фосфора и др. Основные белковые вещества – казеин, альбумин и глобулин.
Молочный сахар (лактоза) – единственный углевод молока и содержится только в нем. Он легко сбраживается под действием микроорганизмов, образуя сгусток. На этой способности лактозы основано приготовление из молока различных кисломолочных продуктов. [7]
Минеральные вещества представлены в основном солями кальция и фосфора, кроме того имеются кобальт, йод, медь, сера, железо и др. Хотя их количество небольшое, они играют существенную роль в обеспечении физиологических процессов и питании организма.
Витамины содержаться в молоке как в виде водорастворимых (С, РР, группы В), так и в виде жирорастворимых (А, Д, Е, К) форм.
В молоке содержаться также ферменты, которые участвуют во всех химических реакциях, протекающих в организме. [1]
В период Московской Руси развитие животноводства значительно активизировалось и заняло важное место в сельском хозяйстве и экономике страны. Крупный рогатый скот в большей степени использовался для получения мяса, молока и молочных продуктов, сырья для кустарной промышленности (кожевенной, свечной, маслобойной, сыродельной). Но вплоть до XVII в. крупный рогатый скот в России использовался в основном для получения молока.
Развитие промышленности и быстрый рост городского населения способствовали значительному увеличению спроса на молочную продукцию. Поэтому в примыкающих к крупным городам регионах начало развиваться молочное скотоводство. Этот процесс продолжался в течение XVII и XIX вв.
Увеличение производства молока и молочных продуктов для городского населения стимулировало работу по повышению продуктивности коров и совершенствованию их племенных качеств.
Несколько иным путем в конце XIX — начале ХХ вв. развивалось молочное скотоводство в Сибири. При удаленности от рынков сбыта цельного молока и скоропортящихся молочных продуктов сибирское скотоводство стало расширяться на базе маслодельных заводов, перерабатывающих молоко в «русское» (топленое) масло, высоко ценимое на мировом рынке. Улучшение местного скота в основном проводилось «в себе» с целью повышения молочной продуктивности и жирномолочности. В XIX в. во многих регионах страны стала быстро развиваться племенная работа. Все это повысило молочную продуктивность местных коров.
После Октябрьской революции в 1917 г. помещичьи хозяйства, в которых имелось много племенных животных разных пород, были ликвидированы.
Начавшийся в 1922 г. восстановительный период ознаменовался быстрым ростом поголовья крупного рогатого скота, которое 1928 г. возросло на 21 млн и достигло 66,8 млн голов. Одновременно повысилась продуктивность животных — удой на корову составлял 1042 кг. Валовое производство молока достигло 24,8 млн, говядины (в убойной массе) — 1,5 млн т.
Во время Великой Отечественной войны животноводству был нанесен огромный урон: погибло 17 млн гол. крупного рогатого скота..
В послевоенный период (в 1948 г.) поголовье крупного рогатого скота довольно быстро восстановилось и стало увеличиваться. В 1950 г. оно составило 58 млн гол.; Одновременно с этим повышалась продуктивность коров. В 1950 г. она равнялась 1370 кг; Производство молока в эти годы составляло соответственно 108 млн т; выпуск товарной говядины в убойной массе 8 млн т. Следовательно, поголовье крупного рогатого скота более интенсивно увеличивалось в 1950-е и 1960-е гг., а в 1980-е гг. оно существенно не изменилось. Продуктивность коров возрастала интенсивнее в 1960-е и особенно в 1980-е гг. Темпы роста производства молока были выше в 1950-е, меньше — в 1970-е гг..
Максимальный уровень производства молока в России был достигнут в 1990 году. Тогда во всех категориях хозяйств было произведено 55,7 млн. т молока.[7]
2012 год был годом спокойного и достаточно стабильного развития для рынка молока в России. Согласно предварительным данным производители смогли нарастить выпуск продукции примерно на 3,5% в сравнении с уровнем 2011 года, и этому не помешали ни вступление России в ВТО, ни какие бы то ни было прочие негативные факторы. С января по ноябрь 2012 года в России было произведено 13 млн. 607 тыс. т коровьего молока, что на 3,2 процента больше, чем за аналогичный период прошлого года. При этом под конец года мы наблюдаем некоторый спад показателей производства. Так, в ноябре производственный показатель составил 1 млн. 20 тыс. т, что ниже ноябрьского показателя прошлого года на 2,1 процента.[12]
Последующий период развития молочного скотоводства можно условно разделить на 3 этапа: первый – с 1990 по 1995 год характеризовался обвальным падением производства молока, особенно – в сельхозпредприятиях, второй – с 1996 по 2001 год характеризовался снижением темпов падения, и третий с 2001 по настоящее время – это период стабилизации и частичного роста.
Средний удой молока на корову в сельхозпредприятиях в 2010 году превысил уровень 1990 года на 1243 кг и составил 4024 кг молока. Только через «Росагролизинг» хозяйствами закуплено 155,6 тыс. голов племенного скота, более половины из них отечественного, а всего на молочные комплексы и фермы поставлено более 300 тыс. голов племенного скота.
Сегодня этот показатель в нашей стране составляет 246 кг (в странах ЕС – от 223 до 286 кг, в Северной Америке – 270 кг, Канаде – 260 кг). Производство молока в нашей стране на одного жителя составляет 228 кг, что по сравнению с другими странами заметно меньше: страны ЕС (15) – 328 кг, Австралия – 500 кг, Канада – 265 кг (в Белоруссии производится 6,3 млн. т молока, что соответствует 625 кг в расчете на душу населения, потребление – 252 кг).
Молочное скотоводство в Пензенской области является основной отраслью животноводства. Однако в последние годы наблюдается снижение поголовья скота, продуктивность коров остается низкой. В 2010 году средний надой молока от одной коровы в сельхозпредприятиях составил 3019 кг. В условиях рыночной экономике недостаточно внимания уделяется таким факторам повышения эффективности производства молока, как концентрация поголовья коров на молочных фермах, углубление специализации, интенсификации производства. [11]
В целях повышения эффективности производства молока в ряде хозяйств Пензенской области намечаются реконструкция и новое строительство молочно-товарных ферм с использованием облегченных конструкций при беспривязном содержании скота и доением коров в специальных залах. [2]
Большое значение для развития молочного скотоводства сыграл националный проект «Развитие АПК». Так, в Приволжском федеральном округе только в прошлом году было введено за счет нового строительства и модернизации 283 молочных комплекса и фермы
Таким образом, приведенный анализ литературы показывает, что на количество и качество молока дойных коров оказывают влияние многие факторы. В связи с этим, в каждом конкретном хозяйстве необходимо определять главные из них, удалять и снижать их влияние на организм коровы, тем самым способствовать увеличению молочной продуктивности.[2]