Ассортиментный перечень блюд для разных типов предприятий общественного питания
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Наименование | Примерное количество блюд | |||
| ресторан | кафе | |||
| класс | ||||
| люкс | высший | первый | ||
| Холодные закуски | 8-10 | |||
| Горячие закуски | - | |||
| Супы | ||||
| Горячие блюда | 8-10 | |||
| Сладкие блюда | 5-6 | |||
| Горячие напитки | 6-8 | |||
| Холодные напитки | 3-4 | |||
| Мучные кондитерские и булочные изделия | ||||
| ИТОГО: | 39-47 | |||
| Водка | - | |||
| Ликеро - водочные изделия | - | |||
| Коньяки | - | |||
| Столовые вина | 1-2 | |||
| Десертные вина и ликеры | 1-2 | |||
| Крепленые вина | 1-2 | |||
| Игристые вина | ||||
| ИТОГО: | 4-7 | |||
| Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, сок, квас | 6-8 |
Продолжение приложения И
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Наименование | Примерное количество в меню (при условии свободного выбора) | ||
| завтрак | обед | ужин | |
| Холодные закуски | |||
| Супы | - | ||
| Горячие блюда | |||
| Горячие напитки | |||
| Сладкие блюда | |||
| Молоко и кисломолочные продукты | |||
| Мучные кондитерские и булочные изделия |
Продолжение приложения И
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню | ||||
| кондитерская | мороженое | молочная | детское | молодежное | |
| Мучные кондитерские и булочные изделия | 10-15 | 5-6 | 5-6 | 8-10 | 8-10 |
| Горячие напитки | 3-5 | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 3-5 |
| Коктейли безалкогольные (или холодные напитки собственного производства) | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 6-8 |
| Сладкие блюда, мороженое | 3-4 | 5-6 | 3-4 | 4-5 | 4-5 |
| Холодные закуски | - | - | - | 3-4 | 3-4 |
| Горячие блюда | - | - | - | 3-4 | 3-4 |
| Соки | 5-6 | 5-6 | 5-6 | 5-6 | 5-6 |
ПРИМЕЧАНИЕ:
1 В кафе дополнительно посетителям предлагается также шоколад, конфеты, фрукты, цитрусовые (по сезону)
2 Отпуск горячих напитков может предусматриваться с различными добавками (лимоном, джемом, вареньем, сливками и др.)
3 В чайной могут реализовываться сушки, баранки, бублики и др.
Продолжение приложения И
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню | ||
| рыбные | мясные | блинные | |
| Холодные закуски | 2-3 | 2-3 | 2-3 |
| Горячие блюда | 3-4 | 4-5 | |
| Горячие напитки | |||
| Бульоны и мучные кулинарные изделия | 2-3 | 2-3 | - |
| Соки (или Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки) | 2-3 | 2-3 | 2-3 |
| Сладкие блюда | - | - | 2-3 |
Таблица 5 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в специализированных предприятиях быстрого обслуживания
| Блюда, напитки и кулинарные изделия | Примерное количество наименований в меню | ||
| мясные | мучные | кафетерий | |
| Горячие блюда и кулинарные изделия, на реализацию которых специализируется предприятие | - | ||
| Бутерброды | - | - | 5-6 |
| Горячие напитки, соки, фруктовые и минеральные воды, прохладительные напитки Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки | 1-2 | 1-2 | 4-6 |
| Булочные и мучные кулинарные изделия | 4-5 | - | 8-10 |
Предусматривается включение в меню с различными наполнителями и добавками.
Продолжение приложения И
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Блюда, напитки и мучные кондитерские изделия | Примерное количество наименований в меню | |||||
| коктейль-бары | десертные, молочные | кофейные, шоколадные | гриль-бары | салатные | пивные | |
| Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства | 8-10 | 6-8 | - | 6-8 | - | - |
| Сладкие блюда, мороженое | - | 3-4 | - | - | - | - |
| Горячие напитки | - | 1-2 | 1-2 | 1-2 | ||
| Мучные кондитерские изделия | 5-6 | 5-10 | 5-10 | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
| Холодные закуски, бутерброды | - | - | - | 3-4 | 4-5 | 4-5 |
| Горячие блюда | - | - | - | 1-2 | - | 1-2 |
| Пиво | - | - | - | - | - | 3-4 |
| Фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
ПРИМЕЧАНИЕ: В барах дополнительно посетителям предлагаются шоколад, шоколадные конфеты, орехи, фрукты и цитрусовые (по сезону).
Приложение Ж
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
Таблица 5– Меню бизнес-ланч
| № по сборнику рецептур 1996 | Наименование блюд | Количество порций | Выход г | |
| 1. Комплекс | ||||
| [4] | Салат питательный | |||
| №385 | Рыбный бульон с фрикадельками | |||
| [4] | Свиная отбивная с салатом | 150/150 | ||
| [3 C.251] | Ананасовый щербет | |||
| №1009 | Чай черный с лимоном | |||
| 2.Комплекс | ||||
| №91 | Салат-коктейль с курицей и фруктами | |||
| [3 C.38] | Суп из брокколи и чедера | |||
| [4] | Рыба в горшочке по –грузински | |||
| №1167 | Суфле ванильное | |||
| №1009 | Чай черный с лимоном |