Правила подачи горячих напитков
Горячие напитки обладают тонизирующими свойства! подают их после десерта. Температура подачи 75 °С.
Перед подачей горячих напитков со стола убирают использованную посуду, в том числе рюмки, оставля! только фужер.
Если гости заказали к чаю ликер или к кофе — кед то производят досервировку етола ликерной или коньяч* рюмкой.
Чайную или кофейную чашку ставят на блюдце с бу» ной салфеткой перед гостем с правой стороны правой pj Чайную или кофейную ложку кладут на блюдце перед ча* кой ручкой вправо.
К горячим напиткам, как правило, отдельно подают хар, тогда ручка чашки повернута влево. При подаче нег рых горячих напитков (кофе по-варшавски, кофе по-1 ному, шоколад горячий) ручка чашки повернута вправо, как эти напитки готовят сладкими.
Если к горячим напиткам подают модоко, сливки, Л1 то их ставят на стол справа от гостя, слева на стол такие дополнения, как варенье, мед, джем.
Приглашение отведать какой-либо напиток считается у тех народов проявлением гостеприимства.
Чай — один из самых известных напитков, история которого насчитывает более полутора тысячи лет. Впервые чай в Кнропу завезли в XVII в. голландские купцы. Чай оставался предметом роскоши вплоть до XIX в., пока Индия, Индонезия, Цейлон, Япония, Россия, Африка не начали выращи-н.чть это растение.
Чай лучше подать в тонкой фарфоровой чашке с блюдцем. Чай черный заваривают отдельно в заварочном чайнике и при отпуске в чашке соединяют заварку с кипятком. Подают чай справа. Чашку ставят перед гостем ручкой влево. Чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Дополнения (сахар, лимон) подают в розетках справа от гостя.
Если чай с сахаром и лимоном подают нескольким гостям, го кусковой сахар следует подать в сахарнице или креман-ке и сверху расположить щипцы для сахара. Сахарный песок лучше подать в дозаторе для сыпучих продуктов. Лимон подают в лотке с двухрожковой вилкой для раскладки.
Чай парами подают в двух чайниках (заварочном и доли вном). Каждый гость имеет возможность выпить одну и Гюлее чашек напитка различной крепости в зависимости от нкуса и привычек. Оба чайника располагают на расписном подносе справа от заказчика. При розливе заварки по чашкам используют ситечко. Стол сервируют чайными чашками с блюдцами и чайными ложками.
В России принято пить чай с вареньем, которое подают в ассортименте (вишневое, клубничное, абрикосовое и др.). Паренье подают в вазочках, поставленных на пирожковые тарелки с резными бумажными салфетками и ложечками Для паренья или используют менажницу.
Чай зеленый заваривают и подают одним чайником. Стол гсрвируют пиалами. К зеленому чаю вместо сахара в розетке подают кишмиш или урюк, восточные сладости.
Чай, ароматизированный пряными травами, соками фруктов и ягод, подают так же, как и черный чай.
Чай с кардамоном по-индийски пьют с молоком и сахаром.
Чай по-английски. В горячее молоко добавляют заварку. Сахар подают в розетке.
if. 2004
Обслуживание на предприятиях общественного
I чана 6. Обслуживание потребителей в ресторанах
Имбирный чай по-корейски. Чай готовят с добавлен корицы, орехов и фиников.
Чай жасминовый, фиалковый, ромашковый, мятный, лепестками роз. Пьют без сахара. Отдельно подают печек вафли.
Сбитень •— исконно русский напиток, приготовлен! на основе меда и пряностей (гвоздика, корица, муската орех, имбирь, кардамон и др.). Подают горячим в чайн» чашках.
Кофе — зерна вечнозелёного кофейного дерева. Кофе держит кофеин, который возбуждает нервную систему и вышает работоспособность. В Европе кофе появился в XVI: благодаря венецианским торговцам, в России — при Пе а популярность получил в первой половине XIX в.
Различают обычный кофе, зерна которого обжаривг что придает им коричневый цвет и характерный вкус, aj мат; кофе без кофеина, получаемый путем выделения ина из зерен перед их обжаркой; гранулированный рас римый кофе, употребляемый при организации быстрого служивания потребителей в ресторанах.
Кофе приготавливают в специальной посуде — tj (джезва) или используют кофеварки и машины для пр» товления кофе espresso (зспрессо).
Кофе по-турецки и кофе по-восточному имеют одинг вую технологию приготовления, но отличаются тем, кофе по-восточному после приготовления пенку сбрызг ют розовой водой или розовым маслом (2—3 капли).
Кофе подают двумя способами.
Первый способ — официант приносит на подносе, за| ленном полотняной салфеткой, турку с кофе и чайной л<; кой, кофейную чашку с блюдцем, кофейную ложку, с охлажденной кипяченой водой. На подсобном столе nj рукой берет турку за ручку, а левой — с помощью ча4 ложки осторожно снимает пену и приподнимает ее над кой. Правой рукой переливает кофе в кофейную ча1 затем перекладывает ложечкой пену, которая содержит ные ароматические вещества. Чашку с кофе официант вит перед гостем справа правой рукой. Справа от госте-' стакан с охлажденной водой.
Второй способ — кофейную чашку с блюдцем и кофейной тожкой ставят перед гостем. Слева на пирожковой тарелке с 1»:шой бумажной салфеткой размещают турку с чайной ложкой. Ручка турки направлена влево, а ручка ложки перед гуркой — вправо. Гость сам приподнимает ложкой пенку, переливает кофе в чашку, затем опускает пенку в чашку, ("права ставят стакан с охлажденной кипяченой водой.
Кофе эспрессо приготавливает в сервис-баре бармен, используя машину для приготовления кофе espresso. Для приготовления используют кофе очень мелкого помола, чашку предварительно подогревают паром. Кофе необходимо быстро подать гостю, не допуская оседания пены. Чашку с блюдцем и кофейной ложкой ставят перед гостем справа правой рукой, ручка чашки повернута влево. Сахар подают в розетке, которую ставят справа.
Кофе черный с коньяком. К чашке черного кофе отдельно в коньячной рюмке подают коньяк. Чтобы не ухудшать и к ус кофе и коньяка их не следует смешивать.
Кофе с молоком или сливками подают в чашках емкостью '.!20 см3 с блюдцем и чайной ложкой. Сливки и молоко подают отдельно горячими в молочнике или сливочнике, которые ставят на стол справа на пирожковой тарелке.
Кофе Cappuccino (каппучино). В кофе espresso добавляют и.|Г)итое при помощи пара молоко, сверху посыпают тертым шоколадом.
Кофе черный со взбитыми сливками (по-венски). В чашку с кофе espresso сверху кладут сливки, взбитые с сахарной пудрой, и посыпают тертым шоколадом. Чашку с блюдцем и чайной ложкой ставят справа от гостя правой рукой.
Кофе по-варгиавски приготавливают на топленом молоке с добавлением сахара и разливают в чашки. При отпуске в мишку кладут горячую молочную пенку. Подают так же, как кофе по-венски.
Какао готовят с молоком или сливками, яичным желтком. Подают в чашке с блюдцем и чайной ложкой. Чашку ставят перед гостем справа правой рукой.
Шоколад с молоком.Порошковый или плиточный шоко-
•1ЛД, предварительно измельченный, разводят небольшим
количеством кипятка и доливают горячее •молоко. Подают так
же. как и какао. '
Обслуживание на предприятиях общественного
i i.uia 6. Обслуживание потребителей в ресторанах